Unga wa tempura ni nini na unawezaje kuifanya mwenyewe? Utungaji wa kemikali na thamani ya lishe. Mali muhimu na madhara ya kiunga cha kugonga, mapishi na ukweli wa kupendeza juu yake.
Unga wa Tempura ni kiungo cha batter iliyoandaliwa kwa kutumia teknolojia maalum. Utungaji huo ni pamoja na: unga wa unga wa ngano durumu, wanga ya viazi, unga wa mchele, chumvi la bahari na aina kadhaa za viungo. Vitunguu kavu na pilipili nyeusi mara nyingi hupendekezwa. Inatumika katika vyakula vya kitaifa vya nchi za Asia ya Mashariki (haswa huko Japani) kwa utayarishaji wa vikundi kadhaa vya bidhaa - mboga, matunda, rolls, eels na shrimps.
Makala ya kutengeneza unga wa tempura
Ili kutengeneza sahani halisi ya Kijapani, kingo ya kugonga ni bora kununuliwa dukani. Mpishi anayejiheshimu wa Kijapani hatawahi kumwambia mtu yeyote jinsi ya kutengeneza unga wa mkate wa tempura - kila shule ina mila yake.
Ikiwa huwezi kununua bidhaa inayotakikana, kingo hiyo imechanganywa kwa kujitegemea: sehemu 1 ya wanga ya viazi, ngano, mahindi au unga wa mchele, chumvi kidogo cha baharini - ili ladha ihisi kidogo. Wakati mwingine huongeza pilipili ya ardhi na vitunguu kavu, lakini kwenye ncha ya kisu. Haifai kuanzisha msimu wowote zaidi. Walakini, bado haitafanya kazi kugonga, kama katika mikahawa ya Kijapani.
Lakini ikiwa unataka kuifanya unga wa tempura kuwa laini zaidi, kuongeza mali inayofunika, basi tumia poda ya kuoka ya kawaida. Sahani iliyoandaliwa na kiunga kama hicho ina ladha karibu sawa na katika mikahawa ya Kijapani. Jambo kuu ni kufanya kugonga kwa usahihi, kuzingatia mila ya kitaifa na idadi iliyoonyeshwa kwenye mapishi.
Muhimu! Shukrani kwa kugonga na unga wa tempura, bidhaa hupata ladha maalum na huhifadhi mali zote muhimu. Wanakuwa juicier na kufyonzwa haraka.
Muundo na maudhui ya kalori ya unga wa tempura
Thamani ya lishe ya kiunga cha kugonga ni ya juu kabisa. Kupunguza uzito inapaswa kufikiria juu ya kuanzisha sahani zilizotengenezwa kwa kutumia teknolojia maalum kwenye lishe yao.
Yaliyomo ya kalori ya unga wa tempura ni 334 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 10, 8 g;
- Mafuta - 1, 3 g;
- Wanga - 69, 9 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini E, alpha-tocopherol - 0.2 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0, 12 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.05 mg;
- Vitamini PP, asidi ya nikotini - 0.6 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.03 mg;
- Folate - 8 mcg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.47 mg.
Madini kwa 100 g:
- Sodiamu - 77 mg;
- Potasiamu - 150 mg;
- Kalsiamu - 45 mg;
- Magnesiamu - 11 mg;
- Fosforasi - 100 mg;
- Chuma - 0.6 mg;
- Zinc - 0.3 mg;
- Shaba - 0.08 mg;
- Manganese - 0.44 mg
Unga wa Tempura una zaidi ya vitu hivi. Pia ina idadi ndogo ya luteini + zeaxanthin tata, betaine, cobalt, molybdenum.
Kipengele cha vyakula vya Kijapani ni asili yake ya anuwai, na sahani zilizotengenezwa na wapishi wenye ujuzi ni kiwango cha chakula chenye afya. Batter ya Kijapani pia inaweza kutumika na wale ambao, kwa sababu ya ubishani wa mtu binafsi, tayari wamesahau ladha ya vyakula vya kukaanga.
Mali muhimu ya unga wa tempura
Kwa sababu ya muundo wake tata, bidhaa hiyo ina athari ya faida kwa mwili, ingawa haina athari ya matibabu.
Faida za unga wa tempura:
- Inapunguza kasi mwanzo wa mabadiliko yanayohusiana na umri katika kiwango cha seli, huchochea michakato ya kuzaliwa upya katika epithelium, na ina mali ya kupambana na uchochezi.
- Inaboresha utendaji wa ubongo, huongeza mkusanyiko.
- Inarekebisha kiwango cha moyo.
- Huongeza uzalishaji wa seli nyekundu za damu, huharakisha mtiririko wa damu, ikiongeza sauti ya kuta za mishipa.
- Inazuia ukuaji wa stomatitis na kiunganishi.
- Inasimamisha utendaji wa ujasiri wa macho, hupunguza hali ya upofu wa usiku.
- Inasimamisha maendeleo ya ugonjwa wa mifupa na caries, hupunguza kuzidisha kwa ugonjwa wa arthritis na rheumatism, inaboresha ubora wa meno, nywele na kucha.
- Huongeza kinga ya ndani ya ngozi.
- Inachochea kimetaboliki, lipid-protini kimetaboliki, inakuza uingizaji wa tata ya madini-vitamini kutoka kwa bidhaa ambazo hutumiwa wakati wa chakula.
- Inarekebisha kazi ya misuli na tishu za neva, inakandamiza tumbo, inazuia ukuzaji wa usingizi, husaidia kupona kutoka kwa kupindukia kwa mwili na kihemko.
- Inachochea uzalishaji wa Enzymes ya utumbo na chumvi ya bile.
- Husaidia kutunza giligili mwilini.
Sifa ya faida ya unga wa tempura ni pamoja na ukweli kwamba bidhaa kwenye batter iliyotengenezwa kutoka kwake inaweza kuletwa, ingawa kwa idadi ndogo, katika lishe ya wagonjwa wenye ugonjwa wa kisukari na atherosclerosis. Pendekezo: chambua kwa uangalifu ni bidhaa gani zilizokaangwa ili hali isiwe mbaya.
Uthibitishaji na madhara ya unga wa tempura
Uthibitisho kamili wa kupikia kwa kutumia teknolojia hii, pamoja na kuongezewa kwa kiunga cha kugonga, ni kutovumiliana kwa mtu binafsi kwa maeneo ya unga. Kwa kuifanya mwenyewe, sehemu isiyohitajika inaweza kuondolewa. Kwa watu wanaougua mzio wa aina nyingi, ni bora kuacha kabisa bidhaa ya duka. Haijulikani haswa ni nini kilichojumuishwa ndani yake - kama ilivyoelezwa tayari, wazalishaji wanaweka siri za kitaalam.
Tempura na unga inaweza kudhuru watu wanaougua magonjwa ya njia ya utumbo - kidonda cha peptic, ugonjwa wa Crohn, diverticulitis. Lakini onyo hili linatumika tu kwa matumizi ya kawaida. Fried huongeza uwezekano wa mmomonyoko mbaya na neoplasms.
Haupaswi kufahamiana na sahani mpya ya kongosho sugu na dyskinesia ya biliary katika hatua ya kuzidisha. Ikiwa idadi ya takwimu iko mbali kabisa au kuna historia ya fetma, itabidi upunguze matumizi kwa kipande kidogo.
Mapishi ya unga wa Tempura
Upekee wa utayarishaji wa batter unasisimua. Ni muhimu kufanya hivyo kwa njia ambayo uvimbe wa unga na, kwa kweli, Bubbles za hewa zimehifadhiwa. Uhifadhi hauruhusiwi. Ikiwa una mpango wa kupika kwa idadi kubwa ya wageni, kugonga kunasasishwa mara kadhaa. Hauwezi kuweka aina tofauti za mboga kwenye mchanganyiko huo.
Inachukuliwa kama uhalifu wa upishi ikiwa, baada ya kukaanga dagaa, batter hiyo hiyo hutumiwa kupika mboga, au kinyume chake.
Mapishi ya unga wa Tempura:
- Shrimps … Kiasi cha batter imeundwa kwa kilo 0.5 ya kamba mbichi za mfalme. Wapishi wa Japani hawatajiruhusu kutumia dagaa waliohifadhiwa, lakini katika hali ya Uropa haiwezekani kupata safi. Utakaso sahihi unafanywa kulingana na algorithm ifuatayo: kamba hutengenezwa, vichwa vinatenganishwa, na mkia unavutwa kwa upole na mkono ili kuondoa ganda lote. Ili kuwezesha hatua, miguu hukatwa kwanza - ikiwa kuna mfuko wa caviar juu yao, umewekwa, na kisha ganda kwenye tumbo hukatwa na kisu kali. Baada ya kuondoa chitini, umio lenye giza na bidhaa za taka hutolewa nje. Shrimp iliyosafishwa huoshwa chini ya maji baridi. Katika maji ya barafu, glasi 1, endesha kwenye yai na mimina unga wa tempura. Wingi umedhamiriwa na jicho - msimamo wa unga unapaswa kuwa sawa na kwa kuoka pancake, ambayo sio kioevu sana. Koroga kutoka chini hadi juu ili kuwe na kiwango cha juu cha Bubbles za hewa kwenye batter. Preheat sufuria ya kukaranga, mimina mafuta ya alizeti, ili shrimps izame ndani yake. Wao huchukua kila mmoja kwa mkia, kuitumbukiza kwenye unga, na kisha kuipeleka kwenye sufuria. Kaanga pande zote mbili kwa dakika 1, 5-2. Shrimp iliyopikwa imewekwa kwenye kitambaa chenye karatasi ili kuondoa mafuta mengi.
- Mboga na mchuzi … Kwanza, aina mbili za michuzi hufanywa. Ili kutengeneza Romesco, weka oveni kabla ya joto (mdhibiti amewekwa kwa 200 ° C. Kwenye karatasi ya kuoka, iliyotiwa mafuta kwa ukarimu na mafuta ya alizeti iliyosafishwa, panua nyanya 4 nzima, nusu ya kichwa cha vitunguu, hakuna ngozi ngumu, pilipili tamu 2 za Uhispania (aina ya niorra), kipande 1 kilichooka kwa dakika 10, ondoa pilipili na mkate, na uwacha sehemu nyingine kwenye oveni kwa dakika nyingine 15 Chambua mboga, kata mkate vipande vipande, weka kila kitu kwenye bakuli la blender na ongeza 1/3 ya ganda la pilipili, 50 g ya mlozi wa kukaanga, karanga 20 g, siki ya divai - kijiko 1. l., chumvi kidogo. Mchanganyiko wote, mimina nusu glasi ya mafuta na washa blender. Kwa "Tartar" ya pili mchuzi, kata vitunguu 2 na manyoya ya kijani, mimina kwenye bakuli la blender, weka kiini huko yai iliyochemshwa na mimina glasi ya mayonnaise. Michuzi yote miwili imewekwa kwenye jokofu na inahusika na mboga mboga. Chambua vitunguu nyekundu 3 na ukate pete, Pilipili tamu 2 zilizo na rangi - kata vipande vyenye nene, zukini na sehemu ya mbilingani nyunyiza na miduara. Hapo tu ndipo viungo vya batter vinachanganywa - katika 150 ml ya bia nyeusi iliyopozwa hapo awali kwenye freezer, yolk inaingizwa na 150 g ya tempura hutiwa. Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria ya kukaanga yenye nene, chaga mboga ndani yake kwenye kijiko kilichopangwa kwa dakika 2. Blot na taulo za karatasi na uweke mara moja kwenye sahani. Kutumikia mboga moto na michuzi baridi.
- Samaki na unga wa kugonga wa tempura, uliotengenezwa na wewe mwenyewe. Mchele mweupe huoshwa na kukaushwa siku moja kabla ya maandalizi ya sahani. Kisha ni chini ya grinder ya kahawa. Changanya kwa idadi: unga wa ngano na mchele, wanga - 2: 1: 1. 500 g ya vifuniko vya samaki baharini hukatwa katika sehemu zenye mviringo, kitunguu - vipande 2 - kwenye pete. Taulo za karatasi zinaenea mapema ili kuondoa mafuta ya ziada baadaye. Ili kutengeneza batter, piga wazungu 3 wa yai na 1/4 tbsp. divai nyeupe iliyopozwa na 100 g ya maji ya barafu, ongeza mchanganyiko wa unga wa nyumbani, koroga. Mafuta ya alizeti yanawaka moto kwenye sufuria ya kukata ili ichemke, vipande vya samaki vimepunguzwa. Wakati ganda nyekundu linaonekana, hueneza kila kitu kwenye kitambaa cha karatasi. Kundi la pili la batter limechanganywa - sasa mboga ni kukaanga ndani yake. Wakati wa kukaanga, unahitaji kuhakikisha kuwa mafuta hunyesha kugonga, na mboga huwa laini kidogo tu. Wajapani hawapiki samaki pia, lakini ladha sio kawaida sana kwa Mzungu. Wakati mafuta yanamwagika, saladi hutengenezwa haraka: daikon iliyokunwa imechanganywa na mwani uliokatwa, mchele wa kuchemsha, wasabi na iliyochanganywa na mchuzi wa soya. Tempura moto iliyotumiwa na saladi ni vitafunio vingi.
- Rolls katika unga wa tempura … Mchele, 100 g, umeosha ndani ya maji baridi, umechemshwa kwa dakika 15, wacha inywe kwa nusu saa. Mimina ndani ya nafaka katika 1 tbsp. l. sukari, chumvi bahari na mimina kwa kiwango sawa cha siki ya mchele. Nori loweka, kata sehemu 2. Panua kitanda ili kuunda safu, weka nori kichwa chini, usambaze mchele kwenye safu hata. 40 g ya lax yenye chumvi kidogo hukatwa vipande nyembamba na kuwekwa kwenye mchele, ikinyunyizwa na makombo ya jibini la cream. Fanya roll. Kulingana na hesabu hiyo hiyo, moja zaidi imeanguka. Jotoa sufuria juu ya moto, mimina mafuta ya alizeti na haraka ukanda kugonga. Piga yai 1 kwenye maji ya barafu, ongeza chumvi kidogo cha bahari na unga. Unahitaji tempura sana kutengeneza unga kama kwa pancakes. Rolls ni kukaanga pande zote mbili kwa dakika, ikishika na vijiti. Baada ya kuingia kwenye batter, unaweza kuitumbukiza kwenye makombo ya mkate. Katika mikahawa ya Kijapani, sahani inaitwa American Roru.
Wajapani hutumia unga wa tempura sio tu kwa kutengeneza batter. Mchele na mchuzi wa divai hupikwa nayo, huongezwa kwa tambi za buckwheat.
Ukweli wa kupendeza juu ya unga wa tempura
Licha ya ukweli kwamba teknolojia ya kupikia inachukuliwa kuwa ya Kijapani, wazalishaji wa kwanza wa vyombo walikuwa wamishonari Wakatoliki wa Ureno. Katika hali isiyo ya kawaida na vyakula visivyojulikana kwa matumbo ya Uropa, kufunga na kukaa kwa nguvu ilikuwa ngumu sana, na kuongeza thamani ya lishe, Wareno walianza kukaanga mboga kwenye batter.
Wajapani walipenda njia ya kupika, na, baada ya kuboresha kichocheo cha msingi wa kugonga, waliunda ibada nzima ya "tempura". Kuna nadharia zifuatazo za asili ya jina. Kutoka "hekalu" la Ureno - "templo" au "viungo" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Jina la asili la Kijapani lilikuwa "namban riori", ambayo ni, "vyakula vya washenzi." Na teknolojia hiyo ilipokea jina lake la kisasa miaka 400 iliyopita, baada ya kuboreshwa.
Walikuwa wapishi wa Japani ambao walipendekeza kuchanganya unga kutoka kwa viungo kadhaa, "walimfukuza" chachu kutoka kwa muundo huo, na wakaanzisha viungo kadhaa. Ikiwa Wareno walikaanga samaki tu kwa batter, Wajapani walizamisha dagaa, mboga mboga na hata matunda ndani yake, waliamua kwa majaribio wakati mzuri wa kupika, ambapo mali ya faida ya bidhaa hiyo ilihifadhiwa kabisa.
Jinsi ya kupika kamba ya tempura - tazama video:
