Muundo na maudhui ya kalori ya uyoga wa porcini. Mali muhimu, madhara yanayowezekana na ubadilishaji wa bidhaa. Katika sahani gani za kutumia?
Madhara na ubadilishaji wa matumizi ya uyoga wa porcini
Licha ya ukweli kwamba uyoga wa porcini ni uyoga maarufu zaidi wa chakula, na pia ina madini mengi katika muundo wake, sio kila mtu anayeweza kula. Nani haipendekezi kula uyoga huu:
- Wanawake wajawazito na watoto chini ya umri wa miaka 14 … Chitin, ambayo iko kwenye ganda la uyoga wa porcini, ni ngumu kwa mwili wa mtoto kunyonya, na pia haipendekezi kutumiwa kwa sababu hiyo hiyo ya wanawake wajawazito.
- Watu wenye magonjwa ya mfumo wa figo na mmeng'enyo wa chakula … Ikiwa kuna shida na viungo hivi, Enzymes za kutosha hazizalishwi ili kuingiza chitini. Kuchochea kunaweza pia kutokea wakati wa kuchukua mchuzi wa uyoga.
- Wanaougua mzio … Athari ya mzio inaweza kutokea kwa bidhaa yoyote, uyoga wa porcini sio ubaguzi. Wanaweza kusababishwa na spores ya kuvu.
Kweli, hatupaswi kusahau kwamba "mfalme" wetu mzuri wa uyoga ana mapacha yenye sumu ambayo husababisha sumu. Wale watu ambao hawajui sana uyoga hawapaswi kuchukua zile ambazo hubadilika kuwa bluu (kwa maneno mengine, badilisha mpango wao wa rangi) wakati wa kukatwa, na pia wana ladha kali. Kuwa mwangalifu na utunze afya yako na maisha yako!
Mapishi ya sahani na uyoga wa porcini
Uyoga mweupe huitwa "mfalme" wa uyoga, kwa sababu ya ladha yake nzuri, ambayo sio mbaya kuliko sahani za nyama. Lakini hatupaswi kusahau kuwa uyoga ni chakula ambacho sio rahisi kwa mwili wetu, haswa ikiwa ni kukaanga. Kwa hivyo, sahani kama hizo za uyoga zinashauriwa kuliwa na mboga. Lakini uyoga kavu huhifadhi virutubisho vingi, na huwa na ladha nzuri. Kwa kuongeza, zinaweza kutumiwa bila matibabu ya joto.
Lakini wakati wa kukusanya uyoga wa porcini, mtu asisahau kwamba ana uwezo wa kukusanya metali nzito zenye sumu kutoka ardhini, kwa hivyo, ni bora kwenda kuwinda uyoga katika maeneo yaliyoko mbali na barabara na biashara za viwandani, na nje ya jiji au kijiji.
Mapishi ya sahani na uyoga wa porcini:
- Uyoga wa porcini iliyochonwa … Je! Ni boletus gani inayofaa kwa matibabu kama hayo ya joto? Uyoga mdogo na mpya, bila mchanga au mchanga kwenye miguu. Vipengele: 1 kg ya uyoga, 2 tbsp. Vijiko vya siki, kijiko 1, 5 cha chumvi, kijiko 1 cha sukari, kiwango sawa cha asidi ya citric, vipande 3 vya pilipili, karafuu na laureli na mdalasini (kuonja). Kwanza, kupika uyoga tayari kwa dakika 30, ni muhimu kuondoa povu. Kisha tunaamua kioevu. Baada ya hapo, tunaandaa marinade kutoka lita 1 ya maji, na kuongeza viungo vyote kwake, isipokuwa siki. Lazima iongezwe mwishoni mwa jipu. Wakati iko tayari, weka uyoga ndani yake na upike kwa dakika nyingine 20. Sasa tunaweka boletus kwenye mitungi iliyosafishwa na kuifunga. Tunaifunga hadi baridi. Ni ngumu kufikiria chakula chochote bila uyoga wa kung'olewa.
- Uyoga baridi ya porcini yenye chumvi … Kwa kusindika 3-3, 5 kg ya boletus, unahitaji kuchukua vikombe 0.5 vya chumvi na 70-80 g ya siagi. Kwanza, tunapika uyoga: suuza, kata vipande vipande, na uacha zile ndogo ziwe sawa. Kisha tunawaunganisha kwa dakika 2 kutoka wakati wa kuchemsha. Kisha tunamwaga kioevu, na acha uyoga upoe. Ifuatayo, weka uyoga wa porcini kwenye sahani na miguu yao juu, huku ukinyunyiza kila safu na chumvi. Tunaweka ukandamizaji kwa siku 5. Kisha tunaweka bidhaa hiyo kwenye mitungi, tukimimina siagi kidogo iliyoyeyuka. Sisi hufunga, na mahali pa baridi. Kula kwa hamu!
- Uyoga wa porcini yenye chumvi kali … Kwa kichocheo hiki na uyoga wa porcini, chukua kilo 1 yao, utahitaji glasi 1 ya maji na 2 tbsp. vijiko vya chumvi. Kweli, kwa kweli, tunahitaji pia manukato, karafuu, majani ya laureli na matawi ya bizari ili kuonja. Mimina viungo vyote muhimu, isipokuwa uyoga, kwenye sufuria na chemsha. Sisi kuweka boletus tayari katika mchuzi huu na kupika kwa dakika 25, wakati wa kuondoa povu. Kisha tunatoa brine kando kwa kupoza. Tunatoa uyoga karibu na jar, jaza brine na funga vizuri na vifuniko. Unahitaji kuweka kitamu kama hicho mahali baridi kwa mwezi na nusu.
- Hodgepodge rahisi na uyoga wa porcini … Vipengele: 2 kg ya uyoga safi, kiasi sawa cha nyanya nyekundu, kilo 1 ya vitunguu, kiasi sawa cha kabichi, kilo 0.5 ya karoti. Hii ni idadi ya uyoga na mboga, lakini vipi juu ya viungo na viungo? Kwa hivyo, tunahitaji lita 0.5 za mafuta ya mboga, pilipili 20 nyeusi, 70 g ya siki 9%, 3 tbsp kila moja. vijiko vya chumvi na sukari. Kwanza, tunachukua uyoga: tunaosha, kata vipande vidogo na chemsha maji kwa dakika 20, na kuongeza chumvi kidogo, na hakikisha uondoe povu. Kisha sisi suuza mboga. Baada ya hapo, kata kabichi na vitunguu, karoti tatu, na ukate nyanya vipande vidogo. Sasa tunachanganya hodgepodge yote ya kiwanja, ongeza viungo na msimu, isipokuwa siki. Inapaswa kuongezwa mwishoni mwa chemsha. Na chemsha juu ya moto mdogo kwa saa na nusu. Sisi huweka ndani ya mitungi iliyosafishwa, cork na kuifunga kwa masaa 5.
- Mchuzi wa uyoga wa Porcini na cream … Kwa kichocheo hiki, uyoga wa porcini waliohifadhiwa kwa kiwango cha 500 g yanafaa, na unahitaji pia lita 0.5 za cream, kitunguu 1, 1 tbsp. kijiko cha unga, chumvi, pilipili na siagi kuonja. Kwanza unahitaji kuchemsha uyoga uliooshwa katika maji kidogo ya brackish. Kisha katakata na kitunguu vipande vipande vikubwa na kaanga kwenye mafuta. Mwisho wa kukaranga, ongeza unga na cream, pamoja na chumvi na pilipili. Kupika cream ya sour hadi nene. Mchuzi huu ni kamili na tambi, uji wa buckwheat na mchele wa kuchemsha. Kula afya yako!
- Supu ya uyoga kavu ya porcini … Sahani hii inageuka kuwa ya kunukia sana kwamba tunaipika bila kitoweo na viungo. Viungo: uyoga kavu wa porcini - 100 g, vitunguu na karoti, viazi - vipande 5, pamoja na unga - kijiko 1, mafuta ya mboga - vijiko 2, chumvi kwa ladha. Hatua ya kwanza ni kuanza kupika uyoga. Kwa kuwa wamekauka nasi, lazima wajazwe maji kwa masaa 3 ili uvimbe. Kisha tunawachoma, tukate na upike kwa dakika 40 kwa lita 3 za maji. Uyoga hulala chini ya sahani - tayari zimepikwa, i.e. tayari. Sasa ni wakati wa kuongeza viazi, nikanawa kawaida na kukatwa vipande vidogo. Na sisi pia tunapika supu yetu kwa muda wa dakika 15. Wakati huo huo, unahitaji kupika kaanga ya karoti iliyokunwa na vitunguu vilivyopangwa. Mboga, kwa kweli, tunachukua na kuosha. Ongeza unga kwenye kukaanga, changanya na kaanga kwa dakika 3. Kisha uweke kwenye supu, chumvi na upike kwa dakika nyingine 10. Sahani hii inaweza kupambwa na mimea na kutumiwa na cream ya sour.
- Uji wa Buckwheat na uyoga wa porcini … Kwa hivyo tunahitaji nini kwa sahani hii? Kwa kweli, vikombe 1, 5 vya buckwheat na vipande 4 vya uyoga kavu wa porcini. Na pia tunachukua vitunguu 2, mayai 2, 130 g ya ghee na chumvi kuonja. Kwanza, tunatatua groats na suuza. Kisha ujaze na maji, kama glasi 3. Ongeza uyoga uliokatwa na upike kwa dakika 10-15 hadi kioevu kioe. Kisha sisi hufunga uji katika kitu cha joto kwa dakika 15. Sasa tunaandaa kukaanga: kata laini kitunguu na kaanga, ongeza mayai ya kuchemsha na chumvi iliyokatwa vizuri. Tunaweka haya yote kwenye uji na changanya vizuri. Hauwezi kukuvuta kwa masikio kutoka kwa sahani kama hiyo.
- Saladi ya jibini na uyoga wa porcini na kuku … Vipengele: 0.5 kg ya boletus iliyochonwa, kifua 1 cha kuku, mayai 4, 200 g ya jibini, viazi 3, vizuri, ni saladi gani bila chumvi, mayonesi na mimea. Tutachukua ili kuonja. Kwanza kabisa, tunapika viazi, mayai na matiti, na kisha wanahitaji kung'olewa. Weka saladi katika tabaka kwenye sahani pana: viazi iliyokunwa, uyoga uliokatwa, mayai yaliyokunwa, kuku iliyokatwa na jibini iliyokunwa. Na, kwa kweli, tunapaka kila safu na mayonesi. Kupamba juu na wiki. Tunasisitiza masaa 2. Hamu ya Bon!
- Upole saladi … Tunahitaji 300 g ya uyoga wa porcini iliyochonwa, kitunguu 1, kachumbari 3, viazi 5 zilizopikwa kwenye ngozi zao. Kweli, hatuwezi kufanya bila 200 g ya sour cream, vijiko 3 vya mafuta ya mboga, chumvi, pilipili na bizari ili kuonja. Kwanza, kaanga uyoga uliokatwa na vitunguu kwenye mafuta hadi iwe laini. "Tunavua" viazi kutoka sare zao na kuzikata kwenye cubes, pia tunakata matango. Changanya bidhaa zote kwenye bakuli, ongeza cream ya siki, iliyochapwa kwenye povu, chumvi, pilipili na bizari. Saladi laini kama hiyo itapamba chakula chochote.
- Spaghetti na uyoga wa porcini na ham … Bidhaa za mapishi: tambi - 250 g, uyoga wa porcini - 200 g, ham - g 100. Na tunahitaji pia siagi - 70 g, nyanya ya nyanya - vijiko 4 na chumvi ili kuonja. Kwanza, wacha chemsha uyoga na tambi, kwa kweli, kwenye sufuria tofauti. Kisha ukata boletus na kaanga kwenye mafuta, ukiongeza ham iliyokatwa na tambi kwao. Ongeza mchanganyiko huu kwa tambi.
- Porcini cutlets … Kwanza, weka 250 g ya uyoga ulioshwa kwa dakika 3 katika maji ya moto. Kisha tunamwaga maji. Sasa tunapitisha uyoga, kitunguu na mkate mweupe uliowekwa ndani ya maji au maziwa kupitia grinder ya nyama, vipande 3-4. Ongeza yai, chumvi na changanya. Tunaunda cutlets na kaanga katika mafuta ya mboga.
- Stew na uyoga wa porcini na mboga … Kwanza, suuza na ukate kwa ukali 250 g ya uyoga wa porcini. Kisha tunawasha kwa dakika 10 kwenye mafuta. Chumvi na mimina katika vijiko 2 vya puree ya nyanya, baada ya kuipunguza katika vikombe 0.5 vya maji ya moto. Sasa chambua viazi 5, kata ndani ya cubes na simmer na chakula. Baada ya dakika 5, ongeza vijiko 3 vya mchele na kiasi sawa cha mbaazi mpya na upike kitoweo kwa dakika nyingine 20, ukifunike sahani na kifuniko. Mwisho wa kupikia au kupika, chumvi, pilipili na ongeza mimea. Na mwishowe, unaweza kuihudumia kwenye meza.
Na, kwa kweli, uyoga wa porcini hufanya kujaza au kujaza bora kwa mikate, dumplings, dumplings, zraz za viazi. Wanaweza kujazwa na vikapu anuwai au mikunjo, pancake. Na keki ya uyoga ni zaidi ya mashindano yoyote!
Ukweli wa kupendeza juu ya uyoga wa porcini
Watu wengi wanajua methali ya Kirusi "Uyoga mweupe - kanali kwa uyoga wote." Na, kwa kweli, yeye ni maarufu sana sio tu nchini Urusi, lakini pia mbali zaidi ya waya wake. Katika nyakati za zamani, uyoga wa porcini uliliwa huko Roma.
Na nchini Italia na sasa wanapenda bidhaa hii yenye harufu nzuri, ingawa mkusanyiko wa uyoga unadhibitiwa na polisi wa misitu. Ikumbukwe kwamba mahitaji ya mazao haya ya misitu yanazidi sana mavuno halisi ya uyoga, kwa hivyo huingizwa kutoka nje ya nchi au kusafiri kwa safari za uyoga Finland.
Uyoga wa porcini alipata jina lake kwa sababu ya rangi nyeupe ya uso wa chini wa kofia, ambayo inabaki ile ile hata baada ya kukausha. Uwindaji wa uyoga huanguka mnamo Juni-Agosti. Spikelets ya kwanza ya boletus huonekana na spikelets ya kwanza ya rye, kwa hivyo pia huitwa "spikelets". Kutoka hekta 1 ya ardhi kwa msimu, unaweza kukusanya kilo 64-260 ya uyoga wa porcini.
Zinapatikana katika mabara yote isipokuwa Australia. Na huko Urusi wanaweza kupatikana wote huko Kamchatka na Chukotka. Katika nyakati za zamani, neno "uyoga" lilitumika kutaja uyoga wote ambao unaweza kuliwa, lakini kwa kiwango kikubwa neno hili lilihusu porcini.
Na sasa kuhusu uyoga bingwa wa porcini. Mnamo 1961, katika mkoa wa Moscow, msitu mkubwa-boletus ulipatikana, ambao ulikuwa na uzito wa kilo 10, na kipenyo cha "vazi la kichwa" kilifikia cm 58. Miaka mitatu baadaye, sio mbali na Vladimir, uyoga mkubwa wenye uzito wa kilo 6 g ilipatikana.
Tazama video kuhusu uyoga wa porcini:
Uyoga mweupe ni chakula kinachoweza kuliwa wakati wa kufunga. Kuwa na harufu isiyo na kifani na ladha, ina vitu vingi muhimu. Uyoga uliochonwa, saladi zilizo na boletus na sahani zingine ni mapambo ya karamu yoyote. Kwa kweli, kununua uyoga wa porcini kwenye soko au kwenye duka kuu sio ngumu. Lakini ni bora na salama kuzikusanya, na kisha upike mwenyewe, ukizingatia tahadhari zote.
