Vipengele na muundo wa kemikali wa kinywaji. Kwa nini maziwa ya mbuzi ni muhimu, inaweza kuwa hatari wakati unatumiwa. Mapishi na ukweli wa kupendeza.
Maziwa ya mbuzi ni maji ya kisaikolojia yanayotokana na tezi za mammary za mbuzi wa nyumbani. Mnyama huyo alifugwa na kufugwa katika Mashariki ya Kati zaidi ya miaka milioni 9 iliyopita. Bidhaa hiyo hutumiwa zaidi kwa madhumuni ya matibabu kuliko chakula. Ukosefu wa umaarufu unaelezewa na chuki za kila siku juu ya uwepo wa harufu na ugumu wa kuweka mnyama. Mbuzi wanahitaji utunzaji zaidi kuliko ng'ombe, na kukamua mitambo ni ngumu zaidi. Kwa kuongezea, ladha ya maziwa ya mbuzi kwa kiasi kikubwa inategemea ubora wa malisho: wakati wa kiangazi ni tamu na laini juu ya nyasi, na ngumu zaidi kwenye lishe ya matawi. Rangi ni nyeupe au ya manjano, msimamo ni sare. Baadaye ladha inaweza kuwa ikiwa mnyama hajatunzwa vizuri.
Muundo na maudhui ya kalori ya maziwa ya mbuzi
Kuna maoni kwamba hii ni bidhaa ya kuongezeka kwa mafuta ikilinganishwa na maziwa ya ng'ombe, na ikiwa unataka kupoteza uzito, lazima ukatae kuitumia. Ukweli kwamba uthabiti unaonekana mnene ni kwa sababu ya muundo wa mafuta - huundwa kuwa mipira midogo na sawasawa kusambazwa kwa ujazo.
Yaliyomo ya kalori ya maziwa ya mbuzi sio juu sana kuliko maziwa ya ng'ombe - 68 kcal kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 3 g;
- Mafuta - 4.2 g;
- Wanga - 4.5 g;
- Ash - 0.8 g;
- Maji - 87.3 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 60 mcg;
- Retinol - 0.06 mg;
- Beta Carotene - 0.04 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.04 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.14 mg;
- Vitamini B4, choline - 14.2 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.3 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.05 mg;
- Vitamini B9, folate - 1 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 0.1 μg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 2 mg;
- Vitamini D, calciferol - 0.06 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.09 mg;
- Vitamini H, biotini - 3.1 mcg;
- Vitamini PP - 1 mg;
- Niacin - 0.3 mg
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 145 mg;
- Kalsiamu, Ca - 143 mg;
- Magnesiamu, Mg - 14 mg;
- Sodiamu, Na - 47 mg;
- Fosforasi, P - 89 mg;
- Klorini, Cl - 35 mg.
Microelements kwa g 100:
- Aluminium, Al - 22 μg;
- Chuma, Fe - 0.1 mg;
- Iodini, I - 2 μg;
- Manganese, Mn - 0.017 mg;
- Shaba, Cu - 20 μg;
- Molybdenum, Mo - 7 μg.
Wanga wanga kwa 100 g:
- Mono- na disaccharides (sukari) - 4.5 g;
- Lactose - 4.5 g.
Amino asidi muhimu katika maziwa ya mbuzi - 1.295 g kwa 100 g, vitu 12. Zaidi ya yote lysine, leucine, isoleucine, phenylalanine + tata ya tyrosine.
Amino asidi inayoweza kubadilishwa - 1.784 g kwa g 100:
- Alanine - 0.121 g;
- Asidi ya Aspartiki - 0.249 g;
- Glycine - 0.046 g;
- Asidi ya Glutamic - 0.594 g;
- Proline - 0.271 g;
- Serine - 0.154 g;
- Tyrosine - 0.105 g;
- Cysteine - 0.03 g.
Cholesterol - 30 mg kwa 100 g.
Asidi ya mafuta kwa g 100:
- Omega-3 - 0.08 g;
- Omega-6 - 0.13 g.
Asidi ya mafuta iliyojaa - 2.64 g kwa g 100, vitu 8. Zaidi ya yote ya siri na ya uwongo.
Asidi ya mafuta ya monounsaturated - 1.14 g kwa 100 g:
- Myristoleic - 0.03 g;
- Palmitoleiki - 0.1 g;
- Oleic (omega-9) - 0.93 g.
Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 0.21 g kwa 100 g:
- Asidi ya Linoleic - 13 g;
- Linolenic - 0, 08 g.
Wakati wa kuamua ubora wa bidhaa katika shamba kubwa, vigezo vingine pia huzingatiwa. PH ya asidi - 6, 4-6, vitengo 7, wiani - 1033 kg / m3.
Wakati wa kuanzisha kinywaji kwenye lishe, unapaswa kuzingatia data zifuatazo:
| Maziwa ya mbuzi | Yaliyomo ya kalori |
| Kijiko cha chai | 3.4 kcal |
| Kijiko | 12.2 kcal |
| Kioo chenye ukuta mwembamba, 200 ml | 136 kcal |
| Kioo kilicho na uso, 250 ml | 170 kcal |
Mali ya faida ya maziwa ya mbuzi huhifadhiwa na joto la muda mfupi kwa sababu ya kiwango cha juu cha kalsiamu iliyo na ion. Kwa kuongezea, bidhaa hiyo inaweza kuhifadhiwa kwa joto la kawaida hadi siku 3. Kwa sababu ya muundo maalum, utaftaji haufanyiki.
Mali muhimu ya maziwa ya mbuzi
Ubora wa bidhaa unaweza kutathminiwa katika hatua ya kukamua kwa kuchuja kupitia cheesecloth. Ikiwa uvimbe unaonekana, basi mnyama ana shida za kiafya, kama ugonjwa wa tumbo. Katika kesi hiyo, maziwa hayana dawa, na haifai kuila.
Faida za maziwa ya mbuzi ziligunduliwa na Hippocrates, daktari wa Ugiriki wa zamani. Alishauri kunywa katika matibabu ya magonjwa yanayohusiana na usumbufu wa mfumo wa moyo na mishipa, kupumua na neva.
Mali muhimu ya maziwa ya mbuzi:
- Hatua ya antimicrobial iliyotangazwa. Shughuli muhimu ya vijidudu vya magonjwa imezuiwa kabisa.
- Huongeza kinga, hurekebisha viwango vya cholesterol na ina athari ya kupambana na sklerotic.
- Inaboresha utendaji wa ini, inazuia fetma.
- Hupunguza ukali wa yaliyomo ndani ya tumbo, kuzuia kuonekana kwa kiungulia, ukuzaji wa ugonjwa wa tumbo na ugonjwa wa kidonda cha kidonda, hupunguza michakato ya uchochezi ya utando wa larynx, njia ya kumengenya na viungo.
- Hupunguza hatari ya rickets kwa watoto wadogo, osteoporosis na osteochondrosis kwa watu wazima.
- Hurejesha ubora wa tishu za misuli na cartilage, huongeza utengenezaji wa giligili ya synovial, huongeza kasi ya mali ya kuzaliwa upya ya mwili wakati wa sprains na kupasuka kwa nyuzi za misuli na mishipa.
- Inarekebisha michakato ya kimetaboliki, inaboresha utendaji wa mfumo wa hematopoietic, na inajaza usambazaji wa potasiamu.
- Inarudisha kazi za mfumo wa endocrine na, haswa, tezi ya tezi.
- Inayo athari ya antioxidant, inazuia uovu, inasimamisha ukuaji wa neoplasms zilizopo.
- Inayo athari nyepesi ya diuretic na choleretic.
- Inaharakisha detoxification baada ya redio, mionzi na chemotherapy, matibabu ya antibiotic, sumu na chumvi nzito za chuma na sumu zingine - imethibitishwa rasmi kuwa arseniki haijapunguzwa.
- Kawaida viwango vya sukari ya damu na hujaza akiba ya mwili ya virutubisho.
Inashauriwa kuongezwa kwenye lishe katika matibabu ya kifua kikuu, mzio wa polyvalent na homa ya homa, ugonjwa wa ugonjwa wa etiolojia anuwai na pumu ya bronchial, arthritis na arthrosis, migraine.
Kwa watu wazima walio na upungufu wa lactase, inashauriwa kubadili kutoka kwa maziwa ya ng'ombe hadi maziwa ya mbuzi kwa miezi 2. Katika wagonjwa 80%, ugonjwa huondoka.
Maziwa ya mbuzi yaliyotengenezwa nyumbani (4: 1) yaliyopunguzwa na maji yanafaa zaidi kwa watoto kuliko maziwa ya ng'ombe, ina lactose kidogo. Kwa sababu ya muundo maalum wa protini na lipids, bidhaa ndani ya tumbo hupindana na kuganda, na kuifanya iwe rahisi kuyeyuka. Ujumbe umekamilika. Walakini, kwa hali yake safi, watoto wanaweza kupewa tu kutoka umri wa miezi 9.
Bidhaa za maziwa zilizochomwa zilizotengenezwa kutoka kwa maziwa ya mbuzi huzuia ukuzaji wa dysbiosis na kuunda mazingira mazuri ya kuongeza shughuli za microflora ya matumbo yenye faida.
Madhara na ubishani wa maziwa ya mbuzi
Hakuna masomo yaliyofanyika kuonyesha hatari za bidhaa hii. Ikiwa kinywaji kinajulikana, unaweza kuendelea kunywa katika hali yoyote na msimamo. Kuna ubadilishaji mmoja tu kamili wa kutumia - kutovumiliana kwa mtu binafsi.
Unyanyasaji na kuongezeka kwa uzito na gastroenterocolitis katika hatua ya papo hapo kwa sababu ya kuongezeka kwa yaliyomo kwenye mafuta na mmeng'enyo wa juu inapaswa kuepukwa.
Athari ya mzio inaweza kutokea wakati chakula cha mnyama kinabadilishwa. Lakini kutoka kwa udhihirisho wa wakati mmoja, mtu haipaswi kuhitimisha kuwa bidhaa hiyo inahitaji kuachwa kabisa.
Madhara kutoka kwa maziwa ya mbuzi kwa watoto wakati wa kuchukua mama inaweza kuonekana kwa sababu ya kiwango cha chini cha chuma kwenye bidhaa. Ikiwa hautajaza lishe na vyakula vilivyo na kiwango cha juu cha kipengele hiki, upungufu wa anemia ya anemia (anemia) inakua. Ili usichochee kuzorota kwa hali hiyo, unapaswa kutumia, kwa pendekezo la daktari wa watoto, dawa maalum.
Matumizi ya mara kwa mara ya bidhaa yanaweza kusababisha hypervitaminosis. Yaliyomo ya kalsiamu na potasiamu mwilini husababisha kuwashwa, hisia ya kiu na usumbufu wa homoni, urolithiasis na ugonjwa wa jiwe.
Inafaa kupunguza au kukataa kuingia kwenye lishe na ugonjwa wa kongosho sugu, kisukari kisicho na insulini, na mishipa ya varicose na thrombophlebitis - kwa sababu ya mali kuongeza damu kuganda.
Mapishi ya Maziwa ya Mbuzi
Ikiwa, wakati wa utayarishaji, bidhaa ya kwanza inapokanzwa sio zaidi ya 130 ° C na sio zaidi ya dakika 7, mali zenye faida huhifadhiwa kabisa.
Mapishi na maziwa ya mbuzi kwa anuwai ya sahani:
- Krimu iliyoganda … Malighafi hutiwa ndani ya chombo pana gorofa - bonde la enamel linafaa zaidi. Maziwa safi ya mbuzi (unaweza kusaidiwa, lakini ikiwa una uhakika wa mtengenezaji, inatosha kuchuja) imechomwa. Uwiano: 2 lita hadi 0.15 lita. Funika na chachi, iliyokunjwa kwa tabaka kadhaa, au kitambaa safi cha turubai, ondoka kwa siku 4 kwa joto la 25 ° C. Wakati safu inaunda juu ya uso, huondolewa na kijiko. Cream cream huwashwa na kuwekwa kwenye jokofu.
- Jibini la mbuzi … Punguza 0.1 g ya pepsini, kwenye ncha ya kisu, katika 50 ml ya maji yaliyopozwa ya baridi. Maziwa, 5 l, moto hadi 35 ° C, mimina kwenye chachu na uondoke kwa dakika 45. Utayari unaweza kuhukumiwa na msimamo - inapaswa kufanana na jelly. Curd hukatwa na kisu kali sana ndani ya cubes na kingo 2 cm, moto hadi 38-40 ° C, ikichochea kila wakati kuzuia kushikamana katika hatua ya mapema. Baada ya masaa 3-4 cubes inapaswa kuwa "hewa" zaidi. Chumvi kabla ya kuzima, wakizingatia ladha yao wenyewe, toa yaliyomo kwenye colander iliyofunikwa na chachi. Cheesecloth kisha hutegemea kutenganisha seramu vizuri zaidi. Wakati donge ngumu la curd linapatikana, jibini hukaushwa na kitambaa cha karatasi, halafu, ikibadilisha chachi, vyombo vya habari vimewekwa juu. Unaweza kula kwa siku, lakini unaweza kuiweka kwenye jokofu kwa kukomaa zaidi. Katika kesi hii, kichwa kilichomalizika kitakuwa katika wiki 2.
- Maziwa yaliyofupishwa kwa mbuzi … Maziwa safi huwekwa kwenye moto ili kuchemsha, sukari huongezwa na kuchemshwa hadi ipate rangi ya hudhurungi. Ikiwa nyenzo ya kuanzia sio safi sana, ongeza soda kidogo kabla ya kupika. Uwiano: lita 1 ya maziwa, glasi 2 za sukari. Maziwa ya kujifungia nyumbani huhifadhiwa kwenye jokofu.
- Siagi … Maziwa ya kuchemsha huondolewa kwenye cream ambayo imeunda baada ya baridi. Kisha hutiwa ndani ya bakuli la blender, iliyotiwa chumvi, safroni kidogo huongezwa, hupigwa kwa muda mrefu, mara kwa mara ukimimina kioevu kilichotengwa. Mchakato ni mrefu. Bidhaa hiyo imepozwa kabisa, itakuwa rahisi kupiga.
Katika mapishi ya upishi, maziwa ya mbuzi yanaweza kubadilishwa salama na maziwa ya ng'ombe. Unahitaji kukumbuka tu: itabidi utumie unga wa siki kwa acidification. Ikiwa bidhaa imejifunga yenyewe, uchungu usiofurahi huonekana ndani yake.
Ukweli wa kuvutia juu ya maziwa ya mbuzi
Mali ya dawa ya bidhaa hiyo yalithaminiwa sana hivi kwamba ilionyeshwa katika fasihi na hadithi. Kulingana na hadithi ya Uigiriki, Zeus mwenyewe, Mungu mkuu wa Olimpiki, alilishwa na maziwa ya mbuzi ya Amalthea, mbuzi wa kimungu.
Kulingana na kumbukumbu, Avicenna mchanga anastahili umaarufu wake kwa maziwa ya mbuzi pia. Emir wa Bukhara alikuwa akipotea pole pole, hamu yake ilipotea, hakuweza tena kutoka kitandani. Baada ya lishe iliyowekwa na daktari wa novice, hali hiyo ilipona haraka. Mgonjwa alihamishiwa kwa maziwa ya dawa na mboga mpya.
Mapishi ya waganga wa zamani yamesalia hadi leo. Wakati wa kutunga mchanganyiko ili kuongeza mali ya dawa, maziwa yalichemshwa kwa mawe ya bahari na kahawia, ikisisitizwa kwa dhahabu, pamoja na sumu ya nyoka na mimea yenye sumu.
Kwa kuwa faida za matibabu kama hayo zilikuwa za kutiliwa shaka, katika Zama za Kati, mbuzi walikuwa karibu kabisa kuangamizwa, wakitangazwa kuwa mchanga wa shetani.
Kukataliwa mara kwa mara kulianza mwanzoni mwa karne ya ishirini. Madaktari wa watoto wa wakati huo walishauri sana kuachana na maziwa ya ng'ombe, kwani mbuzi haugonjwa na magonjwa hatari (kifua kikuu na brucellosis), protini ni rahisi kumeng'enya. Kwa kweli, vifo vya watoto wachanga na vyakula vya ziada vya spishi hii vimepungua sana. Lakini walipoanza kubadili kabisa maziwa ya mbuzi, watoto walianza kudhoofika na kufa - kama ilivyotajwa tayari, kwa sababu ya ukosefu wa chuma. Na mbuzi "waliteuliwa" bila haki kuwa wahalifu wa kile kilichokuwa kinafanyika.
Mapishi ya maziwa ya mbuzi ya kisasa ni salama zaidi kuliko yale ya zamani:
- Kwa migraines, kanda udongo mweupe na kinywaji na upake bandage kwenye paji la uso kwa shambulio.
- Kwa mzio husisitiza maziwa ya mbuzi kwenye mkaa wa birch na chukua 100 ml mara 3 kwa siku.
- Kwa kukohoa, punguza mchuzi wa oat kwa uwiano wa 1: 1, kunywa glasi 1 kila asubuhi na jioni, ukipasha moto. Kwa madhumuni sawa, 1 tbsp hupunguzwa katika 200 ml ya kinywaji. l. siagi ya kakao au kiwango sawa cha asali.
Dawa za Whey, ambazo zilibaki baada ya utayarishaji wa bidhaa za maziwa zilizochacha, zinajulikana zaidi. Ukifuta uso wako, unaweza kuacha chunusi na uacha uwezekano wa kuongezewa. Douching hupunguza candidiasis, wakati inatumiwa chini ya bandeji, kuchoma na visigino vilivyopasuka vinaweza kupona haraka.
Vipodozi vya kujifanya na maziwa ya mbuzi hurejesha mwangaza wa asili, lisha na unyevu, na kuongeza kinga ya ndani. Barafu kutoka kwa bidhaa iliyohifadhiwa huacha mabadiliko yanayohusiana na umri na huongeza sauti ya mishipa.
Mapishi ya vipodozi vya kujifanya:
- Ili kuboresha misaada ya ngozi, changanya 50 ml ya maziwa na 1 tsp kila moja. maji ya limao na brandy. Omba kwa dakika 10. Ni rahisi zaidi kuloweka chachi na mchanganyiko, baada ya hapo hapo kukata mashimo ya macho na pua, na kulala chini wakati wa utaratibu.
- Kwa utayarishaji wa kinyago chenye lishe, puree kutoka kwa maziwa ya mbuzi na shayiri zilizopigwa hufanywa. Joto kidogo juu ya joto la mwili kabla ya matumizi.
- Banana puree imechanganywa na maji ya limao na hupunguzwa na maziwa dhidi ya uchochezi wa kichwa na kulainisha nywele. Kwanza, piga ndani ya mizizi, kisha usambaze kwa urefu. Acha kwa dakika 30.
Wakati wa kununua kwenye soko kutoka kwa muuzaji asiyejulikana, maziwa ya mbuzi huchemshwa. Licha ya shughuli ya antimicrobial, unahitaji kuicheza salama. Hakuna haja ya kuogopa kuwa vitu muhimu vitasambaratika - kama ilivyotajwa tayari, bidhaa hii haiwezi kuhimili joto.
Tazama video kuhusu faida za maziwa ya mbuzi:
