Je! Maziwa ya ng'ombe ni nini, thamani ya lishe na muundo. Faida na madhara wakati unatumiwa. Mapishi kulingana na bidhaa hii na ukweli wa kupendeza juu yake.
Maziwa ya ng'ombe ni giligili yenye lishe inayozalishwa na tezi za mammary za ng'ombe, mamalia mkubwa, au ng'ombe wa kike wa nyumbani. Ufugaji na usambazaji wa wanyama ulianza katika enzi ya Neolithic, hata wakati huo bidhaa hiyo ilichukua jukumu muhimu katika maisha ya makabila ambayo yalichagua maisha ya kukaa. Kinywaji ni nyeupe au ya manjano, ya unene wa kati, ladha tamu, msimamo thabiti. Tabia kuu za bidhaa hutegemea afya na lishe ya mnyama na kipindi cha kukamua. Ikiwa hali mbaya ya uhifadhi imeundwa, curdling inawezekana - stratification katika Whey na curd nafaka.
Muundo na maudhui ya kalori ya maziwa ya ng'ombe
Kinywaji hicho kina vitu vingi muhimu ambavyo inaweza kuzingatiwa kama dawa. Haikuwa bure kwamba wakulima katika vijiji vya Kirusi walimwita ng'ombe "mama, muuguzi na mnywaji."
Maudhui ya kalori ya maziwa ya ng'ombe ni kcal 65 kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 3.2 g;
- Mafuta - 3.6 g;
- Wanga - 4.8 g;
- Ash - 0.7 g;
- Maji - 87.3 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 30 mcg;
- Retinol - 0.03 mg;
- Beta Carotene - 0.02 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.04 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.15 mg;
- Vitamini B4, choline - 23.6 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.38 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.05 mg;
- Vitamini B9, folate - 5 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 0.4 μg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 1.5 mg;
- Vitamini D, calciferol - 0.05 μg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.09 mg;
- Vitamini H, biotini - 3.2 μg;
- Vitamini PP - 1.23 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 146 mg;
- Kalsiamu, Ca - 120 mg;
- Magnesiamu, Mg - 14 mg;
- Sodiamu, Na - 50 mg;
- Sulphur, S - 29 mg;
- Fosforasi, P - 90 mg;
- Klorini, Cl - 110 mg.
Microelements kwa g 100:
- Aluminium, Al - 50 μg;
- Chuma, Fe - 0.067 mg;
- Iodini, mimi 9 mcg - 150 mcg;
- Cobalt, Co - 0.8 μg;
- Manganese, Mn - 0.006 mg;
- Shaba, Cu - 12 μg;
- Molybdenum, Mo - 5 μg;
- Bati, Sn - 13 μg;
- Selenium, Se - 2 μg;
- Nguvu, Sr - 17 μg;
- Fluorini, F - 20 μg;
- Chromium, Kr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0.4 mg.
Wanga wanga kwa 100 g:
- Galactose - 0.016 g;
- Glucose (dextrose) - 0.02 g;
- Lactose - 4.8 g.
Amino asidi muhimu - 1.385 g kwa 100 g, katika muundo wa maziwa ya ng'ombe zaidi:
- Valine - 0.191 g;
- Isoleucine - 0.189 g;
- Leucine - 0.283 g;
- Lysini - 0.261 g;
- Threonine - 0.153 g;
- Phenylalanine - 0.175 g.
Amino asidi inayoweza kubadilishwa - 1.759 g kwa g 100, mali imedhamiriwa na:
- Aspartic - 0.219 g;
- Glutamic - 0.509 g;
- Proline - 0.278 g;
- Serine - 0.186 g;
- Tyrosine - 0.184 g.
Cholesterol katika maziwa ya ng'ombe - 10 mg kwa 100 g.
Asidi ya mafuta iliyojaa kwa g 100:
- Mafuta - 0.11 g;
- Nylon - 0.08 g;
- Kikriliki - 0.04 g;
- Kiwango - 0.09 g;
- Lauric - 0.1 g;
- Myristic - 0.51 g;
- Palmitic - 0.64 g;
- Siagi - 0.02 g;
- Stearic - 0.35 g;
- Arachidic - 0.04 g.
Asidi ya mafuta ya monounsaturated kwa 100 g:
- Myristoleic - 0.05 g;
- Palmitoleiki - 0.09 g;
- Oleic (omega-9) - 0.78 g.
Asidi ya mafuta ya polyunsaturated kwa g 100:
- Asidi ya Linoleic - 0.09 g;
- Linolenic - 0.03 g;
- Arachidonic - 0.09 g.
Faida na ubaya wa maziwa ya ng'ombe hutambuliwa na misombo yenye sumu, kiasi ambacho kinategemea hali ambayo mnyama huhifadhiwa. Hizi ni radionuclides - zebaki, arseniki, risasi na chumvi nzito za chuma ambazo hujilimbikiza kwenye malisho; sabuni na viuatilifu vinavyotumika kutibu kiwele na vyombo; antibiotics na dawa zinazotumiwa kutibu mnyama; bakteria; homoni, kati ya ambayo estrojeni inashinda.
Ubora wa maziwa ya ng'ombe huamuliwa na vigezo vifuatavyo:
| Kielelezo | Maana |
| Ukali | pH = 6, 68 |
| Uwezo wa redox | E = 0.25-0.35 V |
| Mali ya baktericidal | Inategemea yaliyomo kwenye Enzymes, leukocytes na immunoglobulins na baridi, huendelea kwa masaa 24-48 |
| Uzito wiani | Sio chini ya 1.027 g / cm3 |
| Mnato | Inategemea mafuta na joto la joto na ni 0, 0018 Pa * s |
Kuna vigezo vingine: mvutano wa uso, kulingana na hali ya usindikaji na joto, umeme wa umeme - uwezo wa kuendesha umeme. Viashiria hivi vyote vinazingatiwa kwenye dairies ili kupata bidhaa bora.
Mali muhimu ya maziwa ya ng'ombe
Dawa za kinywaji huruhusu kuletwa ndani ya lishe ya wagonjwa wanaopona kutoka kwa magonjwa mazito na kutumika kama dawa.
Faida za maziwa ya ng'ombe
- Inaboresha hali ya utando wa mucous wa viungo vya kumengenya, huongeza idadi ya lactobacilli kwenye utumbo mdogo, huunda hali nzuri kwa maisha. Hupunguza ukali wa yaliyomo ndani ya tumbo, hupunguza mzunguko wa kiungulia, huzuia ukuzaji wa ugonjwa wa tumbo na ugonjwa wa kidonda cha kidonda.
- Chanzo cha kalsiamu. Inaboresha hali ya mifupa na unyoofu wa mishipa ya damu, hupunguza uwezekano wa magonjwa ya moyo na mishipa, na huacha ugonjwa wa mifupa.
- Inaharakisha ukuaji wa watoto, inazuia rickets.
- Imara kazi ya myocardiamu.
- Husaidia kurejesha shughuli za mfumo mkuu wa neva, hurekebisha athari za akili.
- Hurejesha kulala kwa afya. Dawa ya jadi inapendekeza kunywa glasi ya maziwa ya joto na kijiko cha asali kabla ya kwenda kulala kila siku.
- Inajaza akiba ya nishati.
- Husaidia kudhibiti uzito. Ukiingia kwenye lishe badala ya chakula chochote, mafuta ya mwili hayajawekwa.
- Inaboresha uingizaji wa virutubisho na mwili kwa wakati mmoja.
- Inayo hatua ya antimicrobial.
- Husaidia kuunda misuli ya wanariadha.
- Inayo athari nyepesi ya diuretic.
- Hupunguza mzunguko wa mashambulizi ya kipandauso. Mchanganyiko wa yai ya maziwa ina athari ya analgesic.
- Inapunguza shinikizo la damu.
- Ina mali ya kupambana na uchochezi na antioxidant.
Wakati wa ujauzito, maziwa ya ng'ombe husaidia mwili wa kike kudumisha usawa wa maji na elektroliti, hujaza akiba ya kalsiamu na potasiamu muhimu kwa malezi ya mfumo wa mifupa na bomba la neva la fetusi, hairuhusu hesabu kuwekwa kwenye figo.
Mali ya faida ya maziwa ya ng'ombe yanaweza kutathminiwa wakati inatumiwa nje. Katika cosmetology, vinyago na kiunga hiki vina athari ya kufufua, acha ukuaji wa chunusi, acha shughuli muhimu ya mimea ya kuvu - Candida.
Malkia wa Misri Cleopatra alichukua bafu ya maziwa na akashinda kila mtu na uzuri wa ngozi yake. Kwa kweli, wanawake wa kisasa hawana uwezekano wa kumudu kuoga kutoka kwa maziwa peke yake, lakini utafiti rasmi umethibitisha kuwa lita 3 kwa kila bafu zinaweza kuondoa rangi ya ziada na kurudisha laini kwa mwili.
Contraindication na madhara ya maziwa ya ng'ombe
Watu wazima wengi wana historia ya kutovumilia bidhaa hii. Idadi ya bakteria yenye faida ambayo msaada wa kunyonya hupungua na umri.
Uharibifu wa maziwa ya ng'ombe unaweza kusababisha:
- Pamoja na upungufu wa lactase;
- Katika hali ya mzio wa aina nyingi, mwili unaweza kutoa antijeni ya maziwa "A", katika kesi hii, mpito kwa vinywaji vya maziwa vilivyochomwa na malighafi ile ile ya awali inaruhusu kuzuia kutolewa kwa histamine.
Ikiwa unyanyasaji, kinywaji huongeza hatari ya kupata ugonjwa wa atherosclerosis na husababisha shida ya kumengenya.
Mchanganyiko huo una homoni, haswa katika maziwa safi. Hii inaweza kusababisha kuchelewesha ukuaji wa kijinsia wa wavulana na kuongeza kasi ya malezi ya mwili wa wasichana - kuchochea mwanzo wa hedhi.
Ili kupunguza athari mbaya za bidhaa kwenye mwili wa binadamu, upendeleo unapaswa kutolewa kwa maziwa ya ng'ombe yaliyopakwa, ambayo yamepata maandalizi ya awali. Homoni za ziada huondolewa kwenye kinywaji, kusafishwa kwa bakteria hatari, viuatilifu na chumvi za chuma. Maziwa yaliyopikwa tayari yana virutubisho vichache, lakini ni rahisi kuvumilia kuliko maziwa safi.
Mapishi na vinywaji vya maziwa ya ng'ombe
Bidhaa hiyo hutumiwa sana katika tasnia ya chakula na kupikia. Inaletwa ndani ya unga, inayotumiwa kama malighafi kwa utengenezaji wa bidhaa za maziwa zilizochomwa, dessert na vitoweo.
Mapishi na maziwa ya ng'ombe kwa sahani anuwai:
- Uji … Sahani ya kawaida. Katika kichocheo hiki, mchele huchukuliwa kama kiungo. Groats huoshwa mpaka vumbi na maganda yaondolewe. Mimina ndani ya maji - vidole 2 juu ya uso wa mchele, uweke kwenye moto mdogo hadi kioevu karibu kichemke. Inashauriwa kuchochea ili kuepuka kuchoma. Mimina maziwa kwenye sufuria na chemsha hadi unene. Mimina chumvi na sukari. Kabla ya kutumikia, ongeza kipande cha siagi kwenye kila sahani.
- Supu ya uyoga … Kata kilo 0.5 ya uyoga vipande vipande, ukate laini 2 karafuu ya vitunguu na kitunguu kidogo. Katika sufuria ya kukausha, kwenye siagi, kaanga vitunguu na vitunguu, na kisha uyoga kando. Bidhaa zote zimewekwa kwenye sufuria ya enamel, iliyomwagika lita 0.5-0.7 za maziwa, kuchemshwa kwa dakika 3 juu ya moto mdogo. Zima, kuleta msimamo thabiti na blender ya kuzamisha, mimina kwenye sahani na uinyunyize kila sehemu na Parmesan iliyokunwa. Inashauriwa kula na croutons.
- Custard ya dessert … Piga mayai 2 na glasi ya sukari, ongeza 2 tbsp. l. unga uliochujwa, ulioletwa kwa msimamo sawa. Weka sahani na glasi 2 za maziwa kwenye moto, moto hadi Bubbles. Theluthi moja hutiwa kwa uangalifu kwenye mchanganyiko wa sukari, ikichochea kila wakati, na kisha kila kitu hutiwa tena kwenye sufuria. Chemsha cream hadi nene.
Vinywaji vya maziwa ya ng'ombe:
- Kissel … Weka moto maziwa kwenye moto, ukimimina kiasi kidogo - vijiko vichache. Wanga hupunguzwa katika maziwa baridi. Wakati yaliyomo kwenye sufuria yanawaka hadi kwenye Bubbles za kwanza, ongeza 1-2 tbsp. l. sukari, vanillin kidogo na wanga iliyopunguzwa. Hebu chemsha na uondoe kwenye moto.
- Jogoo wa ndizi … Ndizi mbivu, 50 g ya barafu huwekwa kwenye bakuli la blender na lita 0.25 za maziwa yaliyopakwa hutiwa. Changanya kwa kasi kubwa kwa dakika 2-3. Inatumiwa mara baada ya maandalizi.
Ukweli wa kuvutia juu ya maziwa ya ng'ombe
Bidhaa hii ndio bidhaa inayouzwa zaidi ulimwenguni. Katika kipindi cha miaka 20 iliyopita, nadharia imeibuka kuwa ni hatari kwa watoto wachanga, bila kujali hali ya afya. Lakini ni ngumu kuhesabu ni vizazi vipi vya watoto wamekua na maziwa ya ng'ombe yaliyopunguzwa.
Kwa wastani, kila ng'ombe hutoa lita 10 hadi 22 za maziwa kwa siku. Hadi lita milioni 400 hutiwa kwa mwaka. Kwa mikono mtu anaweza kukamua wanyama 3-6 kwa saa, na kwa msaada wa mashine ya kukamua - hadi 100!
Uwezo wa kuchukua lactose kwa watu wazima uliundwa na mabadiliko ya maumbile "tu" miaka milioni 10 iliyopita, na wanadamu walionekana mapema zaidi. Uvumilivu wa protini ya maziwa unaweza kuzingatiwa kuwa atavism.
Kwa sababu ya mali yake ya antioxidant, bidhaa hiyo hutumiwa sana kwa ulevi. Ndio sababu ilipewa wafanyikazi katika tasnia hatari.
Mali ya utakaso wa kinywaji inaweza kutumika katika kaya. Kwa mfano, inaweza kusaidia kuondoa madoa ya mafuta kwenye injini na kuweka giza kutoka kwa vitu vya dhahabu.
Hivi sasa, watumiaji hupewa aina zifuatazo za maziwa:
- Imeoanishwa … Inaweza kununuliwa tu katika kijiji. Maandalizi ya kabla ya kuuza ni pamoja na kuchuja na wakati mwingine baridi. Hata povu inaweza kubaki juu ya uso. Inayo ngumu ya viungo - muhimu kwa mwili na sio sana.
- Nzima … Bidhaa ya asili kabisa, iliyochujwa na mfukoni maalum wa chachi baada ya kutulia kidogo na baridi. Inaruhusu kuondoa kiasi kikubwa cha vitu vyenye madhara.
- Iliyopikwa … Matibabu ya joto hufanywa na joto. Joto hutegemea hali ya uzalishaji. Njia zinazowezekana: 97-98 ° С kwa sekunde chache, 90 ° С - sekunde 50-55, 65 ° С - dakika 40. Hii inasimamisha shughuli muhimu za vijidudu, pamoja na vijiti vya Koch na vimelea vya brucellosis, ambavyo viko kwenye kinywaji, na hukuruhusu kuweka virutubisho vyote bila kubadilika.
- Ultra-pasteurized … Matibabu ya joto ni ya muda mfupi - chini ya sekunde 3, lakini kwa kuwa inapokanzwa hufanywa hadi 150 ° C, viungo ambavyo kinywaji kinathaminiwa karibu kila mmoja hutengana. Bidhaa hii inaweza kuhifadhiwa kwenye vifurushi vya kadibodi ya kadibodi kwa wiki 6 bila jokofu. Ladha ya sahani ambayo maziwa kama hayo huletwa huhifadhiwa.
- Chemsha … Kwa njia hii, vijidudu hatari hudhoofishwa nyumbani. Faida za bidhaa ni nusu.
- Imerekebishwa … Haupaswi kutarajia kuboresha afya yako ikiwa umenunua kifurushi cha kinywaji kama hicho. Malighafi ya awali kwa utengenezaji wake ni unga wa maziwa. Thamani ya lishe na lishe ni ya chini, na sukari, wanga, unga anuwai na hata chaki huongezwa ili kurudisha ladha ya asili.
- Iliyotiwa maji … Tayari kwa njia ya utengenezaji, inakuwa wazi kuwa bidhaa inayosababishwa haina kufanana sana na bidhaa asili. Maziwa ya asili hupunguzwa na maji ya bomba kwa uwiano wa 1: 2, asidi imewekwa bandia, hidrolisisi iliyo na kongosho (enzyme ya kongosho) hufanywa, kuchujwa na kupunguzwa. Maziwa ya unga pia yanaweza kutumika kama malighafi.
Nini cha kupika kutoka kwa maziwa ya ng'ombe - tazama video:
Wakati wa kununua bidhaa moja kwa moja kutoka kwa mtengenezaji - kutoka kwa mkulima, inashauriwa kuhudhuria kukamua angalau mara moja. Ikiwa hatua zote za usafi na usafi zinafuatwa, maziwa huchujwa, unaweza kujadili salama na mmiliki na kununua maziwa mwaka mzima.
