Muundo wa bidhaa, yaliyomo kwenye kalori, mali muhimu, ubadilishaji wa matumizi. Teknolojia ya uzalishaji wa siki ya balsamu. Jinsi ya kutumia balsamu katika kupikia, ni nini kinachoweza kuchukua nafasi ya msimu huu? Mapitio ya bidhaa.
Siki ya balsamu ni kitoweo kizuri cha Kiitaliano na msimamo thabiti na kivuli kiza chenye giza na ladha tamu na tamu na harufu ya matunda. Jina lingine la "balsamu" linatokana na balsamico ya Kiitaliano. Bidhaa hii inafanywa kwa msingi wa zabibu lazima. Kulingana na mapishi ya asili, siki hutolewa katika majimbo kadhaa ya Italia. Mitajo ya kwanza ni ya karne ya 11 BK. Kwa sasa, kitoweo kinatumiwa sana katika mikahawa mingi maarufu ulimwenguni ili kuboresha ladha na harufu ya dhabiti anuwai, saladi, supu, marinades. Gharama ya balsamu ni kubwa sana, kwa sababu inachukua miaka 12 hadi 25 kuitayarisha.
Muundo na maudhui ya kalori ya siki ya balsamu
Katika siki ya balsamu ya picha
Neno "balsamu" kwa jina la bidhaa hii haitumiwi kwa bahati mbaya, kwa sababu hapo awali ilitumika kama dawa, zeri kwa matibabu ya majeraha. Utungaji wa siki ya balsamu inaruhusu athari inayojulikana ya antimicrobial na anti-uchochezi.
Yaliyomo ya kalori ya siki ya balsamu kwa 100 g ni 88 kcal, ambayo:
- Protini - 0, 49 g;
- Wanga - 17, 03 g;
- Glucose - 7, 57 g;
- Fructose - 7, 38 g;
- Maji - 76, 45 g;
- Ash - 0, 37 g.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu - 112 mg;
- Kalsiamu - 27 mg;
- Magnesiamu - 12 mg;
- Sodiamu - 23 mg;
- Fosforasi - 19 mg;
Microelements kwa g 100:
- Chuma - 0.72 mg;
- Manganese - 0.13 mg;
- Shaba - 26 mcg;
- Zinc - 0.08 mg.
Pia ina vitamini na antioxidants ambayo hutoa kitoweo cha Italia na faida nyingi za kiafya.
Faida za siki ya balsamu
Mia mingi ya miaka iliyopita, balsamu ilitumika katika dawa kupambana na michakato ya uchochezi kwenye ngozi na kama dawa ya kutibu majeraha. Kwa muda, ilianza kutumiwa katika kupikia, ambayo ilifanya iwezekane kugundua mali mpya za faida wakati unatumiwa na chakula.
Faida za siki ya balsamu ni kama ifuatavyo.
- Inaboresha hali ya ngozi … Kula zabibu iliyochacha lazima iweze kusaidia kuondoa shida nyingi za ngozi. Bidhaa hupunguza kuzeeka, hukuruhusu kusafisha idadi kutoka kwa vijidudu vya magonjwa, kuondoa uwekundu na chunusi.
- Kupunguza viwango vya sukari ya damu … Hata kwa kipimo kidogo, bidhaa hiyo ina athari ya kupunguza sukari kwa kudhibiti viwango vya sukari. Kwa sababu ya hii, ni muhimu kwa wagonjwa wenye ugonjwa wa kisukari. Uchunguzi umeonyesha kuwa hakuna kuongezeka kwa sukari baada ya kula, ambayo ina athari nzuri kwa ustawi wa mtu. Kwa kuongeza, balsamu inaimarisha kiwango kwa masaa 5 baada ya kula.
- Kutolewa kwa cholesterol … Antioxidants iliyojumuishwa katika muundo wa faida pia inawajibika kwa kazi hii, ambayo inazuia oksidi nyingi, huondoa mawakala hatari ambao husababisha kuongezeka kwa cholesterol.
- Inarekebisha usagaji … Katika mchakato wa kuchimba kwa muda mrefu katika siki, uchunguzi na asidi hutengenezwa, ambayo inafanya uwezekano wa kuanzisha michakato ya utumbo. Kwa sababu ya hii, bidhaa hiyo ni muhimu kwa kula kupita kiasi na tabia ya mmeng'enyo wa chakula usiofaa.
- Kupungua uzito … Kwa kuongeza njia ya utumbo na kueneza bakteria fulani yenye faida, siki ya balsamu inaweza kuongeza hisia za ukamilifu na kuzuia mkusanyiko wa mafuta. Baada ya kuonja sahani na kuongeza ya kiunga hiki kwa kiamsha kinywa, mtu hupunguza mahitaji yake ya kalori kwa siku nzima. Hatua kwa hatua, na matumizi ya kila wakati ya kitoweo hiki katika chakula, uzito wa mwili hupungua.
- Kuondoa dalili za shinikizo la damu … Unaweza kupunguza shinikizo la damu kwa kuondoa asidi ya mafuta kutoka kwenye lishe na kuongeza balsamu.
- Usawazishaji wa mfumo wa mzunguko … Miongoni mwa mali ya faida ya siki ya balsamu, pia kuna uwezo wa kitoweo kupunguza hatari ya kuziba mishipa ya damu, ambayo pia huepuka magonjwa kadhaa ya mfumo wa moyo.
- Kuongezeka kwa libido … Inaaminika kuwa msimu huu unaweza kuamsha libido, kurekebisha erection na kuongeza mhemko wakati wa kujamiiana.
Soma pia juu ya faida za kiafya za siki nyeupe ya divai.
Contraindication na madhara ya siki ya balsamu
Licha ya faida dhahiri kwa mwili, balsamu sio bidhaa salama kabisa. Kuna ubishani kadhaa ambao unaweza kuokoa mtu kutoka kwa athari mbaya.
Siki ya balsamu inaweza kuwa na hatari katika kesi zifuatazo:
- Uvumilivu wa kibinafsi kwa bidhaa.
- Uzito wa athari ya mzio. Siki ni chakula kilichojilimbikizia sana, kwa hivyo, hata kwa idadi ndogo, inaweza kusababisha athari ya mzio.
- Shida na njia ya utumbo, tabia ya kumeza, vidonda vya tumbo.
- Ukiukaji wa uadilifu wa utando wa kinywa na umio.
Inapaswa pia kueleweka kuwa bidhaa yoyote haipaswi kuliwa bila kudhibitiwa. Kwa siki ya balsamu, kiwango cha juu cha kila siku ni 2 tbsp. l. au 40 ml.
Ikiwa unawasiliana na ngozi, bidhaa inaweza kusababisha kuonekana kwa matangazo ya umri.
Siki ya balsamu kutoka kwa wazalishaji tofauti
Hivi sasa, bidhaa nyingi chini ya jina "siki ya balsamu" inauzwa, lakini sio kila kichwa ni bidhaa asili. Ili usikosee, ikumbukwe kwamba balsamu iliyotengenezwa kwa kutumia teknolojia ya jadi haiwezi kuwa rahisi. Bei ya 100 ml ya bidhaa huanza kwa rubles 3000. Hakikisha kuzingatia jina la mtengenezaji, mahali pa uzalishaji na, kwa kweli, muundo.
Siki ya balsamu kutoka kwa wazalishaji anuwai:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Ziada Vecchio … Mtengenezaji - Acetaia Malpighi, Italia. Bidhaa hii ya hali ya juu imetengenezwa kutoka kwa malighafi yake iliyokuzwa katika shamba za mizabibu za Italia. Imetengenezwa kabisa kulingana na mapishi ya jadi, ya umri wa miaka 25 na imepata utaratibu wa ziada wa uchujaji. Ina rangi nyeusi karibu na mnato ulioongezeka, ladha kali na harufu iliyotamkwa. Mapitio ya siki ya asili ya balsamu ni bora zaidi. Kiasi - 100 ml. Bei - rubles 7500-8200.
- Zabuni za Vinagre? Mico de M? Dena … Mtengenezaji - Bodegas Vina Elena, Uhispania. Bidhaa hiyo imetengenezwa kwa msingi wa zabibu lazima na siki ya divai, kwa hivyo sio balsamu ya asili. Kipindi cha kuzeeka ni miaka 10. Wakati huo huo, ina harufu ya kupendeza na ladha mkali. Inaweza kutumika katika mapishi sawa na bidhaa asili. Kiasi - 250 ml. Unaweza kununua siki ya balsamu kwa bei ya chini kabisa - 250 rubles.
- Il quatro centenario … Mtengenezaji - GIUSTI, Italia. Kipindi cha kuzeeka ni miaka 15. Muundo una siki ya divai, zabibu lazima. Wakati huo huo, mtengenezaji anaweza kudumisha kiwango cha asidi ya jadi ya 6%. Kiasi - 250 ml. Bei - 3300 rubles.
- Riserva di Famiglia … Mtengenezaji - Antica Acetaia Dodi, Italia, Emilia-Romagna. Bidhaa ya jadi. Inayo zabibu ya kuchemsha na iliyochachungwa lazima pamoja na kuongeza mchanganyiko wa viungo. Hutolewa katika chupa za glasi. Kiasi - 500 ml. Bei - rubles 5200-6000.
Jinsi ya kutengeneza siki ya balsamu?
Hivi sasa, balsamu hutumiwa na kila mpishi anayejiheshimu. Walakini, kwa sababu ya gharama kubwa, bidhaa hii haionekani sana kwenye meza za jikoni la nyumbani. Kwa kweli, inaweza kubadilishwa na msimu mwingine, lakini unaweza kujaribu kuifanya nyumbani. Teknolojia ya kupikia ina nuances yake mwenyewe - tunaharakisha kuwaanzisha.
Maagizo ya hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kutengeneza siki ya balsamu:
- Kwanza kabisa, malighafi huvunwa - zabibu nyeupe, ambazo hutoa harufu isiyo na kifani. Juisi ni mamacita nje yake kwa kutumia vyombo vya habari na si chini ya usindikaji wa ziada.
- Kwa kuongezea, juisi isiyojulikana, kinachoitwa wort, huchemshwa kwa muda ili kuyeyusha kioevu kupita kiasi na, kwa sababu hiyo, pata umati mzito na kivuli giza.
- Halafu, mapipa ya mbao yameandaliwa. Mulberry inapaswa kuwa kubwa zaidi, chestnut au kati ya cherry, na mwaloni au majivu madogo zaidi. Hii hukuruhusu kueneza siki ya balsamu na harufu na vivuli vya miti ya miti hii.
- Mzabibu unaosababishwa lazima kwanza umwaga ndani ya pipa ya mulberry. Funga vizuri, chombo kimewekwa kwenye dari na kushoto kwa miaka kadhaa kwa mchakato wa kuchimba.
- Kisha hutiwa ndani ya pipa ya kati na imezeeka tena.
- Mwishowe, siki imewekwa kwenye vyombo vya mwaloni na, baada ya kuzeeka zaidi, imewekwa kwenye chupa.
- Wakati zabibu lazima igeuzwe kuwa siki ya balsamu, seti ya viungo huongezwa kwake, lakini orodha ya zile za bidhaa asili ni siri ya biashara. Hii ndio sababu siki ya balsamu iliyotengenezwa nyumbani itakuwa tofauti sana na bidhaa ya Italia.
- Kipindi cha chini cha kukomaa ni miaka 3. Inapozeeka, siki ya balsamu hupata faida na inakuwa ya thamani zaidi. Kipindi bora kinachukuliwa kuwa kipindi cha miaka 12 hadi 25.
Kichocheo cha siki ya balsamu nyumbani ni rahisi sana na hauitaji maarifa ya kina kutoka kwa mtu. Walakini, ni watu wachache wanaothubutu kuijaribu kwa sababu ya teknolojia ambayo imeenea sana kwa muda. Kwa upande mwingine, unaweza kuharakisha sana mchakato wa kuchimba kwa kuongeza siki ya divai kwenye zabibu lazima. Walakini, bidhaa kama hiyo itakuwa ya ubora duni na faida.
Kupika siki ya balsamu
Siki iliyozeeka na iliyochachungwa kulingana na zabibu ya hali ya juu lazima imepata matumizi yaliyoenea zaidi katika kupikia katika nchi yake, Italia. Hapa hutumiwa katika sahani nyingi.
Ladha ya siki ya balsamu ni tamu kiasi fulani, lakini wakati huo huo ni chungu kidogo na na noti ya matunda iliyotamkwa. Shukrani kwa hii, bidhaa hii ni nyongeza bora kwa sahani yoyote ya nyama. Marinade inayotegemea sio tu inaboresha ladha na muonekano, mapishi na siki ya balsamu hukuruhusu kulainisha nyuzi za nyama, kuwafanya kuwa laini zaidi. Kwa kuongeza, nyama hupika haraka baada ya kusafishwa kabla. Chaguo la kushangaza ni kuku ya kuku, nyama ya nguruwe, nyama ya nyama na cream ya balsamu. Kuonekana kwa sahani kama hizi sio tu kunavutia umakini na uzuri, lakini pia husababisha hamu ya kawaida.
Sio maarufu sana ni siki iliyotengenezwa kwa zabibu lazima, pamoja na sahani zenye viungo na viungo ambavyo tayari vina sifa nzuri za ladha.
Kiasi kidogo cha kitoweo hutumiwa kupamba supu anuwai, dessert, sahani za dagaa za kupendeza, sahani za jibini, sahani za mboga na matunda wakati wa kutumikia.
Ikumbukwe kwamba balsamu, kwa sababu ya uwepo wa asidi katika muundo wake, inahakikisha uhifadhi mrefu wa bidhaa.
Jinsi ya kutumia siki ya balsamu inategemea kabisa mapishi ya sahani fulani. Wakati mwingine matone machache tu yanatosha kuongeza kumaliza kumaliza kutumikia, wakati nyakati zingine msimu unachanganywa na viungo vingine kuunda michuzi, marinades, mavazi.
Siki ina msimamo thabiti, na ni mzito zaidi, bidhaa hiyo imekomaa zaidi, na kwa hivyo ina thamani zaidi. Rangi yake ni nyeusi sana na tajiri, kwa hivyo inaweza kuathiri sana kuonekana kwa chakula fulani - hii inapaswa kuzingatiwa. Lakini tabia kuu, kwa kweli, ni ladha na harufu nzuri.
Mapishi ya Siki ya Balsamu
Ikiwa tunaacha ukweli kwamba mwanzoni balsamu ilitumika kama dawa ya matibabu ya nje ya ngozi ya ngozi, basi chaguo kuu kwa matumizi yake ni kuitumia kama kitoweo bora na muhimu kwa bidhaa na sahani anuwai.
Matumizi ya siki ya balsamu katika utayarishaji wa mavazi anuwai:
- Mapishi ya kimsingi … Viungo: 10 ml ya siki ya balsamu na 30 ml ya mafuta. Viungo vyote vimechanganywa tu. Chaguo hili linafaa kwa kuvaa sahani kutoka kwa aina anuwai ya saladi.
- Mavazi ya Pesto … Viungo: mafuta ya mzeituni (40 ml), balsamu (20 ml), mchuzi wa kijani wa pesto (10 g). Mchanganyiko huu maridadi huzingatiwa sana na wale wanaotafuta kupoteza uzito. Mavazi hii hutumiwa mara nyingi badala ya mayonesi katika saladi anuwai.
- Mchuzi wa vitunguu … Viungo: mafuta ya mzeituni (60 ml), balsamu (20 ml), chumvi na pilipili nyeusi (kuonja), sukari ya kahawia (3 g), vitunguu (karafuu 1-2). Vitunguu, iliyokatwa kwa njia yoyote, imechanganywa na viungo vingine. Ladha ni tajiri, na harufu huongeza hamu ya kula.
- Kuvaa na asali na haradali … Viungo: mafuta ya mzeituni (50 ml), siki ya balsamu (25 ml), asali (5 ml), haradali ya Dijon (5 ml), vitunguu (1 karafuu), mchanganyiko wa pilipili na chumvi. Ni bora kupitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari na kupiga vizuri na viungo vyote. Mchuzi huu umeonyesha ladha ya kupendeza ya kupendeza.
- Mchuzi wa mimea … Viungo: balsamu (20 ml), mafuta ya mzeituni (60 ml), oregano (5-7 g) na jira (7 g). Chaguo hili hukuruhusu kupamba ladha na harufu ya sahani yoyote na viungo ambavyo vina sifa ya ladha ya kawaida.
- Cream ya balsamu … Kwa kweli, bidhaa kama hiyo inaweza kununuliwa tayari katika duka kuu, lakini ni rahisi hata kuitayarisha nyumbani. Viungo: balsamu (50 ml), unga (10 g). Balsamu iliyochanganywa na unga huchemshwa juu ya moto mdogo hadi umati mzito utengenezwe. Harufu ya sahani na siki ya balsamu na cream kulingana na hiyo hupata hue laini ya zabibu, na ladha - utamu kidogo.
- Mchuzi wa machungwa … Viungo: balsamu (20 ml), juisi ya machungwa (20 ml), maji ya limao (20 ml), zest ya machungwa (10 g), sukari (5 g). Mchanganyiko wa viungo hivi inafaa zaidi kwa samaki wa baharini kabla ya kuchoma.
- Mchuzi wa Chili … Viungo: siki kulingana na zabibu lazima iwe na umri wa angalau miaka 12 (40 ml), pilipili nyekundu ya ardhi (5 g), sukari (5 g), chumvi (5 g), maji (40 ml). Chaguo hili hutumiwa kwa kusafirisha nyama ya nguruwe kwa kebabs, na pia kutengeneza toast za Kifaransa na sausages.
Pia, siki ya balsamu katika kupikia hutumiwa kutengeneza michuzi na bidhaa zingine za chakula, kwa mfano, na tini, makomamanga, siagi, jibini ngumu, matunda ya juniper, mimea anuwai, na ladha.
Jinsi ya kuchukua nafasi ya siki ya balsamu?
Kulingana na mapishi ya asili, balsamu sasa inazalishwa tu nchini Italia. Kiasi cha uzalishaji wake ni mdogo sana. Wakati huo huo, bidhaa hiyo ni ghali, kwa hivyo sio watu wengi wanaamua kuinunua na wanatafuta kile kinachoweza kuchukua nafasi ya siki ya balsamu.
Makala tofauti ya balsamu ya asili iliyotengenezwa nchini Italia:
- Tradizionale katika kichwa.
- Katika maelezo ya muundo, zabibu tu lazima zipo.
- Kiwango cha asidi sio zaidi ya 6%.
- Chupa za bidhaa ya Modena zina chini ya mraba, na kofia ya dhahabu inayoonyesha kuwa kitoweo kimekuwa cha zamani kwa zaidi ya miaka 25 na cream kwa miaka 12.
- Chupa zinazozalishwa na Emilia-Romagna zinaonekana kama tulip na hutengenezwa kwa glasi nyepesi. Lebo ya dhahabu inafanya iwe wazi kuwa siki imekuwa ya zamani kwa zaidi ya miaka 25, ya fedha kwa 18 hadi 25, na nyekundu kwa 12 hadi 18.
Analogs ya siki ya balsamu:
- Siki … Hii ni moja ya chaguzi za bei rahisi. Lakini wakati huo huo, ladha na faida zake haziwezi kulinganishwa na bidhaa asili.
- Condimento ya zeri … Pia huzalishwa nchini Italia, haswa katika viwanda sawa na msimu wa asili. Katika mchakato wa uzalishaji wake, upungufu kutoka kwa mapishi ya asili unaruhusiwa, ambayo inafanya uwezekano wa kutengeneza bidhaa yenye ubora wa juu, lakini wakati huo huo haina thamani. Wakati mwingine muda wa kuzeeka umefupishwa, na siki inauzwa kabla ya kufikia umri wa miaka 12. Katika hali nyingine, balsamu ni ya asili, lakini biashara ambayo ilitengenezwa iko katika majimbo mengine, bidhaa yenyewe haijathibitishwa, kwa hivyo inagharimu kidogo. Siki yenye ubora wa chini pia inaweza kuuzwa chini ya lebo "condimento", kama inavyoonyeshwa na viongeza kadhaa katika muundo wake, kwa mfano, sukari, rangi bandia, ladha, vihifadhi, vitu vya kupeana msimamo unaotarajiwa na kuongeza maisha ya rafu.
- Balsamu nyeupe … Tofauti hii ni mchanganyiko wa zabibu lazima na siki ya divai. Wakati wa mfiduo ni mdogo. Ladha yake ni laini, ambayo inafanya uwezekano wa kuweka tabia ya ladha ya bidhaa nyingi.
Tazama video kuhusu faida na hatari za siki ya balsamu:
Balsamu sio ngumu kununua sasa. Ipo katika urval wa maduka makubwa makubwa, ambapo unaweza kusoma kwa undani maandiko kwenye chupa, tathmini muonekano wa bidhaa na uulize maswali ya washauri wa duka ya kupendeza. Kama ununuzi wa mkondoni, unapaswa kuchagua kwa uangalifu muuzaji, na kabla ya kuweka agizo, soma picha ya siki ya balsamu kwa undani na muulize muuzaji vyeti vyote vya ubora vinavyopatikana.
