Mapishi TOP 4 na picha za kutengeneza mkate wa tangawizi nyumbani. Siri za kupikia na vidokezo. Mapishi ya video.
Kufanya mkate wa tangawizi ni mchakato halisi wa ubunifu ambao unampa bwana fursa pana zaidi. Tunaendelea na mada nzuri ya kutengeneza mkate wa tangawizi. Na wakati huu tunaandaa mkate mzuri wa tangawizi, ambayo itasaidia meza yoyote tamu, itengeneze hali ya hewa na kuongeza hali ya sherehe. Kwa kuongezea, bidhaa iliyokunjwa haiwezi kuliwa tu, lakini pia hutegemea mti wa Krismasi, ambao utafurahisha kila siku.
Siri za kupikia na vidokezo
- Jambo muhimu zaidi ni kukumbuka kuwa haiwezekani kutengeneza bidhaa nzuri na malighafi duni. Kwa hivyo, hakikisha utumie viungo vya ubora tu. Kuongezewa kwa bidhaa moja ya hali ya chini kutaharibu ladha ya mkate wote wa tangawizi.
- Watu wachache wanajua kuwa neno "mkate wa tangawizi" linatokana na neno "viungo". Kwa hivyo, hakuna mama mmoja wa nyumbani aliyewahi kujuta kuongeza viungo anuwai vya kunukia kwenye unga. Unga ulikuwa lazima upendwe na kile kinachoitwa "mchanganyiko wa mkate wa tangawizi" au "roho za upishi." Mchanganyiko kama huo unaweza kununuliwa tayari au kutengenezwa kwa kujitegemea kutoka kwa mdalasini, tangawizi, kadiamu, anise, allspice, karafuu, anise ya nyota, nutmeg, machungwa na ngozi ya limao, nk Mchanganyiko lazima uandaliwe kutoka kwa viungo vyote (visivyosafishwa) na kuhifadhiwa mahali pa giza na kavu miezi 1-2 mbali na joto na unyevu.
- Unga wa mkate wa tangawizi unaweza kutayarishwa kwa njia mbili: mbichi na custard. Bidhaa kutoka kwa kwanza zitakauka haraka na kuwa imara, wakati wa kutumia njia ya pili, ya zamani zaidi, bidhaa zitabaki safi na harufu nzuri kwa muda mrefu.
- Ikiwa unafanya unga kutoka kwa asali nyeusi na unga mweusi, basi huna haja ya kuipaka rangi, na ikiwa kutoka kwa bidhaa nyepesi, basi changanya na sukari iliyochomwa, kakao au chokoleti.
- Unaweza kutengeneza mikate ya tangawizi ya saizi tofauti, ikitoa kila aina ya maumbo. Wanaweza kuwa ndogo au kuchukua karatasi nzima ya kuoka, kamili na iliyojazwa.
- Mkate wa tangawizi utaweka umbo lake bora ikiwa unga utatolewa na kukatwa moja kwa moja kwenye karatasi ya kuoka. Katika kesi hii, hakikisha ukiacha mapengo kati ya mkate wa tangawizi uliogawanywa, kwa sababu unga utainuka wakati wa kuoka.
- Ruhusu bidhaa zilizooka zipoe kwenye rafu ya waya, sio kwenye karatasi ya kuoka, ili bidhaa zilizooka zipungue sawasawa na zisipasuke au kupinduka.
- Unaweza kupamba bidhaa tu baada ya kupoza kabisa. Hii inaweza kufanywa sio tu kwa kufunika vitambara na glaze, lakini kwa kutengeneza miundo ngumu kutumia glaze ya rangi.
Sukari ya tangawizi kwenye unga mbichi
Kwa njia mbichi, kuki za tangawizi hutofautiana na keki ya choux kwa kuwa bidhaa hukandwa mara moja: vifaa vyote vinaongezwa kwenye syrup ya sukari. Leo, unga wa mkate wa tangawizi mara nyingi huandaliwa kwa njia hii.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 359 kcal.
- Huduma - 20
- Wakati wa kupikia - masaa 2
Viungo:
- Unga - 450 g
- Siagi - 50 g
- Viungo (tangawizi, mdalasini, nutmeg, kadiamu) - 1 tsp
- Protini - 1 pc. Poda ya sukari - 100 g
- Maji (moto) - vijiko 2
- Soda - 0.5 tsp
- Mayai - 1 pc.
- Maji (kwa kupikia ya kuteketezwa) - 0.5 tbsp.
- Sukari - 250 g
Kupika mkate wa tangawizi kwenye unga mbichi:
- Fanya kuteketezwa. Ili kufanya hivyo, ongeza kijiko 1 kwenye sufuria. sukari na kuweka moto wastani. Pasha moto hadi sukari iwe giza. Kisha zima moto, punguza sukari kidogo na mimina maji ya moto. Koroga na kufuta sukari ya sukari kwa kuchoma giza.
- Ongeza viungo na sukari iliyobaki kwa iliyosababishwa na moto na moto juu ya joto la kati hadi fuwele za sukari zitayeyuka, na kuchochea kila wakati.
- Poa misa ili iwe joto, na ongeza unga, ongeza siagi, piga mayai na ukande unga.
- Kisha ikunjue na ukate kuki za mkate wa tangawizi, ambazo zimewekwa kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya kuoka.
- Weka karatasi ya kuoka iliyojazwa na mikate ya tangawizi kwenye oveni iliyowaka moto hadi 220 ° C kwa dakika 15.
- Kwa icing, piga yai nyeupe na sukari ya icing hadi kilele, kilele nyeupe. Kisha ongeza maji ya moto na koroga.
- Baridi kuki za mkate wa tangawizi iliyomalizika na uziweke moja kwa moja kwenye bakuli na icing. Wachochee ili bidhaa ziangazwe pande zote na uziweke kwenye waya ili kukauka.
Mkate wa tangawizi "Sukari" kulingana na GOST
Rudi katika USSR … tunaandaa keki za sukari ladha kulingana na GOST. Na keki kama hizo tamu na kikombe cha chai nzuri yenye kunukia, jioni baridi ya msimu wa baridi itakuwa ya kupendeza na ya joto.
Viungo:
- Sukari - 370 g kwa unga, 20 g kwa kuteketezwa
- Maji - 100 g
- Unga - 450 g
- Soda - 1 g
- Poda ya kuoka - 2 g
- Asidi ya citric - 1 g
- Siagi - 50 g
- Mayai - 1 pc.
- Poda ya sukari - 50 g
- Mdalasini ya ardhi - 1 tsp
- Coriander ya chini - 1 tsp
- Allspice ya ardhi - 0.25 tsp
- Anise ya nyota ya chini - 0.25 tsp
- Pilipili nyeusi ya ardhi - 0.25 tsp
- Tangawizi ya chini - 0.25 tsp
- Glaze kuonja
- Maji 100 ° С - 100 g
Kupika mkate wa tangawizi "Sukari" kulingana na GOST:
- Kwa kuoka, ongeza sukari kwenye sufuria yenye uzito mkubwa na usambaze sawasawa chini. Weka moto wa wastani na subiri mpaka iwe giza na iwe hudhurungi. Wakati sukari ikiacha kuchemsha, mimina maji ya moto na koroga vizuri na caramel kutengeneza kioevu nyeusi nyeusi.
- Tengeneza pombe. Tupa nzima iliyochomwa na sukari (350 g). Mchanganyiko utaonekana kuwa mnene sana mwanzoni, lakini sukari itayeyuka haraka na mchanganyiko utakuwa mwembamba. Weka kwenye moto mdogo na upike hadi sukari itakapofutwa kabisa. Wakati huo huo, hakikisha kwamba syrup haina kuchemsha. Ondoa syrup kutoka kwa moto, ongeza unga (180 g), koroga na baridi hadi 40 ° C.
- Kanda unga mgumu. Ili kufanya hivyo, changanya pombe nzima na unga (270 g), soda, poda ya kuoka, asidi ya citric, siagi, yai.
- Pindua unga uliomalizika kidogo na ugawanye mipira yenye uzani wa 40 g kila moja.
- Weka kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi na uitume kuoka kwa dakika 15 kwenye oveni iliyowaka moto hadi 220 ° C.
- Baridi mkate wa tangawizi uliomalizika kwa joto la kawaida na funika na glaze. Kwa glaze, whisk yai nyeupe (pcs 0.5.) Kwenye povu nyeupe nyembamba na matone kadhaa ya maji ya limao. Wakati protini inageuka kuwa povu nyepesi, pole pole ongeza sukari ya unga (50 g) na endelea kupiga hadi laini. Mwishowe, mimina maji ya joto (kijiko 1) na koroga.
- Weka mkate wa tangawizi 4 kwenye chombo, mimina vijiko 2. kugandisha, funga kifuniko na kutikisa kwa sekunde kadhaa ili kuki za mkate wa tangawizi zikiwa zimepambwa vizuri. Waweke kwenye mkeka wa silicone na wacha ikauke.
Custard Sukari ya tangawizi
Keki ya tangawizi iliyopikwa na njia ya custard ni ya zamani zaidi kuliko ile iliyoandaliwa na njia mbichi. Walakini, kila mtu anaweza kurudia teknolojia ya kupikia. Na bidhaa zinazosababishwa sio kitamu kama mikate mbichi ya tangawizi.
Viungo:
- Unga - 600 g
- Siagi - 100 g
- Maziwa - 2 pcs.
- Sukari - vijiko 3
- Maji - kijiko 1
- Tangawizi kavu kavu - 1 tsp
- Mdalasini ya ardhi - 1 tsp
- Karafuu za chini - 0.25 tsp
- Nutmeg ya chini - 0.5 tsp
- Allspice ya ardhi - 0.25 tsp
- Mafuta ya mboga - kwa kulainisha karatasi ya kuoka
Kupika mkate wa tangawizi kwa kutumia njia ya choux:
- Weka sufuria kwenye jiko, ongeza sukari na subiri hadi ibadilishe rangi na kugeuka hudhurungi. Koroga kila wakati.
- Ongeza 1 tbsp. maji ya joto na endelea kuchochea.
- Baada ya dakika 5, ongeza majarini kwenye sufuria na uchanganya kila kitu.
- Wakati majarini imeyeyuka kabisa, ongeza tangawizi, mdalasini, karafuu, nutmeg na allspice. Changanya kila kitu vizuri na uondoe mchanganyiko kutoka jiko. Acha mchanganyiko uwe baridi.
- Tenga wazungu kutoka kwenye viini.
- Weka wazungu kwenye jokofu, na unganisha viini na unga uliochujwa na upeleke kwa mchanganyiko wa siagi iliyoyeyuka na sukari na viungo.
- Kanda unga laini na laini. Kisha ingiza kwenye safu nyembamba ya cm 0.5-0.8 na ukate kuki za mkate wa tangawizi na mabati.
- Paka mafuta kwenye karatasi ya kuoka na mafuta ya mboga na uhamishe nafasi tupu ya unga.
- Weka ili kuoka katika oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa dakika 30.
- Pamba mkate wa tangawizi uliomalizika na glaze ya protini na sukari, kama ilivyo kwenye mapishi ya hapo awali na tuma kwenye oveni kwa dakika 5 kukauka.
Sukari ya tangawizi na glaze ya chokoleti
Keki ya sukari ya kupendeza na icing ya chokoleti nyumbani huja kutoka utoto. Kutumikia baridi na chai au kahawa.
Viungo:
- Unga - 480 g
- Sukari - 260 g
- Maji - 200 ml
- Siagi - 50 g
- Mayai - 1 pc.
- Soda - 0.25 tsp
- Viungo vya kuoka - 1 tsp
- Chokoleti nyeusi - 100 g
Kupika mkate wa tangawizi na glaze ya chokoleti:
- Mimina kijiko 1 kwenye sufuria. sukari na moto wa wastani, pika iliyochomwa ili iwe nyeusi. Zima moto na poa kidogo. Mimina katika kijiko 0.5. maji yanayochemka na koroga ili caramel ya nata itayeyuka na uchovu uwe mweusi.
- Ongeza viungo na sukari kwenye sufuria iliyooka na moto juu ya moto wa wastani hadi fuwele za sukari zitayeyuka, zikichochea kila wakati.
- Mimina 1, 5 tbsp kwenye syrup moto. unga na changanya hadi laini.
- Mimina unga uliobaki uliochanganywa na soda ya kuoka ndani ya misa ya joto, ongeza siagi na yai.
- Kanda kwenye unga thabiti na fomu kwenye mipira midogo. Katika siku za USSR, kuki za mkate wa tangawizi zilikuwa na uzito wa 40 g, lakini leo zinaweza kutengenezwa kwa saizi na uzani wowote.
- Weka mipira kwenye karatasi ya kuoka na kitanda cha silicone kwa umbali wa cm 2 kutoka kwa kila mmoja na uweke karatasi ya kuoka iliyojazwa kwenye oveni ya moto hadi 220 ° C kwa dakika 8.
- Funika mkate wa tangawizi uliyopozwa na icing ya chokoleti. Ili kufanya hivyo, kuyeyuka chokoleti nyeusi kwenye umwagaji wa maji na kulainisha uso wao na brashi ya silicone. Acha glaze ikauke.
