Makala ya kutengeneza safu za kujifanya. Mapishi 5 bora zaidi na kujaza tofauti na michuzi, ambayo haijulikani na ile ya mgahawa. Mapishi ya video.
Rolls ni sahani ya jadi ya Kijapani iliyotengenezwa kwa mchele wa kuchemsha na dagaa. Kwa kuongeza, mboga zinaweza kuongezwa kwao, na inapopambwa, caviar au mbegu za ufuta hutumiwa. Wanahudumiwa na michuzi na mavazi kadhaa. Sahani hufanywa haraka sana na kwa urahisi, jambo kuu ni kupika mchele kwa usahihi na kuchagua viungo vya hali ya juu. Kawaida, safu, kama sushi, hutumika katika mgahawa wa Kijapani, lakini tutazingatia jinsi ya kuandaa safu nyumbani ili zisitofautiane na zile zilizonunuliwa.
Makala ya kutengeneza safu za kujifanya
Rolls au rolls za sushi ni tofauti ya Ulaya ya sahani ya jadi ya Kijapani ya sushi. Kipengele chao kuu ni kwamba mchele umegeuzwa ndani nje, na ujazo umefungwa ndani ya majani ya nori, wakati kwenye sushi ujazo umewekwa juu ya mchele.
Sushi ya jadi ilionekana kusini mashariki mwa Asia katika milenia iliyopita. Hapo awali, ilikuwa njia ya kuvuna samaki. Iliwekwa kwenye kiboho kirefu na kuwekwa katika tabaka za mchele, baada ya hapo ikamwagiliwa na marinade. Samaki tu ndio walitumiwa kwa chakula, na mchele ulitupiliwa mbali, kwa hivyo njia hii ya kuokota ilifanywa peke na watu matajiri. Samaki huyu aliyebichiwa aliitwa "sushi", ambayo jina la sahani ya kisasa hutoka. Watu masikini walikuwa wakila kila kitu: samaki na mchele, kwa hivyo, isiyo ya kawaida, sushi ilikuwa ikizingatiwa chakula cha wavuvi maskini wa Japani, ingawa sasa wanatumiwa katika mikahawa ya wasomi zaidi.
Mwanzo wa "safari" ya ardhi kote ulimwenguni ilikuwa mnamo 1923, wakati tetemeko kubwa la ardhi lilipotokea Tokyo. Kwa matumaini ya kujiokoa kutoka kwa vitu, Wajapani wengi walianza kuhamia nchi zingine, kwa hivyo kichocheo cha sahani yao ya jadi kililetwa Merika na Ulaya. Ilikuwa huko USA mnamo 1973 kwamba kichocheo cha kwanza cha roll kilibuniwa. Mwandishi wake alikuwa mtu wa Kijapani ambaye alifanya kazi kama mpishi katika mgahawa wa Los Angeles. Alitaka kushangaza wateja wake na sahani mpya ya asili, kwa hivyo aliamua kutumia mchanganyiko wa tuna na parachichi kama kujaza, na wakati wa uundaji wa roll alifanya vitendo vyote kwa njia nyingine, yaani, aliweka usijaze mchele, lakini umeifunga ndani. Hivi ndivyo roll ilionekana kwenye menyu yake, ambayo mwishowe ilipokea jina "California".
Katika vyakula vya kisasa, sahani hii imekuwa maarufu sana kwa sababu ya kiwango cha chini cha kalori kwenye safu. Kwa hivyo, safu za sushi na squid zina kcal 71 tu, na tuna - 73 kcal. Na kwa sababu ya uwepo wa dagaa na mboga kwenye sahani, pia ina vitamini B, E, potasiamu, fosforasi, chuma na shaba. Uchunguzi kadhaa umegundua kuwa kuzitumia mara kwa mara hupunguza hatari ya kupata saratani ya mapafu. Lakini kuna vizuizi kadhaa kwa watu wanaokabiliwa na mzio wa chakula, hata safu rahisi zaidi na samaki zinaweza kusababisha ukuaji wa athari za mzio.
Kabla ya kuanza kusoma mapishi, wacha tuchunguze muundo kuu wa safu. Inajumuisha:
- Mchele … Nishiki ndiyo inayofaa zaidi, lakini aina hii ni ghali sana. Kimsingi, unaweza kutumia mchele wowote kwa safu, jambo kuu ni kupika kwa usahihi. Hapo awali, inahitaji kusafishwa na maji ya barafu ili iwe wazi kabisa. Kisha imejazwa na maji kwa uwiano wa 1: 2 na kuwekwa kwenye jiko. Baada ya kuchemsha, moto hupunguzwa, na mchele hupikwa chini ya kifuniko kilichofungwa vizuri kwa dakika 12-15. Baada ya hapo, zima jiko, na weka mchele ukifunikwa kwa dakika nyingine 10 kufikia.
- Kujiepusha … Kama unavyoona, mchele haukutiwa chumvi wakati wa kupika, hii ilifanywa kwa makusudi, kwa sababu wakati imeingizwa, unahitaji kumwaga kioevu maalum cha siki ndani yake, ambayo itawapa uji ladha ya tabia, harufu na mnato. Ili kuandaa mavazi, lazima uchanganya 1 tbsp. siki ya mchele, kijiko cha 1/4 sukari na vijiko 0.5 vya chumvi. Mchanganyiko huo moto juu ya moto mdogo hadi bidhaa nyingi zitakapofutwa kabisa. Ili kutengeneza safu tamu, mchele kwao lazima uchunguzwe na mchanganyiko wa siki na kuvikwa kwenye blanketi mpaka itapoa kabisa. Muhimu: huwezi kuiweka kwenye jokofu kwenye jokofu, kwani kushuka kwa joto kali kutafanya muundo usiwe mzuri kwa kutengeneza safu za sushi.
- Kujaza … Kuna aina nyingi za safu zilizo na ujazo tofauti. Kuna chaguzi za mboga, walaji wa nyama, na wapenzi wa dagaa. Njia salama zaidi ya kupika nyumbani ni kutumia samaki wanaouzwa kwenye utupu. Inaweza kuwa aina yoyote yenye chumvi kidogo ya jenasi la Salmoni. Mifupa lazima kwanza iondolewe kutoka kwa samaki, na kisha ikate vipande nyembamba. Kutoka kwa dagaa, nyama ya kaa, vijiti, shrimps, squid, eel iliyochaguliwa, caviar nyekundu, kome pia inaweza kutumika kama kujaza safu. Ya mboga, chaguo la kawaida ni mchanganyiko wa parachichi na tango, lakini unaweza pia kuongeza zukini, nyanya, pilipili ya kengele, kachumbari na uyoga kwa kujaza. Lakini wapenzi wa nyama kawaida wanatafuta jinsi ya kutengeneza kuku au safu za bakoni. Mboga huchukua tofu na jibini la mboga badala yake. Vipengele vyote vya kujaza hukatwa vipande nyembamba au vipande. Mapishi mengine ni pamoja na omelet. Ili kuitayarisha, mayai yaliyopigwa yanachanganywa na mchuzi wa soya, sukari kidogo na chumvi. Omelet iliyokamilishwa hukatwa vipande nyembamba. Mapishi mengine hutumia jibini maalum la cream kwa safu. Kwa mfano, classic "Philadelphia" au chapa zingine.
- Nori anaondoka … Kujaza kutafungwa ndani yao, baada ya hapo safu ya kumaliza ya sushi huundwa.
- Kunyunyizia … Kwa kufunika rolls, bidhaa za punjepunje hutumiwa. Inaweza kuwa mbegu za ufuta au tobiko caviar.
- Michuzi … Haiwezekani kula safu bila mchuzi wa soya, tangawizi iliyochonwa na spishi maalum ya Kijapani ya farasi. Mwisho unaweza kununuliwa kwa njia ya poda kavu na kutengenezwa kutoka kwao mchuzi wa safu peke yako, ukipunguza na maji ya kuchemsha kwa msimamo unaotaka.
Ili safu zinazotengenezwa nyumbani zionekane kwa kiwango cha sahani ya mgahawa, pamoja na bidhaa zenye ubora wa juu, unahitaji pia kuandaa seti fulani ya zana. Hakika utahitaji kisu na blade kali kukata safu na kitanda cha mianzi na filamu ya chakula ili kuunda roll ya sushi. Badala ya kitanda cha mianzi, zulia la silicone pia linafaa. Ili kutumia muda kidogo na bidii, unaweza kununua kipande maalum cha sushi.
TOP 5 mapishi mazuri ya maandishi
Rolls ilivutia umma wa Uropa na unyenyekevu na ladha ya kigeni, ambayo haiwezi kuchanganyikiwa na sahani nyingine yoyote. Na ikiwa mapema, ili kuionja, ilibidi uende kwenye mgahawa wa gharama kubwa, sasa unaweza kupika safu nyumbani. Kuna chaguzi nyingi: na kujaza mboga na samaki, na jibini la cream na michuzi anuwai. Tutaangalia jinsi ya kupika kulingana na mapishi maarufu zaidi, na wewe, ukijaribu na viungo, unaweza kutengeneza kito chako cha upishi.
Rolls "California"
Kwa kuwa safu zilibuniwa kwanza huko California, tutaanza TOP yetu na kichocheo hiki. Wanajiandaa haraka, jambo kuu ni kutengeneza mchele mapema kulingana na sheria zote zilizoelezwa hapo juu. Kiasi maalum cha viungo kinatosha kulisha kampuni ya watu 5.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 176 kcal.
- Huduma - 5
- Wakati wa kupikia - saa 1
Viungo:
- Mwani wa bahari ya Nori - pakiti 1/2
- Nyama ya kaa au vijiti vya kaa - 150 g
- Mchele - 500 g
- Jibini la Cream - 150 g
- Parachichi - 1 pc.
- Kuruka samaki roe - 50 g
- Siki ya mchele - 2 tsp
- Chumvi - 1 g
- Sukari - 2 g
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa safu za California:
- Suuza mchele mara kadhaa. Jaza maji ya kunywa ili bado kuna 1.5 cm ya kioevu juu ya nafaka. Kupika juu ya moto mkali hadi kuchemsha. Funika, punguza moto, pika dakika 15. Koroga safu ya juu, ikiwa kuna kioevu kidogo, ongeza na upike kwa dakika nyingine 25.
- Kwa wakati huu, andaa mavazi, kwa mchanganyiko huu sukari, chumvi, siki.
- Kata nyama ya kaa, kulingana na mapishi ya hatua kwa hatua ya safu, kuwa vipande 1, 5 cm nene.
- Chambua parachichi na ukate vipande vipande. Chagua matunda yaliyoiva, kwani sahani itaonja machungu na massa ambayo hayajaiva na kuharibu ladha yake.
- Weka mchele wa kuchemsha kwenye chombo kirefu cha glasi, mimina juu ya mavazi na uchanganye vizuri. Acha iwe baridi kwenye joto la kawaida.
- Anza kutembeza mistari. Kujua jinsi ya kutengeneza safu za California kwenye mkeka wa mianzi, unaweza kutumia kanuni hiyo hiyo kuziunda kwa kujaza nyingine yoyote. Panua 1/2 jani la nori kwenye mkeka ili umbali wa karibu 2 cm ubaki kwako. Lainisha mikono yako na maji na usambaze uji wa mchele kwenye mwani wa bahari, uende 2 cm nje ya nori. Geuza jani, na safu ya mchele kwenye mkeka.
- Weka jibini, parachichi na nyama ya kaa pembeni mwa nori. Anza kusugua roll kwa upole.
Funika safu zilizokamilishwa za California na caviar ya tobiko, ugawanye vipande 6-7 na utumie na tangawizi iliyochonwa, farasi wa Kijapani na mchuzi wa soya. Kata safu za sushi zinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, kwa hivyo inafaa kukata tu kwa mlo 1, nafasi zilizobaki zinaweza kutolewa mahali pazuri.
Rolls "Philadelphia"
Hii ni kichocheo kingine cha hatua kwa hatua ambacho unaweza kuandaa kwa urahisi jikoni yako. Tayari kutoka kwa jina lenyewe inakuwa wazi kuwa kingo itakuwa jibini laini ya chapa ya jina moja.
Viungo:
- Mchele - 100 g
- Siki ya mchele - kuonja
- Lax yenye chumvi kidogo - 120 g
- Tango - 50 g
- Parachichi - 50 g
- Jibini la Philadelphia - 30 g
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa safu za "Philadelphia":
- Chemsha mchele kwa njia ya zamani, ongeza siki ya mchele au mavazi ya siki kwake, changanya kila kitu na subiri hadi itakapopozwa kabisa kwenye joto la kawaida.
- Osha tango na parachichi, ganda na ukate vipande nyembamba.
- Kichocheo hiki hutumia lax, lakini safu na lax sio kitamu kidogo. Kata samaki yoyote haya kwa vipande nyembamba.
- Panua plastiki ya kiwango cha chakula kwenye mkeka wa mianzi na uweke karatasi ya 1/2 ya nori juu yake. Punga mchele juu ya mwani na mitende yenye mvua. Pindua jani na mchele chini.
- Panua nori katikati na jibini la cream, weka tango 1/2 na parachichi kando ya jani.
- Fanya roll ya sushi, weka minofu ya samaki juu.
- Funika roll na mkeka na bonyeza chini kidogo.
Kata vipande vilivyotengenezwa tayari vya Philadelphia katika sehemu na utumie na mchanganyiko wa kawaida wa mchuzi wa Kijapani.
Rolls na kuku
Kichocheo hiki cha safu za kujifanya kitapendeza wale ambao hawapendi samaki na dagaa. Mizunguko ya Sushi na kuku ni ya kuridhisha sana, ya kitamu na ya kupendeza. Kiasi kilichoonyeshwa cha viungo ni vya kutosha kutengeneza safu 2 ndefu.
Viungo:
- Mchele - 100 g
- Kamba ya kuku - 100 g
- Nyanya - 1 pc.
- Majani ya lettuce ili kuonja
- Jibini la cream - 100 g
- Majani ya Nori - 1/2 pc.
- Chumvi, pilipili, siki ya mchele - kuonja
Hatua kwa hatua kupika safu za kuku:
- Chemsha mchele kulingana na mapishi ya kawaida, changanya na mavazi ya siki ya chumvi, pilipili na siki ya mchele. Subiri iwe baridi kabisa kwenye joto la kawaida.
- Chemsha kitambaa cha kuku hadi laini na ukate vipande nyembamba.
- Osha nyanya, toa bua na ukate kwa njia ile ile. Fanya vivyo hivyo na majani ya lettuce.
- Weka nusu ya jani la mwani kwenye kitanda cha silicone, panua 1/2 ya mchele juu yake ili kuwe na umbali wa 1 cm kutoka ukingo mmoja. Pindua nori na safu ya mchele chini.
- Weka kuku nusu, jibini laini nusu, nyanya 1/2 na lettuce juu ya mwani.
- Fanya roll. Kwa njia hiyo hiyo, fanya huduma ya pili na viungo vilivyobaki.
Pindisha safu za kuku zilizomalizika kwenye mbegu za ufuta na ukate sehemu.
Mizunguko ya mboga
Licha ya ukosefu wa samaki na nyama, safu hizi zinaridhisha sana na zina lishe. Zinapikwa na jibini la tofu, lakini inawezekana kuibadilisha na Adyghe au jibini iliyosindika mboga.
Viungo:
- Mchele mviringo - 1/2 tbsp
- Maji - 2/3 tbsp.
- Karatasi za Nori - pcs 3.
- Karoti - 1 pc.
- Avocado ndogo - 1 pc.
- Jibini la tofu - 150 g
- Mchele au siki ya apple - kulawa
- Chumvi, sukari - kuonja
- Sesame - kuonja
- Wasabi, tangawizi iliyochwa, mchuzi wa soya - kuonja
Uandaaji wa hatua kwa hatua ya safu za mboga:
- Calcine sufuria kavu ya kukausha juu ya moto, ongeza mbegu za ufuta ndani yake na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu na kuchochea kila wakati.
- Ikiwa umenunua wasabi katika fomu ya unga, punguza kwa maji hadi iwe kichungi.
- Suuza mchele mara kadhaa, funika na maji na chemsha juu ya moto mdogo chini ya kifuniko kilichofungwa vizuri. Acha mchele uliopikwa umefunikwa kwa dakika 10.
- Osha karoti, ganda, kata urefu kwa vipande virefu. Chemsha kwenye maji kidogo ya chumvi hadi laini na utupe kwenye colander.
- Tengeneza mavazi ya siki kwa kuichanganya na sukari na chumvi. Pasha moto mchanganyiko kidogo kwenye jiko ili kufuta viungo.
- Chukua mchele na mchanganyiko wa siki na uweke kando hadi kilichopozwa kabisa.
- Osha parachichi, chambua na ukate vipande nyembamba. Kwa ladha iliyotamkwa zaidi ya mimea safi, unaweza kutengeneza safu na matango, na sio tu na parachichi.
- Osha tango na pia ukate vipande nyembamba. Ikiwa ina mbegu kubwa, zinahitaji kukatwa.
- Kata tofu katika vipande.
- Weka shuka za nori juu ya kitanda cha mianzi na usambaze mchele juu yao kwa upole. Mavazi itaifanya iwe mnato kidogo. Ili kuizuia kushikamana na mikono yako, changanya maji na mchuzi wa soya na siki na utumbukize mikono yako katika mchanganyiko huu kila wakati kabla ya kupaka wali. Safu ya mchele haipaswi kuwa zaidi ya 7 mm; wakati wa kuiweka nje, rudisha 2 cm kutoka ukingo wa karatasi.
- Weka farasi wa Kijapani kwenye mchele na kamba katikati ya jani, nyunyiza uso wote na mbegu za sesame zilizokaangwa.
- Weka wasabi na tango, karoti na vipande vya parachichi na umalize na safu ya tofu.
- Fanya roll.
Kata safu ya mboga iliyokamilishwa vipande vipande 7-8 na kisu kali. Ili kuzuia viungo kushikamana na blade, loweka ndani ya maji kila wakati. Kutumikia na mchuzi wa soya na majani ya tangawizi.
Shrimp hutembea
Ikiwa unajua kupika safu na samaki, basi haipaswi kuwa na shida yoyote na dagaa. Tofauti pekee katika kesi hii ni hitaji la kupika shrimp mapema. Ni bora kununua katika duka maalum za Kijapani, lakini ikiwa hakuna, kubwa za kifalme zitafaa. Kutoka kwa idadi maalum ya viungo, safu 6 za sushi zinapatikana.
Viungo:
- Shrimps - 150 g
- Mchele wa kuchemsha kwa sushi - 120 g
- Tango safi - pcs 0.5.
- Karatasi ya Nori - 1 pc.
- Jibini la Cream - 15 g
- Kuruka samaki roe (tobiko) - 10 g
- Chumvi (kwa kupikia kamba) - kijiko 1
- Juisi ya limao (kwa kamba ya kuchemsha) - kijiko 1
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa safu za kamba:
- Ikiwa uduvi wako ni mbichi, umegandishwa na hauna ngozi, safisha kabisa, weka kwenye sufuria na funika na maji baridi. Mimina chumvi ndani yake, ongeza maji ya limao na uweke kwenye jiko. Chemsha kamba juu ya moto mdogo kwa zaidi ya dakika 5 baada ya kuchemsha. Kisha toa kwenye colander na jokofu.
- Chambua kamba iliyopozwa kutoka kwenye ganda na matumbo.
- Panua karatasi ya nori kwenye mkeka wa mianzi na ueneze mchele juu yake na safu nyembamba. Jinsi ya kupika inaelezewa hatua kwa hatua katika kichocheo cha safu za California zilizotengenezwa kibinafsi, na maelezo ambayo unaweza kujitambulisha nayo katika TOP hii.
- Osha tango, kata vipande nyembamba.
- Kutoka pembeni ya jani, kwa urefu wake wote, weka baa za tango safi, kamba na tengeneza ukanda mwembamba wa samaki wa kuruka.
- Weka jibini la cream juu ya nyama ya kamba. Ikiwa ni laini sana, basi punguza ukanda mwembamba.
- Tengeneza silinda na zulia na uikate kwa sehemu 6 na kisu kikali.
Kutumikia safu za kamba na mchuzi wa soya na farasi wa Kijapani kwa ladha nyepesi na tajiri. Pamba na majani machache ya tangawizi kabla ya kutumikia.
