Kichocheo cha Chili con carne na picha katika toleo nyepesi. Jinsi ya kuhifadhi ladha na ladha ya sahani ya jadi ya Mexico, wakati unapunguza utamu wake na yaliyomo kwenye mafuta?
Yaliyomo ya mapishi na picha:
- Viungo
- Kupika pilipili con carne hatua kwa hatua
- Mapishi ya video
Chili con carne ni sahani inayopendwa ya ng'ombe wa ngombe wa Mexico, charros, chakula cha kikatili cha macho halisi, rahisi, yenye moyo na kali. Ni moja ya alama za upishi za Mexico, kama borscht ya Ukraine au barbeque kwa Georgia. Walakini, watu ambao hawajazoea ni bora kuanza kufahamiana na udhihirisho huu unaowaka wa hali ya upishi ya Amerika Kusini katika toleo la kupumzika la "mwanga".
Kwa kweli, ni kitu kama kitoweo. Sehemu kuu katika kichocheo cha kawaida cha pilipili con carne husikika kwa jina lenyewe: pilipili - pilipili moto maarufu ulimwenguni, carne - nyama ya nyama. La tatu lazima iwe na maharagwe au maharagwe. Na kwa kuwa sahani hii hutoka nchi yenye moto, lazima iwe na mboga nyingi na mimea ya viungo.
Badala ya maharagwe meupe meupe, ambayo ni laini zaidi katika muundo, unaweza kuchukua maharagwe nyekundu, maharagwe au makopo mawili ya maharagwe ya makopo kwenye juisi yao wenyewe, badala ya celery iliyosababishwa - kipande cha mzizi (50-70 g) au mzizi wa parsnip. Ikiwa huna nyanya karibu, inaruhusiwa kutumia puree ya nyanya, glasi ya juisi ya nyanya, nyanya safi au za makopo, baada ya kuondoa ngozi kutoka kwao.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 120 kcal.
- Huduma - 4-5
- Wakati wa kupikia - 1, 5 - 3, masaa 5
Viungo:
- Nyama ya nyama, massa - 400 g
- Maharagwe meupe, nafaka - 250 g
- Vitunguu vya balbu - pcs 1-2. wastani
- Vitunguu - karafuu 3-4
- Karoti - 1 pc. kubwa
- Celery ya petroli - mabua 2
- Nyanya ya nyanya - vijiko 2-3
- Pilipili ya Kibulgaria - 1 pc.
- Mbilingani - 1 pc.
- Unga au wanga - vijiko 2
- Parpika tamu kavu - 1 tsp
- Mchanganyiko wa pilipili safi - kuonja
- Mimea ya viungo kuonja
- Mafuta ya mboga - vijiko 2-3
- Chumvi kwa ladha
Kupika pilipili con carne hatua kwa hatua
1. Inashauriwa kuchambua maharagwe kavu, suuza na loweka maji safi kwa masaa kadhaa. Maharagwe yaliyowekwa ndani yatapika kwa saa moja, na maharagwe kavu yatahitaji angalau tatu. Nyekundu, ikiwa haijalowekwa, inapaswa kumwagika na maji baridi, kuletwa kwa chemsha, kuchemshwa kwa dakika 5-10, mchanga, suuza, kisha tu endelea kupika kwa njia ya jumla. Maharagwe yaliyo tayari ya makopo (makopo) huwekwa wakati nyama iko tayari, pamoja na kukaanga kwa mboga.
Futa maharagwe yaliyowekwa ndani, suuza na ujaze maji baridi kwa uwiano wa 1 hadi 2. Katika kichocheo halisi, maharagwe au maharagwe huchemshwa kwa masaa mengi juu ya makaa ya moto kwenye boiler ya chuma yenye ukuta mzito. tumia kapu au mpikaji polepole. Vyombo vingi vya kisasa vya kisasa vina hali maalum ya "Maharagwe", wakati matibabu ya joto hufanywa sawasawa, karibu na kuchemsha. Ni muhimu sana: ni marufuku kabisa kuweka chumvi kwenye jamii ya kunde wakati wa kupikia hadi itakapopikwa kabisa! Hata kiasi kidogo cha chumvi husababisha ukweli kwamba bidhaa "huganda" na huacha kupika. Ni katika hali kama hizi inahitajika ushauri wa uokoaji: suuza, badilisha maji, ongeza sukari au soda. Ujanja huu wote, kwa kweli, utafanya kunde kuwa laini, lakini ladha na ubora wa sahani vitaharibika bila kubadilika!
2. Ikiwa tunatumia mboga kavu (tuna mbilingani), lazima ziingizwe kwenye maji moto moto. Kwa nini utumie mboga zilizokaushwa au zilizohifadhiwa ikiwa rafu za duka zimejaa safi kila mwaka? Kila mtu yuko huru kuchagua mwenyewe, lakini matunda safi na yenye nguvu nje ya msimu wao yanaonekana kuwa ya kutiliwa shaka sana kwangu. Kwa hivyo, ningewashauri kila mtu ambaye hana afya ya chuma na matumbo ya mabati ya wati wa ng'ombe wa Mexico watumie zao au kununuliwa, lakini nafasi zilizo na uaminifu, nzuri, na rafiki wa mazingira.
3. Osha nyama ya ng'ombe, toa filamu, kata vipande vya saizi ya walnut na kauka na leso.
4. Pasha sufuria yenye kukausha-chini-chini, mimina vijiko kadhaa vya mafuta yoyote ya mboga iliyosafishwa na kaanga nyama hadi hudhurungi ya dhahabu. Katika mapishi ya jadi, bacon ni ya kwanza kukaanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga, na kisha kupikwa na mafuta ya nyama ya nguruwe, lakini tulitangaza toleo nyepesi, i.e. inapaswa kutumia kiwango cha chini cha mafuta.
5. Wakati nyama ni kukaanga, andaa mboga: kata kitunguu katika pete za nusu, karoti - kwa vipande vifupi.
6. Ondoa nyama iliyotiwa hudhurungi na kijiko kilichopangwa, ukiacha mafuta yamiminike tena kwenye sufuria. Ni juu yake kwamba tutapika mboga.
7. Weka nyama kwenye maharagwe, ongeza glasi ya maji yanayochemka au mchuzi wa moto na endelea kupika kwa njia ile ile "isiyo ya kuchemsha" kwa saa moja na nusu mpaka nyama hiyo ipikwe kikamilifu. Na sio chumvi kidogo!
8. Juu ya moto wa wastani na kuchochea mara kwa mara, anza kaanga vitunguu na karoti. Ikiwa mboga inaweza kushikilia kikaango bila kizuizi, unaweza kuongeza kijiko cha mafuta, lakini sio zaidi - kumbuka juu ya Nuru!
9. Kata celery kwenye cubes ndogo au vipande na uweke kwenye sufuria wakati kitunguu kitakuwa wazi.
10. Baada ya dakika chache zaidi ongeza pilipili ya kengele. Mboga waliohifadhiwa hawaitaji kung'olewa kwanza, tunatupa moja kwa moja kwenye sufuria moto.
11. Bilinganya huja mwisho. Tunamwaga kwenye mchanganyiko wa mboga pamoja na maji ambayo ilikuwa imelowekwa, funga sufuria na kifuniko, uweke kwenye moto mdogo, na baada ya dakika 10 uzime kabisa. Ikiwa mboga mpya hutumiwa kwenye kichocheo, hukatwa na kuwekwa kwenye sufuria pamoja na celery.
12. Tulichukua nyanya iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa ya nyanya. Inahitaji kung'olewa, kupunguzwa mara 2 (kwa hali ya juisi nene ya nyanya) na kuchanganywa na kichocheo - unga au wanga, Wamexico wanaruhusu chaguzi zote mbili. Katika vyakula vya Ulaya, unga hukaangwa ili kunenea michuzi ili iweze kupata ladha nzuri ya lishe. Lakini unga mbichi hata ukipikwa utanuka kama unga mbichi, kwa hivyo ninakushauri utumie wanga, lakini viazi au mahindi sio muhimu tena.
13. Mwingine nuance ni maandalizi ya vitunguu. Ikiwa tutakutana na vitunguu vya zamani na mishale ya kijani iliyotamkwa, ni bora kuiondoa, pamoja nao ukali usiofurahi utaondoka. Na hakuna kesi unapaswa kuchukua vyombo vya habari vya vitunguu - ni juisi ya vitunguu ya kioevu, ambayo humenyuka na mchuzi wa moto, hutoa harufu kali na kali ambayo huudhi wengi. Bora kukata vitunguu na kisu au kutumia kinu maalum.
14. Wakati nyama na maharagwe ziko tayari, weka mboga za kitoweo kwao, ongeza glasi nyingine na nusu ya maji yanayochemka au mchuzi (hiari) na upike kwa dakika 5-10, ili, kama wapishi wa Ufaransa waseme, " ladha zimeolewa."
15. Tunaanza "uboreshaji wa mwisho wa kuonja". Ni wakati huu ambapo wavulana moto wa Mexico wanamwaga infusion ya pilipili pilipili ndani ya sufuria, kutupa maganda yaliyokatwa vizuri, au kupima ukarimu mzuri wa pilipili kali na kijiko kikubwa. Sisi ni wanyenyekevu zaidi, tutajizuia kwa vidonge vichache vya mchanganyiko wa pilipili mpya na kijiko cha paprika tamu kavu. Harufu ya pilipili itakuwepo, lakini hakuna uingiliaji wa wazima moto unahitajika.
16. Halafu, sisi, mwishowe, chumvi kitoweo chetu, weka kitunguu saumu kilichokatwa, ongeza mimea kavu ya viungo, mimina katika mchanganyiko wa juisi ya nyanya na kichocheo, changanya vizuri, wacha ichemke kwa dakika moja au mbili, zima moto na wacha pombe iliyomalizika ikinywe kwa dakika chache, ili kupata ladha kamili.
Nene, yenye lishe, yenye kunukia, yenye pilipili kali itatia nguvu, itape nguvu, ipate joto sio tu tumbo, bali pia roho. Na ukweli kwamba katika tofauti yetu iligeuka kuwa sio "pilipili" kabisa, badala ya "mwanga" mzuri - natumai moto moto wa Mexico hautatukasirisha sisi, watu wa kaskazini, ambao hawajazoea moto kama huo wa upishi. tamaa!
Chili con carne hupewa moto wa kuchoma moto, uminyunyizwa na mimea yoyote safi ili kuonja.
Chili con carne mapishi ya video
1. Kichocheo cha pilipili con carne:
2. Jinsi ya kupika pilipili ndani ya sufuria:
