Makala ya utayarishaji wa vyakula vya Kifaransa. Mapishi TOP 5 ya jogoo katika divai. Mapishi ya video.
Jogoo katika divai ni moja ya sahani maarufu katika vyakula vya Kifaransa. Karibu kila mkoa wa nchi una njia yake maalum ya kupika. Ndio sababu kuna mapishi mengi ya jogoo kwenye divai. Mvinyo bora na nyama safi ndio viungo kuu vya sahani hii.
Makala ya kupika jogoo katika divai
Ili kuandaa sahani, kwanza kabisa, unahitaji kuchagua nyama safi ya hali ya juu. Ni bora kununua nyama ya jogoo mchanga, kwani nyama ya mtu mzima itakuwa na harufu ya kipekee na ni ngumu sana. Wakati wa kununua, unahitaji pia kuangalia rangi yake. Nyama inapaswa kuwa vivuli vyepesi na ngozi nyeupe nyembamba. Jogoo mzima atakuwa na nyama ya manjano ya kina. Harufu hiyo pia inafaa kuzingatia, kwani sio wauzaji wote wanajali, sio wote wanauza nyama safi.
Inakubaliwa kwa ujumla kuwa nyama ya jogoo ni ngumu kuliko nyama ya kuku. Lakini ni ya kunukia zaidi. Kwa utayarishaji wake sahihi, unahitaji kujua maelezo kadhaa, basi itageuka kuwa laini na yenye juisi. Kwanza, ni bora kuchemsha au kupika nyama ya jogoo. Haifai kukaanga. Inafanya nyama nzuri ya mchuzi au mchuzi kwa kozi za kwanza. Pili, tofauti na aina zingine, nyama ya jogoo inahitaji kupikwa kwa muda mrefu. Hii inaweza kuchukua kama masaa 5-6. Ikiwa hata baada ya kuchemsha kwa muda mrefu inabaki ngumu, basi bado ulinunua jogoo wa zamani. Haitafanya kazi kuifanya laini. Lakini unaweza kutengeneza kitoweo kizuri kutoka kwake.
Nyama ya jogoo ni afya kabisa. Katika muundo wake, ina idadi kubwa ya protini, kwa hivyo, wakati imeandaliwa vizuri, ni lishe. Inayo asidi nyingi za amino, shukrani ambayo inawezekana kurekebisha asidi ndani ya tumbo. Pia, nyama hii ina vitamini A na B.
Kama ya divai, katika kesi hii, haifai kuokoa na kununua divai ya unga yenye bei rahisi. Ili sahani iweze kuwa kitamu kweli, inahitajika kununua divai bora. Shukrani kwake, nyama inakuwa laini zaidi na inayeyuka mdomoni. Unaweza kutumia divai nyeupe na nyekundu kuandaa sahani hii. Jogoo katika divai inaweza kutumiwa na mboga au sahani nyingine yoyote ya kando.
Mapishi TOP 5 ya jogoo katika divai
Jogoo nyama katika divai ni sahani ya kisasa na ya gharama kubwa ambayo hutolewa katika mikahawa mingi. Unaweza pia kupika nyumbani. Kwa kuwa sio kila mama wa nyumbani anajua kupika jogoo kwenye divai, tunakuletea mapishi ya TOP-5 ya sahani hii.
Jogoo wa Kifaransa wa kawaida katika mapishi ya divai
Jogoo katika divai ya Ufaransa ni jadi iliyoandaliwa na kuongeza ya divai nzuri nyekundu. Ni bora kutoa upendeleo kukauka badala ya divai tamu iliyochonwa. Hii itafanya sahani iwe tastier sana na kusaidia kudumisha takwimu yako. Kijadi, kulingana na mapishi, jogoo katika divai kwa Kifaransa hutolewa kwenye mto wa mboga.
Tazama pia jinsi ya kupika Stew Jogoo na Mboga.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 342 kcal.
- Huduma - 6-8
- Wakati wa kupikia - masaa 3
Viungo:
- Jogoo - 2 kg
- Divai kavu kavu - chupa 1
- Celery - 300 g
- Vitunguu vya balbu - 2 pcs.
- Karoti - pcs 3.
- Nyanya - pcs 3.
- Vitunguu - 1 kichwa
- Siagi - 50 g
- Mafuta ya Mizeituni - kijiko 1
- Rosemary kuonja
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Kupika hatua kwa hatua ya jogoo katika divai kwa Kifaransa kulingana na mapishi ya kawaida:
- Kwanza unahitaji suuza jogoo vizuri na ugawanye katika sehemu 4-6. Hamisha sufuria kubwa ya kina na kaanga pande zote mbili. Kwa kukaranga, tumia mchanganyiko wa siagi na mafuta.
- Chambua na chaga karoti. Kata vitunguu vizuri. Kaanga kwenye mafuta hadi upole.
- Kata nyanya vipande 4 na kaanga kwa dakika chache. Kisha zima moto, lakini usiondoe kwenye jiko. Funika na acha mboga ichemke.
- Grate vitunguu kwenye grater nzuri. Kisha ongeza kwenye nyama. Ongeza chumvi, pilipili na rosemary. Changanya kila kitu vizuri. Baada ya kumwaga divai. Acha kuchemsha juu ya joto la kati kwa angalau masaa 1.5.
- Ukiwa tayari, weka mboga kwenye sahani, vipande kadhaa vya nyama juu. Kama mchuzi, unaweza kutumia kioevu kilichobaki baada ya kupika.
Jogoo katika divai nyeupe
Mara nyingi, jogoo hupikwa kwenye divai nyekundu, lakini nyeupe katika kesi hii pia ni kamilifu. Inahitajika kutumia divai kavu yenye ubora wa hali ya juu. Sahani hiyo inageuka kuwa ya kitamu sana, lakini itachukua muda mwingi kuitayarisha. Imeandaliwa vizuri siku moja kabla ya kutumikia. Kwanza, kuzima yenyewe itachukua muda mwingi. Pili, nyama inapaswa kuingizwa vizuri.
Viungo:
- Jogoo - 2 kg
- Mvinyo - 600 ml
- Mchuzi wa nyama - 300 ml
- Karoti - 2 pcs.
- Leeks - 3 mabua
- Thyme - matawi 2
- Tarragon - majani 3-5
- Jani la Bay - 2 pcs.
- Siagi - 50 g
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Kuandaa hatua kwa hatua jogoo katika divai nyeupe:
- Kwanza unahitaji kuandaa mchuzi wa nyama. Basi ni vizuri suuza mzoga wa jogoo na ugawanye sehemu 8-10.
- Ifuatayo, kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kina. Baada ya kuyeyuka, ongeza nyama hapo. Fry juu ya moto mdogo hadi zabuni. Nyama lazima kukaanga pande zote mbili.
- Wakati huo huo, chambua karoti na vitunguu. Ongeza mboga kwa nyama, weka majani ya tarragon juu. Chumvi na pilipili, majani ya bay. Acha kuchemsha kwa angalau dakika 10.
- Baada ya hapo, mimina divai na uchanganya vizuri. Acha kwenye moto mdogo kwa dakika nyingine 5. Ondoa kwenye moto na jokofu usiku mmoja.
- Baada ya muda kupita, nyama iliyo kwenye divai inapaswa kuletwa kwa chemsha. Kisha punguza moto na chemsha kwa nusu saa nyingine.
- Ongeza matawi ya thyme, mimina mchuzi kidogo. Haipaswi kufunika nyama kabisa. Chemsha kwa angalau masaa 1.5-2. Hii itafanya nyama kuwa laini zaidi na yenye juisi.
- Ukiwa tayari, mtumie jogoo kwenye divai nyeupe. Viazi mchanga au mchele zinaweza kutumika kama sahani ya kando.
Jogoo katika divai nyekundu
Jogoo katika divai nyekundu pia huitwa Kok-o-Ven. Kwa sahani halisi, ni muhimu kununua jogoo, haswa mtoto wa mwaka mmoja. Mara nyingi nyama hubadilishwa na kuku, lakini pamoja nayo sahani hubadilika kuwa tofauti kabisa. Katika kesi hii, pamoja na divai nyekundu kavu, cognac au brandy pia hutumiwa. Hii itaongeza ladha na harufu ya ziada na kuifanya nyama ya jogoo kuwa laini na kuyeyuka haswa kinywani mwako.
Viungo:
- Jogoo - 3 kg
- Mafuta ya mboga - vijiko 2
- Siagi - vijiko 2
- Mafuta ya nguruwe - 150 g
- Champignons - 200 g
- Vitunguu - 2 karafuu
- Karoti - pcs 3.
- Upinde - 4 pcs.
- Unga ya ngano - vijiko 2
- Jani la Bay - 2 pcs.
- Brandy - 1/2 tbsp
- Divai kavu kavu - chupa 1
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Kupika hatua kwa hatua ya jogoo katika divai nyekundu:
- Kwanza unahitaji suuza nyama vizuri. Unaweza hata kujaza maji na kuiacha kwa masaa kadhaa. Kisha ukate vipande 6-8.
- Ongeza siagi kwenye sufuria kubwa ya kina na chemsha hadi siagi itayeyuka kabisa. Kisha ongeza vipande vya nyama na kaanga pande zote mbili. Wakati nyama iko tayari, toa kutoka kwenye sufuria na uhamishie kwenye bakuli tofauti ili baridi.
- Ifuatayo, unahitaji kuandaa uyoga, suuza na ngozi vizuri. Kata vipande 2.
- Chambua na chaga karoti. Pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari au wavu kwenye grater nzuri zaidi. Kata vitunguu vizuri.
- Baada ya hapo, ni muhimu kukata bacon katika vipande nyembamba sana. Unahitaji kutumia kisu kilichopigwa vizuri. Vipande vinapaswa kuwa vile ambavyo vinaonyesha hata.
- Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria ambayo nyama ilikaangwa na uondoke kwa dakika chache juu ya moto wa wastani. Kisha kuweka vipande nyembamba vya bakoni chini. Acha kwenye jiko mpaka bacon itayeyuka kabisa.
- Wakati imeyeyuka kabisa, weka uyoga, karoti, vitunguu na vitunguu chini. Kaanga kwa dakika kadhaa. Kisha ongeza vipande vya nyama. Ongeza chumvi na pilipili. Changanya kila kitu vizuri. Mimina brandy na uacha kuchemsha kwa nusu saa.
- Baada ya muda kupita, chaga unga juu na mimina kila kitu na divai nyekundu. Chemsha juu ya moto mdogo kwa masaa 2.
Jogoo marinated katika divai nyekundu
Kichocheo hiki kinatofautiana na wengine katika divai nyekundu katika kesi hii hutumiwa peke kwa marinade. Kwa kuongezea, ni bora kutumia divai tamu iliyoboreshwa katika kichocheo hiki. Kwa marinade, inafaa zaidi kuliko kavu. Maandalizi yenyewe hayachukui muda mwingi, lakini ni bora kusafirisha nyama angalau siku kabla ya kutumikia.
Viungo:
- Jogoo - 3 kg
- Divai nyekundu iliyoimarishwa - chupa 2
- Karoti - 150 g
- Vitunguu - 150 g
- Leek - 1 pc.
- Vitunguu - 4 karafuu
- Unga ya ngano - 1/4 tbsp.
- Pilipili nyeusi pilipili - 8 pcs.
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa jogoo aliyebeba divai nyekundu:
- Kwanza unahitaji suuza nyama ya jogoo vizuri. Bora kuloweka kwa maji kwa masaa machache. Kisha kata vipande kadhaa. Ondoa ngozi.
- Sugua nyama na chumvi na pilipili. Weka kwenye bakuli la kina. Juu na divai nyekundu yenye maboma. Ongeza pilipili nyeusi. Funika sahani na kifuniko na jokofu. Nyama inapaswa kusafishwa kwa angalau masaa 24.
- Baada ya muda kupita, unahitaji kuandaa mboga. Grate karoti kwenye grater iliyosababishwa. Kata mtunguu ndani ya pete, ukate laini vitunguu. Pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari.
- Ongeza vijiko kadhaa vya mafuta kwenye sehemu ya chini ya sufuria. Weka mboga. Ondoa nyama kutoka kwa marinade na uhamishie sufuria na mboga. Changanya kila kitu vizuri. Oka katika oveni iliyowaka moto vizuri hadi digrii 180 kwa angalau saa 1.
- Chukua wakati wako kumwaga divai, unaweza kutengeneza mchuzi wa nyama kutoka kwake. Ili kufanya hivyo, mimina kwenye sufuria ndogo, ongeza unga kidogo wa ngano. Hii itafanya mchuzi kuwa mzito. Unaweza pia kuongeza mdalasini kidogo kwake. Kupika juu ya moto mdogo hadi unene. Koroga mchuzi vizuri wakati wa kufanya hivyo.
- Weka vipande vya nyama kwenye bamba bapa. Panga mboga za kitoweo pande. Juu na mchuzi unaosababishwa na utumie.
Jogoo wa Crispy alioka kwenye divai nyekundu
Ili nyama ya jogoo iwe laini na wakati huo huo crispy, lazima kwanza ichemshwa katika divai nyekundu. Katika kesi hii, unaweza kutumia divai nyekundu na kavu. Unaweza kuchagua ladha yako, kwa hali yoyote itakuwa kitamu sana. Kichocheo hiki kinatofautiana na wengine katika unyenyekevu wa utayarishaji na kwa kuwa itachukua muda kidogo. Huna haja ya kuoka nyama kwa siku au kuipika kwa masaa kadhaa. Unaweza kuhudumia nyama kama hiyo na sahani ya upande ya mchele, ukimimina mchuzi mtamu na tamu juu, ambayo inaweza pia kupikwa haraka nyumbani.
Viungo:
- Jogoo - 2 kg
- Mvinyo mwekundu - chupa 2
- Pilipili nyeusi - pcs 6.
- Mafuta ya Mizeituni - kwa kukaranga
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Mchuzi wa Soy - vijiko 4 (kwa mchuzi)
- Asali - vijiko 2 (kwa mchuzi)
- Haradali - kijiko 1 (kwa mchuzi)
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa jogoo crispy aliyechemshwa katika divai nyekundu:
- Kwanza unahitaji suuza nyama vizuri au loweka kwa saa moja kwa maji. Kisha kata vipande vidogo. Chambua ngozi. Weka vipande vya nyama kwenye sufuria ya kina. Ongeza pilipili nyeusi. Mimina divai. Kupika juu ya joto la kati kwa masaa 1.5-2.
- Baada ya muda kupita, toa nyama kutoka kwenye sufuria. Wacha mvinyo ukimbie. Pasha sufuria vizuri na ongeza mafuta. Kaanga nyama pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu. Chumvi na chumvi, ongeza pilipili.
- Kwa mchuzi, lazima uchanganya viungo vyote. Koroga hadi laini.
- Kutumikia nyama na kupamba mchele. Juu na mchuzi unaosababishwa.
