Paneer katika vyakula vya Kihindi, njia za kupikia. Yaliyomo ya kalori na muundo muhimu wa bidhaa ya maziwa. Athari ya faida kwa mwili na ubadilishaji wa matumizi. Mapishi ya jibini la India na ukweli wa kupendeza juu yake.
Paneer ni jibini safi la mvua maarufu katika vyakula vya Asia Kusini, haswa Nepalese, Pakistani, India na Bangladeshi. Majina ya mitaa ni basi au shenna. Bidhaa hiyo imetengenezwa kutoka kwa maziwa kwa kutumia asidi ya kiwango cha chakula. Msimamo ni laini na laini, rangi, wakati inazalishwa bila manukato, ni nyeupe sare, bila inclusions. Ladha inategemea aina ya unga - kutoka kwa siki hadi tamu. Wakati inapokanzwa, haina kuyeyuka na haibadilishi sura yake. Umaarufu wa paneer unaelezewa na imani za kidini za idadi kubwa ya idadi ya watu wa Asia Kusini - kukataliwa kwa chakula cha nyama. Bidhaa husaidia kurejesha akiba ya protini ya wanyama mwilini kwa sababu ya lishe yake ya juu.
Paneer imeandaliwa vipi?
Teknolojia ya kutengeneza jibini katika hali ya viwandani na nyumbani hutofautiana kwa kiwango cha uzalishaji na usindikaji wa malighafi. Katika hatua ya kwanza ya kutengeneza paneli, hutengenezwa kama curd, ambayo ni kwamba, maziwa yametiwa chachu na Whey imetengwa.
Chini ya hali ya viwandani, maziwa hutiwa mafuta na moto kwa joto la 90 ° C, nyumbani huchemshwa. Kisha unga wa siki huletwa. Juisi ya limao au asidi, siki ya apple cider, whey, mtindi, kefir inaweza kutumika. Mazao ya takriban: lita 3 za malighafi - 450-500 g ya bidhaa ya mwisho.
Jinsi ya kutengeneza paneer:
- Maziwa hutiwa kwenye sufuria yenye chuma yenye ukuta mzito.
- Joto kwa chemsha.
- Kiboreshaji cha asidi huletwa - juisi ya limau nusu, 3 tbsp. l. siki ya apple cider, lita 0.5 za bidhaa za maziwa ya siki.
- Koroga kwa upole, uhakikishe kuwa whey inajitenga, lakini safu ya curd haina safu.
- Ondoa kutoka kwa moto ili kuhifadhi muundo maridadi wa bidhaa ya mwisho.
- Ruhusu kusimama kwa muda, na kisha uchuje yaliyomo kwenye sufuria kupitia cheesecloth iliyokunjwa katika tabaka kadhaa.
- Chachi imesimamishwa kwa masaa 4-8 kutenganisha kioevu kadri iwezekanavyo.
- Vuta cheesecloth na uweke curd chini ya waandishi wa habari.
Kwa muda mrefu misa iko chini ya ukandamizaji, muundo wa bidhaa ya mwisho ni denser. Viungo anuwai, viungo, chumvi au sukari vinaweza kuongezwa ili kuboresha ladha wakati wa kiwango cha kuchemsha cha maziwa. Paneer ya kujifanya hutengenezwa mara nyingi na manjano, hops za suneli, na bizari kavu. Ikiwa katika siku zijazo unapanga kutumia jibini kama kiungo katika sahani anuwai, ni bora kukataa kuletwa kwa ladha.
Muundo na maudhui ya kalori ya paneer
Ubora wa jibini la paneer hutegemea aina ya asidi ya maziwa na viboreshaji vya ladha. Hesabu ya lishe ya bidhaa hiyo ilifanywa kwa kutumia teknolojia ya jadi - kupindana na asidi ya citric.
Yaliyomo ya kalori ya paneer ni 274 kcal, ambayo ni:
- Protini - 12, 8 g;
- Mafuta - 15.7 g;
- Wanga - 21 g.
Yaliyomo kwenye virutubisho ni kawaida kwa bidhaa za maziwa. Zaidi:
- Potasiamu - nyenzo ya ujenzi wa tishu mnene za kikaboni;
- Kalsiamu - dutu ambayo inasimamia vipingamizi vya moyo;
- Sulphur - inasaidia utengenezaji wa bile na huchochea usanisi wa melanini;
- Phosphorus - inasambaza nishati kwa mwili wote na hurekebisha michakato muhimu;
- Iron - inayohusika na uzazi wa seli nyekundu za damu;
- Vitamini D, calciferol - na ukosefu wake, kazi ya mfumo mkuu wa neva (mfumo mkuu wa neva) imevurugika;
- Vitamini A, retinol - na uhaba, maono huharibika na mabadiliko ya mapema ya umri yanaonekana;
- Asidi ya Nikotini - hutuliza shinikizo la damu.
Paneer ina asidi ya mafuta iliyojaa, ambayo ina athari nzuri kwa hali ya ngozi na nywele, huongeza unyoofu wa kuta za mishipa ya damu na kuzuia ukuzaji wa shida ya akili na ugonjwa wa atherosclerosis.
Jibini la paneli la India sio bidhaa ya lishe, lakini inashauriwa kuongezwa kwenye menyu kwa wale ambao wanapoteza uzito kwa sababu ya lishe yake. Kuna shibe haraka, tumbo haina wakati wa kunyoosha, na wakati mwingine itakuwa rahisi kupunguza sehemu hiyo.
Faida za paer
Bidhaa hiyo huletwa mara kwa mara katika lishe ya wagonjwa wanaopona kutoka kwa magonjwa magumu yanayodhoofisha, watoto - kuchochea ukuaji na kuzuia matamba, wanawake wajawazito - ili kuzuia hali isiyo ya kawaida katika ukuzaji wa kijusi.
Faida za paneer:
- Inachochea kuondolewa kwa sumu iliyokusanywa na sumu kutoka kwa matumbo, ina athari ya antioxidant.
- Inapunguza uzalishaji wa gesi ya matumbo kwa kuzuia kubana kwa hernias.
- Hupunguza shinikizo la damu, hurekebisha kiwango cha moyo, inaboresha hali ya myocardial.
- Inasimamisha upitishaji wa msukumo wa neva, huamsha shughuli za ubongo.
- Inaimarisha tishu za mfupa, inashiriki katika ujenzi wa nyuzi za misuli.
- Inapunguza mzigo kwenye viungo vya kumengenya, hupunguza asidi (wakati imetengenezwa na whey na kefir, bila viungo).
- Huongeza sauti ya mwili.
- Inapunguza uzalishaji wa histamine.
Mali ya faida ya paneli ya India ni pamoja na kuongezeka kwa uwezo wa kufanya kazi na uvumilivu. Ikiwa, wakati wa kubadili mboga, bidhaa hii imejumuishwa kwenye menyu mara kwa mara, hadi mara 4-5 kwa wiki, hautahisi udhaifu na uchovu wakati wa mchana. Shughuli ya mwili itavumiliwa kwa urahisi, hakutakuwa na mabadiliko mabaya yanayohusiana na hali ya kihemko.
Contraindication na madhara ya paneer
Bidhaa hii ya maziwa haipaswi kuletwa kwenye lishe na upungufu wa lactase. Protini ya maziwa (casein) haiharibiki wakati wa kupikia.
Lakini ubaya wa paneer unaweza kukasirishwa tu ikiwa kuna kula kupita kiasi na kutovumilia kwa aina yoyote ya viongeza vya tindikali au ladha. Hatari zaidi ni unyanyasaji wa bidhaa iliyo na chumvi.
"Protini ya maziwa + tata" ina athari kubwa juu ya utendaji wa figo. Kwa ukiukaji mdogo wa utendaji, giligili itajilimbikiza mwilini, edema itatokea. Pia, nyongeza kama hiyo kwenye lishe itachochea mkusanyiko wa cholesterol "mbaya", ambayo itakuwa na athari mbaya kwa hali ya mishipa ya damu.
Haupaswi kutegemea jibini la India ikiwa unahitaji kudhibiti uzito. Yaliyomo ya kalori ya kipengee kilichotengenezwa kutoka kwa maziwa "ya mtu mwenyewe" inaweza kufikia kcal 420. Lakini hii haina maana kwamba unahitaji kuiacha kabisa. 50-70 g hadi mara 3 kwa wiki haitaongoza kupata uzito haraka.
Mapishi ya Paneer
Mapishi ya jibini la maziwa yanategemea ukweli kwamba haina kuyeyuka. Wakati wa matibabu ya joto, vitu muhimu havihifadhiwa kikamilifu.
Mapishi mazuri ya paneli:
- Mtawa-paneer-sabzi … Maandalizi ni rahisi sana. Katika bakuli la blender, sambaza jibini laini, kata vipande vipande, zabibu chache zisizo na mbegu, punje za walnut, majani machache ya mint na usumbue hadi keki. Kutumikia na mikate ya gorofa au kueneza mkate mpya.
- Paler paneer … Jibini, 400 g, kata ndani ya cubes ndogo na kukaanga kwenye ghee (au ghee) hadi hudhurungi ya dhahabu. Ondoa kukaanga kutoka kwa moto, iweke kwenye sahani ya kawaida, ongeza mafuta na kaanga mboga iliyokatwa pamoja: kitunguu - 1 pc., Nyanya zilizosafishwa - pcs 2, karafuu 4 za vitunguu, pilipili ya kijani. Ongeza 15 g ya mizizi ya tangawizi iliyokunwa, msimu na manjano na garam masala, ongeza chumvi ikihitajika. Mchicha safi, 600 g, chemsha kwa dakika 3 katika maji ya moto na uweke barafu kudumisha rangi nzuri. Baada ya kupoza, shina hukatwa, huwekwa na mboga zilizokoshwa, hutiwa na mtindi "wa moja kwa moja" - 100-200 ml, kuingiliwa na blender inayoweza kusambazwa hadi laini. Mimina paneer iliyokaangwa na chemsha kwa dakika 5. Kichocheo rahisi cha palak paneer. Mbegu za haradali nyeusi na cumin, asafoetida ni kukaanga katika mafuta ya alizeti iliyosafishwa. Wakati harufu inayotamkwa ya kitoweo inavyoonekana, panua vitunguu laini na vitunguu, karoti na tangawizi - paka kwenye grater nzuri, halafu cilantro na nyanya. Kabla ya kukatiza nyanya safi, zing'oa, uwachike kwenye maji ya moto kwa dakika 4-5. Chemsha mchicha uliohifadhiwa kwenye maji ya moto kwa dakika 4. Wote kitoweo hadi dakika 4, usumbue na blender, ongeza cubes za paneli. Ili kufikia msimamo wa supu, mimina maji ya moto juu ya jicho, garam masala, chumvi na jira. Kabla ya kutumikia, cream hutiwa kwenye supu bado moto, na chumvi.
- Sweta ya Malai … Chemsha viazi (vipande 6) bila ngozi na ukandike viazi zilizochujwa. Weka 200 g ya paneer, kijiko cha cumin na cilantro kwenye bakuli la blender. Koroga jibini linalosababishwa na viazi ili kufanya denser ya unga, mimina unga "kwenye jicho". Cutlets ndogo hutengenezwa na kukaanga katika ghee. Kwa mchuzi, punguza nyanya 4, kipande 1 cha pilipili ya kengele na karoti, nusu ya vitunguu nyekundu, karafuu 2-3 za vitunguu. Kijiko 1 cha manukato kikaangaziwa kwenye sufuria ya kukaanga: mbegu za cumin na haradali nyeusi, asafoetida na garam masala, manjano. Ikiwa unataka kitu spicier, unaweza kuongeza nusu ya pilipili kijani pilipili. Kaanga kitoweo mpaka harufu kali ya viungo itaonekana, kisha usambaze mboga na kitoweo kwa dakika 5. Weka cutlets kwenye sufuria ya kukausha, funika na kifuniko na uondoke kwa dakika 3 juu ya moto mdogo.
- Sushi … Majani ya nori yameenea kwenye safu moja na vipande vya paneli vimefungwa kwa njia ile ile ambayo sushi imevingirishwa. Ghee wazi au ghee imeyeyuka kwenye sufuria ya kukaranga, "sushi" imekaangwa pande zote mbili.
- Saladi ya asubuhi … Matango 2 na nyanya 2 hukatwa vipande vikubwa na kuweka kwenye sahani, vikichanganywa. Paneer hukatwa vizuri na kunyunyiziwa juu. Kwa kuvaa, changanya tangawizi safi iliyokunwa kidogo, 2 tbsp kila moja. l. mafuta na maji ya limao, cilantro iliyokatwa. Chumvi, huletwa kwa usawa sawa.
- Dessert ya curd … Paneer iliyotengenezwa upya iliyotengenezwa upya hukandwa na sukari na kuenea juu ya skillet ya chuma ya moto. Koroga kila wakati hadi misa inene. Mara tu jibini la kukaanga linapoanza kubaki kwa urahisi nyuma ya chini ya sufuria, unaweza kuizima. Mimina kwa 1 tsp. kadiamu na safroni ya ardhini, iliyochanganywa na pistachio zilizokandamizwa, huenea kwenye sahani gorofa, iliyosawazishwa na kuwekwa kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa dakika 1-2. Chukua nje ya oveni, uinyunyize na maji ya rose juu, ukate mikate. Kila moja imepambwa na maua ya maua yaliyopandwa.
Chakula cha moto kinaweza kuandaliwa kutoka kwa bidhaa ya maziwa ambayo ilipikwa siku 2-3 zilizopita. Dessert na saladi - tu kutoka kwa paner safi, vinginevyo hautaweza kufurahiya ladha dhaifu.
Ukweli wa kuvutia juu ya paneli
Mitajo ya kwanza ya jibini hupatikana katika Vedas ya India mapema mnamo 6000 KK. NS. Walakini, Waajemi wanasisitiza kuwa walikuwa wa kwanza kutengeneza bidhaa hii ya maziwa, na kisha tu teknolojia hiyo ilipitishwa na Wahindi, Waturuki, Waarmenia na Azabajani. Kwa kuongezea, "paneer" ni neno la Kiajemi kihalisi linalomaanisha jibini laini.
Kuna hadithi juu ya asili ya bidhaa. Kulingana na mmoja wao, kichocheo cha jibini la paneer kilipitishwa kwa watu na miungu, na nyingine ni ya kawaida zaidi. Inadaiwa, mfanyabiashara kutoka Uarabuni ya zamani, Hanan, alichukua maziwa katika sufuria pamoja naye kwa safari ndefu, lakini ikawa mbaya. Kutupa chakula kinacholiwa kulizingatiwa kufuru, kwa hivyo msafiri alikunywa whey, na kufunga nafaka za jibini la jumba na kitambaa safi kula, ikiwa hakuna chakula kingine chochote kinachoweza kupatikana, na kuziweka kwenye mkoba chini kabisa. Na jioni, akifunua kitambaa, Hanan aliona kizuizi cheupe. Nilijaribu na kugundua kuwa sahani mpya ni kitamu na haraka inarudisha nguvu iliyotumiwa. Kurudi nyumbani, mfanyabiashara alishiriki kichocheo cha bidhaa mpya.
Kuna aina nyingi za bidhaa za maziwa, mapishi ya kutengeneza paneer hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Kwa mfano, haiwezekani kupika khorats ya Kiarmenia nyumbani, sahani hii adimu ina mimea mingi, na kukomaa hufanyika kwenye sufuria iliyofungwa na nta. Nun-paneer-sabzi hutengenezwa kwa kila familia kwa njia yake mwenyewe, na katika mapishi ya Uajemi, jibini limetiwa chachu na juisi ya mimea maalum.
Watetezi wa Ayurveda wamepata nafasi yao katika itikadi na lishe. Inaaminika kuwa inafaa watu walio na katiba ya vata, ambayo ni nyembamba na nyembamba, wanajibu kwa uchungu kwa usumbufu wa mwili na maadili, lakini wakati huo huo ina sifa ya kutabirika. Paneer huongeza uwezo wao wa kufanya kazi na inaruhusu wazingatie hatua maalum. Lakini kwa wazito wa kimya wenye katiba ya kapha, jibini ni mbaya. Sio tu inazidisha hali ya jumla, na kusababisha michakato iliyosimama, lakini pia hupunguza ustadi wa mawasiliano.
Paneer ni nini - angalia video:
Ikiwa kuna paneer nyumbani, basi wageni hawataachwa bila meza ya vitafunio. Unahitaji tu kukumbuka kuwa sahani hii lazima itumiwe safi. Maisha ya rafu kwenye jokofu ni hadi siku 3 (katika maji ya chumvi - hadi 5), lakini virutubisho huanza kuzorota baada ya masaa 36. Ikiwa unataka kuwa sio kamili tu, lakini pia mwenye afya, kula jibini laini wakati huu.
