Muundo na faida ya nafaka ya rye kwa afya ya binadamu. Je! Ni ubadilishaji gani wa utumiaji wa nafaka umeangaziwa na dawa ya kisasa? Nafaka huliwaje na ni mapishi gani yanayopatikana na ushiriki wake?
Rye (lat. Secale cereale) ni mmea wa kila mwaka kutoka kwa familia ya Nafaka, ambayo hutumiwa kikamilifu na wanadamu katika dawa, kupikia na hata kwenye sanaa. Nafaka za Rye hutiwa unga, humea na kulowekwa kwa tundu. Chakula kilichotengenezwa kutoka kwa nafaka hujaza mwili wa mwanadamu na vitu vingi muhimu. Rye nzima inaweza kununuliwa kwenye soko lolote la mboga. Kusindika nafaka jikoni yako mwenyewe ni rahisi. Wakati huo huo, katika maduka makubwa unaweza kupata mboga nyingi za rye zilizopangwa tayari na unga wa saga anuwai.
Muundo na maudhui ya kalori ya rye
Mchanganyiko wa kemikali ya rye moja kwa moja inategemea anuwai na mahali pa kilimo. Nafaka za mmea huu ni matajiri katika wanga, vitamini na wanga ya juu ya Masi. Wanachukuliwa kuwa bidhaa ya chakula.
Yaliyomo ya kalori ya nafaka za rye kwa g 100 ni kcal 338, ambayo:
- Protini - 10, 3 g;
- Mafuta - 1, 6 g;
- Wanga - 75, 9 g;
- Fiber ya chakula - 15.1 g;
- Maji - 10.6 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A, beta-carotene - 7 mcg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.316 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.251 mg;
- Vitamini B3, niiniini - 4.27 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 1.456 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.294 mg;
- Vitamini B9, folate - 38 mcg;
- Vitamini E, tocopherol - 0.85 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 5.9 mcg;
- Vitamini B4, choline - 30.4 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu - 510 mg;
- Kalsiamu - 24 mg;
- Magnesiamu - 110 mg;
- Sodiamu - 2 mg;
- Fosforasi - 332 mg
Microelements kwa g 100:
- Chuma - 2.63 mg;
- Manganese - 2.577 mg;
- Shaba - 367 mcg;
- Zinc - 2.65 mg;
- Selenium - 13.9 mcg
Kwa kumbuka! Chakula kilichotengenezwa kutoka kwa nafaka za rye kilikuwa maarufu sana katika hatua za mwanzo za ukuaji wa binadamu. Shukrani kwa bidhaa hii isiyosafishwa, safi na yenye lishe, baba zetu waliweza kudumisha utendaji, nguvu na afya.
Mali muhimu ya nafaka za rye
Katika dawa za jadi na za kiasili, faida za rye kwa afya ya binadamu zinathaminiwa. Nafaka hutumiwa kama dawa ya kupambana na magonjwa mengi: upungufu wa damu, kifua kikuu, magonjwa ya tezi na zaidi. Pia hutumiwa kuimarisha mwili katika kipindi cha baada ya kazi.
Mali muhimu ya rye:
- Huondoa kuvimbiwa … Mkate wa Rye unachukuliwa kuwa laxative kali katika dawa za watu ambazo zinaweza kusaidia hata na shida sugu za kumaliza.
- Hupunguza kuhara … Ili kupata athari ya kurekebisha nafaka, ni muhimu kuchemsha matawi ya rye na kuipeleka ndani.
- Inalainisha kohozi … Rye inachukuliwa kuwa expectorant bora ya bronchitis.
- Inakuza kuondoa haraka kwa majipu na wanga … Mimbari ya mkate wa rye, uliowekwa ndani ya maziwa, hutumiwa kama dawa, kulainisha uvimbe wa ngozi na jipu, kukuza kukomaa kwao haraka.
- Inapunguza mashambulizi ya maumivu na sciatica … Shinikizo la Rye hutumiwa kwa mahali ambapo maumivu huhisi kwa nguvu zaidi.
- Inaimarisha mfumo wa kinga, huinua sauti na inaboresha njia ya kumengenya … Rye kvass ina vitamini B nyingi na virutubisho vingine ambavyo husaidia chakula kufyonzwa haraka na kueneza mwili na vijidudu muhimu.
- Inapunguza mchakato wa kuzeeka … Nafaka za Rye zina idadi kubwa ya vitamini A, ambayo ina athari ya antioxidant kwenye mwili.
- Inaboresha utendaji wa mfumo wa mzunguko … Inathiri vyema kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, inashiriki katika hematopoiesis.
- Inazuia ukuaji wa saratani ya matiti … Uchunguzi mwingi wa kisayansi umeonyesha kuwa wanawake wanaokula rye wana uwezekano mdogo wa kupata saratani ya matiti.
- Huimarisha mifupa, meno na kucha … Kwa sababu ya kiwango cha juu cha kalsiamu, rye ina uwezo wa kuimarisha sana tishu za inert.
- Inakuza Kupunguza Uzito … Licha ya kiwango cha chini cha kalori ya rye, nafaka zake zina nyuzi ambazo zinaweza kueneza mwili wa binadamu haraka na kukidhi hisia za njaa.
- Inazuia kuonekana kwa mawe ya nyongo … Utafiti wa muda mrefu umeonyesha kuwa watu ambao hula rye mara kwa mara wana uwezekano mdogo wa kupata ugonjwa wa jiwe.
- Anapambana na ugonjwa wa kisukari … Nafaka ni tajiri wa magnesiamu, dutu hii huamsha enzymes nyingi katika mwili wa mwanadamu, ambayo inasababisha kupungua kwa hitaji la mwili la insulini. Rye inaweza kutumika sio tu kama dawa ya ugonjwa wa sukari, lakini pia kama njia ya kuzuia dhidi ya ugonjwa huu.
- Husafisha mwili … Fiber ya lishe ya lishe, inayoingia kwenye njia ya kumengenya, inachukua sumu na cholesterol ambayo iko kwenye mwili wa binadamu na kuiondoa nje.
Kuvutia! Nchi zinazoongoza za kisasa katika utengenezaji wa rye: Ujerumani, Poland na Urusi.
Contraindication na kudhuru rye
Katika hali nyingi, madhara ya rye kwa afya ya binadamu husababishwa na kutovumiliana kwake kibinafsi kwa vifaa vya nafaka. Bidhaa za Rye kwa jamii hii ya watumiaji zinaweza kusababisha upele, pua na shida zingine za kiafya.
Pia, nafaka zilizochipuka na unga wa rye kwa njia yoyote haipendekezi kwa watu walio na ugonjwa wa kidonda cha kidonda au gastritis. Wateja ambao hutumia kiasi kikubwa cha rye iliyochipuka wana hatari ya kukasirika tumbo.
Kumbuka! Kawaida ya kila siku ya nafaka kwa mtu ni 200 g.
Nafaka za Rye mara nyingi huambukizwa na Kuvu yenye sumu, ergot. Vimelea ambavyo vimeingia kwenye mwili wa mwanadamu vinaweza kusababisha sumu kali. Kwa hivyo, rye inapaswa kuota madhubuti kulingana na teknolojia zinazojulikana, na nafaka zilizopangwa tayari zinunuliwe tu katika duka zinazoaminika.
Rye huliwaje?
Bidhaa hiyo huliwa kabisa au kubomoka. Unga ya Rye hutumiwa kuoka mkate na mikate. Wataalam wa chakula mbichi hupanda rye na kuiingiza mbichi kwenye lishe.
Ili kuandaa nafaka kwa lishe mbichi ya chakula, ni muhimu kuchagua rye nzima tu, bila uharibifu au uchafu. Kisha nafaka zinapaswa kuoshwa vizuri, kuwekwa kwenye jar na kulowekwa kwa kiwango kidogo cha kioevu kwa masaa 2 (maji yanapaswa kufunika bidhaa kidogo tu). Shingo ya jar inapaswa kufungwa na chachi.
Baada ya muda uliowekwa, toa maji kutoka kwenye jar kupitia cheesecloth na kutikisa chombo ili nafaka zishikamane na kuta zake. Weka jar upande wake kwenye bakuli tupu. Chombo kinapaswa kuwa katika nafasi hii kila wakati hadi nafaka zikiota. Wanapaswa kuondolewa kutoka kwenye jar kila siku na kusafishwa vizuri mara kadhaa. Ikiwa hii haijafanywa, rye inaweza kuambukizwa na ukungu.
Inashauriwa kula nafaka, mimea ambayo imefikia urefu wa cm 5-6. Wan ladha kama mboga, ili waweze kuongezwa salama kwenye saladi za vitamini.
Jinsi ya kuandaa rye kwa kuoka? Ili kupata unga nyumbani, fuata utaratibu rahisi:
- Kusaga rye nzima kwenye grinder ya kahawa.
- Panua misa inayosababisha katika safu nyembamba kwenye karatasi nene. Haipendekezi kutumia gazeti kwa madhumuni haya - wino wa kuchapisha, sumu kwa mwili, unaweza kufyonzwa ndani ya bidhaa.
- Unga kavu kwenye karatasi katika eneo lenye hewa ya kutosha. Koroga rye mara kwa mara.
- Kukusanya unga kwenye chombo cha karatasi au kitambaa wakati inageuka beige na nyeupe na haishikamani na mikono yako.
Kabla ya matumizi, inashauriwa kupepeta unga huo na ungo ili kuvunja uvimbe ambao unaweza kuonekana ndani yake kwa sababu ya kuwasiliana na unyevu.
Kuna mapishi mengine ya rye, au tuseme unga wa rye. Kwa kusaga, unaweza kutumia sio tu nafaka nzima, lakini pia msingi wake au ganda. Teknolojia ya kuandaa unga inabaki ile ile.
Mapishi ya Rye
Mtu yeyote anaweza kupika sahani na rye nyumbani, kwa hivyo hauitaji kuwa na ustadi maalum wa upishi. Tunakuletea mawazo 3 sahani rahisi za rye:
- Skani ni mfano wa mkate wa gorofa ambao wazee walitumia badala ya sahani.… Changanya unga wa rye 300 g na siagi laini 100 g. Ongeza 300 g ya mafuta ya sour cream kwenye mchanganyiko. Bidhaa iliyotengenezwa nyumbani ni bora kila wakati, lakini cream iliyonunuliwa dukani itafanya kazi pia. Piga mayai 2 kwenye unga uliomalizika na msimu na chumvi kidogo. Kanda unga, usiachilie unga, inapaswa kugeuka kuwa mwinuko sana. Kisha ugawanye vipande vipande vya saizi inayotakikana (ongozwa na upendeleo wako mwenyewe) na uizungushe kwa mikate. Kaanga vifaa vya kazi kwenye sufuria moto, na mafuta kidogo ya alizeti. Scans zinaweza kutumiwa hata kwa kujaza, kwa mfano, na uji wa mchele.
- Keki za lishe kuchukua nafasi ya mkate … Kusaga vikombe 3 vya nafaka zilizopandwa kwenye grinder ya nyama au blender. Punguza misa na maji (iliyosafishwa au kuchemshwa). Msimamo wa unga unapaswa kuwa kama keki. Ongeza 2 tbsp kwake. l. unga wa rye na 7 g ya chumvi. Ni bora kupika keki kwenye sufuria kavu isiyo na fimbo.
- Uji wa Rye … Tunaosha 100 g ya groats ya rye iliyovunjika mara kadhaa hadi maji yatakapokuwa wazi. Pika nafaka katika 200 ml ya maji juu ya moto mkali. Baada ya dakika chache, mimina 300 ml ya maziwa kwenye mchanganyiko moto, sukari na chumvi ili kuonja. Baada ya kuchemsha, pika uji juu ya moto mdogo hadi upike, kama sheria, haichukui zaidi ya nusu saa. Unaweza kuongeza siagi au mafuta kwenye sahani iliyomalizika. Hamu ya Bon!
Mapishi ya Rye
Vinywaji vya Rye huimarisha mwili na virutubisho, sauti juu na hata kutunza afya ya moyo. Ili kuandaa dawa kama hiyo, utahitaji kiwango cha chini cha viungo na wakati wa bure.
Mapishi mawili rahisi ya vinywaji kwa kutumia nafaka za rye:
- Balm kwa moyo … Saga vikombe 0.5 vya nafaka zilizopandwa na punguza vikombe 0.5 vya maziwa. Kisha mchanganyiko lazima uletwe kwa chemsha na ongeza 1 tbsp. l. asali. Inashauriwa kunywa kinywaji kama hicho kila siku kwa tbsp 2-3. l. wakati wa kiamsha kinywa.
- Kvass … Kata 200 g ya mkate wa rye kwenye mraba au vipande. Kavu katika oveni hadi hali safi. Zaidi ya hayo, ongozwa na uzani wa watapeli waliopatikana - kwa g 100 ya mkate kavu, utahitaji lita 2 za maji ya kuchemsha. Mimina maji ya moto juu ya croutons na uwaache wasisitize kwa masaa 6. Kisha kuongeza sukari (50 g / 1 l ya maji) na chachu kavu (2 g / 1 l ya maji) kwenye mchanganyiko. Acha kvass ili kukomaa mahali pakavu na giza. Baada ya siku mbili, kinywaji hicho kitakuwa tayari kunywa.
Ukweli wa kuvutia juu ya utamaduni wa rye
Sayansi inajua karibu kila kitu juu ya umuhimu wa rye na ukweli chache tu wazi juu ya asili yake. Wanasayansi hawawezi kufikia makubaliano juu ya ardhi gani nafaka za nafaka hizi ziligunduliwa kwa mara ya kwanza na ikiwa ni zao la mwitu.
Wataalam wengine wamependa kuamini kwamba miaka mingi iliyopita, watafiti ambao walisafiri kote ulimwenguni walifuga nafaka inayokua mwitu kutoka Turkestan. Kwa kweli, baada ya kukata, huanza kutoa shina mpya, ambazo baadaye hazileti mavuno kama shina la kwanza. Hii inathibitisha kuwa rye inaweza kutoka kwa mmea wa kudumu.
Watafiti wengine wanakanusha ukweli wa toleo lililoelezwa. Wanaamini kuwa rye haijawahi kukua mwitu na kwamba ukweli wa ukweli juu ya asili yake umefichwa kirefu katika historia ya wanadamu.
Katika kilimo, rye ya msimu wa baridi hutumiwa kama suluhisho bora kwa magugu na kama mbolea ya kijani, ambayo huimarisha udongo na nitrojeni na inaboresha muundo wake.
Miaka 100 iliyopita nchini Urusi, tofauti anuwai za tamaduni hii zilikuwa zinahitajika sana. Nafaka kama hizo zinakabiliwa na hali mbaya ya hewa, upepo na wadudu hata bila usindikaji maalum. Watu walikula keki za mkate na mkate kila siku, na bidhaa zilizooka za ngano zilionekana kwenye meza za watu wa kawaida tu kwenye likizo.
Hii ndio nafaka pekee ambayo imepata matumizi stahiki katika sanaa. Ivan Shishkin aliwahi kuchora picha inayoitwa "Rye". Kazi hii ilifanya hisia nzuri kwa wakosoaji wengi na ikawa moja ya picha maarufu za mchoraji.
Tazama video kuhusu rye:
Rye ni nafaka muhimu kwa afya ya binadamu. Inapaswa kuingizwa katika lishe kwa kila mtu ambaye anataka kujilinda kutokana na ukuaji wa saratani, kupata uzito na shida za moyo. Kupika rye katika jikoni la nyumbani hakutachukua muda mwingi wa mama wa nyumbani.
