Ladha na sifa za utayarishaji wa jibini la Kidenmaki. Yaliyomo ya kalori, mali ya faida na athari mbaya wakati inanyanyaswa. Mapishi ya sahani rahisi na historia ya Hawarty.
Hawarty ni jibini la Kidenmaki na ladha ya asili, ambayo hivi karibuni imepata umaarufu zaidi na zaidi kati ya jibini ngumu nusu ya kile kinachoitwa "kikundi cha Uholanzi". Ladha - laini, tamu, laini, na uchungu; rangi - nyepesi, karibu nyeupe, manjano karibu na ukoko; massa ni mnato kidogo, yenye madoa na macho madogo ambayo yalionekana wakati wa kukomaa. Bidhaa yenye unene, ndivyo ukoko unavyong'aa. Inayeyuka kwa urahisi, kwa hivyo hutumiwa yenyewe na kwa utengenezaji wa sahani anuwai.
Jibini la Hawarty limetengenezwaje?
Unahitaji kuwa mtengenezaji wa jibini mwenye uzoefu ili utengeneze bidhaa hii. Ili kufuata mapishi kwa usahihi, lazima uwe na uzoefu wa kutosha na uwe na vifaa maalum.
Maziwa hutiwa mafuta kabla, nafaka zilizokatwa huoshwa na maji safi ya bomba kabla ya kuweka chumvi ili kupunguza tindikali.
Jinsi ya kutengeneza jibini la Hawarty kwenye maziwa yako ya jibini uliyotengenezwa mwenyewe:
- Rennet, 0.5 tsp, inafutwa kulingana na maagizo. Tofauti hupunguzwa katika robo glasi ya maji 1/2 tbsp. l. Kloridi ya kalsiamu (10%).
- Andaa umwagaji wa maji au mimina maji ya moto kwenye bakuli na shingo pana, joto lita 8 za maziwa hadi 30 ° C. Wakati inapokanzwa, kloridi ya kalsiamu inaingiliwa.
- 1/4 tsp hutiwa juu ya uso. utamaduni wa kuanza kwa mesophilic, acha kwa dakika 4, halafu changanya na kufunika sufuria na kitambaa ili isiweze kupoa. Vinginevyo, utamaduni wa kuanza haujaamilishwa. Enzyme hutiwa ndani.
- Kisha wakati wa kutetemeka na kuganda huhesabiwa - kuna kanuni maalum za hii.
- Baada ya kitambaa kuganda na kuelea juu, hukatwa kwenye cubes ndogo na kisu kali. Curd inachochewa kwa dakika 5 na kuruhusiwa kukaa. Udanganyifu unarudiwa kwa dakika nyingine 10.
- Sehemu ya tatu ya Whey imevuliwa, sufuria imewekwa tena kwenye umwagaji wa maji kwa robo nyingine ya saa.
- Mimina maji ya moto kwenye sufuria na kitambaa ili kuleta joto hadi 55 ° C. Kiasi cha maji ni sehemu ya 1/5 kuhusiana na chakula cha chakula. Ongeza kioevu hatua kwa hatua, safisha nafaka vizuri, ukichochea kabisa.
- Wakati yaliyomo kwenye sufuria yamepoza hadi 36 ° C, futa nafaka kupitia ungo.
- Panua chachi katika tabaka 3, laini laini ili kusiwe na mikunjo iliyobaki. Bora kutumia kitambaa maalum cha jibini. Curd imefungwa.
- Uzito wa ukandamizaji wa kwanza kwa kushinikiza ni 2 kg. Kila wakati kubadilisha chachi, uzito wa ukandamizaji huongezeka kwa kilo 1.5 kwa masaa 3, kila nusu saa.
- Baada ya kujitenga kwa kioevu, subiri dakika 15, ondoa ukandamizaji na uacha bidhaa iliyomalizika nusu kukauka kwa masaa 3-4.
- Ondoa kitambaa na kuiweka kwenye mkeka wa mifereji ya maji kwenye rafu ya jokofu kwa masaa 8-10.
- Futa kwa lita 3.5 za maji ya kuchemsha moto hadi 70 ° C, 1 kg ya chumvi bahari, 1 tsp. 9% ya siki, kilichopozwa hadi + 5 ° C. Kwa nini weka brine kwenye jokofu.
- Chumisha kichwa kwa masaa 8 kwa + 5-8 ° C, kisha uiondoe na uiruhusu ikauke, ikigeuza mara kadhaa, ndani ya masaa 48.
- Kwa kukomaa, huwekwa kwenye chumba na hali maalum ya hewa yenye unyevu wa 85% na joto la 10-13 ° C. Pinduka mara moja kwa siku.
- Unaweza kuionja mapema kuliko baada ya wiki 5. Ukingo kutoka kwa ukoko huoshwa na suluhisho dhaifu la siki.
Ikiwa unapanga kuanzisha ladha, hutiwa ndani kabla ya kushinikiza, wakati Whey imetengwa na curd. Viboreshaji maarufu vya ladha: viungo vya moto, mimea - safi na kavu, karanga zilizokandamizwa.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Hawarty
Thamani ya lishe ya bidhaa inategemea wakati wa kukomaa, kiwango cha mafuta cha malighafi na matumizi ya aina anuwai ya viongeza.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Hawarty ni 321 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 24 g;
- Mafuta - 25 g;
- Maji - 41.46 g;
- Majivu - 3.94 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 165 mcg;
- Retinol - 0.164 mg;
- Beta Carotene - 0.01 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.03 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.334 mg;
- Vitamini B4, choline - 15.4 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.34 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.08 mg;
- Vitamini B9, folate - 21 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.24 mg;
- Vitamini PP - 0.063 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 121 mg;
- Kalsiamu, Ca - 700 mg;
- Magnesiamu, Mg - 29 mg;
- Sodiamu, Na - 819 mg;
- Fosforasi, P - 546 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.24 mg;
- Manganese, Mn - 0.011 mg;
- Shaba, Cu - 36 μg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zinc, Zn - 3.9 mg.
Wanga wanga wa kumeza huwakilishwa na mono- na disaccharides - 2.22 g kwa 100 g
Pia, jibini la Hawarty lina cholesterol (114 mg kwa 100 g), mafuta, unsaturated, monounsaturated, asidi polyunsaturated, asidi zisizo muhimu na muhimu za amino.
Dutu muhimu katika muundo wa Hawarty:
- Leucine - Muhimu kwa ujenzi wa misuli na uponyaji wa jeraha, hudumisha viwango vya serotonini mara kwa mara.
- Lysine - husaidia ngozi ya kalsiamu, inafuta mafuta na kuharakisha michakato ya kimetaboliki, huongeza mkusanyiko.
- Asidi ya Glutamic - ni dutu hii ambayo inawajibika kwa kurudisha mwili kwa hali ya kulala.
- Omega-3 - huimarisha utando wa seli ya tishu zote za kikaboni, hurekebisha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa.
- Omega-9 - hupunguza michakato ya kimetaboliki, inakuza mkusanyiko wa tabaka za mafuta, ina athari za kuzuia-uchochezi na plastiki.
- Asidi ya Palmitic - huongeza muundo wa collagen na elastane, inahitajika kutoa epithelium ya juu.
- Asidi ya mvuke - ina athari ya kulainisha na huongeza kinga ya ndani.
Faida na ubaya wa jibini la Hawarty hutegemea tu muundo, bali pia na yaliyomo kwenye mafuta. Kigezo hiki ni kati ya 40% hadi 60%. Ili sio kuchochea ukuaji wa fetma, inashauriwa kuchagua jibini na lishe iliyopunguzwa. Walakini, unahitaji kuelewa kuwa wakati wa kukataza malisho, vitamini, madini na misombo ya kikaboni huvunjika. Hiyo ni, athari nzuri kwa mwili imepunguzwa.
Mali muhimu ya jibini la Hawarty
Wakati wa kutengeneza jibini la aina hii, maziwa sio tu ambayo hayachemki, lakini pia hayana moto juu ya 60 ° C, kwa hivyo virutubisho haivunjiki na kuingia mwilini kwa ukamilifu. Thamani kuu ya bidhaa za maziwa zilizochachuka kwa mwili wa mwanadamu ni kujaza tena akiba ya kalsiamu. Macronutrient hii sio tu inazuia ukuaji wa osteochondrosis na osteoporosis, inapunguza idadi ya kurudi tena kwa ugonjwa wa arthritis na gout, lakini pia inawajibika kwa utulivu wa kupunguka kwa moyo.
Faida za Hawarty kwa mwili:
- Inayo athari ya antioxidant na inaunda mazingira mazuri kwa shughuli muhimu ya mimea yenye faida iliyowekwa ndani ya mwangaza wa utumbo mdogo.
- Inachochea uzalishaji wa Enzymes muhimu kwa mmeng'enyo wa chakula na ngozi ya virutubisho.
- Inarekebisha utengenezaji wa seli nyekundu za damu na inasaidia ini kukabiliana na mafadhaiko.
- Inashiriki katika malezi ya tishu za misuli.
- Inatulia kazi ya ubongo, inaharakisha usambazaji wa msukumo wa neuro.
- Inaboresha kazi ya kimetaboliki, inazuia ukuaji wa upungufu wa damu, ina uzito mzuri.
- Inarekebisha kiwango cha cholesterol nzuri katika damu na hupunguza shinikizo.
- Huongeza sauti ya kuta za mishipa ya damu.
- Huamsha hamu ya kula, husaidia kupona kutoka kwa magonjwa makubwa.
Kwa sababu ya kupitishwa kwa haraka kwa asidi ya mafuta wakati wa kutumia bidhaa ya maziwa iliyochonwa kutoka mara 3 hadi 5 kwa wiki, mabadiliko yanayohusiana na umri hufanyika baadaye sana, ubora wa ngozi, nywele na kucha huboresha, na enamel ya jino haiharibiki.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Hawarty
Haupaswi kuanzisha bidhaa hii ya maziwa iliyochacha katika lishe yako ya kila siku. Na maudhui ya mafuta ya zaidi ya 50% na mazoezi ya chini ya mwili, unaweza kupata uzito haraka, ambayo itakuwa ngumu sana kuiondoa baadaye. Hatari ya kupata magonjwa ya moyo na mishipa, haswa atherosclerosis, na ugonjwa wa kisukari huongezeka.
Ili sio kupata uzito, wengi hujaribu kuanzisha bidhaa isiyo na mafuta kwenye lishe. Hii haifai. Bidhaa kama hiyo ni duni katika virutubisho na asidi za kikaboni.
Madhara kutoka kwa jibini la Hawarty huonekana wakati wananyanyaswa watu wenye ugonjwa wa gastritis na ugonjwa wa kidonda cha kidonda, kongosho sugu, kutofaulu kwa ini, ugonjwa wa kibofu cha mkojo.
Athari mbaya ya bidhaa, ambayo ina viungo vya moto, kwenye mwili huimarishwa. Viongeza vya kupendeza, ambavyo huletwa ili kukasirisha buds za ladha, vina athari ya fujo kwenye membrane dhaifu ya mucous. Bidhaa kama hiyo haipaswi kutumiwa kwa ugonjwa wowote wa mfumo wa mmeng'enyo.
Mapishi ya jibini la Hawarty
Aina ya jibini huenda vizuri na matunda, pombe nyepesi. Kwa sababu ya urahisi wa kuyeyuka, inaweza kutumika kuandaa anuwai ya sahani na hata dessert. Ikiwa imeongezwa kwenye dessert au bidhaa zilizooka, chagua chaguo bila ladha.
Mapishi na Hawarty:
- Kuku za kuku … Kaanga vipande 3 vya bakoni. Wakati matibabu ya joto yanaendelea, kata laini 1 ya bua, 1 karoti na kitunguu 1. Baada ya kukaanga, glasi ya Hawarty imechanganywa na bacon na mboga, iliyowekwa juu ya minofu ya kuku iliyovunjika - kila kipande cha nyama chenye uzito wa 170-200 g kimekunjwa. Paka mafuta na siagi iliyoyeyuka. Oka katika oveni saa 170 ° C kwa dakika 30-40. Kutumikia na mchuzi wowote. Lazima ikumbukwe - sahani ni mafuta sana.
- Sandwichi za haraka za kiamsha kinywa … Changanya darasa 2 za jibini iliyokunwa - Hawarty na Cheddar, katika sehemu sawa. Vipande vya mkate vimekauka kidogo, ili massa ikishike juu ya uso. Hiyo ni, ina ganda kubwa na massa ya zabuni katikati. Ili kufanya hivyo, unaweza kuishika kwenye sufuria kavu ya kukausha kwa sekunde 30. Vaa vipande kwa upande mmoja na siagi, piga makombo ya jibini. Blind katika jozi na upande wa siagi-jibini. Kaanga pande zote mbili kwenye mafuta ili waweze rangi, kata diagonally kabla ya kutumikia. Unaweza kuongeza parsley iliyokatwa vizuri kwenye makombo ya jibini.
- Pasta na mchuzi wa jibini … Kulingana na maagizo, chemsha tambi, itupe kwenye colander. Siagi iliyoyeyuka kwenye sufuria ya kukaanga, unga wa kaanga hadi hudhurungi, ongeza chumvi na pilipili - kuonja, mimina maziwa kwenye mkondo mwembamba. Uwiano wa viungo: 2 tbsp. l. mafuta, 4 tbsp. l. unga, glasi 1, 5 za maziwa. Chemsha kwa karibu dakika 4-5, ongeza mchanganyiko wa jibini iliyokunwa - Cheddar na Hawarty, koroga ili kupata msimamo sawa, na uondoe kwenye moto. Weka tambi kwenye sufuria, changanya kila kitu. Kabla ya kutumikia, unaweza joto kidogo na kunyunyiza mimea iliyokatwa.
- Cauliflower casserole … Tenganisha kwenye inflorescence na ulete na msaada wa matibabu ya mvuke hadi laini. Hamisha kwenye bakuli la processor ya chakula, mimina maziwa, ongeza Hawarty iliyokunwa, chumvi, pilipili na changanya. Lubrisha fomu na siagi, panua jibini na misa ya mboga, usawazishe. Oka katika oveni saa 150 ° C hadi hudhurungi ya dhahabu. Unaweza kutumia microwave kupikia.
- Panini (sandwichi) … Kwenye mkate safi, mnene au sandwich ya sandwich, panua kipande nyembamba cha mafuta ya Hawarty, juu - ham, pamba na mimea. Preheat katika microwave ili jibini liyeyuke. Wao huliwa mpaka iwe baridi.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Hawarty
Mapishi mengi ya sahani za maziwa yaliyochomwa yalibuniwa kwa bahati mbaya. Lakini kwa utayarishaji wa aina hii, mtengenezaji wa jibini wa Kidenmaki, Hanne Nielsen, alijaribu sana mapishi. Mwanamke anayeishi karibu na Copenhagen alisafiri kote ulimwenguni akitafuta chaguzi za kupendeza za bidhaa ya maziwa iliyochacha na, akirudi nyumbani, aligundua jibini. Jina lilipewa shamba ambalo lilitayarishwa.
Licha ya ukweli kwamba kichocheo kiligunduliwa katika karne ya 19, na mfalme wa Denmark tayari aligundua bidhaa hii kama moja ya mafanikio zaidi, jina rasmi lilisajiliwa tu mnamo 1952.
Katika karne ya 21, wakati wa uzalishaji wa viwandani, vichungi anuwai vilianza kuongezwa kwa bidhaa hii - pilipili nyekundu, jira, vitunguu, bizari na zingine.
Jibini hutengenezwa kwa vichwa vya uzito na saizi tofauti, kwa bidhaa zilizo na mafuta mengi (zaidi ya 60%), ukoko umefunikwa na nta nyekundu, na mafuta yenye chini ya 50% - na manjano. Sasa Hawarty imetengenezwa sio tu nchini Denmark, bali pia katika Kroatia, Canada na USA.
Tazama video kuhusu jibini la Hawarty:
Kabla ya kuweka Hawarty kwenye sahani pamoja na jibini zingine au matunda na kuipatia divai kavu na yenye kung'aa, unapaswa kujua jinsi wageni wanavyohisi juu yake. Mbali na ladha ya kupendeza yenye tamu-tamu, jibini haina harufu ya kupendeza sana. Inapendeza wajuaji na wapenzi, lakini pia inaweza kusababisha gag reflex kwa watumiaji wa kawaida. Kwa hivyo, kabla ya kuongeza kitamu kwenye menyu ya kila siku, unapaswa kwanza "kujifahamisha" nayo.
