Makala na njia ya kuandaa bidhaa ya maziwa yenye ladha. Thamani ya lishe na muundo wa kemikali, faida na vizuizi wakati unatumiwa. Mapishi ya jibini la Brie na ukweli wa kupendeza juu yake.
Jibini la Brie ni bidhaa ya maziwa yenye rutuba ambayo inathaminiwa kwa ladha yake nzuri "nzuri". Imepewa jina baada ya mkoa ambapo kichocheo kilibuniwa. Sura ya kichwa ni mduara hadi 5 cm nene na kipenyo cha cm 30-60. Rangi ya jibini laini ni nyeupe, na rangi ya kijivu isiyojulikana, ambayo husababishwa na ukungu, bidhaa taka ya uyoga Penicillium camemberti au mgombea. Harufu ni ya amonia, ukoko unanuka zaidi, lakini unaweza kula. Ladha ya jibini la brie ni ya kupendeza, inaweza kuelezewa kuwa nyepesi, yenye kutuliza kidogo. Ya zamani na endelevu zaidi ni, ni kali zaidi. Ili kuzuia bidhaa kuharibika, inashauriwa kuihifadhi mahali pazuri, lakini tayari imechomwa hadi joto la kawaida.
Makala ya kutengeneza jibini la brie
Kuna aina nyingi za bidhaa za maziwa zilizochachwa - kila mji mdogo katika mkoa huu wa Ufaransa una mapishi yake na upendeleo wake wa utengenezaji wa jibini la brie.
Fikiria jinsi inavyoiva:
- Maziwa ya ng'ombe yaliyopikwa, 8 l, moto hadi 32 ° C, ukichochea kutoka juu hadi chini, kuhakikisha inapokanzwa sare na kudumisha muundo unaofanana. Mimina kwa kijiko 1 cha kloridi ya kalsiamu.
- Ondoa chombo kutoka kwa moto, ongeza chachu: 1/4 tsp. mesophilic, kwenye ncha ya kijiko cha achy - Geotrichum Candidum, mara 2 zaidi - Penicillium. Poda inapaswa kuvimba juu ya uso - hii inachukua dakika 3, na kisha maziwa huwashwa na kuruhusiwa kusimama kwa nusu saa. Ili kuiweka baridi, funga sufuria na kitambaa.
- Nusu ya kijiko cha rennet imeyeyushwa katika 50 g ya maji na imechanganywa na maziwa, ikitetemeka. Weka kando kwa saa 1, 5. Watengenezaji wa jibini wenye uzoefu huamua kutetemeka, wakati wa kugandisha maziwa kwa jicho, na sio wale wenye uzoefu sana wanahesabu kwa kutumia fomula maalum. Wakati huu, kitambaa mnene kinapaswa kuibuka.
- Wakati misa ya curd imeunganishwa, andaa fomu, bodi, kitanda cha mifereji ya maji. Joto la chumba linapaswa kudumishwa kwa 30-32 ° C.
- Jibini la baadaye linahitaji kuhamishiwa kwenye vyombo vilivyoandaliwa. Ikiwa kipenyo cha ukungu ni pana, curd hukatwa katika tabaka, ndogo - ndani ya cubes. Jibini ni taabu chini ya uzito wake mwenyewe.
- Ili seramu itenganishwe sawasawa, vichwa vimegeuzwa. Ikiwa brie iko katika fomu ndogo, mabadiliko ya msimamo yanapendekezwa kila dakika 20-30, kwa kubwa - kwanza wanasubiri misa ya jibini ili kukaa na cm 3, na kisha tu kuibadilisha. Kwa kuwa nafaka ya jibini sio mnene, mchakato unafanywa kulingana na algorithm ifuatayo: uso wa sura ndogo umesisitizwa na mkeka wa maji na jibini limegeuzwa pamoja na ukungu, na kuiweka kwenye ubao.
- Inachukua masaa 18-24 kwa nafaka za jibini kuiva, wakati ambapo vichwa vya siku zijazo vinapaswa kupoteza 1/3 kwa ujazo. Kwa kuongezea, brie ya baadaye ina chumvi - unahitaji kufuatilia salting sare.
- Acha vichwa kwa siku nyingine, mpaka seramu itenganishwe kabisa na uso ukauke. Ikiwa ukoko unabaki unyevu, itakuwa shida kuamsha ukungu.
- Vichwa vyenye mnene vimewekwa kwenye chumba na joto la mara kwa mara la 10-13 ° C na unyevu wa 90-95%. Pindua jibini mara 2-3 kwa siku. Ni muhimu sana kuhakikisha kuwa condensation haifanyi. Kuepuka kuanzishwa kwa fungi ya ukungu wa nje, unaweza kutumia kontena lililofungwa lililotengenezwa na plastiki ya kiwango cha chakula kwa kuzeeka.
- Wakati mipako ya ukungu imeunda (hii inachukua hadi wiki 2), kichwa kimefungwa kwenye karatasi ya nta na joto hupunguzwa hadi 4-7 ° C. Ni bora kutumia chumba na unyevu wa kila wakati, lakini ikiwa kichwa kiko kwenye chombo, basi rafu ya jokofu itafanya.
Mara tu ukoko utakapokuwa mgumu, kupigwa kutaonekana juu yake - hudhurungi na kijivu, na wakati wa kushinikizwa, hisia ya kupunguka, huanza kuonja. Ili kufahamu kabisa ladha ya jibini la nyumbani la brie, kata kipande na uiruhusu iketi kwa dakika 20 kwenye joto la kawaida.
| Kutengeneza jibini la brie | Wakati |
| Kupika nafaka za jibini | 2, masaa 5 |
| Ukingo | Masaa 22 |
| Kutuliza chumvi | Siku 1 |
| Kukausha | Siku 1 |
| Kukomaa | Siku 10-12 |
| Kukomaa | Siku 22-30 |
Kuna njia nyingi za kutengeneza jibini la brie - ongeza mimea na viungo kwenye misa ya jibini kabla ya kukomaa, badilisha malighafi (tumia mbuzi au maziwa ya kondoo au mchanganyiko), ongeza muda wa kukomaa. Walakini, ni ngumu sana kupata bidhaa asili nyumbani - hii inahitaji hali maalum na vifaa.
Muundo na yaliyomo kwenye kalori ya jibini lenye ukungu la brie
Thamani ya lishe ni ya juu kabisa, lakini kwa kuwa ni ngumu kula zaidi ya vipande 1-2 vya ladha, athari ya mabadiliko ya uzito ni ndogo.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la brie ni kcal 334 kwa g 100, ambayo:
- Protini - 20.8 g;
- Mafuta - 27.7 g;
- Wanga - 0.5 g;
- Maji - 48.42 g;
- Majivu - 2.7 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 174 mcg;
- Retinol - 0.173 mg;
- Beta Carotene - 0.009 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.07 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.52 mg;
- Vitamini B4, choline - 15.4 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.69 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.235 mg;
- Vitamini B9, folate - 65 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 1.65 mcg;
- Vitamini D, calciferol - 0.5 mcg;
- Vitamini D3, cholecalciferol - 0.5 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.24 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 2.3 mcg;
- Vitamini PP - 0.38 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 152 mg;
- Kalsiamu, Ca - 184 mg;
- Magnesiamu, Mg - 20 mg;
- Sodiamu, Na - 629 mg;
- Fosforasi, Ph - 188 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.5 mg;
- Manganese, Mn - 0.034 mg;
- Shaba, Cu - 19 μg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zinc, Zn - 2.38 mg.
Wanga wanga wa kumeza huwakilishwa na mono- na disaccharides - 0.45 g kwa 100 g.
Cholesterol katika jibini la brie ni 100 mg.
Amino asidi muhimu kwa 100 g:
- Valine - 1.34 g;
- Isoleucine - 1.015 g;
- Leucine - 1.929 g;
- Lysini - 1.851 g;
- Phenylalanine - 1.158 g.
Amino asidi inayoweza kubadilishwa kwa g 100:
- Aspartiki asidi - 1.35 g;
- Asidi ya Glutamic - 4.387 g;
- Proline - 2.459 g;
- Serine - 1.168 g.
Asidi ya mafuta kwa g 100:
- Omega-3 - 0.313 g;
- Omega-6 - 0.513 g.
Asidi ya mafuta iliyojaa kwa g 100:
- Myristic - 3.065 g;
- Palmitic - 8.246 g;
- Asidi ya mvuke - 2.88 g.
Asidi ya mafuta ya monounsaturated kwa 100 g:
- Palmitoleiki - 1.007 g;
- Oleic (omega-9) - 6.563 g.
Asidi ya mafuta ya polyunsaturated kwa g 100:
- Asidi ya Linoleic - 0.513 g;
- Linolenic - 0.313 g.
Faida na ubaya wa jibini la brie kwa kiasi kikubwa huamuliwa na kiwango na aina ya asidi iliyojaa, isiyoshibishwa na yenye mafuta. Dutu hizi hurekebisha michakato ya kimetaboliki, hutoa nguvu kwa viungo vyote na tishu, huchochea mgawanyiko wa tishu na kuzaliwa upya katika kiwango cha seli, na kuongeza kinga ya kikaboni. Lakini wakati huo huo, ni shukrani kwao kwamba cholesterol imewekwa kwenye kuta za mishipa ya damu, safu ya mafuta huundwa chini ya ngozi na karibu na viungo vya ndani.
Kwa mfano, bila asidi ya mafuta, mabadiliko yanayohusiana na umri hufanyika haraka, kazi za uzazi zimeharibika, na ugonjwa wa sukari unakua. Na kwa kupindukia, udhaifu mkubwa huonekana, unene wa damu, ishara za cirrhosis na hepatitis huzingatiwa. Asidi ya mafuta ya polyunsaturated huimarisha kiwango cha moyo, lakini ziada yao huongeza viwango vya sukari kwenye damu.
Muhimu! Haijulikani jinsi mwili utakavyoshughulika na mkutano wa kwanza na ladha mpya, kwa sababu ya ukungu. Kwa hivyo, bidhaa hii inapaswa kuletwa ndani ya lishe kwa uangalifu sana, kuchambua athari zako mwenyewe.
Faida za jibini la brie
Umaarufu wa bidhaa hii hauelezewi tu na harufu ya asili na ladha. Ilibainika kuwa jibini la brie lina mali nyingi muhimu:
- Inarudisha akiba ya kalsiamu, potasiamu na magnesiamu mwilini, inaboresha hali ya mfumo wa musculoskeletal, inaimarisha tishu za mfupa na cartilage, inaongeza sauti ya kuta za mishipa ya damu, inazuia ukuzaji wa osteochondrosis, osteoporosis na arthrosis.
- Inarekebisha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa.
- Inachochea mchanganyiko wa vitamini B, inaharakisha upitishaji wa msukumo wa neva, inaboresha usingizi.
- Inasimama maendeleo ya caries.
- Huhifadhi maji mwilini.
- Inacha maendeleo ya mabadiliko yanayohusiana na umri.
- Hupunguza hatari ya atherosclerosis, mabadiliko ya kiinolojia katika misuli ya moyo.
Kumbuka! Jibini la Brie linaweza kutumika kwa upungufu wa lactase.
Faida za jibini la brie kwa matumbo hutolewa sio tu na vitamini na madini katika muundo, lakini pia na ukungu. Kiasi kidogo cha fangasi wa penicillin huunda mazingira mazuri ya kuongeza shughuli za mimea yenye faida, huharakisha kasi ya peristalsis, na inakuza uondoaji wa sumu. Kwa kuongezea, uzalishaji wa melanini huongezeka mwilini, ambayo huongeza mali ya kinga ya udhihirisho hasi wa ngozi hupunguzwa wakati umefunuliwa na mzigo ulioongezeka wa ultraviolet.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la brie
Kwa watu ambao hawajazoea, bidhaa hii inaweza kuwa hatari. Na ugonjwa wa dysbiosis, magonjwa ya matumbo na kuzidisha mara kwa mara na mzio wa penicillin, haupaswi kujaribu aina hii ya jibini laini.
Uharibifu wa Brie unaweza kutokea ikiwa una historia ya cholesterol nyingi, fetma, ugonjwa wa kisukari na shinikizo la damu kwa sababu ya yaliyomo kwenye lipid.
Ukiukaji wa kupikia unaweza kusababisha ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa, ugonjwa wa kuambukiza, kwa ukuzaji wa vimelea vya magonjwa ambayo ukungu ni mazingira mazuri.
Haupaswi kuanza kufahamiana na bidhaa mpya wakati wa uja uzito au kunyonyesha - athari za mzio zinaweza kutokea.
Usipe brie kwa watoto wa shule ya mapema. Uundaji wa mwisho wa mimea muhimu hukamilika kwa miaka 5-6. Hadi umri huu, mfumo wa mmeng'enyo haujaandaliwa kwa majaribio ya upishi.
Mapishi ya Jibini la Brie
Bidhaa hiyo inachukuliwa kuwa ya kupendeza na ni ya gharama kubwa, lakini mara nyingi huletwa kama kiungo katika sahani zingine.
Mapishi ya Jibini la Brie:
- Kujaza tartlets … Idadi ya viungo imehesabiwa kwa vikapu 6 vilivyotengenezwa tayari. Changanya mizizi ya tangawizi iliyokunwa (0.8 cm) na karafuu ya vitunguu iliyokandamizwa. Vijiti vya kaa (150 g) hukatwa kwenye duru nyembamba, brie (50 g) - kwenye viwanja, glasi ya maziwa nusu huwashwa na joto la mwili. Kaanga kijiko 1 cha siagi. l. unga. Mimina maziwa ndani ya sufuria, ongeza mchanganyiko wa tangawizi na cubes za jibini, changanya vizuri hadi muundo ulio sawa, chemsha 1/4. Panua mchuzi wa jibini kwenye vikapu na bonyeza vijiti vya kaa. Oka kwa dakika 15 saa 180 ° C.
- Pears za Caramelized … Kata matunda kwa nusu, ondoa mbegu, kaanga kwenye siagi hadi hudhurungi ya dhahabu. Nyunyiza sukari kwa ukarimu, ibadilishe mara kadhaa, na uweke brie badala ya mbegu. Funika sufuria na kifuniko na uzime moto. Unaweza kuonja kwa dakika 10.
- Brie iliyooka … Cranberries imeandaliwa mapema. Berries safi huhifadhiwa, hunyunyizwa kwa ukarimu na sukari na huhifadhiwa kwa dakika 2 kwenye microwave. Acha kwa siku 2-3 kwenye syrup ili cranberries ijaa kabisa nayo. Sahani hutengenezwa kutoka kwa keki iliyokamilishwa ya mkate mfupi, na cubes za jibini na kijiko cha cranberries huwekwa ndani yake. Oka kwa sekunde 50 kwenye microwave. Unaweza kutengeneza unga wa mkate mfupi mwenyewe. Changanya siagi iliyoyeyuka na sukari ya unga na unga uliochujwa, na kuongeza maji kidogo ya barafu. Punja kanda kwa mikono yako, ukisugua kwa makini makombo kwa vidole vyako. Kisha unga hutolewa mara kadhaa. Uwiano wa viungo: pakiti ya siagi, unga wa 300 g, sukari 100 g ya sukari na 1 tbsp. l. maji baridi na begi la sukari ya vanilla.
- Brie omelet … Wameoka katika bati za muffini. Piga mayai 2, ongeza cubes za brie, 4 tbsp. l. cream, ongeza chumvi, ongeza parsley iliyokatwa na bizari. Lubusha ukungu na siagi, jaza na mchanganyiko wa yai-cream. Maji ya kuchemsha hutiwa kwenye karatasi ya kuoka, vyombo vilivyoandaliwa vimewekwa hapo. Weka kwenye oveni hadi mayai yaoka, kwa joto la 180 ° C.
- Sandwich … Parachichi limetobolewa na kukatwa katikati. Nusu moja hukatwa vipande nyembamba, na ya pili hukandamizwa kwenye viazi zilizochujwa, vikichanganywa na rucola na mayonnaise ya mgando. Vipande 2 vya mkate vimekaangwa kwenye kibaniko, moja hutiwa mafuta na mchanganyiko wa parachichi, iliyopambwa na vipande vya parachichi na vipande vya nyama iliyoponywa kavu. Funika na kipande cha pili cha mkate, kupamba na nyanya na majani ya saladi.
Jinsi ya kula jibini la brie? Inakwenda vizuri na sahani zenye chumvi na tamu, inakwenda vizuri na matunda, matunda na karanga, na hutumiwa kama kivutio cha divai nyeupe na nyekundu.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la brie
Kwa mara ya kwanza, bidhaa ya maziwa iliyochonwa iliandaliwa katika mkoa wa Ufaransa Brie, ambayo ilipata jina lake. Mwanzoni, maziwa ya ng'ombe tu ndio yaliyotumiwa kama malighafi. Licha ya ukweli kwamba sasa kuna aina nyingi za brie, Brie de Melin na Brie de Meaux tu ndio wanaochukuliwa kuwa wa asili. Hizi ndio aina ambazo zimethibitishwa.
Bidhaa hii ilizingatiwa "ya kifalme". Ilikuwa Countess yake ya Navarre (Champagne) ambaye alimtuma Mfalme Philip Augustus kudhibitisha uaminifu wake na kushinda upendo wake. Charles d'Orléans alitoa jibini kwa wapenzi wake. Henry IV na Malkia Margot hawakukataa kula chakula cha kupendeza.
Aina za jibini laini iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa yasiyosafishwa:
| Tofauti | Kipenyo cha kichwa, cm | Unene wa tabaka, cm | Kukomaa | Harufu | Ladha |
| Brie de nangis | 20-22 | 3 | Miezi 1-1.5 | Matunda, peari | Tamu |
| Brie de melun | 24 | 3, 5 | Miezi 2-3 | Nyasi kavu iliyokatwa | Mkali, chumvi |
| Brie de meaux | 25 | 8 | Miezi 2-4 | Uyoga | Spicy viungo |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | Wiki 4-8 | Creamy | Kuyeyuka maridadi |
| Brie de Montereau | 18 | 2 | Miezi 2-3 | Jibini, chumvi | Ukumbusho wa feta feta cheese |
Wakati wa kupanga "chakula cha jioni cha kifalme" nyumbani, unahitaji kujua ni kwa vigezo vipi bidhaa hii imechaguliwa. Jibini lililoiva zaidi, ndivyo harufu ya amonia ilivyojulikana zaidi. Walakini, hii haimaanishi kabisa kwamba ukoko unapaswa kuwa laini. Shimo wakati taabu imeundwa kwenye bidhaa iliyoiva zaidi, mchanga lazima arudi kwenye umbo lake tena.
Jibini la Brie lina maisha ya rafu ya siku 82. Ikiwa utaiweka kwenye jokofu kwa muda mrefu, huwezi kutegemea mali ya faida. Ikiwa imekatwa, italazimika kuliwa kwa siku 3. Haihifadhiwa kwa muda mrefu.
Je! Brie jibini inaonekanaje - angalia video:
