Maelezo na sura ya kipekee ya kutengeneza jibini la Ble de Jex. Muundo na maudhui ya kalori, faida na madhara wakati unatumiwa. Mapishi na historia ya anuwai.
Ble de Gex ni jibini laini la samawati la Ufaransa ambalo limetengenezwa tu kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yasiyosafishwa tangu mwanzoni mwa karne ya 20. Kabla ya hii, mchanganyiko wa mbuzi au kondoo uliruhusiwa kama malighafi. Mchoro - mafuta, laini; rangi - nyeupe, na manjano kidogo, hudhurungi ya kijani kibichi na emerald isiyo ya kawaida; ladha ni tamu, lakini kwa uchungu, laini, na ladha na tamu ya vanilla, hisia za ladha ya siagi; harufu - tajiri, uyoga. Ukoko ni wa asili, nyeupe au kijivu, rangi isiyo sawa. Vichwa viko katika mfumo wa silinda iliyopigwa au gurudumu yenye kipenyo cha cm 35-43 na urefu wa cm 7-14. Uzito unaweza kuwa kutoka kilo 7 hadi 9.
Jibini la Ble de Jax limetengenezwaje?
Ili kupata 1, 6-2 kg ya bidhaa ya maziwa iliyochacha, unahitaji kuandaa lita 15-16 za maziwa, kloridi ya kalsiamu, tamaduni za bakteria za asidi ya lactic, ukungu mweupe na bluu, rennet.
Wanatengeneza jibini la Ble de Jax, kama jibini zingine za hudhurungi, lakini na sura ya kipekee
- Maziwa husafishwa kwa kutumia centrifuge, lakini sio pasteurized. Mchanganyiko huo huwaka hadi 27 ° C na, kudumisha joto la kila wakati, tamaduni za mesophilic, rennet na mara moja mold ya Penicillium Roqueforti imeongezwa.
- Baada ya kupindika, kalsiamu hukatwa, kuchochewa bila kupokanzwa, na nafaka zilizopigwa huruhusiwa kukaa (saizi ya maharagwe madogo). Joto huinuliwa polepole - kwa 1 ° C kwa dakika 10 hadi 38 ° C.
- Wakati safu ya curd inashuka, sehemu ya Whey imevuliwa, na misa ya jibini huhamishiwa kwa ukungu, miundo maalum na mashimo mengi, kufunikwa na kitambaa cha jibini.
- Baada ya kubonyeza mara ya kwanza, vichwa hutolewa nje, vimevunjwa, vikichanganywa na fungi ya penicillin na chumvi na kurudishwa kwenye ukungu, ambapo huachwa kwa kujisukuma na kutia chumvi kwa siku 4-6. Shukrani kwa mchakato huu, bidhaa iliyomalizika hupata uchungu wa asili.
- Kisha vichwa vinachukuliwa nje ya ukungu na kukaushwa kwa masaa 24. Kutumia njia ya kuchomwa, ukungu mweupe huletwa, na hewa hupigwa ili kuongeza uchachu.
- Wakati wanaandaa jibini la Ble de Jex, wanajaribu kuhakikisha kuwa sio tu alama za kijani kibichi za ujanibishaji holela zinaonekana kwenye kata, lakini pia wazi mishipa ya hudhurungi. Katika hatua hiyo hiyo, alama ya "Gex" imewekwa juu ya uso. Uwepo wake unathibitisha kuwa jibini ilitengenezwa kulingana na viwango.
- Vichwa vinashushwa ndani ya mapango na joto la 8-12 ° C na unyevu wa 80%.
Kuna huduma zingine za kukomaa kwa Ble de Gex. "Magurudumu ya jibini" kadhaa na nyakati tofauti za uzalishaji imewekwa katika grotto moja. Kwa kuongeza, uchachu unaendelea vizuri ikiwa jibini la Conte litawekwa kwenye chumba kimoja. Kuna harufu ya tabia kama hiyo kwenye mapango ambayo haiwezekani kuwa ndani yao bila tabia. Kwa hivyo, safari ni chache.
Wiki 2 za kwanza, vichwa vimegeuzwa mara 2 kwa siku, halafu - mara 2-3 kwa wiki. Mfiduo hutegemea msimu. Ble de Jex ya msimu wa baridi na msimu wa baridi inaweza kuonja katika miezi 2, na msimu wa joto hufufuliwa katika miezi 4-6.
Kuongezeka kwa maisha ya rafu ni kwa sababu ya upendeleo wa malisho. Maziwa hayana mafuta au hayatibiki joto, kwa hivyo mazao ya kuvu ambayo ng'ombe hula pamoja na majani ya meji hayabadilike. Wanaongeza uchachu na kuongeza upinzani dhidi ya ushawishi wa mazingira. Wakati wa kutengenezwa wakati wa msimu wa baridi, mazao yote huletwa bandia, na mali zao za kinga hupunguzwa.
