Jibini la Shropshire Blue ni nini na limetengenezwaje? Thamani ya nishati ya bidhaa, faida na madhara ya matumizi. Jinsi aina hii inaliwa, historia ya utengenezaji wake.
Bluu ya Shropshire ni jibini la Kiingereza laini laini linalotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yaliyopikwa na ukungu mzuri. Texture - mnene, laini, elastic; rangi - ocher, manjano ya kina, "jua"; wakati wa kukatwa, michirizi ya zambarau ya zumaridi inaonekana. Harufu ni tamu, kali na kali; ladha ni tamu, chumvi, na kidokezo cha karanga na nyasi zenye nguvu. Wakati moto, massa huwa giligili na hubaki na laini wakati wa kuonja. Ukoko ni wa asili, mkali wa machungwa. Vichwa katika mfumo wa mitungi mirefu yenye kipenyo cha cm 20 na urefu wa cm 30, uzani - kilo 7.5-8.
Jibini la Shropshire Blue linatengenezwaje?
Vifaa vya kuanzia ni maziwa yaliyopakwa mchanganyiko na cream, mwanzilishi ni tamaduni za mesophilic na "sifa nzuri" ya Renicillium roqueforti, curd ni rennet. Kloridi kalsiamu na chumvi ya mezani hutumiwa kama kihifadhi; rangi ya annatto hutumiwa kutoa kivuli chenye mkali. Kutoka lita 10 za malisho, kilo 1.2 ya bidhaa ya mwisho inapatikana.
Jibini la Shropshire Bluu limetengenezwa:
- Maziwa yamechanganywa na cream, moto hadi 30-32 ° C, na tunda - mesophilic na tamaduni za kuvu - huongezwa kulingana na teknolojia ya kawaida. Hiyo ni, kwanza huruhusu kufyonzwa, na kisha changanya. Katika hatua hiyo hiyo, kloridi kalsiamu na rangi huongezwa.
- Ili kuongeza shughuli za bakteria, inahitajika kudumisha joto la mara kwa mara la 32 ° C. Ni rahisi zaidi kutumia umwagaji wa maji.
- Rennet iliyochanganywa hutiwa ndani.
- Baada ya kuunda kale, hukatwa kwenye cubes na kingo za cm 2. Kanda kwa dakika 20 bila kupunguza joto.
- Ifuatayo, jibini la Shropshire la Bluu limetengenezwa kama jibini la jumba la nyumbani: huhamisha nafaka za jibini kwenye colander iliyofunikwa na kitambaa, iliyofungwa kwenye fundo na kutundikwa hadi Whey itenganishwe kabisa.
- Kitambaa hubadilishwa kukauka, misa ya curd imefungwa tena, imewekwa kwenye mkeka wa maji na mzigo umewekwa juu. Muda wa kubonyeza - masaa 15. Joto la chumba - 23-24 ° С. Unahitaji kulipa kipaumbele: hakuna rasimu. Upepo mwanana unaobadilisha hali ya joto unaweza kuharibu jibini la baadaye.
- Upekee wa kutengeneza jibini la Shropshire Blue ni kubonyeza hatua nyingi. Safu ya curd hukatwa kwenye cubes na kingo za 1, 5 cm, iliyochanganywa na chumvi na kuwekwa kwenye ukungu, iliyopigwa kwa mkono. Baada ya masaa 5, jibini la baadaye linachukuliwa nje tena, likiwa limechanganywa na kuwekwa tena kwenye ukungu kwa masaa 6-7.
- Vichwa vilivyoundwa vinachomwa na sindano nyembamba, 2/3 ya unene, ili kuhakikisha mtiririko wa hewa. Hii ni muhimu ili kuamsha shughuli muhimu ya tamaduni ya kuvu. Wakati wa kuzeeka, "sindano" hurudiwa mara kadhaa.
- Kushikilia joto - 8-10 ° С, unyevu - 90-95%. Kichwa lazima kiweke kwenye kitanda cha mifereji ya maji, ondoa kabisa unyevu wakati unaonekana. Ili kufanya hivyo, usifute sufuria tu chini ya jibini, lakini pia kuta za chumba.
- Ukingo wowote wa ziada ambao unaonekana kwenye ganda wakati wa wiki za kwanza za kukomaa huondolewa kwa kisu. Kuonekana kwa ukungu mweupe kwenye ganda la machungwa kunaonyesha unyevu mwingi sana. Imeoshwa na brine.
Katika kipindi chote cha kuzeeka, kichwa hugeuzwa mara moja kila siku 3. Wakati wa kushikilia ni kutoka miezi 2 hadi 6. Wakati huu, ladha hubadilika kutoka tamu-spicy hadi tajiri. Wakati wa kuhifadhi, bidhaa iliyomalizika inapaswa kuvikwa kwenye ngozi ili kuacha kuchachuka.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Shropshire Blue
Yaliyomo kwenye mafuta kwenye kavu - 35%. Lakini hii haimaanishi kuwa bidhaa hiyo ni lishe. Thamani ya nishati ni kubwa.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Shropshire Blue ni 410 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 23.7 g;
- Mafuta - 35 g;
- Wanga - 0.5 g.
Ugumu wa vitamini na madini unaongozwa na:
- Riboflavin - inasaidia kazi ya maono;
- Tocopherol - huacha maendeleo ya mabadiliko yanayohusiana na umri;
- Asidi ya pantotheniki - virutubisho vingine haviwezi kufyonzwa bila hiyo;
- Cyanocobalamin - na ukosefu wake, erythrocytes huharibiwa;
- Kalsiamu - ikiwa haitoshi, mifupa huwa dhaifu;
- Magnesiamu - inasaidia shughuli za mfumo wa moyo na mishipa;
- Phosphorus - hufanya kazi ya usafirishaji;
- Sulphur - huharakisha michakato ya kimetaboliki.
Kiasi kikubwa cha sodiamu katika muundo wa jibini la Shropshire Blue (2.08 g kwa 100 g) inaelezewa na teknolojia ya utengenezaji. Mafuta yaliyojaa - 23 g, polyunsaturated - 1, 2 g, monounsaturated - 9, 2 g kwa g 100. Sehemu iliyopendekezwa ya kila siku ya bidhaa yenye kalori nyingi ni 50-60 g kwa siku.
Mali muhimu ya jibini la Shropshire Blue
Kwa sababu ya nyuzi za hudhurungi - athari za shughuli za penicillin nzuri - rangi ya iliyokatwa sio manjano mkali, lakini hudhurungi. Lakini bidhaa hii haifanyi kama dawa ya kukinga - haina athari ya matibabu. Walakini, matumizi ya kawaida ya anuwai yatakusaidia kupona kutoka kwa magonjwa yanayodhoofisha, kupata misuli na mazoezi ya kawaida, na kuhifadhi unyevu wa thamani.
Faida za Jibini la Bluu la Shropshire:
- Inazuia osteoporosis, arthritis, mabadiliko ya kupungua-dystrophic katika tishu mfupa na cartilage.
- Inachochea kazi ya mfumo wa homoni.
- Inatuliza, inaboresha upitishaji wa neva-msukumo.
- Inadumisha sauti ya mwili na inaboresha kinga.
- Inarekebisha viwango vya cholesterol ya damu, husaidia kufuta bandia zilizoundwa tayari kwenye mwangaza wa mishipa ya damu.
- Inachochea uzalishaji wa seli nyekundu za damu na huongeza shughuli zao.
- Inaboresha ubora wa kucha, meno na nywele, huharakisha urejesho wa epitheliamu na utando wa mucous.
- Inasimamisha kazi ya mfumo wa kuona.
Kwa matumizi ya kawaida ya jibini la Shropshire Blue, mzunguko wa mabadiliko katika shinikizo la damu hupungua, utendaji wa matumbo unaboresha, na shughuli za vijidudu vya magonjwa ambavyo vimevamia mifumo ya utumbo na upumuaji hukandamizwa. Kuthibitishwa rasmi kuwa na athari ya faida katika uzalishaji wa mayai yanayofanya kazi kwa afya kwa wanawake na manii bora kwa wanaume.
Aina hii inaweza kuletwa katika lishe ya wanawake wakati wa ujauzito, lakini kidogo sana, ili usisababishe dysbiosis. Imetengenezwa kutoka kwa malighafi iliyohifadhiwa - hatari ya microbiological ni ndogo.
Madhara na ubadilishaji wa matumizi ya jibini la Shropshire Blue
Unapofahamiana na ladha mpya, unaweza kupata mzio na kutovumiliana kwa mtu binafsi kwa protini ya maziwa na athari mbaya kwa penicillin au rangi ya asili. Kwa sababu ya kiwango cha juu cha mafuta, kula kupita kiasi kunapaswa kuepukwa kwa unene kupita kiasi, hitaji la kudhibiti uzito wako mwenyewe, kuharibika kwa ini na kongosho, kidonda cha tumbo na gastritis iliyo na asidi ya juu.
Uharibifu wa jibini la Shropshire Bluu unaweza kusababishwa na chumvi nyingi. Na ugonjwa wa figo au moyo, kula kupita kiasi kunaweza kusababisha uvimbe, shida na kukojoa, kuongezeka kwa shinikizo la damu, na maumivu ya kichwa.
Ikiwa anuwai hutumiwa mara kwa mara, inashauriwa kuzingatia "kipimo" cha kila siku. Haina athari ya uponyaji, lakini ziada yake inazuia shughuli sio tu ya pathogenic, lakini pia vijidudu vyenye faida. Haupaswi kula bidhaa hii kabla ya kulala: kwa sababu ya kuongezeka kwa balaa, kukosa usingizi au ndoto mbaya zinaweza kutokea.
Mapishi ya Jibini la Jibini la Shropshire
Ladha ya aina hii imewekwa vizuri na Port au vin nyekundu nyekundu. Inatumiwa na matunda kama ya kitropiki au persimmon, karanga. Kiunga hiki kinaweza kuongezwa kwenye sahani zote zinazotumia Stilton.
Mapishi ya Jibini la Jibini la Shropshire:
- Saladi … Kwanza, fanya mavazi, inapaswa kuingizwa. Changanya katika 1 tbsp. l. mafuta ya mizeituni na siki ya divai nyekundu, msimu na pilipili nyeusi na ongeza chumvi kidogo. Acha, iliyofunikwa na kifuniko, kuhifadhi harufu nzuri. Machungwa, vipande 2, maganda, disassemble na kuondoa vizuizi na mbegu nyeupe. Nyuzi zenye juisi za machungwa zimesagwa kuwa puree. Changanya kwenye bakuli la saladi iliyokatwa mchicha mbichi, 200 g, kitunguu nyekundu kilichokatwa, 85 g ya mkondo wa maji - ni bora kuichukua kwa mkono, vikombe 2 vya grated Shropshire Blue na puree ya machungwa. Refuel, ongeza chumvi, ikiwa ni lazima. Na sasa - onyesho la sahani. Pasha mikono 2 ya mlozi mzima kwenye sufuria kavu ya kukausha, uwaongeze kwenye saladi na utumie hadi itakapopoa.
- Saladi ya vitunguu … 1 inflorescence kubwa ya lettuce imechanwa kwa mikono vipande vidogo. Mimina kichwa cha shallot kilichovunjika kwake, ongeza 1 tsp. Dijon haradali, mafuta - 3 tbsp. l., kiwango sawa cha maji ya limao mapya. Ruhusu kusimama kwa dakika 15, msimu na chives zilizokatwa. Weka kwenye sahani na uinyunyiza jibini iliyokatwa.
- Dessert ya hewa … Kuleta 150 ml ya maji kwa chemsha, toa 50 g ya mafuta na subiri hadi itayeyuka kabisa. Ondoa chombo kutoka kwa moto, mimina kwenye unga uliyopepetwa kabla - 65-70 g, ruhusu kupoa, koroga kila wakati ili uvimbe usionekane. Mayai hutiwa ndani ya mchanganyiko huu kwa wakati mmoja - majukumu 2, Fikia muundo unaofanana. Ikiwa haraka sana, ongeza unga zaidi. Preheat tanuri hadi 200 ° C. Paka mafuta kwenye karatasi ya kuoka na kiasi kidogo cha mafuta ya alizeti, weka mipira ya unga, bake kwa dakika 20, au mpaka vipande viwe maradufu na hudhurungi ya dhahabu. Wanazitoa kwenye oveni, hukata katikati na kuziweka tena kwenye karatasi - zinapokauka ili ziwe crispy, zitoe nje. Kwa wakati huu, changanya celery safi, mabua 2, kata vipande vidogo, cubes ya jibini la bluu, msimu na pilipili. Kujaza huku kunajazwa na mikate yenye hewa, ikiponda katikati. Iliwahi kama vitafunio.
- Bluu ya Shropshire iliyokaangwa … Siagi, 70 g, imechanganywa katika sufuria na kiwango sawa cha unga, ikichochea kila wakati ili kuepuka uvimbe. Mimina katika vikombe 1, 5 vya maziwa, ongeza 80 g ya jibini na subiri hadi mchanganyiko uwe sawa na unene. Mimina ndani ya ukungu na uweke kwenye jokofu. Piga mayai na chumvi na paprika, andaa makombo ya mkate. Mara tu mchuzi wa maziwa-jibini unageuka kuwa "nyama ya jeli", hukatwa vipande vipande, kila mmoja ametumbukizwa ndani ya yai, akavingirisha mikate ya mkate na kukaangwa kwenye sufuria hadi hudhurungi ya dhahabu. Kivutio hiki huenda vizuri sio tu na divai zilizo na maboma, bali pia na bia.
Tazama pia mapishi ya sahani na jibini la Boulet d'Aven.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Shropshire Blue
Haupaswi kukaa kwa saa kwenye maktaba, ukiangalia kwenye kumbukumbu za Nottinghamshire - historia ya anuwai hairudi zamani za zamani au Zama za Kati. Aina hiyo ilibuniwa hivi karibuni - katika miaka ya 70 ya karne ya ishirini. Msanidi programu ni mtengenezaji wa jibini Andy Williamson. Iliyotengenezwa kwanza huko Scotland kwenye maziwa ya jibini la Castle Stuart, kulingana na mapishi ya jibini la Stilton.
Nadharia hata ya baadaye ya asili - 1980. Aina hiyo ilitengenezwa katika kiwanda cha jibini cha Kiingereza Colston Basset Diary. Hapa ndipo Stilton maarufu bado inazalishwa, ambayo kila mwaka hupokea tuzo za kifahari kwenye mashindano ya kimataifa. Kama jaribio, waliamua kuipaka rangi. Lakini chaguo hili, tofauti na ile ya Uskoti, halikupata umaarufu. Wateja walitaka kujaribu kitu kipya kabisa, na sio kupendeza tu rangi angavu ya massa.
Kushangaza, hakiki juu ya Shropshire Blue hutofautiana sana. Watu wengine wanafikiria kuwa "inanuka kama zizi la ng'ombe", wengine - mimea ya chemchemi. Mtazamo wa ladha pia hutofautiana. Mtu anafikiria kuwa kipimo kilichopendekezwa ni nyingi sana, kwa sababu ya kutangaza kwa mafuta na maji katika hali ya joto, haiwezekani kula zaidi. Na pia kuna hakiki, baada ya kusikiliza ambayo unakwenda kununua anuwai hii: "Jaribu tu kipande, haiwezekani kuacha - inaonekana sana kama mchuzi wa viungo." Kwa njia, bei ya jibini la Shropshire Blue ni kubwa: kutoka rubles 1450 hadi 2000 kwa kilo 1.
Ikiwa majina ya jibini nyingi yalipewa kulingana na mahali pa kuandaa, basi Shropshire Blue haina uhusiano wowote na kaunti ya jina moja. Mwanzoni iliuzwa kama Blue Stewart, lakini baadaye, kwa kuuza, kuuza nje ya Uskochi, walichagua "jina zuri".
Sasa aina hiyo inazalishwa tu katika Nottinghamshire kwenye viwanda 2 vya maziwa na kampuni za chakula Coleston Dairy na Coleston Basset Maziwa. Ni jibini la bluu tu huko Scotland. Mashamba hayakupendezwa na anuwai hiyo, lakini watunga jibini ulimwenguni kote wanafurahi kupika jibini mkali na ukungu mzuri nyumbani. Seti na unga wa siki na rangi inaweza kununuliwa kila wakati katika duka maalum au kuamuru mkondoni.
