Mozzarella laini, laini-laini ni jibini iliyo na muundo wa elastic. Je! Unafikiri hakuna njia ya kupika nyumbani? Basi umekosea! Inageuka kuwa ikiwa una malighafi fulani, unaweza kujitengenezea mozzarella.
Yaliyomo ya mapishi:
- Makala ya Mozzarella
- Jinsi ya kutengeneza mozzarella - teknolojia ya uzalishaji
- Kichocheo cha mozzarella cha nyumbani
- Mapishi ya video
Mozzarella ni aina ya jibini iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe (iliyosafishwa au isiyosafishwa). Ni laini, yenye nyuzi, yenye ladha mpya ambayo haifanyi mchakato mrefu ili kuiva. Sasa katika maduka makubwa inauzwa angalau aina mbili: safi katika mipira kwenye brine na kukomaa. Mwisho huitwa "jibini la pizza" na wataalamu, ambayo inamaanisha "jibini la pizza". Kwa yenyewe, jibini hili ni maalum sana. Ni mchanga, ambayo ni, huiva kwa siku chache tu, tofauti na jibini zingine, ambazo huchukua miezi 1-1.5, na parmesan hata hiyo nusu mwaka.
Makala ya Mozzarella
- Jibini la Mozzarella linakuwa laini kwa muda mfupi kwenye joto la kawaida. Kwa hivyo, kabla ya kuitumia, ni bora kuburudisha jibini kidogo, ili iwe rahisi kusugua, ikiwa inahitajika na mapishi.
- Kipengele kingine tofauti ni kwamba bidhaa haogopi joto la chini. Hiyo ni, Mozzarella iliyotengenezwa kwa barafu inaweza kuwekwa kwenye jokofu, na baada ya kupungua polepole, mali zake zote zitahifadhiwa kabisa ndani yake.
- Inayeyuka kabisa, haitoi mafuta, inabaki mnato wa tabia na haina "kukauka", hata baada ya sahani kupoza.
- Ladha ya Mozzarella ni laini ya maziwa, bila maelezo mkali, ambayo ni kamili, haingilii viungo vingine kuu.
- Hawatumii peke yake, bali pia hutumia katika kupikia. Sahani kuu ambapo hutumiwa ni pizza. Sahani nyingine maarufu ni lasagna ya Kiitaliano au fondue ya jibini. Bado Mozzarella safi imejumuishwa kwenye saladi, kwa mfano, "Caprese". Imejumuishwa pia kwenye tambi, kaanga za Kifaransa, uyoga uliojaa na zaidi.
Jinsi ya kutengeneza mozzarella - teknolojia ya uzalishaji
Wakati wa kuzalisha jibini, ni muhimu kufuata teknolojia. Inahitajika kuhimili hali ya joto, kuunda hali muhimu za uhifadhi wa bidhaa, nk. Viungo kuu na malighafi ya utengenezaji wa mozzarella ni kama ifuatavyo.
- Maziwa ya ng'ombe au nyati, au mchanganyiko wa haya, yana protini nyingi, mafuta na yabisi.
- Tamaduni za kuanza au bakteria ya ladha iliyo na vijidudu.
- Rennet kutoka juisi ya tumbo ya ndama au enzymes zingine za maziwa kama kloridi ya potasiamu na kloridi ya sodiamu kama mbadala ya chumvi.
- Viongeza vinavyoboresha ubora wa bidhaa: aina anuwai ya wanga na unga, siki, maji ya kunywa.
Katika viwanda vya jibini, mchakato wa kiteknolojia wa jibini una hatua zifuatazo:
- Mapokezi ya maziwa, kusafisha maziwa na kukomaa.
- Ulafi, uundaji wa curd na kukomaa kwa misa ya curd.
- Kusaga, usindikaji wa thermomechanical na kuchagiza.
- Baridi na ufungaji.
Katika biashara, uzalishaji wa mozzarella huanza na upandikizaji wa maziwa, halafu kuganda kwa t30-38 ° C na uchachu wa bidhaa. Kisha sehemu ya whey imeondolewa, na mchakato wa kukomaa hufanyika saa 5 ° C. Baada ya hapo, curd imewekwa kwenye utupu. Masi hupikwa kwa 80-90 ° C hadi elastic na kuunda kulingana na saizi inayotakiwa. Whey iliyobaki hutumiwa kutengeneza jibini la Ricotta. Mozzarella iliyotengenezwa imepozwa kwenye brine maalum. Taratibu hizi zote hufanyika kwa joto fulani, ambalo haliwezi kubadilishwa, hii ni jambo muhimu sana. Kwa kuwa mozzarella hutoka moto, na kurekebisha sura, imepozwa. Wakati umepozwa sana, ubora duni, ladha na muonekano utasababisha. Mozzarella iliyopozwa imejaa. Pia ni muhimu hapa kwamba ufungaji lazima uwe na kioevu. Hii inahakikishia maisha ya rafu ya hadi siku 20 na inafanya jibini kuwa laini. Vinginevyo, jibini litakauka bila brine na maisha ya rafu yatapungua mara kadhaa.
Kichocheo cha mozzarella cha nyumbani
Licha ya ukweli kwamba kwa mtazamo wa kwanza, inaweza kuonekana kuwa mchakato ngumu zaidi wa kiteknolojia wa kutengeneza mozzarella kwenye kiwanda, lakini nyumbani inaweza pia kufanywa. Kwa kuongezea, imeandaliwa kwa njia sawa na katika uzalishaji, lakini viungo na hatua za utengenezaji zitakuwa tofauti kidogo.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 280 kcal.
- Huduma - karibu kilo 1
- Wakati wa kupikia - kama masaa 2
Viungo:
- Mafuta, maziwa ya nchi - 4 l
- Asidi ya citric - 1.5 tsp
- Maji ya kunywa - 175 ml
- Rennet - inauzwa katika duka la dawa (kabla ya matumizi, hakikisha uangalie tarehe ya kumalizika muda na usome maagizo)
Kupika hatua kwa hatua:
- Futa asidi ya citric katika 125 ml ya maji baridi ya kuchemsha. Hii ni muhimu kutoa jibini msimamo unaohitajika. Koroga asidi mpaka itafutwa kabisa.
- Futa rennet katika maji iliyobaki (50 ml). Lakini angalia kiwango halisi cha kioevu kwenye kifurushi. Koroga poda hadi kufutwa.
- Mimina maziwa kwenye sufuria na joto hadi karibu 17 ° C. Ikiwa hali ya joto inazidi kawaida, basi baridi maziwa kidogo, vinginevyo, asidi ikiongezwa, itazunguka mara moja, ambayo bado haihitajiki katika hatua hii.
- Punguza hatua kwa hatua suluhisho la asidi ya citric ndani ya maziwa kwenye kijito chembamba na koroga kila wakati.
- Weka sufuria kwenye jiko, weka moto chini na uwasha moto hadi 35-38 ° C. Ili kufanya hivyo, ni bora kutumia kipima joto maalum kudhibiti joto.
- Kisha mimina rennet iliyofutwa ndani ya maziwa na changanya vizuri kwa dakika 2-3. Katika kesi hii, moto unapaswa kuwa mdogo.
- Kisha zima jiko, funika sufuria na subiri dakika 30-40. Kutakuwa na mchakato wa kukunja, ambayo kitambaa fulani hutengenezwa, lakini misa haipaswi kushikamana na mikono yako. Tumia kijiko kilichopangwa ili kukamata kitambaa hiki na kutikisa kioevu cha ziada.
- Pasha moto Whey iliyobaki baada ya kupindika hadi 85-90 ° C. Mimina juu ya kikombe 1, ongeza chumvi kwenye sehemu hii na koroga. Hii itakuwa brine kwa kuhifadhi jibini.
- Ingiza jibini kwenye sehemu nyingine iliyobaki ya moto. Baada ya sekunde 10-20, toa nje, kumbuka kwa mikono yako na uinyooshe. Wakati huo huo, haipaswi kuvunja. Kisha chaga curd nyuma kwenye seramu na ufuate utaratibu huo. Rudia hii mpaka jibini iwe laini, laini na laini. Ili sio kuchoma mikono yako, ni bora kufanya michakato hii na glavu nene.
- Kata mozzarella iliyokamilishwa kwenye mipira au vipande na utumbukize kwenye Whey iliyotiwa chumvi kidogo. Jokofu jibini na uhifadhi kwa siku chache.
Kidokezo: Ikiwa unataka, ongeza viungo, vipande vya mizeituni au ham wakati wa kukanda na kunyoosha mozzarella iliyotengenezwa. Hii itafanya jibini kuonja zaidi ya kawaida.
Mapishi ya video:
