Ni nini kilichojumuishwa katika jibini la Livaro, huliwaje? Makala ya maandalizi, mali muhimu na ubadilishaji wa matumizi ya jibini. Mapishi kutumia Livaro.
Jibini la Livaro ni kitamu cha Kifaransa na ukungu mwekundu, ambayo hutengenezwa kutoka kwa maziwa bora kutoka kwa ng'ombe waliochaguliwa. Inayo ganda la kahawia na ladha maalum kali. Iliyotumiwa kama kivutio kwa divai au viboreshaji vya Kifaransa vya hali ya juu. Bidhaa hiyo ina athari ya uponyaji kwa mwili wa mwanadamu, lakini kuna hali wakati unapaswa kuachana na Livaro au kupunguza kiwango cha matumizi yake.
Makala ya kupika jibini la Livaro
Hivi sasa, sehemu kubwa ya Livaro, ambayo inauzwa katika maduka makubwa, ni bidhaa ya viwandani. Jibini hili lina ladha tofauti na muundo, ikilinganishwa na Livaro, iliyotengenezwa katika shamba za kibinafsi. Kwa hivyo, ikiwa unataka kupata bidhaa asili, nunua jibini kutoka kwa wauzaji wadogo maalum ambao kiwango cha mauzo sio muhimu.
Mashamba ya jibini huzalisha Livaro kwa kutumia teknolojia maalum. Maziwa ya hali ya juu yanayopatikana kutoka kwa aina maalum ya ng'ombe wa maziwa hutumiwa kama malighafi. Wanyama hulishwa chakula chenye maboma na kulishwa katika maeneo safi kiikolojia. Masharti kama hayo ya kutunza mifugo huathiri moja kwa moja ubora wa maziwa (bidhaa hiyo ina protini nyingi) na matokeo ya mwisho ya uzalishaji.
Maandalizi ya jibini yanategemea msimu: inaaminika kuwa Livaro ni bora kupikwa katika misimu yote isipokuwa msimu wa baridi. Hii inaweza kuwa kwa sababu ya upendeleo wa maziwa, ambayo hubadilisha muundo wake wakati wa baridi.
Wakati wa kutengeneza jibini, maziwa hayapatii matibabu ya joto, na chachu maalum haitumiwi kuiboresha.
Pia ni sifa ya uzalishaji wa shamba la Livaro - utumiaji wa kiunga ambacho ni kigeni kwa jibini, miwa wa bahari. Wakulima hawanunui mmea huu kutoka kwa wauzaji wa nasibu, wanakua peke yao. Vichwa vya jibini vimefungwa na miwa katika hatua fulani katika utengenezaji wa Livaro - wakati wa kukomaa kwa bidhaa. Shukrani kwa hili, jibini haliingizwi kwenye safu nyembamba, lakini inahifadhi muundo wake mzuri.
Jibini imesalia kuiva katika vyumba maalum kwa miezi 2-3, ambayo serikali fulani ya joto huhifadhiwa. Katika hatua fulani za uzalishaji, bidhaa hiyo husuguliwa na rangi maalum ya asili ili ipate ukoko wa kahawia.
Katika nyakati za kisasa, kila mtengenezaji huamua kwa uhuru jinsi ya kuandaa jibini la Livaro. Watu wengi hutuma maziwa kwa matibabu ya joto, tumia tamaduni maalum za kuanza na ukungu. Pia, kampuni za viwandani zimeacha matumizi ya miwa, na kuibadilisha na vipande vya karatasi.
Ikiwa unapenda kujaribu kutengeneza jibini, unaweza kujifanya Livaro mwenyewe kwenye jikoni yako ya nyumbani. Ili kufanya hivyo, utahitaji kununua vifaa maalum, ambavyo ni:
- sufuria kubwa, angalau lita 12;
- chombo cha jibini la kuzeeka (plastiki inaweza kutumika);
- chombo cha mifereji ya maji - muhimu kwa kutenganisha Whey kutoka jibini iliyoundwa.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya jibini la Livaro kwa kupikia nyumbani:
- Joto maziwa ya ng'ombe ya nyumbani hadi 75 ° C.
- Jaribu kupoza bidhaa hadi 30 ° C mara tu baada ya kula.
- Ongeza chachu ya mesophilic (1/4 kijiko) kwa maziwa kupata jibini la Livaro.
- Futa 1/4 tsp katika 50 ml ya maji moto. suluhisho la kloridi kalsiamu. Fanya vivyo hivyo na rennet.
- Mimina mchanganyiko unaotokana na maziwa na changanya.
- Funika chombo na jibini tupu na subiri dakika 60. Wakati huu, kipande cha jibini kinapaswa kuunda.
- Kata molekuli inayosababisha ndani ya cubes ndogo (1 cm kila upande). Weka jibini kwenye sufuria, weka moto mdogo - unahitaji kuchochea jibini kila wakati na polepole uongeze joto hadi 30 ° C. Utaratibu huu unapaswa kukuchukua karibu nusu saa.
- Utaratibu huu ukikamilika, acha maziwa peke yake kwa dakika chache. Wakati huu ni muhimu kwa jibini kukaa chini ya chombo.
- Futa whey kutoka kwenye sufuria ili iweze kufunika tu curd ambayo imeunda.
- Weka jibini kwenye chombo cha mifereji ya maji. Labda ujazo wa fomu hautakutosha, na itabaki kwenye sufuria. Hakuna chochote kibaya na hiyo: baada ya muda, whey itasimama kutoka kwa jibini na kuingia kwenye sehemu maalum ya chombo, wakati ambapo unaweza kujaza kiasi cha jibini kwenye ukungu.
- Acha jibini kwenye ukungu mara moja.
- Tumia kioevu kinachoitwa Brevibacterium kwake. Hii inaweza kufanywa kwa brashi rahisi au bunduki ya dawa ya mitambo. Ikiwa huwezi kupata suluhisho dukani, unaweza kufanya bila hiyo. Walakini, katika kesi hii, jibini lako halitakuwa na ukoko wa kahawia ambao ni maarufu ulimwenguni kote.
- Subiri dakika 10-15 ili jibini likame na kusugua kichwa na chumvi. Ni muhimu kuhesabu kwa usahihi kiwango cha msimu huu - 1 g ya chumvi kwa 100 g ya jibini.
- Weka jibini tena kwenye sufuria ya kukimbia na uiweke kwenye chumba cha kuzeeka kwa siku 4. Ikiwa hakuna kamera, tumia chumba chochote ambacho joto la hewa liko katika kiwango thabiti na halizidi 18 ° C.
- Pindua chakula chini kila siku.
- Sasa unahitaji kuandaa brine maalum, ambayo utalainisha jibini wakati wa wiki 2 za kwanza za kukomaa kwake (kila siku mbili). Ili kuandaa brine, chemsha 125 ml ya maji na mimina 1 tsp ndani yake. chumvi na 2 ml annatto.
- Baada ya wiki 2 za kukomaa na kuosha na brine, jibini inapaswa kuwekwa kwenye chombo kingine na kushoto kwa miezi 2-3 kwa joto la 13 ° C. Futa chombo na jibini kila siku kwa kipindi chote cha kukomaa, ukikumbuka kugeuza Livaro kichwa chini. Hakikisha kuwa hakuna ukungu wa bluu anayeonekana kwenye uso wa bidhaa.
Kumbukumbu kwa mtengenezaji wa jibini la novice! Kumbuka, kadiri Livaro inavyozeeka, ndivyo ladha yake inavyozidi kuwa kali na gharama yake ni kubwa kwa g 100 g.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Livaro
Mchanganyiko wa kawaida wa jibini la Livaro una chumvi tu, dondoo la rennet, maziwa ya ng'ombe na rangi ya kahawia asili inayotokana na mmea uitwao annatto. Walakini, baada ya muda, tofauti zilionekana na maziwa ya mbuzi na kondoo.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Livaro kwa g 100 ni 340 kcal, ambayo ni:
- Protini - 20 g;
- Mafuta - 29 g;
- Wanga - 0 g;
- Fiber ya chakula - 0 g;
- Maji - 0 g.
Uwiano wa protini, mafuta na wanga ni 1: 1, 5: 0, mtawaliwa.
Jibini ni matajiri katika virutubisho. Kuna vitu muhimu zaidi ndani yake kuliko katika aina nyingine za jibini: kalsiamu (Ca), potasiamu (K), retinol (vitamini A), calciferol (vitamini D), vitamini B.
Mali muhimu ya jibini la Livaro
Faida za jibini la Livaro kwa mwili wa mwanadamu haziwezi kukataliwa, kwa sababu ina ukungu muhimu na hata wa dawa. Ni yeye ambaye ana athari ya faida kwa hali ya mishipa na moyo, ambayo ni kinga yenye nguvu ya shambulio la moyo na arthritis.
Athari nzuri za jibini la Livaro kwa wanadamu:
- Inaua microflora hatari katika njia ya utumbo kwa sababu ya uwepo wa ukungu, huharibu vijidudu vya magonjwa ndani ya matumbo na kuzuia ukuzaji wa magonjwa anuwai ya wanadamu.
- Inazuia kuzeeka mapema kwa mwili - ukungu huzuia michakato ya oksidi, kwa hivyo ina athari ya antioxidant kwa mtu.
- Inayo athari ya faida kwa hali ya ngozi ya binadamu na nywele - jibini lina vitamini na madini mengi ambayo hufanya ngozi iwe ya hariri na yenye unyevu, na nywele ziwe na nguvu.
- Haraka hujaza mwili kwa nguvu - bidhaa hiyo ina kalori nyingi na hukidhi haraka njaa.
- Inaimarisha mifupa ya binadamu - jibini ina kalsiamu nyingi, ambayo ni muhimu kwa kuimarisha tishu za mfupa.
Soma pia juu ya faida za kiafya za jibini la Asiago.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Livaro
Hatupaswi kusahau juu ya madhara ya jibini la Livaro kwa sura ya mwanadamu na viungo vyake vya ndani. Licha ya yaliyomo kwenye mafuta mengi, inajulikana kwa kuongezeka kwa chumvi. Wataalam wanaona kuwa karibu jibini ngumu yoyote ina kloridi nyingi ya sodiamu, kwa sababu ni muhimu kuzuia ukuzaji wa vijidudu vya magonjwa wakati wa kukomaa kwa bidhaa. Kwa kuongezea, kitamu kilicho na chumvi nzuri kinachukuliwa kuwa kitamu zaidi kuliko mwenzake asiye na chachu. Je! Ni madhara gani ya kloridi ya sodiamu kwa afya ya binadamu?
Sio kila mlaji anayejua hii, lakini vyakula vyenye chumvi ni vya kulevya. Kwa kuongezea, zinaathiri vibaya mfumo wa moyo na mishipa ya mwili na zinaweza kusababisha tukio la edema … Kumbuka kuwa kwa g 100 ya jibini kuna 1, 7 g ya chumvi, wakati kawaida ya kila siku ya kloridi ya sodiamu kwa mtu mzima sio zaidi ya 2.3 mg.
Hatari nyingine ya jibini ngumu - antibiotics na homoni … Wakati wa kufanya uchambuzi wa kemikali, dutu ya purulent mara nyingi hupatikana katika jibini, ambayo huingia kwenye maziwa kutoka kwenye kibofu cha ng'ombe. Usafi huu una vitu vyenye madhara kwa wanadamu, homoni na viuatilifu, ambavyo ng'ombe hukatwa ili kuongeza mavuno ya maziwa. Kiasi cha vitu hivi katika mwili wa mwanadamu husababisha usawa wa homoni, ukuzaji wa shida za pamoja na magonjwa mengine mengi.
Watu walio na magonjwa ya njia ya utumbo mkali na wanawake ambao wanajiandaa kuwa mama wanapaswa kutoa jibini na ukungu. Bakteria inayopatikana Livaro inaweza kusababisha kuharibika kwa mimba au shida zingine na kijusi.
Mapishi ya jibini la Livaro
Livaro ina ladha tofauti na harufu. Kwa hivyo, haitumiwi kama kiunga kikuu cha utayarishaji wa sahani ngumu za upishi. Jibini mara nyingi ni bidhaa huru. Kwa hivyo, tunawasilisha chaguzi mbili kwa uwasilishaji wake:
- Sahani ya jibini ya kawaida … Kwa mujibu wa mila ya upishi ya wataalam wa jibini, ladha 6 lazima ziwepo kwenye sahani moja kwa wakati mmoja ili sahani iweze kuhusishwa na vyakula vya haute. Kwa hivyo, karibu na Livaro inapaswa kuwekwa aina laini ya jibini, kwa mfano, Shaurs. Hauwezi kufanya bila kitoweo cha Italia kinachoitwa Gorgonzola. Weka vipande vichache vya bidhaa nzuri na kingo za concave - Beaufort karibu na jibini nzuri ya samawati. Kila sahani ya jibini lazima iwe na bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya kondoo. Kwa hivyo, unaweza kukata vipande kadhaa vya Bren d'amura. Kitamu hiki kitajaza sahani na harufu nzuri ya rosemary na juniper. Ladha ya sita inapaswa kuwa spicy. Jibini hizi ni pamoja na, kwa mfano, Stilton.
- Jibini na Dessert ya Matunda … Osha maapulo, peari, na zabibu kadhaa vizuri. Piga matunda na Livaro. Panga viungo vyote kwenye sinia kubwa na jozi na divai ya Ufaransa. Ni matunda haya ambayo yanaambatana zaidi na jibini la bluu.
Tazama pia mapishi na jibini la Graviera.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Livaro
Mahali pa kuzaliwa kwa jibini la Livaro inachukuliwa kuwa Ufaransa, au tuseme Normandy. Ni hapa ambapo jibini maarufu la Camembert hufanywa. Kichocheo cha kwanza cha Livaro kiliandaliwa karibu na karne ya 13.
Kwa karne kadhaa, bidhaa hiyo ilijulikana na inahitajika tu katika majimbo machache ya Ufaransa. Iliitwa jina la utani "nyama ya maskini", na kwa muda tu, ladha ya asili ilithaminiwa. Jibini liliitwa chakula cha watu maskini zaidi kwa sababu ya lishe yake ya juu na gharama nafuu. Hivi sasa, sio raia wote wenye kipato cha wastani wanaweza kumudu kitoweo kama hicho.
Jina lingine lisilo rasmi la jibini ni "kanali". Bidhaa hiyo ilipokea jina kama la shukrani kwa mikondo 5 ya miwa, ambayo imefungwa vichwa vyake wakati wa kukomaa (ni rahisi kudhani kwamba idadi hii ya vipande hufanana na kiwango cha kanali katika nchi ya kitoweo kikubwa cha jibini, nchini Ufaransa).
Tazama video kuhusu jibini la Livaro:
Jibini la Livaro ni bidhaa yenye historia ya kupendeza, kitamu cha bei ghali na kitamu sana. Unaweza kuifanya nyumbani au kuinunua kwenye duka la vyakula. Walakini, ikiwa unataka kujaribu Livaro asili, itafute kutoka kwa wauzaji maalum. Jibini la bluu ni nzuri kwa afya yako wakati unatumiwa kwa idadi ndogo.
