Yaliyomo ya kalori na jibini la Chaurs za Ufaransa. Makala ya kupikia. Je! Bidhaa hiyo ni muhimu na ni nani anayekatazwa? Shaurs hutumikia sheria, mapishi ya upishi.
Chaurs ni jibini laini la Ufaransa linalotengenezwa katika mkoa wa jina moja. Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, kipindi cha kukomaa ni kifupi - wiki 2-4. Historia ya bidhaa huanza katika karne ya XIV, watawa wa Abbey ya Pontigny ndio walikuwa wa kwanza kuitayarisha. Mnamo 1977, alipewa cheti cha AOC, ambacho kinathibitisha kuwa Schaurs iliyo na lebo inayofaa inakidhi viwango vya hali ya juu zaidi na inazalishwa katika eneo maalum la kijiografia. Vichwa ni vya cylindrical na ndogo kwa saizi: kipenyo - kutoka 6 hadi 11 cm, uzito - kutoka 200 hadi 450 g. Jibini lazima ifungwe kwa karatasi. Ukoko ni ngumu, na safu nyembamba ya ukungu wa jenasi ya Penicillium Candidum. Massa ni laini, thabiti na yenye brittle. Ladha ni laini, na utamu uliotamkwa na harufu ya karanga, matunda na uyoga. Jibini kawaida hutumiwa kabla au na dessert, ikifuatana na vin ya Burgundy au champagne.
Makala ya kutengeneza jibini la Shaurs
Ugumu kuu katika kuandaa Shaurs ni kuhakikisha hali fulani ya joto kwa kukomaa. Kwa ujumla, teknolojia ni rahisi sana, na ikiwa na viungo kadhaa maalum, unaweza kuizalisha kwa urahisi nyumbani.
Mapishi ya jibini la Chaurs (kilo 1.5):
- Weka sufuria kubwa juu ya moto, mimina maziwa (lita 8) ndani yake, ipishe moto, ukichochea kwa upole, kwa digrii 25 na uzime inapokanzwa mara moja. Joto lazima lifuatiliwe na kipima joto maalum cha maziwa.
- Weka tamaduni za mesophilic kwenye uso wa maziwa - Flora Danica (1/4 tsp) na Uglich Bioantibut (1/8 tsp), pamoja na ukungu mweupe Penicillium Candidum na Geotrichum Candidum (0.05 g kila moja). Baada ya dakika 5, uhamishe tamaduni kwa uangalifu chini na kijiko kilichopangwa.
- Ongeza rennet (matone 2) kwa maji ya joto la kawaida (15 ml) na uweke kwenye sufuria pia ukitumia kijiko kilichopangwa - wakati huu hauitaji kusubiri.
- Funga sufuria na kifuniko, ondoka kwa masaa 12 - wakati huu wote, inashauriwa kudumisha joto la digrii 25 hivi. Ikiwa chumba ni baridi, unaweza kuzunguka sufuria kwenye blanketi.
- Futa whey, uhamishe misa ya curd kwenye ukungu, ondoka kwa masaa 8-10. Ni bora kueneza jibini kwa sehemu, ukisisitiza kidogo, ili Whey ya ziada iende mara moja.
- Futa seramu iliyomwagika kutoka kwa trei za ukungu, pindua kichwa na uondoke kwa masaa mengine 8-10.
- Ondoa jibini kutoka kwa ukungu, nyunyiza na chumvi (1/4 tsp kwa kichwa), piga vizuri.
- Weka vichwa kwenye chombo, funga vizuri na kifuniko na jokofu. Unahitaji kujaribu kudumisha hali ya joto ya kukomaa - digrii 10-13, na unyevu - 95%.
- Badili vichwa kila siku, baada ya siku kama 7-10, ukungu itaonekana, wakati inakua juu ya ukoko mzima, unaweza tayari kula jibini. Katika hatua hii, ladha itakuwa nyororo sana, laini, inayokumbusha jibini la Philadelphia. Ikiwa unataka ladha iliyotamkwa zaidi, acha vichwa vikauke.
Katika uzalishaji, jibini hukomaa katika wiki 2-4, hata hivyo, kuna pia vikundi vichache na kipindi cha kukomaa kwa wiki 8. Shaurs kama hizo zina ladha tajiri asili ambayo inathaminiwa na gourmets.
Kumbuka! Kabla ya kuandaa jibini, hakikisha kuosha na sabuni na sterilize zana zote zilizotumiwa.
- Kifua cha kuku kilichojazwa na jibini … Nunua minofu ya kuku ya kuku (gramu 600), sio mfupa. Kata kila filechka kwa urefu na piga vizuri. Kata Chaurs (gramu 100) vipande vipande, weka kipande au kadhaa (kuonja) kwenye kila kitambaa kilichoandaliwa. Piga roll. Katika bakuli, changanya unga (vijiko 3), chumvi na pilipili ili kuonja. Piga yai 1 kwenye bakuli tofauti. Mimina gramu 100 za makombo ya mkate kwenye bamba bapa. Pindisha roll kwanza kwenye unga, kisha kwenye yai na mwishowe katika mkate. Fry mwanzoni juu ya moto mkali hadi fomu ya ukoko wa kupendeza, kisha ulete nyama juu ya wastani hadi iwe laini.
- Sandwich ya Mango yenye moyo … Chop vipande 4 vya mkate wa ngano na kavu kwenye kibaniko au skillet bila mafuta. Chop jibini (gramu 50), embe (vipande 2) vipande vipande, mnanaa na walnuts (kuonja) laini kung'oa katika viwanja vikubwa. Weka viungo vilivyoandaliwa kwenye mkate kwa mpangilio unaotakiwa.
- Supu ya cream ya Brokoli … Chop vitunguu 1 laini na kaanga kwenye skillet hadi hudhurungi ya dhahabu. Chemsha maji (vikombe 2) - unaweza kuchukua mchuzi wa nyama au mboga kama msingi. Ongeza broccoli (gramu 300) na kitunguu, pika kwa dakika 5-7. Chop baguette (kipande 1), kaanga kwenye sufuria kwenye mafuta, poa kidogo na usugue na vitunguu. Kata Shaurs (gramu 100), panua vipande kwenye mkate ulioandaliwa. Ongeza cream (50 ml) kwa supu, chumvi, pilipili na viungo vyako uipendavyo ili kuonja, whisk katika blender. Supu ya kula na utumie na sandwichi za parsley na shaurs iliyokatwa.
- Beetroot risotto … Bika beets (kipande 1) na piga nusu katika viazi zilizochujwa na blender. Mimina mchuzi wa mboga (600 ml) na beets iliyosafishwa (100 ml) kwenye sufuria, moto vizuri. Pitisha kitunguu (kipande 1) na vitunguu (karafuu 2) kwenye sufuria ya kukausha, ongeza mchele wa arborio (gramu 150) - hakuna risotto nyingine itakayofanya kazi. Mimina divai nyekundu kavu (kijiko 1) na mchuzi wa beet (ladle 1). Funika, pika kwa dakika 15, hatua kwa hatua ukiongeza mchuzi unapo chemsha. Chumvi na pilipili ili kuonja. Kata apple (nusu) ndani ya cubes na uongeze kwenye wali uliopikwa karibu pamoja na jibini iliyokatwa (gramu 50). Koroga, funika na uzime moto. Kata nusu ya apples na beets zilizobaki kuwa vipande, changanya na arugula (gramu 30) na walnuts (gramu 30), chaga na mafuta na maji ya limao, chumvi ili kuonja. Kutumikia risotto na saladi.
- Mayai yaliyooka … Sausage ya Chorizo (gramu 100) iliyokatwa vizuri na kuweka chini ya ukungu mdogo, iliyotiwa mafuta na siagi (vijiko 2). Mimina cream (100 ml) juu, ongeza vipande vya Shaurs (gramu 100). Vunja mayai (vipande 2) moja kwa moja kwenye ukungu, ukiwa mwangalifu usiharibu kiini, chaga na chumvi, pilipili na uweke kwenye oveni, iliyowaka moto hadi digrii 180, kwa dakika 15-20.
Chaurs Mapishi ya Jibini
Jibini la Chaurs ni bidhaa anuwai jikoni. Kwanza kabisa, ni vitafunio bora vya kujitegemea. Kawaida hutumiwa na maapulo na divai nyeupe, hata hivyo, sio marufuku kula jibini na divai na divai nyekundu, champagne na hata bandari.
Huko Ufaransa, pamoja na Chaurs, wanapenda pia kutumikia kitamu na ayette, ambayo ni soseji zilizotengenezwa kutoka kwa nyama ya nyama ya nguruwe (matumbo na tumbo).
Walakini, katika mapishi mengine mengi ya kawaida jibini hili litakuwa sahihi:
Ikiwa tunalinganisha Shaurs na jibini maarufu zaidi, ni muhimu kusema kwamba ni sawa na Brie, na kwa hivyo, katika mapishi yoyote ambayo jibini hii hutumiwa, Shaurs pia inaweza kutumika.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Shaurs
Chaurs zilianza kuzalishwa katika Zama za Kati katika kijiji cha jina moja, kilicho katika mkoa wa Champagne-Ardenne. Leo, uzalishaji umekwenda zaidi ya kijiji, lakini umejilimbikizia haswa katika mkoa uliowekwa.
Jibini hutengenezwa kwa viwanda vya jibini vya kibinafsi na viwanda vikubwa. Kwa kupikia, maziwa yasiyosafishwa na yaliyopikwa hutumiwa, lakini kila wakati ni ya hali ya juu na kutoka kwa ng'ombe waliolishwa asili. Kama sheria, maziwa safi hutumiwa kwenye shamba za kibinafsi, na maziwa yaliyotumiwa hutumiwa katika biashara.
Historia ya jibini ilianza katika karne ya 14, ilipata umaarufu haraka kati ya watu, na kufikia karne ya 16 ilifikia meza ya kifalme. Alipenda sana watu mashuhuri tu, bali pia Mfalme wa Ufaransa, Charles the Handsome.
Kuna jumba la kumbukumbu huko Schaurs lililopewa historia ya jibini la jina moja.
Bidhaa hiyo inazalishwa mwaka mzima. Aina za majira ya joto zina ladha nzuri wakati ng'ombe hula nyasi safi.
Gourmets hupenda Chaurs maalum na "tabia", huiva kwa zaidi ya miezi 2 iliyofungwa kwenye majani na majani ya mmea, kwa hivyo jibini ina bouquet maalum ya ladha na harufu.
Tazama video kuhusu jibini la Shaurs:
Chaurs ni jibini laini la Kifaransa ambalo linafanana sana na ladha na muundo wa Brie. Kawaida hutumiwa na maapulo na divai nyepesi. Inakamilisha saladi, sandwichi, supu, na kozi kuu. Wakati unatumiwa kwa busara, Shaurs sio kitamu tu, bali pia ni afya. Walakini, ikiwa kanuni zilizopendekezwa zimepitishwa au mbele ya ubishani fulani, bidhaa inaweza kuwa na madhara.
