Falafel ni sahani ya kitaifa ya mboga sio tu katika Israeli, lakini katika nchi nyingi za Kiarabu. Ni mipira ndogo ya kukaanga ya njugu na viungo. Tutafunua teknolojia ya kupikia na siri zote katika kichocheo hiki.
Yaliyomo ya mapishi:
- Jinsi ya kupika falafel - hila na siri
- Jinsi ya kutengeneza falafel yako mwenyewe nyumbani?
- Kichocheo cha kutengeneza chickpea na bulgur falafel
- Mapishi ya video
Falafel ni kwa Waisraeli kile hamburger au mbwa moto ni kwa Wamarekani. Walakini, falafel sio chakula cha Wayahudi tu, kwani inafurahisha kufikiria. Katika ulimwengu wa Kiarabu, wapishi hukasirika kwamba Waisraeli waliteua sahani ya jadi ya Kiarabu na kuifanya ishara isiyojulikana ya nchi yao! Mashtaka kama haya ni ya msingi, kwani falafel iliandaliwa huko Misri karne nyingi zilizopita, ambapo inatoka. Baada ya hapo polepole ilienea Mashariki, ikifika Syria, Arabia, Palestina, Iraq.
Falafel mara nyingi huandaliwa kutoka kwa maharagwe ya chickpea, kwa sababu wana muundo wa mafuta na ladha kama karanga. Hii ni chakula maarufu nchini Israeli kwamba kwa kweli haipikwa nyumbani, lakini inunuliwa katika vituo vya falafel, ambavyo viko kila kona ya nchi. Sahani hutumiwa na wanafunzi masikini, wafanyabiashara, na wafanyikazi wa ofisini ambao walikwenda kula chakula cha mchana.
Jinsi ya kupika falafel - hila na siri
Mipira ya Crispy na zabuni imeshinda ulimwengu wote kwa muda mrefu. Unaweza kufanya falafel ya kupendeza ya kifaranga nyumbani peke yako. Jambo kuu ni kujua siri na ujanja, ambazo tutazungumza hapa chini katika nakala hii.
- Msingi wa falafel ni chickpea, ambayo hujulikana sana kama chickpeas, mbaazi za shish, mbaazi za kondoo na kibofu cha mkojo. Ni kahawia-kijani kibichi maharagwe yenye urefu wa sentimita 0.5-1.5. Ladha ni nutty, muundo ni siagi. Ni chanzo bora cha protini na wanga.
- Mchoro wa mchanganyiko wa mpira unaweza kutofautiana. Kwenye alama hii, maoni ya wahudumu yaligawanywa. Wengine wanaamini kuwa mchanganyiko unapaswa kuwa laini na laini, wengine - huru na vipande vya chickpea, wengine - saga bidhaa kwa msimamo wa kuweka, na ya nne - acha usagaji mzuri sana.
- Ubora na upole wa mipira unaweza kupatikana kwa kutumia poda ya kuoka: unga wa kuoka au soda.
- Mboga itaongeza ladha ya ziada kwa mipira. Kwa kawaida, mapishi mengi ni pamoja na chives, vitunguu, au vitunguu. Mzizi wa celery au pilipili pia huongezwa.
- Mimea safi na ya juisi kama vile parsley au cilantro itaongeza pungency na viungo. Mdalasini ya ardhi, tangawizi, nutmeg, allspice, coriander, jira, pilipili ya cayenne pia ni bora.
- Mchoro maridadi zaidi wa falafel unaweza kupatikana kwa kuongeza vijiko vichache vya mchuzi wa hummus - chickpea kwenye unga wa chickpea.
- Ili kufanya mipira iwe rahisi kuunda, mchanganyiko huo umepozwa kabla. Ukubwa wao mzuri ni cm 2-4, uzani wa g 40. Falafels kama hizo zitapika sawasawa - zitakuwa laini na laini ndani, na nje nje.
- Kwa kupendeza zaidi, falafel imeingizwa kwenye mbegu za sesame.
- Mipira iliyokaangwa sana inaandaliwa. Lakini kulipia hii sio njia muhimu zaidi ya matibabu ya joto, mipira imekaushwa kwenye taulo za karatasi, ambazo huchukua mafuta kupita kiasi.
- Unganisha mipira iliyotengenezwa tayari na michuzi yoyote na msimu. Zinaongezwa kwenye saladi, zimefungwa mkate wa pita au mkate wa pita, na hutumiwa kama vitafunio na kozi kuu.
Jinsi ya kutengeneza falafel yako mwenyewe nyumbani?
Falafel, ambayo ilitujia kutoka pwani ya Mediterania, kwa mtazamo wa kwanza inaonekana kuwa sahani isiyo ya kawaida ambayo haiwezi kupikwa nyumbani. Ingawa kwa kweli hii ni sahani rahisi ambayo ni rahisi kuandaa jikoni yako.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 333 kcal.
- Huduma - mipira 15-20
- Wakati wa kupikia - masaa 4-8 ya kuloweka vifaranga, dakika 30 kwa kukanda unga, dakika 30 za kupikia
Viungo:
- Maziwa ya kuchemsha - 1 tbsp.
- Vitunguu - 6 karafuu
- Vitunguu - 2 pcs.
- Parsley - kijiko 1 majani safi
- Cilantro - kijiko 1 majani safi
- Chumvi - 1 tsp
- Cumin - 2 tsp
- Unga ya ngano - 1/2 tbsp.
- Mafuta ya mboga - kwa mafuta ya kina
- Pilipili nyekundu ya chini - Bana
- Lavash - kwa kutumikia
- Mchuzi wa Tahini - kwa kutumikia
Kupika hatua kwa hatua:
- Loweka vifaranga usiku kucha, kisha osha na chemsha hadi iwe laini. Kama matokeo, itakuwa mara mbili kwa kiasi.
- Chambua vitunguu, osha na ukate vipande vidogo.
- Chambua na ukate vitunguu.
- Osha parsley na cilantro na ukate laini.
- Unganisha mimea, njugu, vitunguu, vitunguu na viungo vyote.
- Pindua bidhaa kupitia grinder ya nyama au piga na blender.
- Punja mikono yako na unga na fomu kwenye patties pande zote.
- Weka mipira kwenye karatasi ya kuoka na upeleke kuoka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa nusu saa hadi hudhurungi ya dhahabu. Walakini, katika mapishi ya asili, falafel inapaswa kukaanga kwenye mafuta moto ya mboga, lakini mipira ya chickpea iliyooka ni lishe zaidi na sio kitamu kidogo.
- Funga falafel iliyokamilishwa kwenye mkate wa pita, ambao umepakwa mafuta kabla na kuweka taini au mayonesi.
Kichocheo cha kutengeneza chickpea na bulgur falafel
Kichocheo cha falafel kilichotengenezwa nyumbani kawaida hutengenezwa kutoka kwa chickpeas, lakini katika kampuni iliyo na bulgur, sahani hiyo itakuwa ya kupendeza zaidi na na ladha tuliyoizoea. Mipira kama hiyo ni kwa ladha sio tu ya Waisraeli, bali pia na wenyeji wa nchi yetu.
Viungo:
- Maziwa kavu - 250 g
- Bulgur - vijiko 3
- Maji ya kunywa - vijiko 3
- Vitunguu - 1 pc.
- Vitunguu - 2 karafuu
- Unga ya ngano - vijiko 4
- Soda ya kuoka - 1 tsp
- Chumvi - 1 tsp
- Curry ya unga - 1 tsp
- Parsley - kundi
- Cilantro - kundi
- Cumin ya chini - vijiko 3
- Coriander ya chini - kijiko 1
- Pilipili nyeusi - 1/4 tsp
- Cardamom - bana
- Mafuta ya mboga - kwa mafuta ya kina
Kupika hatua kwa hatua:
- Loweka mbaazi kavu kwenye maji baridi na uondoke kwa masaa 4. Kisha futa maji.
- Loweka burgur kwa masaa 1, 5.
- Chambua vitunguu na ukate laini.
- Pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari.
- Kata laini cilantro na iliki.
- Kusaga chickpeas na bulgur na blender.
- Weka puree iliyokamilishwa kwenye chombo kirefu na ongeza kitunguu, vitunguu saumu, mimea, jira, coriander, chumvi, soda, curry, pilipili.
- Mimina ndani ya maji na koroga. Acha kwa dakika 30.
- Kisha ongeza unga na ukande "nyama ya kusaga".
- Na mikono iliyowekwa ndani ya maji baridi, fanya mipira 18.
- Pasha mafuta ya mboga kwenye kaanga maalum ya mafuta au sufuria ya kawaida.
- Fry kila mpira hadi hudhurungi ya dhahabu na uweke kwenye kitambaa cha karatasi ili kunyonya mafuta mengi.
- Punguza falafel kidogo na kuitumikia na mimea, mboga, hummus, au kama hiyo.
Mapishi ya video:
