Falafel ni nini, imeandaliwaje? Yaliyomo ya kalori na virutubisho katika muundo, athari kwa mwili na vizuizi vya matumizi. Jinsi falafel inaliwa, historia.
Falafel ni moja wapo ya sahani maarufu za Israeli, zilizotengenezwa kutoka kwa jamii ya kunde ya ardhini, iliyokaushwa na iliyokaangwa sana. Mara nyingi, karanga ndio kiunga kikuu, lakini aina zingine za mikunde wakati mwingine hutumiwa. Kutumikia kwa njia ya mipira au cutlets ndogo. Sasa inachukuliwa kama mbadala mzuri wa chakula cha haraka.
Falafel hutengenezwaje?
Sahani ni rahisi kuandaa, lakini inahitaji utayarishaji wa awali, haswa wakati wa kutumia kichocheo cha kawaida cha falafel, kingo kuu ambayo ni chickpea. Inashwa mara kadhaa na kisha kulowekwa kwa masaa 12-16 (1/3) katika maji baridi, ikisafishwa kila masaa 4. Ikiwa unatumia mbaazi, inatosha kuondoka ndani ya maji kwa masaa 8, kwa maharagwe unahitaji angalau siku 1, 5, na kwa dengu - masaa 24. Uwiano wa kunde na kioevu ni sawa.
Aina ya manukato ambayo sahani imewekwa: cumin, manjano, mchanganyiko wa pilipili, coriander. Waisraeli wanapendelea mchanganyiko wa Lebanoni - karanga iliyokunwa, mdalasini, allspice na pilipili nyeusi.
Njia zinazowezekana za matibabu ya joto: kukausha mafuta mengi, kwenye sufuria, na mafuta mengi, kuoka kwenye oveni. Wafuasi wa kula wenye afya huchagua mwisho.
Jinsi ya kutengeneza falafel:
- Mapishi ya kawaida … Chickpeas, glasi 1, iliyowekwa mapema, saga na blender. Tofauti saga tbsp 3 kuwa poda. l. mbegu za ufuta, 1 tbsp. l. manjano, karanga za karamu 3-4. Kusaga rundo la cilantro, meno ya vitunguu 3-4. Viungo na puree ya chickpea imechanganywa, ikiwezekana na processor ya chakula au blender, ili kupata muundo sawa kabisa. Chumvi na pilipili kuonja. Mafuta ya mboga, kawaida mafuta ya alizeti, huchemshwa kwenye kaanga ya kina, na wakati huu mipira saizi ya walnut huundwa. Walakini, fomu hii haihitajiki - unaweza kutengeneza cutlets ndogo. Zitumbukize kwenye mafuta yenye kina kirefu, ondoka kwa dakika 6-8, hadi hudhurungi ya dhahabu, panua kwenye kitambaa cha karatasi na uweke juu juu ili kuondoa mafuta mengi. Lakini usiiache kwa muda mrefu. Falafel ya kujifanya ni ladha wakati wa moto na safi. Unaweza kurudia, lakini basi hautaweza kufurahiya kabisa sahani ya kupendeza.
- Mint mapishi … Katika kesi hii, ni kawaida kuunda sio mipira, lakini mapipa madogo. Labda, hii inafanya iwe wazi kuwa kuna viungo vya ziada katika muundo. Kwa puree ya chickpea, 500 g, ongeza mchanganyiko uliokunwa wa 30 g ya iliki, 5 g ya cilantro, 10 g ya cumin na mint, karafuu 2 za vitunguu, 1 tsp kila moja. unga wa kuoka kwa unga na vitunguu. Kaanga kulingana na njia iliyoelezwa tayari.
- Mapishi ya mboga … Katika kesi hiyo, karanga, vikombe 1, 5, hupandwa kwanza, na kisha hujazwa maji. Mbegu zimelowekwa mapema - glasi 1, kwa masaa 3, baada ya kuondoa ganda. Weka kwenye bakuli la processor ya chakula: kunde, mbegu, glasi nusu ya cilantro iliyokatwa na iliki, karafuu 1 ya vitunguu na manyoya 5 ya kitunguu. Wakati muundo unakuwa sawa, msimu huongezwa: curry katika poda - 1 tbsp. l., chumvi - 0.25 tsp, mafuta ya mzeituni - 1 tbsp. l., maji ya limao - 2 tbsp. l. Preheat oven hadi 40 ° C, weka nafasi zilizo wazi kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi, na uiweke kwenye oveni. Acha kwa masaa 7-8, na mlango ukiwa wazi. Sahani inachukuliwa kuwa tayari ikiwa ukoko unaofunika mipira unakuwa mgumu na mwili ndani unabaki laini.
- Mapishi ya maharagwe … Maandalizi ya falafel na maharagwe meupe (kikombe 1) lazima ichukuliwe kwa siku nyingine 1.5 kabla ya mchakato kuu. Itachukua angalau masaa 36 kwa maharagwe kufikia msimamo unaotarajiwa. Inafaa kuoshwa kila masaa 6. Kuloweka kwa muda mrefu kunahitajika kwani maharagwe hayajachemshwa. Viungo vinakaangwa kwa dakika 1 kwenye sufuria kavu ya kukaanga, na kisha ikasagwa na kitambi au grinder ya kahawa. Bulgur, 3 tbsp. l., iliyomwagika na maji kwa masaa 2. Mchanganyiko wa mbegu za caraway, curry, sumach na cumin inashauriwa - 1 tsp kila moja. viungo vyote, mbegu za ufuta, 3 tsp. Katika bakuli la blender, maharagwe yaliyopikwa, kitunguu kidogo, karafuu 3 za vitunguu, bulgur, 3 tbsp. l., Kukata parsley safi - rundo, 1 tsp. na slaidi ya basil. Weka bulgur iliyowekwa ndani ya nyama iliyochanganywa yenye kung'ara (ikiwa inageuka kuwa ya mwinuko sana, mimina maji wakati unakanyaga) na uiache kwenye jokofu usiku kucha. Asubuhi, changanya tena, chumvi na pilipili ili kuonja, ongeza 1 tsp. soda. Ikiwa unataka kitu cha manukato, unaweza kuongeza mbegu za pilipili. Mipira hutengenezwa na kukaanga katika mafuta ya alizeti iliyosafishwa. Sio lazima kuzama kwenye mafuta ya kina.
- Mapishi ya mbaazi … Inatosha loweka mbaazi zilizoangamizwa kwa masaa 8-10. Saga na vitunguu, prongs 2, cilantro, 20 g ya tangawizi iliyokunwa, na kuongeza 2 tbsp. l. unga wa ngano, wachache wa manjano, chumvi, paprika, mchanganyiko wa nyeusi na manukato. Wakati wa kuchanganya, mimina kwa tbsp 1-2. l. maji. Kiasi cha kioevu kinategemea msimamo wa nyama iliyokatwa. Inapaswa kuibuka kama kwamba mipira haianguki. Mafuta ya kina hutumiwa kupika.
- Mapishi ya mbaazi ya kijani … Mashed na 400 g ya mbaazi, kitunguu 1, vijiko 2 vya vitunguu, rundo la cilantro, viungo vya kung'olewa - 0.5 tsp kila moja. jira, jira, jira na manjano, pilipili na chumvi. Kwa uneneka ongeza gruel kutoka unga wa chickpea - kusaga hupunguzwa na maji. Fanya mipira na kukaanga kwa kina na mafuta ya mzeituni iliyosafishwa.
Mara tu unapofikiria jinsi ya kutengeneza falafel, sio lazima uchague moja ya mapishi yaliyoorodheshwa na uzingatie kabisa mapendekezo ya kiwango cha msimu. Kwa mfano, Wazungu huanzisha jibini kama kiungo cha ziada. Sahani hii haiwezi kuainishwa kama mboga, lakini inaridhisha zaidi kuliko mapishi ya jadi. Katika kesi hiyo, mipira huoka katika oveni ifikapo 160-180 ° C, baada ya kuzitia kwenye protini iliyopigwa, na wakati mwingine hata mkate. Unaweza kujaribu bila mwisho na ladha.
Muundo na maudhui ya kalori ya falafel
Katika picha falafel
Kwa kila sahani, thamani ya lishe inapaswa kuhesabiwa kando, ikizingatia vifaa vyake. Takwimu zilizopewa zinalingana na mapishi ya kawaida. Matibabu ya joto - kukaanga kwa mafuta.
Yaliyomo ya kalori ya falafel ni 333 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 13.3 g;
- Mafuta - 17.8 g;
- Wanga - 31.8 g;
- Maji - 35 g;
- Ash - 2.1 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 1 μg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.146 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.166 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.292 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.125 mg;
- Vitamini B9, folate - 104 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 1.6 mg;
- Vitamini PP - 1.044 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 585 mg;
- Kalsiamu, Ca - 54 mg;
- Magnesiamu, Mg - 82 mg;
- Sodiamu, Na - 294 mg;
- Fosforasi, P - 192 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 3.42 mg;
- Manganese, Mn - 0.691 mg;
- Shaba, Cu - 258 μg;
- Selenium, Se - 1 μg;
- Zinc, Zn - 1.5 mg.
Mafuta kwa g 100:
- Ilijaa - 2.383 g;
- Monounsurated - 10.17 g;
- Polyunsaturated - 4.16 g.
Kuna aina 10 za asidi muhimu za amino, na zaidi ya lysini na arginine adimu, ambayo ina athari ya antioxidant, bila ambayo malezi ya misuli haiwezekani, atherosclerosis inakua haraka. Kati ya asidi isiyo ya lazima, asidi ya glutamiki hutawala - na upungufu wake, ukuaji wa mtoto huacha na hatari ya kupata ugonjwa wa Parkinson huongezeka.
Licha ya kukaanga kwa kina, ikizingatiwa kuwa moja ya michakato hatari zaidi ya upishi, falafel ina kiwango cha chini cha omega-6 na omega-9, asidi ya mafuta ya polyunsaturated na isiyosababishwa. Hii hukuruhusu kuanzisha sahani sio tu kwenye lishe ya mboga, lakini pia wakati wa kupoteza uzito. Lakini hata kama toleo la kawaida la sahani limechaguliwa - la kukaanga badala ya kuoka, unaweza kuchoma nguvu inayopatikana kutoka 100 g ya sahani kwa kutumia kukimbia kwa dakika 40, kuruka kamba kwa saa 1, 20 au masaa 8 ya sauti lala.
Faida za falafel
Protini inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi katika muundo wa sahani husaidia wafuasi wa lishe ya mboga kurejesha usawa wa protini-lipid, kudumisha mtindo wa maisha, na kusaidia kuhifadhi vijana. Kutumikia 100 g itasaidia kurejesha 50% ya hifadhi ya lysini. Baada ya yote, ndiye yeye ndiye nyenzo ya ujenzi wa miundo ya protini na huchochea utengenezaji wa kingamwili na homoni.
Faida za Falafel:
- Inayo athari ya kinga na kinga.
- Inatulia kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, inazuia uundaji wa bandia za sclerotic.
- Inaharakisha ukuaji wa watoto na kuzaliwa upya kwa tishu katika kila aina ya idadi ya watu.
- Huongeza utendaji, huongeza mkusanyiko na uwezo wa kuzingatia.
- Inazuia ukuaji wa upungufu wa damu na husaidia kuzuia kupoteza uzito.
- Inasimamisha maendeleo ya ugonjwa wa mfumo wa neva.
- Inarekebisha kazi ya viungo vya kuona.
- Inapunguza sukari ya damu na inasaidia utendaji wa kongosho.
- Inaboresha hali ya ngozi, kucha na meno.
Falafel ina ladha kali, yenye viungo ambayo huchochea uzalishaji wa mate. Matukio ya caries na ugonjwa wa kipindi hupunguzwa. Kwa kuongeza, inapaswa kuzingatiwa na athari kwa hali ya kihemko. Uzalishaji wa Serotonini huongezeka, mhemko unaboresha, kulala kwa afya kunarejeshwa, na hali zenye mkazo huwa rahisi kutambua.
Uthibitishaji na madhara ya falafel
Sahani hiyo imetengwa kwa muda kutoka kwa lishe ikiwa kunaweza kuzidisha magonjwa ya njia ya utumbo na viungo vya kumengenya - gastritis, kidonda cha tumbo, kongosho, na shida na ini, kibofu cha nduru au figo. Mikunde ni chakula kizito sana, na ikiwa huliwa mara nyingi, shida za kumengenya hufanyika. Kwa hivyo, inapaswa kuletwa ndani ya lishe kwa tahadhari, sio zaidi ya 100 g kwa wakati mmoja.
Uthibitisho kuu wa kula sahani ni mzio wa kunde au viungo kwenye muundo. Madhara kutoka kwa falafel hayatokei sana kutoka kwa bidhaa ambazo imeandaliwa, lakini kutoka kwa njia ya utayarishaji na kuanzishwa kwa kasinojeni wakati wa kukaanga kwa kina. Ili kupunguza athari mbaya, matibabu ya joto inapaswa kubadilishwa kuoka.
Ili kuboresha mmeng'enyo wa chakula, chagua sahani ya upande wa kulia. Inashauriwa kuongeza wiki, mboga mpya au kitoweo kwenye mipira ya chickpea, kabla ya kula, kunywa glasi ya maji na mint au matone kadhaa ya maji ya limao. Kumbuka kuwa maharagwe ni chakula kizito na epuka kula kupita kiasi.
Falafel huliwaje?
Sahani huliwa peke yake, imefungwa mkate wa pita, na mifuko ya pita imejazwa na mipira. Kulingana na jadi, michuzi inapaswa kutumiwa nayo. Lakini bila kujali ni kichocheo gani kilichoandaliwa, falafel hutumiwa na saladi za mboga au michuzi.
Vidokezo maarufu zaidi:
- Tahini (tkhina) … Katika sufuria ya kukausha moto bila mafuta, kausha 200 g ya mbegu nyeupe za ufuta, ukichochea kwa dakika 2-3 ili isiwaka. Mimina kwenye blender, na wakati mbegu inapoa, saga. Ongeza karafuu 2 za vitunguu na polepole ongeza mafuta - hadi 100 ml, ili kupata msimamo sawa. Mchuzi uliomalizika umepozwa kwenye jokofu. Kabla ya kutumikia, msimu na kukata parsley na maji ya limao.
- Mchuzi wa Cream … Kaanga shallots mpaka hudhurungi kidogo. Mimina divai kavu nyeupe nyeupe na kitoweo mpaka iwe uvuke, na hakuna gruel kwenye sufuria, chaga na pilipili, chumvi, mimina kwenye cream na kitoweo tena hadi ichemke. Piga blender kabla ya kutumikia.
- Mavazi ya mtindi … Katika blender, piga tango safi iliyokatwa isiyo na ngozi, mtindi, vidonge 2 vya vitunguu, majani 2 ya mnanaa. Chumvi ili kuonja.
- Mchuzi wa karanga … Kaanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga 1 tbsp. l. mbegu za ufuta, baridi, pestle au saga kwenye grinder ya kahawa. Changanya na karanga sawa, glasi nusu ya cream, 1, 5 tbsp. l. nyanya ya nyanya. Chumvi na sukari kuonja.
Ukweli wa kuvutia juu ya falafel
Kuna toleo ambalo jina la sahani hutoka kwa neno la Kiarabu "pilipili" - nakala ya "filfil". Licha ya ukweli kwamba falafel inahusishwa na vyakula vya Israeli, Wakristo wanaoishi Misri, Wakopt, walikuwa wa kwanza kuipika mapema Zama.
Mapishi "yalitengenezwa" na watawa ambao walipaswa kufunga kwa muda mrefu. Lakini wakati huo huo, hakuna mtu aliyeghairi majukumu ya nyumbani. Ili kurejesha usambazaji wa nishati, walianza kutengeneza sahani kutoka kwa bidhaa, baada ya hapo kuongezeka kwa nguvu kulionekana. Walikuwa kunde. Waisraeli walianza kutumia mbaazi kama kiungo kikuu.
Kuna toleo jingine la uvumbuzi wa sahani. Ilikuwa sehemu kuu ya lishe ya Wafoinike masikini wanaoishi katika maeneo ya Siria ya kisasa na Lebanoni. Kwao, imekuwa mbadala pekee ya kujaza mwili na protini. Masikini hawakuwa na uwezo wa kufuga ng'ombe. Wakristo walikopa kutoka kwa Wafoinike.
Uanzishwaji wa kwanza wa upishi ambao ulifanya falafel ulifunguliwa huko Tel Aviv mnamo 1941 na mwanamke ambaye, akikimbia mateso ya Nazi, alitoka Berlin. Sasa aina hii ya chakula cha "afya" haraka ni kupata umaarufu huko Uropa.
Kampuni tanzu ya Israel McDonald mnamo 2011 ilizindua mtandao ambao ulitabiriwa kuwa maarufu sana - McFalafel. Lakini matumaini ya watengenezaji hayakutimia. Wenyeji walianza kupuuza vyakula vya kula ambavyo vilikuwa tofauti na milo ya kawaida ya McDonald tu kwa kuwa rekodi za kifaranga ziliingizwa ndani ya kifungu badala ya vipande vya nyama. Kampuni imepata hasara, na wakaazi, ili kuonja sahani ladha, iagize katika mikahawa ndogo au ujiandae wenyewe.
Tazama video kuhusu falafel:
