Mchuzi wa uyoga ni nini na huliwaje? Ni nini kilichojumuishwa katika bidhaa, ni nini mapishi ya utayarishaji wake? Maelezo yote juu ya mchuzi wa uyoga, mali yake ya faida na ubadilishaji wa matumizi.
Mchuzi wa uyoga ni mchuzi mzuri wa kozi kuu za moto na baridi. Mchuzi ni mzuri kwa mboga, kuku, nyama ya nyama au dagaa. Rasmi, inachukuliwa kama jamaa wa karibu wa tartare, kwa sababu ni sawa na hiyo katika kanuni ya ladha na ya kupikia. Ni aina ya mbadala ya mayonesi. Inachukua nafasi ya mchuzi wa msingi katika vyakula vya Kifaransa. Kama watu wazima na watoto. Wataalam wa lishe na madaktari wengine wanasisitiza kwamba mchuzi wakati huo huo unaweza kueneza mwili na vitu muhimu na kuidhuru na yaliyomo kwenye kalori na mali zingine hatari.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa uyoga
Muundo wa kimsingi wa mchuzi wa uyoga una viungo vifuatavyo:
- Yote ya mayai ya kuku au wazungu wa yai ndio kiunga kikuu katika mchuzi;
- Mchanganyiko wa viungo - tarragon, parsley ya kijani, nk;
- Shallots - inachukuliwa kuwa mfano wa zabuni zaidi na yenye kunukia ya vitunguu vya kawaida;
- Haradali - haradali ya Dijon, jadi kwa Ufaransa, huchaguliwa mara nyingi, ambayo ni pamoja na divai nyeupe;
- Mafuta ya mboga - ni muhimu kuwa na ladha ya upande wowote, kwa hivyo, kama sheria, mafuta ya zabibu au zabibu hutumiwa kutengeneza mchuzi;
- Siki ya divai haifai sana kuliko divai, ina faida kubwa kwa afya ya binadamu, na inatumiwa sana katika michuzi na mavazi mengi katika vyakula mbali mbali vya ulimwengu.
Matango ya kung'olewa, jibini ngumu, capers au, kwa mfano, mahindi ya kung'olewa yanaweza kutumiwa kama viungo vya ziada na vya hiari kwenye mchuzi.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa uyoga kwa g 100 ni kcal 202, ambayo:
- Protini - 15 g;
- Mafuta - 15 g;
- Wanga - 0 g;
- Fiber ya chakula - 0 g.
Mchuzi una virutubisho vingi muhimu kwa wanadamu, ambayo ni:
- Lipids;
- Vitamini - B, C, D, E, nk;
- Madini - chuma (Fe), fosforasi (P), iodini (I), seleniamu (Se), sodiamu, (Na), nk.
Kwa kumbuka! Uyoga uliotengenezwa nyumbani, tofauti na mayonesi iliyonunuliwa dukani, haidumu kwa muda mrefu. Inashauriwa kuitumia ndani ya siku kadhaa.
Mali muhimu ya mchuzi wa uyoga
Faida za mchuzi wa uyoga kwa mwili wa mwanadamu huelezewa na muundo tajiri wa bidhaa. Mchuzi hutengenezwa kutoka kwa idadi kubwa ya viungo, ambayo kila moja ina tata yake ya vitamini na madini. Kwa kuongezea, ni ya kuridhisha na yenye kalori nyingi, kwa hivyo hukuruhusu kutosheleza haraka njaa yako.
Mali kuu ya faida ya uyoga:
- Inayo athari ya faida kwenye kazi ya njia ya utumbo, hali ya kinga na viungo vya maono. Mali hii ni asili ya mchuzi shukrani kwa shallots, ambazo zina vitamini, madini na vitu vingine muhimu. Pia, aina hii ya vitunguu ni maarufu katika dawa za kiasili kwa mali yake ya kuzuia uchochezi.
- Inazuia ukuaji wa saratani mwilini. Shallots sawa na vifaa vingine vya mmea wa mchuzi ni matajiri katika flavonoids - vitu ambavyo vina athari ya kinga kwa mwili wa binadamu dhidi ya ukuzaji wa uvimbe.
- Inaweza kuboresha hali ya nywele, mifupa na utendaji wa mfumo wa mzunguko. Mayai ya kuku ambayo hufanya mchuzi yana chuma nyingi, ambayo inahusika katika usanisi wa seli za damu. Pia, mayai yana asidi ya folic, vitamini na madini muhimu kwa ukuaji wa nywele na uimarishaji wa tishu za mfupa za binadamu.
- Inazuia kuzeeka mapema. Mchuzi wa uyoga una seleniamu, ambayo inachukuliwa kama antioxidant asili yenye nguvu.
- Inaboresha utendaji wa mfumo wa neva, hurekebisha shinikizo la damu. Siki ya divai, iliyo na potasiamu nyingi, inawajibika kwa mchakato huu, ambao unaweza kupunguza viwango vya cholesterol katika damu ya binadamu.
Contraindication na madhara ya mchuzi wa uyoga
Madaktari huzungumza sana juu ya hatari ya mchuzi wa uyoga, kwa sababu bidhaa hii ina cholesterol nyingi (shukrani kwa mayai ya kuku). Inajulikana kuwa cholesterol inaweza kusababisha mtu kukuza shida kubwa na mfumo wa mzunguko.
Ikiwa unakula uyoga kwa idadi ndogo, hautahisi athari ya cholesterol, kwa hivyo jaribu kutumia kupita kiasi mchuzi.
Pia, kila mtu ambaye anaugua magonjwa ya njia ya utumbo na magonjwa ya mfumo wa genitourinary … Hii ni kwa sababu shallots, huliwa kwa idadi kubwa, inaweza kusababisha shida ya mkojo. Ni shallots ambazo zinajumuishwa katika muundo wa msingi wa uyoga.
Ikiwa umegundulika kuwa na asidi iliyoongezeka ya tumbo, jaribu kuondoa kabisa uyoga na vyakula vingine sawa na muundo kutoka kwa lishe yako. Vinginevyo, unaweza kusababisha hasira ya utando wa tumbo lako, ambayo italazimika kutibiwa na dawa.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa uyoga?
Ikiwa unapenda kupangilia sanaa yako ya upishi na mchuzi, unahitaji tu kujifunza jinsi ya kutengeneza mchuzi wa uyoga - mavazi anuwai ya kozi kuu. Moja ya viungo kuu katika mchuzi ni mayai ya kuku. Kulingana na aina ya usindikaji, aina mbili za kujaza hutofautishwa: mchuzi ambao mayai huchemshwa hadi kiini laini kinapatikana, kujaza kutoka kwa mayai ya kuchemsha ngumu na kisha kukatwa vipande vidogo.
Kumbuka kwa mpishi! Kwa mayai ya kuchemsha ya kuchemsha, wape kwa moto wastani kwa dakika 4. Wakati huu, protini itakuwa ngumu kabisa (hata katika eneo la kuwasiliana na yolk), na yolk bado itabaki kioevu.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya mchuzi wa uyoga wa aina ya kwanza:
- Marinate the shallots kwanza. Chambua vitunguu viwili vidogo na uikate ndogo iwezekanavyo. Mimina vijiko 2 vya siki ya cherry kwenye kitunguu na uache kulainisha kwa muda.
- Chemsha mayai 2 ya kuku wa kuchemsha. Ni muhimu kwamba yolk katika mayai yaliyomalizika ibaki kioevu. Na mimina maji baridi juu yao mara moja ili kuwasaidia kung'oa.
- Ponda mayai yaliyosafishwa kwa bidii na uma, halafu changanya na 1 tbsp. l. Dijon haradali na chumvi kidogo.
- Anza kupiga mayai, polepole ukimimina kijiko 1 cha mafuta ndani yao. Acha blender wakati mchuzi una msimamo laini na umeongezeka kwa kiasi.
- Mchuzi uko karibu tayari, inabaki kuongeza vitunguu vilivyochaguliwa tayari na 2 tbsp. l. capers iliyokatwa (buds ya mmea wa maua). Ongeza chumvi zaidi kwa mchuzi ikiwa ni lazima.
Tofauti iliyoelezwa ya uyoga ni sawa kukumbusha mayonesi katika ladha na njia ya utayarishaji. Toleo la pili la mchuzi lina ladha ya asili zaidi, ingawa imetengenezwa kutoka kwa viungo sawa na ile ya kwanza. Ili kuandaa uyoga kulingana na njia ya pili, unapaswa kuchagua kwa uangalifu mafuta ya mzeituni - inapaswa kuwa ya kunukia iwezekanavyo.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya aina ya uyoga II:
- Changanya shallots iliyokatwa sio na siki, lakini na maji ya limao (vitunguu 2 na vijiko 2 vya maji ya limao).
- Weka sahani ya vitunguu kando kwa muda na utunze mayai. Chemsha mayai 2 ya kuku ya kuchemsha. Tenga wazungu kutoka kwenye viini na saga viini na 1 tsp. haradali.
- Katika bakuli tofauti, changanya viungo kadhaa: zest ya limau nusu, 1 tbsp. l. capers iliyokatwa, 2 tbsp. l. parsley iliyokatwa vizuri na kiasi sawa cha vitunguu kijani. Changanya viungo vizuri na uwaongeze gherkins iliyokatwa vizuri (pcs 3-4.) Na 2/3 tbsp. mafuta. Piga misa inayosababishwa na whisk.
- Chop wazungu ndani ya vipande vikubwa na uwaongeze kwenye mchanganyiko wa kijani kibichi. Ongeza viini tayari na shimoni kwa hii.
- Chumvi mchuzi uliomalizika na piga vizuri hadi laini.
Mapishi ya mchuzi wa uyoga
Kama ilivyoelezwa tayari, uyoga huenda vizuri na kozi yoyote kuu, kwa hivyo tunawasilisha uteuzi wa mapishi ya asili na rahisi na ushiriki wake:
- Saladi ya bustani … Sahani hii inaweza kutayarishwa sio tu kwa watu wazima, bali pia kwa watoto, kwa sababu kwa kuonekana inafanana na kitanda cha bustani cha kuchezea. Wakati wa kuandaa saladi na viungo vya kula, unahitaji kuiga ardhi na mboga zilizopandwa ndani yake. Tayari unajua jinsi ya kupika mchuzi wa uyoga kutoka sehemu iliyopita ya nakala hiyo. Ili kuandaa msingi wa saladi, ambayo itawekwa kama ardhi, utahitaji mizeituni nyeusi (200 g). Chagua mizeituni iliyopigwa. Suuza kwenye brine na uiweke kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya ngozi. Weka karatasi ya kuoka kwenye oveni kwa masaa 2. Kisha toa nje, ukate mizeituni katikati na uirudishe kwenye oveni kwa masaa 2. Wakati zimekauka kabisa, poa na ukate laini na kisu. Changanya misa inayosababishwa na mbegu za zabibu au mbegu za kitani (25 g), hapo awali zilikaushwa kwenye sufuria kavu ya kukaanga. Chemsha mboga yoyote unayopenda (karoti, beets, nk). Jambo kuu ni kwamba ni ndogo. Kata mwisho wa mboga. Kutumikia saladi kama ifuatavyo: weka mchuzi wa uyoga chini ya bakuli, nyunyiza mizeituni na mbegu juu yake, weka mboga kwenye ardhi inayoitwa. Saladi iko tayari, hamu ya kula!
- Asparagus yenye juisi na mkate na jibini croutons na mchuzi wa uyoga … Andaa uyoga. Tengeneza msingi wa mkate wa saladi - kata miduara, mstatili, au maumbo mengine kutoka mkate mweupe ambao unapenda au una ukungu wa kuunda. Piga vipande vya mkate na mafuta na msimu na chumvi na pilipili. Kisha nyunyiza mkate na jibini iliyokunwa ya Parmesan na uweke kwenye oveni kwa dakika 10. Mkate kama huo huitwa croutons, itakuwa tayari wakati itapata ukoko wa dhahabu. Wakati croutons iko kwenye oveni, chagua asparagus, tunahitaji tu kundi moja lake (kwa huduma mbili). Kata ncha za avokado (asparagus) na uweke sawa ili kuchemsha kwenye maji ya moto. Mara tu avokado ni laini, inapaswa kuondolewa kutoka kwenye sufuria. Mchakato wa kupikia kawaida huchukua kama dakika 6. Kutumikia maharagwe na croutons na mchuzi na kula kwa mikono yako.
- Pike sangara iliyooka na mchuzi wa uyoga … Ikiwa unaamua kupika samaki, hakikisha kukumbuka juu ya uwepo wa uyoga, kwa sababu mchuzi huu utafanya sahani yoyote ya samaki kuwa kito halisi cha upishi. Ili kupika huduma mbili za sangara ya pike kwenye oveni chini ya ujazo huu, utahitaji 400 g ya samaki na dakika 30 ya wakati wa bure. Kuanza, kaanga sangara ya pike kidogo halisi kwenye sufuria moto ya kukaanga iliyotiwa mafuta na mafuta ya mboga (kwa njia hii nyama itapata ganda la dhahabu, halitashika kwenye uso wa sufuria na kuhifadhi umbo lake). Ifuatayo, bake samaki kwenye oveni kwa dakika 15. Kwa wakati huu, anza kupika mboga, ambayo itatumiwa na samaki kama sahani ya kando. Panda pilipili moja ya kengele na pilipili nusu. Kata mboga kwa vipande nyembamba, pamoja na mabua kadhaa ya celery, karoti 1 na leek (tumia tu kituo cheupe cha kitunguu). Sasa kaanga mboga kwenye sufuria 1 tbsp. l. mchuzi wa soya. Nyunyiza sukari kidogo juu ya yaliyomo kwenye sufuria. Kutumikia samaki na mboga zilizopikwa na mchuzi.
Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa uyoga
Katika vyanzo anuwai vya kihistoria na upishi, tarehe ya kuundwa kwa uyoga ni tofauti. Kulingana na moja ya vitabu vya zamani zaidi vya kupikia, kichocheo cha mchuzi wa yai kilichapishwa kwanza mnamo 1903. Kitabu hicho pia kinasema kuwa uyoga ni moja ya mama mchuzi wa vyakula vya Kifaransa. Hii inamaanisha kuwa mpishi yeyote anayependa kuandaa vitamu vya Kifaransa lazima ajue misingi ya kutengeneza mchuzi wa yai.
Wanahistoria wanaona kuwa nyuma katika siku za Dola ya Kirumi, watu waliandaa changarawe sawa na kitoweo cha kisasa cha Ufaransa. Walakini, sahani hii ilikuwa na jina tofauti.
Siku hizi, uyoga ni sehemu muhimu ya menyu ya mikahawa ya kifahari. Inatumiwa na kichwa cha nguruwe, kamba, samaki na zaidi.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa uyoga - angalia video:
Mchuzi wa uyoga ni ladha ya kupendeza ambayo inaweza kuokoa sahani yoyote isiyo na maana. Msimu na saladi hii ya mboga ya mboga na mara moja inageuka kuwa sahani ya gharama kubwa ya mgahawa. Kwa kuongeza, mchuzi ni matajiri katika virutubisho na ina athari ya faida kwa afya ya binadamu. Matumizi ya bidhaa inapaswa kupunguzwa tu kwa watu walio na asidi ya juu ya tumbo na shida kubwa ya njia ya utumbo.
