Maelezo ya mchuzi wa teriyaki, mapishi. Yaliyomo ya kalori na muundo, ambao wanaweza na ambao hawawezi kuingia ndani ya lishe. Maombi ya Kupikia na Historia.
Mchuzi wa Teriyaki ni kitoweo kinachotumiwa katika vyakula vya kitaifa vya Kijapani kama marinade ya kukaanga nyama. Hata jina linajumuisha maneno 2 - "teri" ambayo hutafsiri kama "uangaze", "yaki" - "kukaanga". Viungo kuu vya kitoweo ni mchuzi wa soya, mirin (au kwa sababu), sukari, tangawizi. Kuanzishwa kwa viungo vya ziada kunawezekana. Uthabiti - mnene, mnato; rangi - maroni, sawa na rangi ya mchuzi wa soya, lakini nyeusi na nyepesi; harufu - tajiri, spicy; ladha ni tamu-chumvi. Katika vyakula vya Uropa, teriyaki hutumiwa kama nyongeza ya sahani za nyama na samaki.
Mchuzi wa teriyaki hutengenezwaje?
Katika Ardhi ya Jua linaloinuka, mila na mila zinaheshimiwa, hata hivyo, pamoja na njia ya kawaida ya kutengeneza mchuzi, kuna chaguzi zingine nyingi. Ladha ya teriyaki inaweza kutofautiana kulingana na muundo. Kwa kuongezea sehemu kuu 4 (mchuzi wa soya, mirin au sababu, sukari, tangawizi), vitunguu, nyasi ya limau huongezwa kwake, mirin hubadilishwa na mchuzi, wanga huongezwa ili kuizidisha. Wapishi wa Uropa wamebadilisha kitoweo kwa sahani zao na, badala ya marinade, hutumikia mavazi ya saladi kulingana na mchuzi wa soya.
Mapishi ya mchuzi wa Teriyaki:
- Ili kutengeneza mchuzi wa teriyaki, kama katika mikahawa ya Kijapani, unahitaji kuandaa 100 ml ya mchuzi wa soya na sukari, 50 ml ya Mirina na 70 ml ya divai nyeupe kavu na ladha ya tart, 50 g ya mizizi safi ya tangawizi, karafuu 3 za vitunguu na Kijiko 1. l. asali. Katika wok, vin, mchuzi wa soya, sukari na asali vimechanganywa, huvukizwa juu ya moto mdogo. Ni muhimu sana kuzuia kushikamana. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchochea kila wakati. Tangawizi na vitunguu hukatwa vipande nyembamba sana na pia huwekwa kwenye wok. Ikiwa utaharakisha, itaanza kuonja uchungu, na hautapata mwangaza unaotaka. Baada ya muundo kuwa mafuta, mnato, zima moto na poa yaliyomo ya wok. Imechujwa, ikiondoa viungo na filamu, imimina ndani ya mitungi na kuweka kwenye jokofu.
- Kufanya mchuzi wa teriyaki kulingana na mapishi ya kawaida nyumbani ni rahisi sana. Viungo vya chini: 100 ml ya mchuzi wa soya, divai tamu ya dessert na kwa sababu, 1 tbsp. l. miwa au sukari yoyote isiyosindikwa. Viungo vyote vimejumuishwa na kuyeyuka hadi muundo unaohitajika upatikane.
- Ili kuongeza ladha ya samaki kwenye kitoweo, samaki huongezwa kwenye muundo wa bidhaa - bora kuliko eel. Lita 0.5 za Kikkoman (hii ni moja ya chaguzi za mchuzi wa soya) hutiwa ndani ya ladle, tayari imewashwa juu ya moto mdogo, na karafuu 4 za vitunguu zimevunjika. Kipande cha eel chenye uzito wa 50 g pia hupelekwa kwenye sufuria na sukari imechanganywa ndani, 10 tbsp. l. Kupika kwa dakika 2 ili Bubbles ndogo zionekane, lakini hakuna kuchemsha kutokea. Wanachuja. Futa 100 g ya wanga katika lita 0.5 za maji ya joto, unganisha sehemu 2 za sahani ya baadaye. Kanda vizuri, chemsha, toa kutoka kwa moto na chujio.
- Haiwezekani kwamba Wajapani wenyewe wanajua mapishi ya kutengeneza mchuzi wa teriyaki kwa kutumikia na sushi na safu. Marekebisho haya ya Uropa ya kitoweo hutofautiana na marinade ya kawaida. Maji, 300 ml, hutiwa kwenye sufuria ya enamel na mchuzi mnene wa soya, 100 ml, hupunguzwa ndani yake. Mimina tangawizi iliyokunwa hapo, 50 g, 1 tbsp. l. wanga, chumvi ya vitunguu, 1 tsp, 200 g ya sukari. Kupika kwa dakika 2 ni ya kutosha. Baada ya kuzima, mimina kwa 1 tbsp. l. siki ya chakula na chujio. Tulia. Mimina mbegu za ufuta zilizokaangwa kabla ya kutumikia.
- Kitoweo hiki kinaweza kutumiwa na nyama au samaki sahani, na inaweza kutumika na tambi na mayai. Kutoka kwa viungo vya kawaida kwenye mchuzi wa teriyaki uliotengenezwa nyumbani 200 ml ya mchuzi wa soya, 2 tsp. tangawizi na 200 g ya sukari. Viungo vya ziada: 6 tsp.wanga kufutwa katika 120 ml ya maji, 2 tsp. tangawizi iliyokunwa, karafuu 7 za vitunguu, 1 tbsp. l. asali. Vuka kwa msimamo thabiti, mimina kwa 2 tsp. mafuta ya alizeti, koroga kwa nguvu na iache ichemke. Ondoa kutoka kwa moto, msimu na 2 tbsp. l. siki ya divai nyekundu, ruhusu kupoa na kuchuja.
Wakati wa kuandaa mchuzi wa teriyaki, wataalam wa upishi wa Uropa hubadilisha maji na mboga, nyama au mchuzi wa samaki; mnanaa na maji ya machungwa huletwa kama kiboreshaji cha ladha. Kulikuwa na majaribio ya kuongeza cilantro au bizari, lakini kitoweo kiligeuka kuwa mbali sana na ile ya jadi hata wakakataa kuboresha zaidi mapishi katika vituo vya upishi. Lakini nyumbani, unaweza kutumia kitoweo chochote na nyongeza. Usisahau tu kwamba katika toleo la kawaida kuna sehemu kuu 4, kwa sababu ambayo kitoweo kimepata umaarufu wake.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa teriyaki
Picha ya mchuzi wa teriyaki
Thamani ya nishati ya kitoweo inategemea muundo na idadi ya viungo. Kila familia na kila mtaalam wa upishi ana mapishi yake mwenyewe, ambayo anashiriki tu na familia yake.
Kwa wastani, yaliyomo kwenye kalori ya mchuzi wa teriyaki ni 103-138.3 kcal kwa 100 g, ambayo
- Protini - 2.3 g;
- Mafuta - 0 g;
- Wanga - 31.3 g;
- Maji - 50 g.
Vitamini kwa 100 g
- Vitamini B1, thiamine - 0.001 mg;
- Vitamini B2, riboflauini - 0.001 mg;
- Vitamini B4, choline - 10 mg;
- Vitamini B9, folate - 3 mcg;
- Vitamini PP - 1 mg.
Macronutrients kwa 100 g
- Potasiamu, K - 100 mg;
- Kalsiamu, Ca - 10 mg;
- Magnesiamu, Mg - 25 mg;
- Sodiamu, Na - 3000 mg;
- Fosforasi, P - 85 mg.
Microelements kwa 100 g
- Chuma, Fe - 1 mg;
- Shaba, Cu - 55 mcg.
Muundo wa mchuzi wa teriyaki hutofautiana kulingana na mapishi. Shukrani kwa tangawizi na limao, yaliyomo kwenye vitamini B na asidi ascorbic huongezeka. Phytoncides iliyo na athari ya antimicrobial imeongezwa kwa vitu muhimu. Ikiwa kitoweo hutumiwa kwa kuvaa sahani zilizopangwa tayari, basi kutoka kwa nyongeza ya ladha inageuka kuwa ya uponyaji.
Faida za kiafya za Mchuzi wa Teriyaki
Moja ya huduma ya vyakula vya Kijapani ni kwamba sahani na viungo vina athari nzuri kwa mwili wa mwanadamu. Haishangazi lishe ya wenyeji wa Ardhi ya Jua linachukuliwa kuwa moja ya afya zaidi.
Faida za mchuzi wa teriyaki
- Inachochea kutolewa kwa enzymes zinazohitajika kwa mmeng'enyo wa chakula, kuharakisha harakati ya donge la chakula kando ya njia ya kumengenya, inazuia ukuzaji wa michakato ya kuvuta na kuoza.
- Inaboresha hamu ya kula, husaidia kukabiliana na upungufu wa damu.
- Inasimamisha shinikizo la damu, huimarisha mfumo wa moyo na mishipa.
- Inayo athari ya antioxidant, hutenga itikadi kali za bure zilizowekwa ndani ya mwangaza wa matanzi ya matumbo, na kuharakisha kuondoa sumu.
- Husaidia ini kukabiliana na kazi yake kuu - kusafisha mwili.
- Hutuliza mfumo wa neva, husaidia kukabiliana na unyogovu. Wakati bidhaa yenye kitamu inapoingia kinywani, vipokezi vilivyo kwenye ulimi hupitisha msukumo wa raha kwa ubongo. Serotonin huzalishwa - homoni ya "furaha", mhemko unaboresha.
- Toni ya jumla ya mwili huinuka, uchovu usioelezeka huonekana mara chache.
- Inazuia uovu wa neoplasms ya njia ya utumbo.
Kwa kuongezea, usawa wa pH kwenye cavity ya mdomo hubadilisha upande wa tindikali. Mabadiliko kama haya yana athari ya kukandamiza kwa bakteria ya kuambukiza na kuvu ambayo hukaa kwenye mifuko ya fizi. Ukuaji wa ugonjwa wa kipindi huacha, afya ya meno inaweza kuhifadhiwa hadi uzee ulioiva.
Wajapani wanaamini kuwa teriyaki ni kitoweo ambacho huongeza maisha marefu. Mali ya faida huenea kwa chakula ambacho huliwa na. Sumu hazikusanyiko katika mwili, wepesi huhisiwa mwilini.
