Mchuzi wa Remoulade ni nini? Dutu zinazotumika kibaolojia zinajumuishwa katika muundo wake. Mali muhimu na ubishani unaowezekana. Jinsi ya kuandaa mchuzi, ni sahani gani bora kuongeza?
Remoulade ni mchuzi wa mayonnaise katika vyakula vya Kifaransa. Inajumuisha viungo kama matango ya kung'olewa, haradali, capers, anchovies, vitunguu, mimea anuwai, siki, viungo. Huko Ufaransa, mchuzi hutolewa haswa na samaki na dagaa; inaaminika kuwa inalingana vizuri zaidi nao. Walakini, umaarufu katika nchi zingine umegeuza marudio kuwa "kitoweo" cha ulimwengu wote - katika kila nchi mchuzi umepata matumizi yake maalum. Kwa hivyo, huko Ubelgiji, huambatana na kaanga, huko Denmark wanamtumikia kwa kuchoma, na huko Iceland wanapika mbwa moto pamoja naye. Remoulade ni mchuzi kitamu sana na ladha isiyokumbukwa, na ikiwa imeandaliwa na mayonesi ya nyumbani, pia itakuwa na afya.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa remoulade
Kwa kuwa remoulade ni mchuzi maarufu katika nchi nyingi, sifa za kitaifa za mikoa fulani hufanya marekebisho yao kwa mapishi yake. Walakini, viungo kama mayonesi, matango ya kung'olewa, capers na haradali ni anuwai - hufanya mchuzi utambulike hata ukiongezewa na viungo vingine.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa remoulade ni 89 kcal kwa gramu 100, ambayo:
- Protini - 0.2 g;
- Mafuta - 9 g;
- Wanga - 1, 1 g;
- Fiber ya chakula - 0.4 g;
- Maji - 89, 1 g;
- Wanga - 3, 4 g;
- Majivu - 1, 6 g.
Kuongezewa kwa vitu anuwai vya mimea kwa mayonnaise, kama unaweza kuona, inawezesha sana mchuzi wa remoulade kwa suala la kalori. Walakini, bado ni bora kutochukuliwa na remoulade katika lishe ya lishe, ikipendelea mavazi kulingana na mafuta ya mboga yaliyoshinikwa baridi.
Madini kwa gramu 100:
- Sodiamu - 411 mg;
- Potasiamu - 25 mg;
- Fosforasi - 83 mg;
- Magnesiamu - 6 mg;
- Kalsiamu - 14 mg;
- Chuma - 0.2 mg.
Kwa kuongezea, muundo wa mchuzi wa remoulade una vitamini, haswa ni matajiri katika tocopherol na niacin - 1, 2 na 0.2 mg kwa gramu 100 za bidhaa, na mtawaliwa, na vitamini B.
Mali muhimu ya mchuzi wa remoulade
Sifa ya faida ya remoulade ni mchanganyiko wa mali ya faida ya viungo vinavyounda. Walakini, tunasisitiza tena kwamba ili bidhaa iwe na athari ya mwili, mayonesi kwa msingi wake lazima ifanyike kwa uhuru. Kwa upande mwingine, kwa utayarishaji wake, unahitaji kutumia mafuta ya mboga yenye ubora wa juu.
Faida za mchuzi wa remoulade uliotengenezwa na viungo bora ni kama ifuatavyo.
- Thamani kubwa ya lishe … Mayonnaise ni chakula chenye mafuta mengi. Hii inachangia ukweli kwamba sahani zilizowekwa na mayonesi na michuzi kulingana na hiyo, hujaa vyema. Ukweli huu husaidia kudhibiti hamu ya kula.
- Kuzuia magonjwa ya tezi … Matango yaliyochonwa, ambayo kila wakati ni sehemu ya mchuzi, yana misombo ya iodini katika fomu inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi, hii inasaidia kuzuia upungufu wa iodini, ambayo kwa sasa imeenea nchini Urusi, na pia kuzuia magonjwa ya tezi.
- Athari ya faida kwenye njia ya kumengenya … Wakati wa kuchemsha matango, asidi ya lactic inazalishwa, ambayo ina athari nzuri kwa utendaji wa njia ya utumbo. Kwa kuongeza, hatupaswi kusahau juu ya nyuzi iliyojumuishwa katika muundo wao, ambayo inaboresha peristalsis na inasaidia kuzuia kuvimbiwa na kuongezeka kwa uzalishaji wa gesi.
- Kupuuza athari za pombe … Matango ya pickled pia ni maarufu kwa uwezo wao wa kupunguza athari kwa mwili wa vinywaji vyenye pombe ya ethyl. Ndio sababu kila wakati wanapo kwenye meza kama vitafunio.
- Athari ya antioxidant … Capers zina antioxidants maalum ambayo imethibitishwa na wanasayansi wa Italia kusaidia mwili kupunguza oxidation inayoambatana na mmeng'enyo wa nyama.
- Athari ya kupambana na saratani … Hivi karibuni pia, stachydrin ya kiwanja iligunduliwa kwa capers, ambayo husaidia kutibu saratani ya kibofu. Dutu hii inafanya kazi katika kiwango cha maumbile na ina uwezo wa kuzuia ukuaji wa ugonjwa na kutekeleza tiba yake.
- Kuboresha hali ya mishipa ya damu … Katika muundo wa capers kuna dutu nyingine maalum - rutin, inaimarisha mishipa ya damu na kuifanya iwe laini zaidi. Kwa hivyo, bidhaa hii ni dawa nzuri ya atherosclerosis, arthritis, mishipa ya varicose.
- Inaimarisha mifupa, inaboresha hali ya ngozi … Wanasayansi pia wanazungumza juu ya faida za capers kwa mifupa kwa sababu ya kiwango cha juu cha madini. Inastahili kukumbukwa pia kwamba dondoo ya kofia imejumuishwa katika bidhaa nyingi za utunzaji wa ngozi, na wigo tofauti sana, kutoka kwa unyevu wa kawaida hadi wale ambao huondoa shida maalum za ngozi.
- Mali ya kupambana na uchochezi … Mustard ni sehemu nyingine muhimu ya mchuzi wa remoulade, imetamka mali ya antimicrobial, anti-fungal na anti-inflammatory. Mimea ya pathogenic inayoishi katika mfumo wa mmeng'enyo wa chakula "haswa" ya haradali. Pia, kwa matumizi ya kawaida, itasaidia kuzuia kuugua wakati wa homa.
- Kuboresha hali ya mfumo wa neva … Mustard ina athari nzuri juu ya mzunguko wa damu kwenye ubongo, na hivyo kuboresha kumbukumbu, kuongeza mkusanyiko.
- Aphrodisiac … Mwishowe, inapaswa kuwa alisema juu ya mali ya kuchochea ya haradali - inafanya kazi kama aphrodisiac yenye nguvu. Kwa wanaume, msimu huu husaidia ukiukaji wa nguvu, na wanawake walio na uzazi uliopunguzwa.
Kumbuka! Vyanzo vingi vinadai kwamba mayonesi iliyotengenezwa nyumbani, kwa sababu ya yaliyomo kwenye asidi ya mafuta ya polyunsaturated kwenye mafuta ya mboga ambayo msingi wake umeandaliwa, ina athari nzuri kwa mfumo wa moyo, na kusaidia kuondoa cholesterol mbaya. Walakini, ni muhimu kukumbuka kuwa mayonesi pia ina mayai, ambayo yana asidi ya mafuta iliyojaa, ambayo, badala yake, huongeza kiwango cha cholesterol mbaya katika damu. Ndio sababu haiwezekani kuzungumza kwa umakini juu ya kuboresha hali ya moyo na utumiaji wa mayonesi.
Uthibitishaji na madhara ya mchuzi wa remoulade
Ikiwa umetengeneza remoulade kulingana na mayonesi iliyotengenezwa nyumbani, ambayo mapishi yake, mafuta yasiyosafishwa yalitumika, tunaweza kusema kuwa bidhaa kama hiyo haitamdhuru mtu mwenye afya ikiwa atatumiwa kwa kiasi.
Tahadhari inapaswa kutumika katika matumizi ya mchuzi kwa watu walio katika mazingira magumu - watoto wadogo, wanawake wakati wa kuzaa na kunyonyesha, pamoja na wazee.
Kwa sababu ya uwepo wa capers katika muundo, ambayo ina athari ya kuponda damu, haipendekezi kula mchuzi katika kipindi cha baada ya upasuaji, bila kujali aina ya operesheni, kwani damu ya ndani inaweza kukasirika. Na kwa sababu ya uwepo wa haradali kwenye remoulade, ni bora kutokula kabla ya kulala.
Kwa watu walio na shida fulani za kiafya, mchuzi kwa ujumla ni marufuku. Katika hatari ni watu ambao wana:
- Ugonjwa wa moyo … Hapa inafaa kukumbuka yaliyomo ya asidi iliyojaa mafuta, ambayo matumizi yake mbele ya shida katika moyo na mishipa ya damu ni bora kuepukwa kwa kila njia.
- Ugonjwa wa kisukari … Pia, kwa kuzingatia uwepo wa mafuta ya wanyama katika muundo huo, mayonesi na michuzi kulingana na hiyo ni marufuku katika ugonjwa wa sukari, kwani wanapoingia mwilini, insulini haiwezi kufanya kazi vizuri.
- Shinikizo la damu … Matango ya kung'olewa yana chumvi nyingi, na kwa hivyo sahani zilizo na hizo ni marufuku kwa wagonjwa wa shinikizo la damu.
- Ukosefu wa figo … Matango yaliyochonwa pia huhifadhi maji, ambayo yanaweza kuathiri vibaya utendaji kazi wa figo.
- Mishipa … Capers - bidhaa ya kigeni kwa nchi yetu, na kwa hivyo matumizi yake yanaweza kusababisha athari mbaya kwa watu wanaokabiliwa na mzio. Hii ndio sababu kikundi hiki cha watu kinahitaji kujaribu mchuzi wa remoulade kwa uangalifu sana.
- Magonjwa ya mfumo wa mmeng'enyo … Katika kesi hii, vizuizi juu ya matumizi vimewekwa na haradali iliyotumiwa kwenye mapishi, ambayo inakera utando wa mucous wa njia ya kumengenya. Ikiwa hakuna shida na njia ya utumbo, athari hii ni ya faida au ya upande wowote, vinginevyo inaweza kusababisha kuzidisha kwa ugonjwa huo.
Kama unavyoona, kikundi cha watu ambao madhara ya mchuzi wa remoulade ni halisi ni pana. Hii inamaanisha kuwa matumizi ya bidhaa kwenye lishe, licha ya uwepo wa anuwai ya mali muhimu, inapaswa kufanywa kwa uangalifu mkubwa.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa remoulade?
Mchakato wa kutengeneza mchuzi wa asili wa Ufaransa ni rahisi sana - kwa asili, huchemka kwa kukata na kuchanganya vifaa vyake. Walakini, ikiwa ukiamua kutengeneza remoulade yenye afya, itabidi kwanza utengeneze mayonesi ya kujifanya, ambayo yatasumbua na kuongeza muda wa mchakato, lakini matokeo ni ya thamani.
Kwa hivyo, mapishi ya kawaida ya mchuzi wa remoulade ni kama ifuatavyo
- Vunja yai 1 kwenye bakuli la kina, mara moja ongeza chumvi na sukari.
- Tunaanza kupiga yai na mchanganyiko kwa sekunde 30, kisha polepole mimina mafuta (150 ml). Mchuzi utaanza kunona haraka, na kwa dakika chache utaona mayonesi halisi ya nyumbani - inabaki kuongeza maji ya limao (kijiko 1) na kuwasha mchanganyiko kwa sekunde nyingine 5-15. Sasa unaweza kujaribu jinsi mayonnaise iko katika ladha na, ikiwa hakuna chumvi ya kutosha, sukari au uchungu, ongeza kiunga kinachofaa na piga tena.
- Msingi uko tayari - kuna kushoto kidogo kufanya. Kata laini matango (gramu 30) na capers (gramu 20), uwaongeze kwa msingi, tuma haradali ya Dijon hapo (kijiko 0.5).
- Hiyo ni yote, inabaki tu kuchanganya viungo vyote na kutuma remoulade kwenye jokofu kwa nusu saa, ili ladha zote ziungane pamoja.
Kwa njia, bidhaa hiyo inaweza kuwa na mseto kila wakati kwa kuongeza viungo vya ziada kwenye mapishi ya remoulade. Hasa mara nyingi vitunguu, iliki, vitunguu kijani, anchovies, pilipili nyeusi, siki ya balsamu hutumiwa kama ya mwisho.
Kumbuka! Watu wengi wanaogopa kutengeneza mayonesi inayotengenezwa nyumbani kwa sababu ya matumizi ya mayai mabichi. Ili kupunguza nafasi ya kuambukizwa salmonellosis, yai inapaswa kuzamishwa kwa maji yanayochemka kwa dakika na kisha kuhamishiwa kwenye maji ya barafu. Kiwango kingine cha kinga dhidi ya hatari ni utumiaji wa mayai safi ya kijiji, ukweli ni kwamba Salmonella haiingii mara moja kupitia ganda ndani ya yai yenyewe, ambayo inamaanisha kwamba ikiwa ilitiwa jana au leo, hatari kwamba vijidudu vya magonjwa tayari vimeambukiza ni fupi sana.
Mapishi na mchuzi wa remoulade
Wapishi wa Ufaransa waligundua mchuzi wa remoulade kama mavazi ya samaki na dagaa, lakini, kama tulivyosema mwanzoni mwa nakala, umaarufu ulimwenguni uliifanya iwe ya ulimwengu wote. Imeongezwa kwa raha kwa sahani za nyama na saladi, na hata hupendezwa na sandwichi kadhaa na mbwa moto na remoulade.
Wacha tuangalie mapishi kadhaa ya kupendeza:
- Keki za samaki … Kata kitunguu laini (gramu 80), tuma kwa sufuria kwenye sufuria hadi hudhurungi ya dhahabu. Kamba ya samaki (gramu 500) iliyosafishwa vizuri ya mifupa, iliyokatwa kwa ukali na kupita kwenye grinder ya nyama. Ongeza yai (kipande 1), vitunguu, iliki (vijiko 2), cream ya sour (gramu 30), mchuzi wa moto wa Tabasco (matone machache), chumvi kuonja nyama iliyokatwa. Changanya viungo vyote vizuri na uacha kusisitiza kwa nusu saa. Wakati huo huo, andaa mchuzi wa remoulade. Wakati imeingizwa, unaweza kukaanga cutlets - tunaunda nyama safi za nyama kutoka kwa nyama iliyokatwa, mkate katika mikate ya mkate na kuzipeleka kwenye sufuria. Kaanga kwa muda wa dakika 10 kila upande - usifunge kifuniko ili mkate uwe crispy. Kutumikia cutlets na mchuzi, viazi zilizochujwa na matango ya kung'olewa.
- Lugha na mchuzi wa remoulade … Sahani rahisi lakini ladha. Tunaosha ulimi wa nyama ya nguruwe kabisa, kupika kwa masaa 1, 5-2 kwenye maji yenye chumvi kidogo na karoti, vitunguu, mizizi ya celery. Kupika remoulade. Tunapunguza ulimi uliomalizika, toa filamu kutoka kwake, kata vipande vipande 5-7 ml nene. Tuneneza ulimi kwenye sahani, mimina juu ya mchuzi.
- Saladi ya Remoulade … Chemsha viazi (gramu 700), mayai (vipande 4), kata ndani ya cubes. Sisi pia hukata pilipili ya kengele (kipande 1), vitunguu (kipande 1), ham (gramu 200), celery (mabua 4) - kwa njia, unaweza kuibadilisha na tango mpya. Tunachanganya viungo vyote na mchuzi wa remoulade, tumikia majani ya saladi na kupamba na mizeituni.
- Sandwich ya Kidenmaki … Kata kipande cha mkate wa rye, ueneze na siagi kidogo. Juu na vipande vichache vya nyama ya nyama choma, arugula na mchuzi wa remoulade. Kugusa kumaliza ni matango ya kung'olewa na vitunguu vya kukaanga.
Kama unavyoona, mchuzi ni hodari sana kwa kweli. Ikiwa unapenda ladha yake, unaweza kuongezea sahani yoyote nayo. Remoulade itakuwa sahihi sana kwenye meza ya sherehe: wanaume wataipenda, kwani ina msingi wa mayonesi yenye moyo, na itathaminiwa na wanawake, kwani yaliyomo kwenye kalori ya mayonesi "yamepunguzwa" na viungo vya ziada. Walakini, tunakumbusha kwamba haupaswi kuitumia kwa idadi kubwa na mara nyingi haifai.
Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa remoulade
Mchuzi unapewa sifa ya umri wa heshima - inaaminika kwamba ilionekana katika karne ya 9, kwa wakati huo huo wakati mayonesi na haradali "ziligunduliwa". Walakini, remoulade ilipata umaarufu haswa huko Ufaransa tu katika karne ya 19.
Mara nyingi, vinywaji vyenye pombe huongezwa kwenye mchuzi kama kingo ya ziada - hii inampa ladha maalum ya manukato. Walakini, kwa kuwa remoulade haikutibiwa joto, noti za pombe huhisiwa sana ndani yake, ambayo inamaanisha kuwa ni vinywaji vyenye ubora wa hali ya juu tu vinavyoweza kutumika katika kesi hii.
Ikiwa remoulade imepangwa kutumiwa na sahani za nyama, ni bora sio kuongeza kiambato kama anchovy kwake. Lakini ikiwa unatayarisha mchuzi kwa samaki, anchovies itakuwa sahihi sana. Walakini, ikiwa huwezi kuzipata, kumbuka kuwa zinaweza kubadilishwa na sprat ya kawaida yenye chumvi bila uharibifu mwingi kwa ladha.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa remoulade - tazama video:
