Tobiko caviar: faida, madhara, muundo, mapishi

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:55

Je! Ni faida gani za caviar ya tobiko, yaliyomo kwenye kalori, muundo wa vitamini na madini. Ni nani bidhaa inayopendekezwa kula, ni nani anayepaswa kuizuia? Mapishi na ukweli wa kupendeza juu ya utamu.

Tobiko ni kitamu cha Kijapani, caviar ya samaki wa familia ya Flying. Mayai ni madogo - 0.5-0.8 mm kwa kipenyo. Tobiko ni ndogo sana kuliko ikura (hili ni jina kwa Kijapani kwa lavi caviar), lakini zaidi ya masago (capelin caviar kwa Kijapani). Ladha ni ya kuvuta sigara na chumvi, muundo ni crispy. Inatumika kimsingi katika kuandaa sushi na ni muhimu katika moja ya safu maarufu - California. Rangi ya asili ya tobiko ni nyekundu-machungwa, lakini mara nyingi bidhaa hiyo hupakwa rangi katika vivuli tofauti ili kuifanya sahani iwe ya kupendeza zaidi. Mara nyingi ni rangi ya rangi nyekundu, nyeusi, kijani, manjano-machungwa. Kwa utaratibu, viungo vyote vya asili hutumiwa - juisi ya beet, juisi ya wasabi, wino wa cuttlefish, juisi ya tangawizi, na bidhaa bandia. Mwisho ni salama kidogo, lakini ni rahisi zaidi kwa sababu haziathiri ladha.

Muundo na yaliyomo kwenye kalori ya tobiko caviar

Kwenye picha tobiko caviar

Tobiko ni bidhaa nzuri kwa lishe yoyote, ina kiwango cha chini cha kalori, ni chanzo kizuri cha protini na mafuta yenye afya.

Maudhui ya kalori ya caviar ya tobiko ni kcal 65 kwa 100 g, ambayo:

• Protini - 22, 3 g;
• Mafuta - 3, 9 g;
• Wanga - 1 g.

Protein ya bidhaa hiyo inayeyuka kwa urahisi na imekamilika, ambayo ni kwamba ina asidi amino 20 muhimu kwa mtu, pamoja na 8 muhimu. Lakini mafuta ya kitamu cha Japani ni muhimu sana: muundo wa tobiko caviar una asidi ya mafuta ya omega-3 - sehemu hii, ambayo lazima tupate kutoka kwa chakula kila siku, inapatikana katika bidhaa chache.

Mafuta kwa g 100:

• Ilijaa - 0.5 g, ambayo cholesterol - 94 mg;
• Monounsaturated - 0.8 g;
• Polyunsaturated - 2, 7 g, ambayo Omega-3 - 2434 mg, Omega-6 - 29 mg.

Bidhaa hiyo pia ina vitamini na madini mengi.

Vitamini kwa 100 g:

• Vitamini A, RE - 299 IU;
• Vitamini B1, thiamine - 0.2 mg
• Vitamini B2, riboflavin - 0.7 mg;
• Vitamini B4, choline - 335 mg;
• Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 1 mg;
• Vitamini B6, pyridoxine - 0.2 mcg;
• Vitamini B9, folate - 80 mcg;
• Vitamini B12 - 10 mcg;
• Vitamini C, asidi ascorbic - 16 mg;
• Vitamini E, alpha-tocopherol - 7 mg;
• Vitamini K, phylloquinone - 0.2 mcg;
• Vitamini PP, NE - 1, 8 mg.

Macronutrients kwa g 100:

• Potasiamu - 221 mg;
• Kalsiamu - 22 mg;
• Magnesiamu - 20 mg;
• Sodiamu - 91 mg;
• Fosforasi - 402 mg

Microelements kwa g 100:

• Chuma - 0.6 mg;
• Shaba - 0.1 mcg;
• Selenium - 40.3 mcg;
• Zinc - 1 mg

Kitamu, kwanza kabisa, kinaweza kuzingatiwa kama chanzo cha vitamini E, B12, fosforasi, seleniamu - 100 g ya bidhaa hiyo ina zaidi ya 50% ya kipimo cha kila siku cha dutu hizi muhimu za kibaolojia.

Mali muhimu ya tobiko

Japani, bidhaa hiyo hutumiwa mara nyingi kama sehemu ya lishe ya matibabu kwa utapiamlo na upungufu wa damu. Inaaminika pia kuwa ya faida sana kwa watoto, wajawazito na wazee. Walakini, utamu pia unapendekezwa kwa lishe ya wanariadha, watu walio na mazoezi ya mwili, kwani ina uwezo wa kurejesha mwili, kudumisha kiwango kizuri cha virutubisho.

Faida za tobiko caviar:

1. Athari ya antioxidant … Bidhaa hiyo ina idadi kubwa ya vitamini E - moja ya vitamini kuu vya antioxidant. Inapambana na viwango vya ziada vya itikadi kali ya bure, na hivyo kupunguza uwezekano wa mabadiliko ya seli, ambayo kwa muda inaweza kusababisha magonjwa makubwa, pamoja na saratani.
2. Bidhaa ya urembo wa kike … Vitamini E pia inachukuliwa kama vitamini ya uzuri wa kike. Inaongeza uthabiti na uthabiti wa ngozi, inazuia kuonekana kwa ishara za kuzeeka. Pia ina athari nzuri kwa nywele na kucha. Omega-3 fatty acids pia hutoa mchango muhimu kwa afya ya ngozi; hufanya ngozi iwe laini, velvety, na kung'aa.
3. Bidhaa ya nguvu ya kiume … Kiasi kikubwa cha protini kamili inayoweza kuyeyuka kwa urahisi hufanya tobiko kuwa bidhaa bora kwa kudumisha na kukuza misuli, na kwa hivyo lazima iwepo kwenye lishe ya mtu.
4. Athari ya jumla ya kuimarisha … Mchanganyiko wa vitamini na madini hutoa faida ya bidhaa kwa mwili wote. Ingawa sio kila vitamini, jumla na vijidudu viko katika kiwango cha rekodi, hata hivyo, hata kipimo wastani hufanya mchango muhimu kwa usawa wote. Ndio sababu tobiko inapendekezwa kwa wajawazito na watoto - ni muhimu kwa wote wawili kupata mara kwa mara kwa kiwango kizuri cha virutubisho kwa ukuaji, ukuzaji, na uimarishaji wa vikosi vya kinga.
5. Kuzuia magonjwa ya moyo na mishipa … Asidi ya mafuta ya omega-3 yenye afya huchukua jukumu muhimu kwa afya ya moyo na mishipa, husaidia kurekebisha na kusawazisha kiwango cha cholesterol "nzuri" na "mbaya", kupunguza uwezekano wa malezi ya jalada la cholesterol na, ipasavyo, kuzuia ukuaji wa mishipa magonjwa na hali ya moyo mkali.
6. Athari ya kuzuia uchochezi … Omega-3 pia hutoa athari ya nguvu ya kupambana na uchochezi. Tunahitaji asidi ya Omega-3 na Omega-6, lakini tunapata zaidi ya mwisho na lishe ya kawaida, kama matokeo ya usawa huu, hata Omega-6s ambayo ni muhimu kwetu kuwa hatari na inaweza kusababisha ukuzaji wa uchochezi. michakato ya asili moja au nyingine. Kwa usawa, Omega-3 na Omega-6 hutupatia afya bora.
7. Kuboresha utendaji wa mfumo wa neva … Omega-3 ina ushawishi mkubwa juu ya utendaji wa mfumo wa neva na shughuli za ubongo. Hapa, tena, ujumuishaji wa ladha katika lishe ya watoto, haswa chakula cha mwanafunzi, inakuwa muhimu sana, kwani wanafunzi lazima wakabiliane na mafadhaiko makubwa ya akili.
8. Msaada wa Tezi … Utamu ni matajiri katika seleniamu - moja ya vitu muhimu zaidi kwa utendaji mzuri wa tezi ya tezi. Wanawake wengi, haswa baada ya ujauzito, wanakabiliwa na hali kama vile hypothyroidism - kutoweza kwa tezi ya kuzaa homoni zinazohitajika, mara nyingi hii hufanyika haswa kwa sababu ya kupungua kwa madini muhimu. Matumizi ya kawaida ya tobiko yatapunguza uwezekano wa kukuza hali hiyo.
9. Kuimarisha tishu za mfupa … Usisahau juu ya uwepo wa muundo wa idadi kubwa ya fosforasi - madini muhimu kwa nguvu ya mifupa na meno. Inahitajika, hata hivyo, kukumbuka kuwa fosforasi inafanya kazi sanjari na kalsiamu, ni muhimu kuzingatia hii wakati wa kuandaa sahani na tobiko. Chaguo kubwa ni safu na tobiko, ambayo ni tajiri wa fosforasi, na mbegu za ufuta, ambazo zina utajiri wa kalsiamu.
10. Usawazishaji wa kazi ya hematopoiesis … Mwishowe, tunaona yaliyomo juu ya vitamini B12 katika muundo wa bidhaa - hii ndio sehemu muhimu zaidi ya kudumisha kazi ya hematopoiesis. Inachukua jukumu maalum katika malezi ya seli nyekundu za damu, mara nyingi anemia haikui kama matokeo ya upungufu wa chuma, lakini kwa sababu ya ukosefu wa B12. Kwa hivyo, ujumuishaji wa sehemu hii katika lishe ni kinga nzuri ya ukuzaji wa upungufu wa damu.

Kama unavyoona, tobiko ni bidhaa muhimu sana kwa lishe yetu, muhimu kwa wanawake, wanaume na watoto.

Contraindication na madhara kwa tobiko

Walakini, na samaki wa kuruka wa samaki, sio kila kitu ni rahisi sana. Unahitaji kuelewa kuwa bidhaa hii ni ya kigeni kwa nchi yetu, na kwa hivyo uwezekano wa kukuza athari za mzio ni mkubwa.

Hii inamaanisha kuwa wanawake wajawazito ambao hawajajaribu hapo awali utamu hawapaswi kuanza kuitumia tayari wakiwa kwenye msimamo.

Vile vile vinaweza kusema kwa watoto. Kwanza, haupaswi kumpa mtoto bidhaa mapema kuliko miaka 3. Pili, hata baada ya miaka 3, unahitaji kuwa mwangalifu, unaweza kuanza na gombo moja dogo - jambo kuu ni kwamba viungo vyote vilivyomo tayari vimejulikana kwa mtoto. Ikiwa hakuna mzio, unaweza kuongeza kiasi kwa muda.

Tobiko caviar inaweza kuwadhuru watu na magonjwa kadhaa ambayo yanaonyesha lishe ya matibabu. Hakikisha kuangalia na daktari wako ikiwa bidhaa hiyo itakuwa muhimu kwako.

Kwa kuongezea, sio salama kula kitoweo kwa idadi isiyo na kikomo, jaribu kuitumia kwa kiasi - sehemu za safu kwa siku au vijiko kadhaa vya vijiko vilivyoongezwa kwenye saladi vitatosha sio kudhuru afya yako, lakini wakati huo huo wakati kupata faida zote za bidhaa.

Walakini, ubora wake ni wa umuhimu mkubwa - katika nchi yetu ni ngumu kupata caviar nzuri bila viongeza vya hatari.

Jinsi ya kuchagua tobiko caviar?

Unauzwa unaweza kupata kitoweo kilichohifadhiwa na tayari katika marinade. Faida ya kwanza ni kwamba unaweza kuandaa marinade mwenyewe, ukiongeza viungo vya kawaida na vya asili kwake, na ni muhimu kutambua kuwa caviar ya samaki wanaoruka huvumilia kufungia, bila kupoteza mali yake muhimu. Faida za bidhaa iliyokamilishwa ya makopo ni kwamba hauitaji kutumia muda kwenye maandalizi ya ziada, na unaweza kuitumia mara moja, hata hivyo, vifaa anuwai vinaweza kuwamo ndani yake.

Walakini, katika nchi yetu sio lazima kuchagua: unaweza kununua tobiko caviar sio katika kila duka, na kwa hivyo, baada ya kuipata ikiuzwa katika aina yoyote iliyoelezewa, kama sheria, bila kusita, wanapata kile wanacho. Walakini, baada ya kuona kitamu chako unachopenda, tunapendekeza usipoteze kichwa chako na angalau uangalie kwa karibu ufungaji na muundo.

Ikiwa tobiko imehifadhiwa, unapaswa kuzingatia uwepo / kutokuwepo kwa makombo ya barafu, amana za theluji na maji ndani ya kifurushi - hizi zote ni ishara za kufungia au uhifadhi usiofaa. Haupaswi kununua bidhaa kama hii: faida zake zote na sifa za kupendeza zitaharibika sana.

Ikiwa caviar iko kwenye jar, angalia ni vihifadhi gani, rangi, na viongeza vingine vya bandia vilitumika katika utayarishaji wake. Katika tukio ambalo hawajui kwako, hakikisha uangalie usalama wa virutubisho kwenye mtandao.

Kwa kuongeza, kuwa mwangalifu, mara nyingi kwenye jar na maandishi mazuri "Tobiko" hakuna caviar safi ya samaki wanaoruka, lakini mchanganyiko. Mara nyingi, kupendeza kunachanganywa na caviar ya kawaida ya sill, iliyokuwa na rangi hapo awali. Tafadhali kumbuka kuwa ikiwa caviar ya sill ndio sehemu ya kwanza ya muundo, basi kuna zaidi ya hiyo kwenye jar kuliko tobiko. Kwa kweli, hakuna kitu hatari katika caviar ya sill, lakini lazima uelewe unacholipa.

Kwa njia, bei ya caviar ya tobiko sio ndogo na inafikia rubles 500-1000 kwa g 500. Kuenea kama kwa gharama kunaelezewa na tofauti katika muundo: bidhaa asili zaidi, bei ya juu, kwa kweli.

Mapishi ya Tobiko caviar

Kwa kweli, sahani ya saini na tobiko ni safu za California, kiunga cha mara kwa mara katika Sushi zingine na safu - safi na iliyooka. Walakini, caviar pia inakamilisha saladi anuwai, vitafunio na sahani moto na ladha ya Asia.

Mapishi kadhaa na tobiko:

1. Rolls "California" … Mchele wa safu (150 g) suuza vizuri mara kadhaa katika maji baridi - unahitaji kuibadilisha mara 5-7. Inapokuwa wazi, futa mchele na uiruhusu ikimbie kwa dakika 15-20. Chemsha mchele kulingana na maagizo, koroga siki ya sushi (vijiko 2) ukiwa bado moto na uondoke kwa dakika 15 chini ya kitambaa kibichi. Wakati huo huo, chemsha kaa nzima kwa dakika 20, kisha jokofu na uondoe nyama (unapaswa kupata 150-200 g). Chambua parachichi (100 g) na ukate vipande nyembamba. Toa (vipande 5) majani ya nori ili yawe karibu. Chukua kitanda cha roll, funga na filamu ya chakula, weka karatasi ya nori. Weka mchele juu kwa safu nyembamba, pindua jani kwa upole na upande wa pili weka vipande vya parachichi mfululizo, chora "laini" karibu nayo na mayonesi ya Kijapani (10 g kwa kuhudumia), kisha weka kaa nyama. Punguza upole sana mchele wa mchele na uutumbukize kwenye tobiko (20 g kwa kutumikia). Kata safu na kisu kikali na utumie na wasabi na tangawizi iliyochonwa.
2. Poke ya Kijapani … Suuza mchele wa pande zote (150 g) mara kadhaa, upike kulingana na maagizo. Unganisha siki ya mchele (25 ml), sukari (20 g), chumvi (5 g), mimina mchanganyiko kwenye mchele wa moto, koroga vizuri. Kata matango (2 ndogo) kwa nusu, kata pete za nusu, na kisha piga kidogo na kushughulikia kisu. Andaa marinade: changanya siki ya mchele (10 ml), juisi ya machungwa (10 ml), sukari (5 g), pilipili iliyokatwa (1/2), mimina matango. Blanch mbaazi safi ya kijani (100 g) katika maji ya moto kwa dakika, baridi, toa mbaazi. Gawanya vijiti vya kaa (200 g) kwenye nyuzi, changanya na mchuzi wa kimchi (vijiko 3), mchuzi wa pilipili tamu (vijiko 1.5) na mayonesi ya Kijapani (vijiko 2.5). Weka mchele kwenye bamba, juu na vijiti vya kaa, mbaazi, matango, tobiko (50 g), karanga zilizooka (30 g) na cilantro iliyokatwa (5 g).
3. Saladi na caviar ya tobiko na nectarini … Kata nyanya (kipande 1) na nectarini (kipande 1) vipande nyembamba. Kata kitunguu nyekundu (50 g) na sehemu ya kijani ya leek (10 g) vipande vidogo, funika na maji ya barafu kwa dakika 5. Chemsha maji, zima moto, weka kamba (vipande 10) ndani ya maji kwa dakika 2-3. Changanya cream ya sour (15 g), mayonesi ya Kijapani (15 g), maziwa yaliyofupishwa (5 g), wasabi (10 g), maji ya limao (5 ml). Ongeza mchuzi kwa nyanya na nectarini na uweke kwenye sahani. Weka kamba juu, nyunyiza vitunguu nyekundu na vitunguu, na tobiko (5 g).
4. Pasta ya lax … Weka tambi unayopenda (150 g) kwenye sufuria, funika na maji, chemsha na toa mara moja. Wakati huo huo, kata laini shallots (10 g), vitunguu (10 g), mchicha (20 g). Chaza kijiko cha lax (100 g) ndani ya cubes 2x2 cm Kaanga vitunguu saumu, kitunguu, lax na thyme (bana) kwenye skillet moto kwa dakika 3-5. Ongeza hisa ya kuku (100 ml), nutmeg na paprika ya kuvuta (bana kila mmoja), kuweka tayari, cream (100 ml), mchicha. Chemsha hadi tambi imalize. Kutumikia moto na caviar ya tobiko (20 g) na mimea ili kuonja.
5. Olivier katika Kijapani … Chemsha viazi (50 g), karoti (50 g), yai (kipande 1), kata kila kitu ndani ya cubes, pia piga tango safi (50 g), changanya viungo vilivyoonyeshwa, ongeza mbaazi za kijani za makopo (50 g), changanya tena. Andaa mavazi: Unganisha mayonesi ya Kijapani (10 g), tobiko (10 g), wasabi (5 g). Kaanga kamba (40 g) katika mchanganyiko wa mzeituni (10 ml) na vitunguu (15 ml) mafuta. Msimu wa saladi, uweke kwenye sahani kupitia fomu ya sehemu, kupamba na kamba, tango iliyokatwa nyembamba (30 g), vipande vya figili (30 g), majani ya celery (15 g) juu.

Tobiko caviar ni muhimu kwa vyakula vya mashariki, lakini, kama unaweza kuona, inaweza kupatikana kwa Kirusi pia. Hakikisha kujaribu kutofautisha lishe yako na ladha hii yenye afya.

Ukweli wa kupendeza juu ya samaki wa kuruka wa samaki

Samaki wa kuruka sio spishi adimu, hupatikana nchini China, Indonesia, India, lakini zaidi ya nusu ya samaki wanaovuliwa ulimwenguni hutoka Japan.

Katika nchi nyingi - Vietnam, China, Indonesia - wamebuni njia ya kibinadamu ya kupata caviar bila kuumiza samaki yenyewe. Ukweli ni kwamba inakua kwenye mimea kando ya pwani, na wenyeji hukusanya kitamu cha thamani.

Teknolojia ya uvunaji wa Tobiko haijabadilika kwa miaka 500. Ya muhimu sana ni mchuzi maalum wa kuloweka caviar, kichocheo halisi ambacho kimewekwa siri, na kwa sasa kinamilikiwa na kampuni chache tu - wazalishaji wakubwa wa bidhaa.

Tazama video kuhusu mali ya tobiko caviar:

Tobiko caviar ni kitamu chenye afya na kitamu. Huko Japani, bidhaa hii inakuzwa kikamilifu katika lishe ya matibabu, inashauriwa kwa njia maalum kwa wanariadha, wanawake wajawazito na watoto. Walakini, katika nchi yetu, bado inaonekana kama mapambo ya kigeni ya safu. Tunatumahi kuwa nakala hii itakushawishi uangalie sehemu hii muhimu ya lishe kutoka kwa pembe tofauti.