Maelezo ya ketchup, uzalishaji wa viwandani na nyumbani. Faida na madhara kwa mwili, tumia katika kupikia. Historia ya bidhaa.
Ketchup ni mchuzi na nyanya kama kiungo kikuu. Matumizi ya ziada: siki, sukari, chumvi, viungo na asidi ya citric. Inawezekana kuanzisha ladha zingine, kwa mfano, pilipili tamu au vitunguu, lakini kwa fomu kavu. Ladha - spicy, sour-sweet, wakati mwingine spicy; harufu - ya kupendeza, kali; rangi - nyanya; muundo - puree, sawa katika muundo kuu, lakini nafaka tofauti za viongeza vya ladha zinaruhusiwa. Bidhaa hiyo ni msimu mzuri.
Je! Ketchup hutengenezwaje?
Uzalishaji wa ketchup huanza na kutengeneza nyanya. Wanajaribu kuondoa vipande visivyoweza kutumiwa iwezekanavyo: ngozi, mbegu, nyuzi. Kwa hili, kufuta kwa hatua nyingi hufanywa. Michakato yote ni otomatiki.
Jinsi ketchup inafanywa
- Nyanya huoshwa, hutibiwa na hewa moto, uchafu huondolewa, na kukandiwa. Imevunjwa ndani ya massa na kupitisha wiper na ungo na mashimo 5 mm.
- Massa huwashwa katika vioksidishaji vya sahani kwa joto la kuzaa la 75-80 ° C, wakati mabadiliko ya protopectini ndani ya pectini hufanyika, ambayo huipa bidhaa ya kati msimamo thabiti.
- Kufuta mara kwa mara hufanywa kupitia mfumo wa ungo na kipenyo cha 1, 2 hadi 0.4 mm, ili kufikia uthabiti mzuri. Mchakato unaitwa kumaliza.
- Taka zinasindika tena: huchemshwa kwa 96 ° C, hupitishwa kwa mash na screw, ambapo juisi imetengwa, ambayo hutumwa tena kwa malighafi ya kati. Kisha taka hukandamizwa na juisi inayosababishwa hutumiwa kuyeyusha massa.
- Ili kupata bidhaa salama kabisa, inakabiliwa na matibabu kali ya joto. Massa huwaka hadi 125 ° C, kilichopozwa hadi 70 ° C na kupokanzwa hadi 85 ° C. Michakato yote hufanywa katika kitengo cha utupu kuhifadhi mali ya faida ya ketchup. Kuharibu vijidudu ambavyo husababisha butulism, kuweka hupitishwa kupitia vibadilishaji vingi vya kupita.
- Wakati wa kupokanzwa, kioevu huvukizwa hadi msimamo na asidi inayotarajiwa ipatikane. Ikiwa pH iko chini ya 6.5, kati hutumiwa kwa utengenezaji wa puree ya nyanya.
Shida ya jinsi ya kuandaa ketchup kwa mwaka mzima ilitatuliwa kwa msaada wa uhifadhi wa aseptic wa malighafi ya kati. Vyombo vya vifaa na uhifadhi vimepunguzwa na hewa ya moto kupita kwenye vichungi vya kibaolojia. Bamba lililopozwa hulishwa kupitia bomba tupu ndani ya matangi, ambayo huhifadhiwa kwa 0 ° C, lakini huwashwa tena katika kitengo cha utupu kabla ya kuongeza viungo na ladha. Zinasimamiwa kwa njia ya dondoo la siki au dondoo.
Wakati wa kuandaa ketchup, hulishwa kwa mashine ya kujaza kupitia bomba, halafu, baada ya ufungaji, imezalishwa tena. Inafurahisha, licha ya ukweli kwamba kwenye maduka, kontena ziko kwenye kaunta, bila kujali joto la chumba, zinahifadhiwa katika maghala saa 18-20 ° C na unyevu wa 75%. Kipindi cha udhamini wa bidhaa hiyo imeanzishwa kutoka tarehe ya usafirishaji kutoka ghala na kawaida ni miaka 2.
Kumbuka! Unaweza kununua ketchup kwenye duka lolote mahali popote ulimwenguni. Ikiwezekana, ni bora kutoa upendeleo kwa chupa za glasi.
Malighafi ya ketchups ya GOST 52141-2003 sio tu nyanya ya nyanya au nyanya safi. Aina hii ya malighafi inapatikana tu katika "ziada" na bidhaa za kitengo cha juu zaidi. Kwa utengenezaji wa aina 1-2, massa ya nyanya imechanganywa na puree ya matunda - apple au nyanya. Ladha - sukari, chumvi, quince, vitunguu, vitunguu, pilipili, karoti, maapulo, nk; thickeners - wanga, pamoja na iliyobadilishwa, vidhibiti - ufizi anuwai, kwa mfano, guar; vihifadhi - sorbic, asidi ya benzoiki. Sehemu kubwa ya nyuzi za lishe - sio zaidi ya 14%.
Ikiwa ladha ni sawa kwa mafungu tofauti, ni bora kukataa kununua bidhaa. Wakulima wenye uwajibikaji wana sifa tofauti za ladha, kwani ladha ya nyanya ya aina moja, iliyokuzwa chini ya hali tofauti, ni tofauti. Wacha kivuli cha "bouquet" kiamuliwe tu na mtaalam mwenye uzoefu, lakini hata hivyo, huduma kama hiyo inapaswa kuzingatiwa hata na watumiaji.
Muhimu! Katika utengenezaji wa ketchup kwa kiwango cha viwandani, wazalishaji wasio waaminifu hawatumii puree ya nyanya kama msingi, lakini plum, apple au mchanganyiko wa mboga. Bidhaa inachukuliwa kuwa "nyanya" ikiwa ina asilimia 15 ya pomace ya nyanya.
Kuna mapishi mengi ya ketchup ya kujifanya. Rahisi zaidi inahitaji kiwango cha chini cha viungo: nyanya, vitunguu, sukari, chumvi, siki na viungo. Mavuno kutoka kwa kilo 2.5 ya nyanya ni kilo 1.25 ya bidhaa ya mwisho.
Jinsi ya kutengeneza ketchup nyumbani:
- Nyanya huoshwa, kukatwa vipande vipande, hutiwa kwenye sufuria pamoja na kitunguu 1 kilichokatwa, kila kitu kimechanganywa na kuchemshwa hadi laini kwa dakika 15-30.
- Ruhusu kupoa, saga kupitia ungo na simmer tena juu ya moto hadi sauti itapungua mara 2.5.
- Viungo 0.5 tsp kila mmoja kuenea kwenye cheesecloth iliyokunjwa katika tabaka 2-3. Tumia vijiti vya mdalasini, maharagwe ya coriander, pilipili nyeusi. Ingiza mfuko kwenye sufuria. Katika hatua hii, unaweza tayari kuzaa chombo.
- Wakati mchuzi umechemshwa, cheesecloth hutolewa nje, 100 g ya sukari, 15 g ya chumvi, 100 ml ya siki nyeupe 9% huongezwa, chemsha kwa dakika 3.
- Ketchup hutiwa moto, vifuniko vimevuliwa, mitungi imegeuzwa, na makopo yameachwa kupoa chini ya vifuniko.
Hata watoto hawaogope kutoa bidhaa za nyumbani. Ukweli, ndani yake kuna vitu vyenye faida kidogo kuliko vile vilivyotengenezwa kwenye vifaa vya kiwanda. Bila ufungaji wa utupu, haitawezekana kuhifadhi muundo wa vitamini na madini.
Muundo na maudhui ya kalori ya ketchup
Katika ketchup ya picha
Thamani ya lishe ya mchuzi uliotengenezwa na viongeza anuwai hutofautiana kidogo. Lakini muundo wa vitamini na madini unabadilika. Ifuatayo ni data ya mapishi ya kawaida.
Maudhui ya kalori ya ketchup ni kcal 101 kwa 100 g, ambayo
- Protini - 1 g;
- Mafuta - 0.1 g;
- Wanga - 27.1 g;
- Fiber ya chakula - 0.3 g;
- Majivu - 2.94 g.
Wengine ni kioevu.
Vitamini kwa 100 g
- Vitamini A - 26 mcg;
- Beta Carotene - 0.316 mg;
- Lycopene - 12 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 161 mcg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.011 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.166 mg;
- Vitamini B4, choline - 12.5 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.047 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.158 mg;
- Vitamini B9, folate - 9 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 4.1 mg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 1.46 mg;
- Gamma Tocopherol - 0.13 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 3 mcg;
- Vitamini PP - 1.434 mg;
- Betaine - 0.2 mg.
Macronutrients kwa 100 g
- Potasiamu, K - 281 mg;
- Kalsiamu, Ca - 15 mg;
- Magnesiamu, Mg - 13 mg;
- Sodiamu, Na - 907 mg;
- Fosforasi, P - 26 mg.
Microelements kwa 100 g
- Chuma, Fe - 0.35 mg;
- Manganese, Mn - 0.084 mg;
- Shaba, Cu - 85 μg;
- Selenium, Se - 0.7 μg;
- Fluorini, F - 15.1 μg;
- Zinc, Zn - 0.17 mg.
Lakini faida na madhara ya ketchup hayatokani tu na vitamini na madini ya muundo. Inayo asidi ya amino, muhimu na muhimu, tata tajiri ya asidi ya kikaboni, tyramine (peptidi) na lycopene. Dutu hii ina mali ya kupambana na saratani na, muhimu zaidi, haina kuoza wakati inapokanzwa.
Mali muhimu ya ketchup
Bila kujali bidhaa ilifanywa wapi na vipi (isipokuwa chaguzi za bei ya chini), uwezo wa kuzuia utengenezaji wa seli zisizo za kawaida, kuzuia uovu wa neoplasms zilizopo au kupunguza kasi ya ukuaji wa tumors mbaya bado.
Faida za ketchup kwa mwili
- Hupunguza mkusanyiko wa cholesterol "mbaya" na huongeza sauti ya kuta za mishipa, kurekebisha kazi ya mfumo wa moyo.
- Hujaza akiba ya vitamini na madini.
- Husaidia kukabiliana na kuongezeka kwa mafadhaiko, akili na mwili.
- Inaboresha mhemko, huacha ukuaji wa unyogovu.
- Inachochea utengenezaji wa Enzymes ya kumengenya, huharakisha digestion ya chakula.
- Huongeza uzalishaji wa mate. Usawa wa msingi wa asidi ya uso wa mdomo hubadilisha upande wa tindikali, shughuli ya kuvu ya bakteria na bakteria imezuiliwa. Caries hufanyika mara chache.
Ketchup ya hali ya juu bila yaliyomo kwenye viungo vingi inaweza kuletwa katika lishe ya watoto kutoka umri wa miaka 1, wanawake wajawazito na wanawake walio na maziwa. Mali ya kuchochea hamu ya kula itasaidia kukabiliana na toxicosis katika trimester ya 1 na kupata uzito baada ya magonjwa ya kudhoofisha.
