Lecho: faida, madhara, maandalizi, mapishi

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:55

Lecho ni nini, inafanywaje katika mazingira ya viwanda na jinsi imeandaliwa nyumbani. Thamani ya lishe, muundo, faida na madhara kwa mwili. Maombi katika kupikia, mapishi.

Lecho ni mchanganyiko wa mboga iliyojilimbikizia, sahani ya kitaifa ya vyakula vya Kihungari, viungo vyake kuu ni nyanya, pilipili ya kengele na vitunguu. Kuna mapishi mengi: viungo vinaweza kuwa mbichi, kuchemshwa, kukaushwa. Muundo ni tofauti, vipande vya mboga huhisiwa; texture - nene, pasty; rangi - nyekundu au machungwa; ladha - tamu-siki, viungo; harufu - inaweza kuwa dhaifu au tajiri, kulingana na kiwango cha viungo. Inatumiwa kama kitoweo, sahani ya kando au sahani kuu.

Lecho inafanywaje?

Mchakato wa uzalishaji ni 90% otomatiki. Viungo huja baada ya usindikaji wa kimsingi, ambayo ni kwamba mboga tayari imeoshwa, uchafu wa kaya na inclusions za kigeni zimeondolewa.

Mstari wa usindikaji umewekwa na vitengo vifuatavyo

Mashine ya kukata pilipili, kuosha na kuondolewa kwa mbegu zilizobaki hufanywa kwa centrifuge na mtiririko wa maji mara kwa mara na ngoma iliyo usawa. Inafurahisha kuwa matunda huwekwa kwenye viota maalum kwa mikono.
Kifaa cha kung'oa na kukata vitunguu.
Kuchochea kwa kuchanganya mboga zilizoandaliwa.
Kwa matibabu ya joto, blancher au autoclave iliyo na chumba cha shinikizo hutumiwa. Kwa njia hii inawezekana kuhifadhi kiwango cha juu cha virutubisho.
Kwa utayarishaji wa lecho katika hali ya viwandani, kumwaga kutoka nyanya hufanywa kando. Nyanya ya nyanya huja tayari, na ili kufikia msimamo na ladha inayotaka, vyombo vya kupokanzwa na vichocheo hutumiwa.
Makopo hupakizwa kwenye lawa la kuosha otomatiki na kwa kuongeza sterilized na ndege ya mvuke. Kisha vyombo vimewekwa kwenye jukwa na kujazwa na vipande vya mboga. Kifaa cha kubonyeza mapema kimewekwa kwenye laini au mchakato huu unafanywa kwa mikono.
Kujazwa ni bomba ndani ya kujaza utupu ili kuondoa malezi ya Bubbles za hewa wakati wa kujaza.
Makopo ya mboga huelekezwa kando ya usafirishaji kwa kujaza, na kisha kwa mashine inayopotosha vifuniko - "twist-off".
Ifuatayo, hufanya lecho kama mboga zote za makopo, ambayo ni kwamba hupelekwa kwa autoclave kwa kuzaa, kisha makopo huoshwa, kukaushwa na lebo hutiwa gundi.

Baada ya utengenezaji, bidhaa hizo zinasafirishwa kwa ghala, ambapo imewekwa kwenye sanduku zilizo na mgawanyiko kadhaa. Maisha ya rafu ya lecho hayahesabiwi kutoka wakati wa usafirishaji, lakini kutoka tarehe ya utengenezaji na uwekaji kwenye ghala. Licha ya ukweli kwamba hali ya hewa ndogo ya chumba iko katika kiwango cha 8-10 ° C, katika duka, uhifadhi umehifadhiwa saa 18-24 ° C.

Kabla ya kununua lecho, inashauriwa kuzingatia ishara zifuatazo

kukata - kubwa ni, kitamu kitamu;
aina ya vipande - lazima zikandamizwe kwa saizi sawa;
usawa wa marinade;
ugumu wa kifurushi.

Rangi nyekundu ya mchuzi inaonyesha kuwa ina rangi bandia. Shading ya ubora wa juu ni nyekundu na rangi ya machungwa. Baada ya kufungua kopo, ihifadhi kwa siku si zaidi ya siku 2 kwenye jokofu.

Jinsi ya kupika lecho mwenyewe:

Kichocheo cha kawaida cha msimu wa baridi … Kwanza, wanahusika katika kuongeza mafuta. Nyanya (2 kg) zimeingiliwa, ongeza chumvi (1 tbsp. L. Na slaidi) na sukari (glasi nusu), weka moto juu ya moto mdogo sana, ukichochea kila wakati. Pilipili ya Kibulgaria (rangi haijalishi, lakini ni bora kuchagua nyekundu au kijani, nyama, spicy zaidi) iliyokatwa kwenye petals, ukiondoa vizuizi na mbegu. Vitunguu huchukuliwa ili kuonja (250-500 g), lakini unaweza kufanya bila hiyo. Ukizidisha na kiunga hiki, kitakuwa na uchungu. Vipande vya pilipili (kilo 2.5) na kukata vitunguu hutiwa ndani ya juisi ya nyanya inayochemka na mafuta ya alizeti (vikombe 0.5) hutiwa ndani, kuchemshwa kwa dakika 30. Ni bora kuongeza moto kwanza, na kisha uifungue. Kabla ya kuzima, mimina kwa kijiko 1. l. siki na koroga. Mimina ndani ya mitungi iliyosafishwa na kukunjwa na vifuniko. Kwa uhifadhi bora, unaweza kuzaa dakika 15 zaidi. Baridi kuhifadhi chini ya blanketi kwa kugeuza makopo.
Lecho safi … Mboga yote huoshwa - hata hivyo, mama mzuri wa nyumbani haitaji maagizo kama haya. Pilipili ya Kibulgaria (pcs 3.) Kata ndani ya petals au pete, toa mbegu na vizuizi, kata kitunguu (kichwa 1) na suta kwenye mafuta ya alizeti. Karoti zilizokunwa hutumwa kwake, na kisha pilipili. Wakati kila kitu kimehifadhiwa chini ya kifuniko, wanashiriki kwenye nyanya (kilo 1). Unahitaji kujiondoa ngozi. Ili kufanya hivyo, matunda hutiwa ndani ya maji ya moto kwa dakika 1-2 au kugeuzwa kwa grinder ya nyama au kusagwa na blender na kusuguliwa kupitia ungo. Mimina mchuzi wa nyanya, wakati pilipili na karoti zinakuwa laini, ongeza vitunguu vilivyoangamizwa, ongeza chumvi, pilipili, koroga kwa dakika 10-15. Mchuzi wa kujifanya ni karibu sawa, mboga za kuchemsha. Lecho safi haiwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu.

Viungo vya ziada vya kitoweo vinaweza kuwa matango safi, zukini, mbilingani. Unaweza kujaribu bila kikomo na mapishi safi ya haraka. Lakini ili kutengeneza lecho ya hali ya juu nyumbani kwa msimu wa baridi, lazima ufuate sheria kadhaa za kupikia. Chagua mboga zenye nyama, nyanya ganda, toa mbegu za pilipili. Kwa njia, nyanya ya nyanya hutumiwa mara nyingi kama kujaza - kilo 1.5 ya nyanya hubadilishwa na 300 g ya kuweka iliyopunguzwa kwa lita 1 ya maji.

Ikiwa sahani inaliwa safi, basi unaweza kutumia aina tofauti za msimu - mimea safi, mimea ya manukato, mchanganyiko wa Provencal, nk. Siki haihitajiki, tofauti na maandalizi ya msimu wa baridi. Lakini ndani yao ni bora kujizuia na chumvi ya jadi, pilipili na vitunguu. Imehifadhiwa vizuri kwa njia hii, na ladha za ziada zinaongezwa kabla ya kutumikia.

Muundo na maudhui ya kalori ya lecho

Katika lecho ya picha

Thamani ya lishe ya kitoweo inategemea kichocheo cha utengenezaji kidogo.

Yaliyomo ya kalori ya lecho ni 68-89 kcal kwa g 100, ambayo

Protini - 1.2 g;
Mafuta - 2.6 g;
Wanga - 7.2 g;
Fiber ya lishe - 1.7 g;
Ash - 0.9 g;

Yaliyobaki ni maji.

Kwa kuwa lecho hutumiwa mara nyingi mezani kwa njia ya utayarishaji wa nyumbani, tutazingatia muundo wa vitamini na madini wa bidhaa kama hiyo.

Vitamini kwa 100 g

Vitamini A - 531.9 mcg;
Beta Carotene - 3.192 mg;
Vitamini B1, thiamine - 0.066 mg;
Vitamini B2, riboflavin - 0.068 mg;
Vitamini B4, choline - 1.67 mg;
Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.111 mg;
Vitamini B6, pyridoxine - 0.224 mg;
Vitamini B9, folate - 9.414 mcg;
Vitamini C, asidi ascorbic - 106.92 mg;
Vitamini E, alpha tocopherol - 1.696 mg;
Vitamini H, biotini - 0.411 mcg;
Vitamini K, phylloquinone - 4.4 mcg;
Vitamini PP - 0.8791 mg;
Niacin - 0.711 mg

Macronutrients kwa 100 g

Potasiamu, K - 191.12 mg;
Kalsiamu, Ca - 13.52 mg;
Magnesiamu, Mg - 15.64 mg;
Sodiamu, Na - 102.23 mg;
Sulphur, S - 3.44 mg;
Fosforasi, P - 25 mg;
Klorini, Cl - 163.07 mg.

Microelements kwa 100 g

Aluminium, Al - 60.4 μg;
Boron, B - 28.7 μg;
Chuma, Fe - 0.619 mg;
Iodini, I - 0.5 μg;
Cobalt, Co - 1.534 μg;
Lithiamu, Li - 1.122 μg;
Manganese, Mn - 0.0355 mg;
Shaba, Cu - 28.11 μg;
Molybdenum, Mo - 2.02 μg;
Nickel, Ni - 3.242 μg;
Rubidium, Rb - 38.2 μg;
Selenium, Se - 0.118 μg;
Fluorine, F - 4.99 mcg;
Chromium, Kr - 1.25 μg;
Zinc, Zn - 0.0514 mg.

Lakini faida na madhara ya lecho hayatokani tu na tata ya vitamini na madini. Muundo huo una asidi ya amino isiyo ya lazima na isiyoweza kubadilishwa - aina 12 na 8, mtawaliwa, phytosterols, lycopene, pectins, asidi za kikaboni, mafuta muhimu.

Hakuna haja ya kuogopa, hata kwa matumizi ya kila siku hautapata uzito. Lecho inayotengenezwa nyumbani ina kiasi kidogo cha mafuta ya mboga, lakini hii haimaanishi kuwa cholesterol hatari huingia mwilini.

Mafuta kwa 100 g

Ilijaa - 0.3 g;
Monounsaturated - 0.6 g;
Polyunsaturated - 1.5 g;
Sterols - 5 g.

Kitoweo kilichotayarishwa hivi karibuni kinaweza kuongezwa kwa lishe kwa kupoteza uzito, kutumika kuchochea hamu kwa wagonjwa wanaopona kutoka kwa magonjwa yanayodhoofisha, wazee na watoto kutoka umri wa miaka 1, 5.

Mali muhimu ya lecho

Mchuzi na vipande vya mboga ni chakula cha lishe na husaidia kukabiliana na shida nyingi za kikaboni kwa sababu ya muundo wake tajiri.

Faida za lecho

Inaboresha utengenezaji wa Enzymes kwenye kongosho na tumbo, huharakisha usagaji wa chakula, huacha michakato ya kuoza na ya kuchoma ya utumbo, na inaboresha kiwango cha peristalsis.
Inamsha kimetaboliki.
Inaharakisha uondoaji wa sumu na sumu.
Inarekebisha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, huongeza sauti ya capillaries, ambayo inaboresha ubora wa epithelium ya uso.
Inachochea kazi ya follicles ya nywele, inazuia kutenganishwa kwa sahani za msumari.
Inakandamiza utengenezaji wa seli zisizo za kawaida, hupunguza uwezekano wa ukuaji na kuzorota kwa tumors za saratani.
Kwa sababu ya ukweli kwamba lecho ina tata ya vitamini B, matumizi ya kawaida hurekebisha mfumo wa neva, husaidia kukabiliana na unyogovu na kupona kutoka kwa kupindukia kwa kihemko, kuboresha usingizi na epuka kuharibika kwa neva.
Inarekebisha shinikizo la damu, huongeza sauti ya mishipa.

Kiasi kikubwa cha asidi ascorbic katika muundo wa lecho itasaidia kuamsha kinga wakati wa janga la janga, kupunguza uwezekano wa kuugua na epuka shida ikiwa haikuwezekana kuzuia kuletwa kwa virusi. Phytosterols, ambayo inafanana na homoni za wanadamu katika muundo, inaboresha utendaji wa mfumo wa endocrine, huongeza muda wa ujana na kuhifadhi uzuri wa kike.

Contraindication na lecho inayodhuru

Cystitis kama ubadilishaji wa matumizi ya lecho

Pamoja na kuanzishwa mara kwa mara kwa sahani ya mboga kwenye menyu ya kila siku, inafaa kuchambua hisia zako mwenyewe na kufuatilia hali ya watoto wadogo. Baada ya yote, rangi nyekundu ni hatari kubwa ya mzio, badala ya hayo, kuna viungo vingi vya moto katika muundo, ambayo inaweza kusababisha ukuaji wa dysbiosis.

Usiongeze viungo ambavyo husababisha athari ya mzio kwa bidhaa za nyumbani. Ikiwa lishe hiyo ina lecho iliyojitayarisha, dalili za kutovumiliana kwa mtu - shida za kula na ulevi - zinaweza kuepukwa. Walakini, inafaa kuzingatia hatari inayowezekana ya microbiolojia - botulism haikua tu kutokana na utumiaji wa nyama na samaki wa makopo yenye ubora wa chini, lakini pia wakati sheria za usafi na usafi zinakiukwa wakati wa kukata, kupotosha na kuhifadhi uhifadhi wa nyumba.

Wakati uchungu unaweza kutambuliwa kwa muonekano na ladha yake, bakteria wanaosababisha botulism hawaathiri muonekano na lishe ya bidhaa kwa njia yoyote. Kwa hivyo, wakati wa kutibu watoto, wanawake wajawazito, wanawake wanaonyonyesha na watu walio na kinga dhaifu, inashauriwa kutanguliza kiboreshaji cha kazi kwa 80 ° C kwa dakika 30. Ugumu wa vitamini na madini utateseka kidogo, na kiwango cha lycopene, dutu iliyo na mali ya antioxidant, itaongezeka tu. Pamba inayoonekana wakati unafungua kopo sio dhamana ya ubora.

Hatari ya microbiolojia ya bidhaa zilizonunuliwa dukani ni ndogo, lakini wakati wa utengenezaji, vidhibiti, vihifadhi, na ladha ni lazima iletwe. Ni vifaa hivi ambavyo vinaweza kuwa na athari mbaya kwa mwili wa watu walio katika "hadhi maalum" - watoto wadogo na watu wenye tabia ya athari ya mzio mara kwa mara. Kwa kuongeza, inapaswa kuzingatiwa kuwa, licha ya GOST lecho 34126-2017 iliyoidhinishwa mnamo 2017, kichocheo kinaweza kubadilika, ingawa kidogo.

Wazalishaji wasio waaminifu wakati mwingine huanzisha viungo vya ziada, tumia mboga kavu badala ya mboga safi au iliyohifadhiwa, au kuanzisha rangi. Unapaswa kuwa mwangalifu zaidi na epuka chapa zisizojulikana, soma kwa uangalifu kabla ya kununua kilichoandikwa kwenye kifurushi.

Matumizi mabaya ya lecho husababisha kuongezeka kwa unyeti wa utando wa mucous unaoweka njia ya utumbo, na kuzidisha kwa ugonjwa wa kidonda cha kidonda au michakato ya uchochezi ya mfumo wa mkojo - na pyelonephritis, cystitis. Usichukuliwe na kitoweo cha ugonjwa wa kongosho sugu na ugonjwa wa nyongo. Mali ya kuharakisha usiri wa bile inaweza kusababisha maendeleo ya calculi na kusababisha colic chungu.

Mapishi ya Lecho

Kama ilivyotajwa tayari, kitoweo ni cha ulimwengu wote. Inaweza kuliwa kama sahani ya kusimama pekee au kutumika kama sahani ya kando au mchuzi.

Mapishi ya Lecho:

Nyama ya nguruwe goulash … Massa (1.5 kg) hukatwa vipande vidogo na kukaangwa katika mafuta yake mwenyewe. Kwanza unaweza kupaka sufuria au sufuria ya chuma na mafuta ya mboga, chukua kidogo tu, kisha mafuta yatayeyuka na kuzama ladha ya nje. Wakati ganda la dhahabu hudhurungi, mimina maji (0.5 l), kitoweo kwa dakika 25, ongeza unga uliokaangwa kabla (60 g), chumvi, pilipili. Koroga, chaga moto kwa kiwango cha chini. Baada ya dakika 5, mimina ndani ya 400 ml ya lecho, chemsha na kitoweke hadi nyama ipikwe kabisa. Nyunyiza mimea safi kabla ya kutumikia.
Pizza na lecho … Nyumbani, ikiwa una msingi wa pizza mkononi, sahani inaweza kupikwa ndani ya dakika 15. Preheat tanuri hadi 190 ° C, weka kipande cha kazi kwenye karatasi ya kuoka, iliyotiwa mafuta kidogo, mimina lecho, weka vitunguu vya kukaanga juu, vipande vya sausage na nyunyiza kila kitu na jibini iliyokunwa. Mara tu itayeyuka, unaweza kula. Unaweza kufanya msingi mwenyewe: kanda unga kwa msingi wa unga (vijiko 2), mayonesi (vijiko 2) na yai moja, ongeza chumvi kidogo. Ni bora kutengeneza pizza kutoka kwa kugonga kwenye multicooker au kutumia ukungu ya silicone badala ya karatasi ya kuoka.

Tazama pia jinsi ya kuandaa lecho ya pilipili ya kengele kwa msimu wa baridi.

Ukweli wa kuvutia juu ya lecho

Lecho ni moja ya sahani ambazo hazina kichocheo cha kawaida cha kawaida. Mara nyingi hulinganishwa na ratatouille, lakini badala yake ni toleo lililobadilishwa la bastola ya Italia na mchuzi wa matbuh wa Moroko (Israeli). Mitajo ya kwanza ya lecho inaweza kupatikana katika vitabu vya kupika kutoka karne ya 17, lakini jina lenyewe lilionekana tu mnamo 1930, na toleo la kisasa linapatikana tu katika vitabu vya kupika vya 1940. Kampuni ya Globus ilianza kutoa bidhaa hiyo chini ya jina la kisasa.

Kwa kufurahisha, pilipili ya kengele, ambayo inachukuliwa kuwa kiunga kikuu katika kitoweo, haijaongezwa kwenye muundo na mama wa nyumbani wa Hungary. Pilipili mkali na yenye juisi ya California hutumiwa, ambayo yenyewe haina harufu, na ladha nzuri. Lakini inaendelea kuburudika baada ya matibabu ya joto na haina "washindani" katika ubora huu ikiwa safi.

Ladha imeongezwa na paprika ya aina ya Segeda, ambayo huvunwa kabla ya kukomaa. Kwa sababu ya ubora wake maalum - muundo wa kipekee wa mafuta muhimu - hakuna viungo vinaongezwa kwenye mchuzi wa kawaida, ukiwa umepunguzwa na chumvi.

Viungo vya matoleo ya baadaye ya lecho ni Morocco na vitunguu vya kawaida, pilipili ya kengele, nyekundu, paprika iliyoiva, vitunguu na viungo. Mwishowe, jina "lecho" lilianza kupewa michuzi yote na vipande vya mboga vilivyomwagikwa kwenye mchuzi wa nyanya. Kuna hata wapenzi ambao humwaga maganda ya pilipili moto na nyanya.

Jinsi ya kupika lecho - angalia video:

Haupaswi kutoa juu ya kuongeza kitamu na afya kwenye lishe yako. Msimu mpya utafurahiya msimu wa joto, na makopo - itajaza akiba ya vitamini na madini wakati wa baridi. Lakini ikiwa una chaguo, unapaswa kupeana upendeleo kwa maandalizi ya kibinafsi au uzingatie mapendekezo hapo juu ya kuchagua bidhaa ya duka.