Mchuzi wa tkemali wa Kijojiajia, mbinu za utengenezaji. Yaliyomo ya kalori na mali muhimu ya kitoweo, hudhuru unapoingizwa kwenye lishe. Je! Ni sahani gani?
Tkemali ni mchuzi maarufu wa vyakula vya Kijojiajia, kingo kuu ambayo ni tamu ya tkemali, ndiyo sababu kitoweo kilipata jina lake. Kama kihifadhi, ombalo (marsh mint) hutumiwa, ambayo inakua tu huko Georgia na Bulgaria, kwa hivyo unaweza kufahamiana na ladha ya bidhaa asili kwenye sehemu za utengenezaji. Ni ngumu kuielezea - moto-tamu-spicy, na uchungu. Rangi inategemea kiwango cha ukomavu wa malighafi: ikiwa matunda hayakomaa, kitoweo kitakuwa kijani au hudhurungi, kilichoiva - nyekundu, nyekundu au burgundy ya kueneza anuwai. Msimamo ni sawa, nene. Bidhaa hiyo hutumiwa kuboresha ladha ya samaki, nyama na mboga za mboga, tambi.
Makala ya kupikia mchuzi wa tkemali
Familia hupitisha siri za jinsi ya kufanya kitoweo kutoka kizazi hadi kizazi, wakijaribu na viungo kwenye muundo.
Mchuzi wa tkemali wa kawaida unaweza kutayarishwa kulingana na mapishi yafuatayo:
- Mbegu (1 kg), bila kung'oa au kuondoa shimo, hutiwa na kiwango kidogo cha maji baridi ili kufunika uso kidogo, na kupikwa juu ya moto mdogo hadi shimo lianze kujitenga.
- Matunda hupigwa kupitia ungo. Sahani zinapaswa kuwa na seli ndogo ili sio mifupa tu, bali pia ngozi ibaki ndani yake.
- Safi huwekwa tena kwenye moto mdogo, na inapochemka, ongeza 5-6 g ya coriander, 6 g ya suneli, 10 g ya chumvi na 25 g ya sukari.
- Chop 30 g ya bizari, cilantro na 40 g ya ombalo kavu kama ndogo iwezekanavyo, pia ongeza kwenye mchuzi. Poda ya pilipili pia hutumwa huko, baada ya kusagwa na kuondoa mbegu.
- Wakati mchuzi unapoanza kunene, karafuu 3 za vitunguu zilizokandamizwa hutiwa ndani yake.
- Zima, baada ya kupokea msimamo wa cream ya siki nene.
- Nyunyiza mimea safi iliyokatwa ili kuonja kabla ya kutumikia. Mazao ya bidhaa - 800 g.
Mchuzi tamu wa Tkemali umetengenezwa kutoka kwa squash kubwa, ambazo zinauzwa katika duka zote. Kichocheo kinabadilika kidogo:
- Kabla ya kupika, mashimo huondolewa kwenye matunda. Changanya kilo 1.5 za squash na 5 tbsp. l. sukari na mimina glasi ya maji safi. Futa sukari, chemsha kwa dakika 10, toa kutoka kwa moto.
- Saga maganda 2 ya pilipili moto, ukiondoa kizigeu na mbegu, na meno 10-12 ya vitunguu.
- Mimina vitunguu, pilipili moto na 2 tsp kila mmoja. Mimea ya Provencal na pilipili tamu iliyokaushwa katika bidhaa iliyokamilika ya kumaliza nusu, koroga, na kisha weka moto na chemsha. Kupika hadi unene - kawaida inachukua dakika 10-15.
- Ikiwa unapanga kuandaa mchuzi kwa msimu wa baridi, hutiwa moto kwenye mitungi iliyosafishwa.
Ili kuandaa mchuzi wa tkemali, mchuzi wa cherry hutumiwa:
- Mimina kilo 1, 2 ya matunda yasiyosafishwa kwenye sufuria na mimina 50-60 g ya maji ya komamanga.
- Kupika hadi nyama iwe laini, kufunikwa na kifuniko. Kawaida hii inachukua dakika 20-25.
- Kusaga matunda kupitia ungo, ongeza 1 tbsp. l. chumvi na 100 g ya sukari, pika hadi laini.
- Dakika 15 baada ya kupika, kata laini 40 g ya bizari, cilantro na iliki, karafuu 5 za vitunguu, 1 tbsp. l. pilipili nyekundu kwenye flakes na 2 ombalos.
- Wakati wa kufunga kwenye mitungi, ni bora kuongeza mafuta ya alizeti juu ya uso.
Ikiwa kitoweo hakijapangwa kutayarishwa kwa msimu wa baridi, basi lazima iandaliwe ili virutubisho visigawanye wakati wa kupikia. Kwa hili, mimea hutiwa ndani ya mchuzi, ambao umepozwa hadi joto la kawaida, na bidhaa iliyomalizika haichemshwa.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa tkemali
Licha ya ukweli kwamba kitoweo kina matunda, lishe ni kubwa sana. Hesabu hufanywa kulingana na mapishi ya kawaida.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa tkemali wa kawaida ni kcal 64 kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 0 g;
- Mafuta - 0 g;
- Wanga - 16 g.
Utungaji wa mchuzi wa tkemali unaongozwa na:
- Tocopherol - ina athari ya antioxidant, inazuia ukuaji wa michakato ya oncological.
- Niacin - hutoa mwili kwa nguvu, huharakisha ngozi ya wanga na protini, huharakisha kuzaliwa upya kwa tishu za epithelial.
- Retinol - bila hiyo, uzalishaji wa homoni za steroid na glycogen kwenye misuli haiwezekani, inaboresha ukuzaji wa tishu za kikaboni.
- Asidi ya ascorbic - inashiriki katika michakato yote ya kimetaboliki ya mwili, bila shughuli ya kawaida haiwezekani, inaboresha ngozi ya asidi ya folic.
- Klorini - huchochea buds za ladha, huongeza hamu ya kula, hudumisha kiwango cha mara kwa mara cha usawa wa maji na elektroliti.
- Phosphorus - hutoa ukuaji wa mfupa, cartilage na massa, inashiriki katika metaboli ya lipid-kabohydrate.
- Sulphur - inaboresha utendaji wa mfumo wa neva na hurekebisha viwango vya sukari kwenye damu.
- Pectins - toa metali nzito kutoka kwa mwili.
- Tanini - kulinda utando wa mucous wa viungo vya mmeng'enyo kutoka kwa ushawishi wa nje wa fujo.
Kitoweo cha Kijojiajia kinaweza kuongezwa kwa lishe ya wale wanaopoteza uzito. Kwa sababu ya ukali wake, haiwezekani kula bidhaa nyingi, na kiwango kidogo huongeza kasi ya kimetaboliki na hukuruhusu kuondoa uzito kupita kiasi na kurudisha maelewano muhimu. Kijalizo kama hicho kwenye lishe kitasaidia wale wanaopoteza uzito kuondoa hisia za njaa kila wakati na epuka ukuaji wa unyogovu.
Mali muhimu ya mchuzi wa tkemali
Bidhaa hii haitumiwi tu kwa upishi lakini pia kwa madhumuni ya matibabu. Inaweza kuliwa baada ya magonjwa anuwai, iliyopewa - japo kwa idadi ndogo - kwa watoto wadogo na wanawake wajawazito.
Faida za mchuzi wa tkemali:
- Husaidia kukabiliana haraka na upungufu wa vitamini, upungufu wa damu, huongeza hali ya ladha na inaboresha mhemko.
- Hupunguza udhihirisho wa dalili zenye uchungu katika michakato ya uchochezi ya gallbladder na mfumo wa mkojo.
- Inarekebisha shinikizo la damu na hupunguza viwango vya sukari kwenye damu.
- Inaharakisha peristalsis, huchochea kimetaboliki ya matumbo, huondoa haraka sumu na sumu kutoka kwa mwili.
- Kwa sababu ya mali yake ya antioxidant, inazuia ukuzaji wa Prostate na saratani ya utumbo mdogo, inarudisha kazi ya uzalishaji wa manii.
- Hupunguza shinikizo la damu.
- Wakati wa magonjwa ya kuambukiza, hupunguza joto, husaidia kukabiliana na shida - kikohozi, bronchospasm, kurudisha kupumua.
- Haraka hurekebisha hali ya jumla, husaidia kutibu upungufu wa vitamini.
- Muhimu kwa wajawazito na wazee.
- Huongeza ufanisi, inaboresha utendaji wa kumbukumbu, huharakisha athari.
Shukrani kwa kawaida ambayo ni sehemu ya ngozi ya squash ya bluu, tkemali ina athari ya faida kwenye kuta za mishipa ya damu. Wanakuwa laini zaidi, upenyezaji unapungua.
Mashtaka na madhara kwa tkemali
Kabla ya kufahamiana na ladha mpya, unahitaji kuhakikisha kuwa hakuna athari ya mzio. Ndio sababu unahitaji kujifunza jinsi ya kupika sahani ya vitu anuwai mwenyewe. Uvumilivu wa kibinafsi mara nyingi hufanyika kwenye manukato - haswa mara nyingi kwenye hops za suneli au mimea mingine. Kwa sababu ya wingi wa viungo, haiwezekani kuamua haswa ni nini kiliongezwa kwa kitoweo.
Madhara kutoka kwa mchuzi wa tkemali yanaweza kutokea wakati unatumiwa dhidi ya msingi wa kuzidisha kwa gastritis sugu, kidonda cha peptic na kongosho. Haupaswi kuingiza bidhaa hii kwenye lishe na upungufu wa figo na hepatic, na kuongezeka kwa usiri wa bile.
Tahadhari inapaswa kuletwa katika lishe ya ugonjwa wa kisukari - wakati wa kupikia, tumia sucrose katika hali yake safi, na matunda yana mono- na polysaccharides.
Mapishi ya mchuzi wa Tkemali
Mchuzi huenda vizuri na ladha na sahani zote. Isipokuwa tu ni dessert. Haitumiwi na bidhaa zilizooka, pipi na barafu.
Mapishi na tkemali:
- Nyama ya nyama … Zabuni, 600 g, nikanawa, kavu, kata sehemu. Iliyotiwa unga, iliyokaanga kwenye mafuta ya mboga hadi fomu ya ganda. Katika sufuria ya kauri, panua majani ya kabichi nyeupe iliyokatwa katika sehemu 2-4, 200 g, pete 1 za vitunguu, karoti 1 iliyokunwa. Kisha mimina vipande vya nyama ya ng'ombe, vipande vya pilipili tamu, pcs 3. Juu na mchuzi wa tkemali, ili kufunika nyama kabisa. Badala ya kifuniko, ngozi hutumiwa. Wameoka katika oveni kwa joto la 180 ° C.
- Chanakhs kwenye sufuria na mimea na mchuzi … Mwana-Kondoo, 400 g, kata sehemu. Zukini, mbilingani mkubwa, vipande 3 pia hukatwa kwa ukali. pilipili ya kengele. Weka mafuta kidogo ya kondoo, pete za kitunguu 6-7, karafuu 2 za vitunguu kwenye kila sufuria, na juu ya kipande cha nyama, mboga zote zilizoandaliwa, zikigawanya viazi zilizosagwa sawa. Preheat oveni hadi 280 ° C. Kila sufuria imejazwa na 1 tsp. adjika na 50 g ya tkemali. Sufuria zimewekwa kwenye oveni, zimefunikwa na ngozi - shuka zimewekwa na uzi, zimeoka kwa dakika 60-70, hadi viazi zimepikwa kabisa. Mchuzi umechanganywa kando: 1 pilipili bila mbegu, 100 g ya divai nyekundu, 30 g ya siagi, 3 tbsp. l. Tabasco, 100 ml ya tkemali, iliyochemshwa ili kunene kidogo. Chanakhs hutumiwa kwenye sahani, ikinyunyizwa na cilantro, shallots na kufunikwa na mchuzi mkali wa viungo.
- Kharcho na tkemali … Kilo 0.5 ya nyama ya mafuta hukatwa katika sehemu na kuchemshwa, ikimimina lita 2.5 za maji baridi. Mimina katika mchele ulioshwa - 50 g, vitunguu iliyokatwa, vichwa 4, vijiti vya tai ya parsley na cilantro - pcs 3. Mchele ukikaribia kupikwa, ongeza karafuu 3 za vitunguu iliyokandamizwa, pilipili 1 bila mbegu, bizari iliyokatwa vizuri, hops-suneli - 2 tsp, jani la bay na chumvi kwenye sufuria. Bouquet ya cilantro na parsley imeondolewa. Baada ya kuzima, mimina tkemali na uache pombe kwa dakika 5-10. Supu huliwa moto.
- Kuku na tkemali … Ili kuandaa marinade, changanya 2 tbsp. l. tkemali, mchuzi wa soya, mafuta, sukari na 1 tbsp. l. mchanganyiko wa viungo - celery kavu, pilipili nyeusi, nutmeg. Sugua vipande vya kuku na marinade na uzifunike kwa kufunika plastiki. Weka kwa saa 1, 5 kwenye jokofu. Bika nyama kwenye grill au kwenye oveni hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Samaki na mchuzi … Trout au salmon fillet, 300 g, iliyokatwa, iliyowekwa kwenye sufuria na kumwaga juu ya maji kufunika uso. Stew juu ya moto mdogo, na kuongeza 15 ml ya siki ya apple cider, chumvi na pilipili. Samaki huondolewa kwenye mchuzi, hutiwa na mchuzi wa tkemali na kuinyunyiza mimea iliyokatwa vizuri ili kuonja. Huko Georgia, sahani hii inaitwa Tsotskhali.
Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa tkemali
Plum na plum ya cherry hukua tu katika maeneo yenye hali ya hewa ya joto. Lakini hii haimaanishi kwamba watu wanaoishi katika maeneo baridi watalazimika kuridhika na mchuzi kutoka kwa mitungi, iliyonunuliwa tayari katika duka. Unaweza kuchukua nafasi ya squash au squash na matunda yoyote ya siki, kwa mfano, gooseberries au currants nyekundu.
Kichocheo cha analog ya tkemali asili
: Berry hupimwa ili iwe wazi ni viungo vipi vya kuongeza, kuosha, kupotoshwa kupitia grinder ya nyama au kuingiliwa kwenye bakuli la blender pamoja na sukari iliyokunwa (600 g kwa kilo 1 ya matunda). Pika kwa dakika 5, kama jam, ukiondoa povu, ondoa kwenye moto, subiri itakapopoa, na ongeza kitoweo - 2 tsp kila moja. pilipili nyeusi pilipili, mdalasini, karafuu, vichwa 3 vya vitunguu na 1 tsp. ombalo kavu. Mint kavu ya Kijojiajia inaweza kununuliwa sokoni au kuamuru mkondoni. Ikiwa unahitaji kumwaga ndani ya mitungi, basi hutengenezwa kwa kuiweka kwenye maji ya moto na kuifunika kwa kifuniko. Ili kuiweka kwa muda mrefu, unaweza kuongeza 1 tbsp. l. siki 9%. Baada ya makopo kutobolewa, vifuniko hubadilishwa kuwa vya kuchemshwa na kukazwa. Uhifadhi umegeuzwa na kuachwa chini ya blanketi mpaka ijigandishe yenyewe.
Vidokezo muhimu vya kupika tkemali:
- Ili mchuzi uwe wa kitamu, matunda (au matunda) lazima yawe mbichi kidogo, ngumu.
- Ni bora kwamba mawasiliano na chuma ni ndogo - inapaswa kupikwa kwenye sufuria yenye enamel, na sio kwa alumini; ikorole na spatula ya mbao au silicone.
- Inapaswa kuingizwa kwenye mitungi ndogo.
- Ikiwa kitoweo kina ombalo, na sio siki, maisha ya rafu (hata kwenye jokofu) sio zaidi ya siku 3. Tkemali inakua haraka moldy.
Ili kuboresha ladha, maji ya limao, pilipili tamu ya kengele, maapulo huongezwa kwenye mchuzi. Ni nini nzuri juu yake - na kuongezeka kwa idadi ya viungo, inakuwa tastier tu.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa tkemali - tazama video:
