Makala ya utayarishaji wa kipande cha kazi. TOP 7 mapishi bora ya samaki wa baharini na samaki wa makopo, katika jiko la polepole, oveni, jiko la shinikizo, sufuria, autoclave. Mapishi ya video.
Samaki ya makopo ni maandalizi ya nyumbani, ambayo utayarishaji ambao karibu samaki yoyote ya mto au bahari inafaa. Rolls kitamu hupatikana kutoka kwa makrill, bream, sprat, sangara, carp ya fedha, pike na goby. Samaki inaweza kupikwa kwenye nyanya, mafuta, marinade ya siki, kitoweo na pate ya makopo inaweza kutengenezwa kutoka kwayo. Kwa maandalizi, tumia autoclave, multicooker, jiko la shinikizo, oveni, au tu kitoweo cha chakula kwenye sufuria. Sahani inachukua muda mrefu kujiandaa, lakini bila shida zisizohitajika. Hatua ngumu zaidi katika utayarishaji wa samaki wa makopo ni kusafisha samaki; hata mhudumu wa novice atakabiliana na vitendo vyote. Ifuatayo, tutazingatia kanuni za kimsingi za kupikia na mapishi maarufu ya samaki wa makopo ambayo unaweza kutumia nyumbani.
Makala ya kupikia samaki wa makopo
Ikiwa kuna mvuvi katika familia yako, inabidi ujue kupika samaki wa makopo, kwa sababu mapema au baadaye utachoka na samaki wa kukaanga, kondoo-dume au piki iliyojaa, na samaki watahitaji kusindika kwa namna fulani. Hapa mapishi ya samaki wa makopo yatakusaidia.
Njia yoyote unayochagua ya kuweka makopo, yoyote kati yao huanza na kusafisha samaki. Unahitaji kuondoa mizani kutoka kwa samaki, kukata mapezi yake, utumbo na kukata kichwa. Kila mama wa nyumbani ana kichocheo chake cha samaki wa makopo wa nyumbani, tofauti na vifaa, wakati teknolojia ya utayarishaji wake iko karibu sawa.
Jinsi ya kutengeneza samaki wa makopo:
- Katika sufuria … Samaki iliyosafishwa, pamoja na mboga au tu na manukato, huwekwa kwenye sufuria na chini nene au kwenye sufuria, iliyomwagika na nyanya, mafuta au marinade na kukaangwa kwa muda mrefu sana. Kawaida hii huchukua masaa 3-5. Samaki yaliyopikwa huwekwa kwenye mitungi isiyo na kuzaa na kukunjwa.
- Autoclave … Samaki mabichi safi au waliohifadhiwa huwekwa kwenye makopo, yaliyojazwa na brine, kopo inaweza kukunjwa na kuwekwa kwenye autoclave. Maji baridi hutiwa ndani yake ili vifuniko vya makopo vifunike. Baada ya hapo, shinikizo na joto huingizwa polepole, wakati maadili yanayotakiwa yanafikiwa, wakati unarekodiwa na kuzaa huanza. Makopo huondolewa kwenye autoclave baada ya kupoa. Makopo ya lita hutengenezwa kwa + 110 ° С kwa dakika 35, kwa makopo ya lita 0, 35 na 0.5, nusu saa kwa joto la 105 ° С inatosha. Pamoja na serikali hii ya joto, vijidudu vyote vinaharibiwa, lakini wakati huo huo ladha ya sahani na mali yake ya faida huhifadhiwa.
- Katika oveni … Mizoga ya samaki iliyoandaliwa imewekwa kwenye mitungi, imejazwa na brine, iliyofunikwa na kifuniko. Fizi imechomolewa kabla yake ili isiwake kutoka kwa joto la juu. Kabla ya majipu ya marinade, oveni inawasha hadi 180 ° C, kisha joto hupungua hadi 100 ° C, na chakula cha makopo kinashuka kwa masaa mengine 5-6, tu baada ya hapo kopo inaweza kukunjwa.
- Katika multicooker … Samaki yaliyotayarishwa, mboga huwekwa kwenye bakuli la multicooker, marinade hutiwa. Chakula cha makopo kinatayarishwa kwa angalau masaa 5 katika hali ya "Stew".
- Katika jiko la shinikizo … Kanuni ya utayarishaji wa uhifadhi ni sawa na wakati wa kutumia sufuria, lakini samaki watakuwa tayari kwa masaa 1-1.5.
Ili samaki mdogo asichemke, lazima kwanza kukaanga kwenye sufuria bila mkate. Kwa kusudi sawa, unaweza kuongeza sukari kidogo kwenye jar. Ili kufanya ladha ya kuhifadhi iwe kali zaidi, viungo hutumiwa - lavrushka, pilipili, coriander, jira.
Wakati kidogo samaki huchemshwa, kwa haraka ni muhimu kula chakula cha makopo. Ni kwa kuzima kwa muda mrefu na kuzaa nguvu ni bakteria ya anaerobic ambayo inaweza kukuza bila ufikiaji wa oksijeni huharibiwa. Lakini hata ikiwa utazingatia wakati na utawala wa joto, haifai kuhifadhi samaki wa makopo kwa zaidi ya miezi 2-3.
Chakula kilichopikwa cha makopo kinaweza kutumika kwenye saladi, vitafunio, kama kujaza mikate, kupika supu ya samaki nao, au kula tu na mkate. Ni bora kuhifadhi machweo mahali pa baridi - kwenye jokofu au pishi.
Mapishi TOP 7 ya samaki wa makopo
Kwenye rafu za masoko ya mboga, unaweza kuona makrill kwenye mafuta, gobies au sprat kwenye nyanya, kuweka samaki wa makopo, dawa kwenye mafuta na aina zingine za samaki wa makopo. Watu wengi wanafikiria kuwa haiwezekani kutengeneza kiboreshaji hicho hicho nyumbani. Lakini inageuka kuwa hii ni kazi rahisi sana, unahitaji tu hamu, muda kidogo, kilo kadhaa za samaki na kichocheo kilichothibitishwa ambacho kinaelezea kwa kina jinsi ya kutengeneza samaki wa makopo wa nyumbani.
Mackereli kwenye mafuta
Samaki haya ya makopo yametayarishwa kwenye oveni. Idadi iliyoonyeshwa ya vifaa imehesabiwa kwa kichupo kwenye 1 can ya 800 ml.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 88 kcal.
- Huduma - 1
- Wakati wa kupikia - masaa 6 dakika 30
Viungo:
- Mackerel - 2 pcs.
- Mafuta ya mboga yasiyokuwa na harufu - 200 ml
- Pilipili - pcs 10.
- Chumvi - 1 tsp
Kupika hatua kwa hatua kwa makrill katika mafuta:
- Chambua samaki, kata vipande vidogo.
- Weka samaki kwenye jar, chumvi, nyunyiza na pilipili na mimina mafuta hadi mabega. Usijaze jarida kamili, kwani vipande vya samaki vitakua juisi na marinade yenye mafuta itaanza kutoka.
- Chukua kifuniko cha bati, ondoa bendi ya mpira kutoka kwake, na funika jar. Fizi huondolewa, kwani itaanza kuwaka kwa joto la juu kwenye oveni.
- Preheat tanuri hadi 180 ° С, weka jar ndani yake.
- Wakati Bubbles zinaonekana kwenye mafuta, kawaida hii hufanyika baada ya dakika 12-15, punguza joto hadi 100 ° C na chemsha samaki kwa masaa 6. Wakati huu wote, Bubbles ndogo itaonekana kwenye mafuta.
- Ondoa kopo kutoka kwenye oveni, weka bendi ya elastic kwenye kifuniko, funika kopo na uizungushe.
Samaki ya makopo hayawezi kukunjwa, lakini huliwa mara tu baada ya baridi. Wakati zimefungwa, zinaweza kuhifadhiwa kwenye chumba cha kulala. Tumikia kama chakula cha kusimama peke yako au ongeza vivutio vyako.
Uhifadhi wa carp ya fedha
Wake wa wavuvi wenye bidii lazima wajue jinsi ya kutengeneza samaki wa makopo kutoka samaki ya maji safi. Kwanza, hii ni njia bora ya kuitayarisha kwa matumizi ya baadaye, na pili, kwenye samaki wa makopo, mifupa madogo hayataonekana kabisa. Carp ya fedha hutumiwa katika chakula hiki cha makopo, lakini inaweza kuwa samaki wengine wa ukubwa wa kati waliovuliwa hivi karibuni kutoka mto.
Viungo:
- Carp ndogo ya fedha - 1 kg
- Vitunguu - kilo 0.5
- Mafuta ya mboga - 150-200 ml
- Maji - 0.5 l
- Siki - vijiko 1-2
- Chumvi - 1-2 tsp
- Pilipili nyeusi ya chini, jani la bay - kuonja
Utaratibu wa hatua kwa hatua wa uhifadhi wa carp ya fedha:
- Chambua samaki, utumbo, kata kichwa na ukate vipande vipande hadi unene wa cm 2.5.
- Chambua kitunguu na ukikate kwenye cubes za ukubwa wa kati.
- Samaki hawa wa makopo huandaliwa kwenye sufuria na chini nene au kwenye sufuria. Mimina mafuta ya mboga chini ya chombo kwenye safu ya cm 1.5-2.
- Hamisha vipande vya samaki kwenye mafuta.
- Weka lavrushka juu ya samaki na uinyunyiza na pilipili.
- Weka kitunguu kwenye samaki kwenye safu nene ili iweze kuifunika kabisa.
- Ongeza safu nyingine ya samaki, viungo na vitunguu. Kwa hivyo fanya sufuria juu ya ukingo.
- Andaa brine, kwa hii, suuza siki na chumvi katika lita 0.5 za maji.
- Mimina suluhisho ndani ya sufuria na kuiweka kwenye jiko.
- Baada ya kuchemsha marinade, punguza moto chini na chemsha samaki kwa masaa 3-4. Wakati huu ni wa kutosha kwa mifupa kulainisha.
Chill chakula kilichowekwa tayari cha makopo kutoka samaki ya mto, tumia badala ya sahani anuwai zilizonunuliwa katika kupikia, au kula tu kama bidhaa huru. Ikiwa inataka, samaki aliyechemshwa anaweza kuwekwa kwenye mitungi isiyo na kuzaa na kukunjwa.
Gobies katika nyanya
Samaki kama hayo ya makopo hupikwa kwenye autoclave, ladha ni bora zaidi kuliko zile zilizonunuliwa. Kwa gobies, unaweza kutumia sio tu juisi ya nyanya ya nyumbani, lakini pia ununue ubora wa juu au kuweka nyanya. Lakini uhifadhi ni wa kunukia zaidi na juisi iliyokamuliwa mpya kutoka kwa nyanya za kujifanya.
Viungo:
- Gobies - 1 kg
- Nyanya - 2 kg
- Chumvi - kijiko 1
- Mafuta ya alizeti - 150 ml
- Karafuu, pilipili, majani ya bay - pcs 4.
- Sukari - vijiko 5
- Siki 9% - vijiko 3
Kupika hatua kwa hatua kwa gobies kwenye nyanya:
- Punguza samaki, kata vichwa, nyunyiza chumvi na uondoke kwa dakika 30.
- Osha nyanya, weka kwenye sufuria na chemsha. Saga nyanya za kuchemsha kupitia ungo au ukate na blender.
- Mimina viungo, sukari kwenye juisi ya nyanya, ongeza mafuta ya mboga na siki.
- Kaanga kidogo gobies kwenye skillet bila mkate.
- Weka samaki kwenye bakuli la kina, uijaze na marinade ya nyanya. Changanya kila kitu.
- Weka samaki kwenye nyanya ndani ya mitungi, funga na uziweke kwenye autoclave.
- Sterilize mitungi kwenye autoclave kwa dakika 30-35, kulingana na uwezo wao.
Samaki ya makopo yaliyotengenezwa nyumbani kwenye autoclave yanaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu na bila jokofu, huku ikihifadhi mali zote muhimu za samaki.
Samaki ya samaki wa mto mdogo
Sprats ni uhifadhi maarufu wa likizo. Zimewekwa kwenye sandwichi, zilizoongezwa kwa saladi, zinazotolewa tu kwenye meza kama sahani ya kujitegemea. Katika kichocheo hiki, utajifunza jinsi ya kuandaa samaki wa makopo ili wawe sawa na dawa za kununuliwa. Kwa kuvuna, unaweza kutumia samaki yoyote ndogo ya mto. Hizi zinaweza kuwa sangara, roach, minnows, brashi, dari - kwa jumla, kila kitu ambacho kimechelewa sana kutolewa ndani ya mto, lakini ni huruma kuitupa.
Viungo:
- Samaki wadogo - 1 kg
- Vitunguu - 200 g
- Mafuta ya mboga - 100 g
- Mvinyo kavu au maji - 150 g
- Siki 9% - 50 ml
- Chumvi, viungo - kuonja
Hatua kwa hatua maandalizi ya samaki wadogo wa samaki wa mto:
- Toa samaki, kata vichwa, kata mapezi. Osha mizoga.
- Chambua kitunguu, kata pete.
- Weka safu ya kitunguu chini ya bakuli na chini nene, weka safu ya samaki juu yake, chumvi.
- Weka safu ya vitunguu, samaki na chumvi tena. Kwa hivyo jaza chombo na tabaka 2/3 za ujazo wake.
- Ongeza viungo, mafuta ya mboga, divai au maji.
- Weka sufuria kwenye jiko na chemsha juu ya moto mdogo chini ya kifuniko kilichofungwa vizuri kwa masaa 3-5 hadi mifupa ichemke. Ikiwa samaki hawa wa makopo wameandaliwa kwenye jiko la shinikizo, basi inatosha kuwasha kwa masaa 1-1.5.
- Weka sprats kwenye mitungi isiyo na kuzaa na usonge.
Kamba ya samaki iliyovingirishwa itakuwa wokovu wa kweli kwako ikiwa wageni wasiotarajiwa watafika. 1 jar ya sprat ni ya kutosha kutengeneza sandwichi kwa kampuni kubwa.
Samaki ya makopo na mboga
Samaki kama hayo ya makopo yametayarishwa katika jiko la polepole. Inachukua zaidi ya nusu saa kuandaa bidhaa, vitendo vingine vyote vitafanywa na muujiza wa teknolojia. Unaweza kupika kutoka samaki yoyote; gobies zinaonyeshwa kwenye mapishi ya asili. Kutoka kwa idadi maalum ya bidhaa, huduma 5-6 zitatoka.
Viungo:
- Samaki - 2.5-3 kg
- Vitunguu - 300 g
- Karoti - 2 pcs.
- Bay majani - 4-5 pcs.
- Mazoezi - pcs 3.
- Allspice - pcs 4-5.
- Juisi ya nyanya - 0.5 l
- Unga - kijiko 1
- Chumvi - 2 tsp
- Sukari - 1 tsp
- Pilipili nyeusi ya ardhi - 0.5 tsp
- Mafuta ya mboga - 100 ml
Kupika hatua kwa hatua samaki wa makopo na mboga:
- Safi samaki, suuza vizuri, toa vichwa.
- Chambua vitunguu na karoti. Kata kitunguu ndani ya pete za nusu, saga karoti kwenye grater mbaya.
- Weka samaki kwenye bakuli la kina, ongeza mboga iliyokatwa na viungo kwake. Changanya kila kitu.
- Mimina mafuta ya alizeti chini ya bakuli ya multicooker, weka samaki na misa ya mboga ndani yake.
- Futa unga kwenye juisi ya nyanya, mimina mchanganyiko unaosababishwa ndani ya samaki kwenye jiko la polepole.
- Funga kifuniko na uweke saa kwa masaa 5.5 katika hali ya "Kuzimisha".
Bidhaa za samaki za makopo zilizotengenezwa nyumbani ni tajiri zaidi, zenye kunukia zaidi na tamu zaidi kuliko zile zilizonunuliwa.
Carp ya makopo na siagi
Jifunze jinsi ya kupiga samaki wa makopo kwenye kichocheo hiki. Itakuchukua sio zaidi ya dakika 20 kuandaa vifaa. Wakati uliobaki wa samaki na samaki watatengenezwa bila ushiriki wako. Viungo vimeonyeshwa kwa lita moja.
Viungo:
- Carp safi - 1 pc.
- Mafuta ya mboga - kijiko 1
- Vitunguu - 1 karafuu
- Vitunguu - 1 pc.
- Bizari ya chini, coriander, pilipili nyeusi - kuonja
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa carp ya makopo na siagi:
- Ondoa mizani kutoka kwa samaki, kata mapezi, mkia, utumbo na ukate kichwa. Osha mzoga na uikate vipande vidogo.
- Chumvi samaki, nyunyiza na manukato.
- Chambua kitunguu, kata pete.
- Tupa vitunguu chini ya mtungi, mimina mafuta ya alizeti, ponda samaki vizuri, weka kitunguu juu.
- Funika jar na kifuniko na sterilize kwa masaa 10. Angalia kiwango cha maji wakati wa kuzaa. Wakati huvukiza, anza kuongeza maji ya moto.
- Wakati kopo inaweza kuzalishwa, ikunje.
Samaki waliotengenezwa nyumbani huhifadhiwa na kichocheo hiki inapaswa kuwekwa baridi kwa zaidi ya miezi michache, lakini ni kitamu sana hivi kwamba haiwezekani kukaa kwenye jokofu lako kwa muda mrefu.
Kuweka samaki ya chumvi
Na mwishowe, utajifunza jinsi ya kutengeneza samaki wa makopo bila kupika kwa muda mrefu kwa kuweka chumvi. Hivi ndivyo babu zetu waliandaa samaki kabla ya autoclave, sterilization ya mafuta na njia zingine za matibabu ya joto zilibuniwa. Ubunifu pekee uliotumiwa katika mapishi ni blender, ambayo inasaga pate; vinginevyo, utayarishaji wa samaki wa makopo kutoka kwa samaki hufanywa kama siku za zamani.
Viungo:
- Samaki wadogo (smelt, smelt) - 1 kg
- Chumvi - 500 g
- Mchanganyiko kavu wa viungo kwa samaki ya chumvi - 1 tbsp.
Kupika hatua kwa hatua ya kuweka samaki ya chumvi:
- Gut smelt, kata kichwa, kata mapezi na mkia. Suuza mizoga kabisa.
- Weka safu ya chumvi chini ya sufuria ya udongo. Weka safu ya samaki juu ya chumvi, uinyunyize na chumvi na viungo. Ikiwa hakuna mchanganyiko, tumia pilipili nyeusi ya ardhini, lavrushka ya ardhi, coriander.
- Jaza sufuria juu, ukinyunyiza kila safu ya samaki na chumvi na viungo.
- Weka ukandamizaji juu ya samaki. Weka sufuria mahali pazuri kwa wiki 1-1.5. Wakati huu, inapaswa kufunikwa na brine.
- Ondoa samaki kutoka kwa brine na saga na blender.
- Panua sufuria ya samaki kwenye mitungi ya glasi, mimina brine kidogo kwenye kila jar juu na uwafunge kwa vifuniko vya nylon.
Maandalizi kama hayo yanapaswa kuhifadhiwa mahali baridi, basi samaki ya samaki watabaki safi kwa angalau mwaka.
