Je! Uyoga wa porcini anaonekanaje na hukua wapi? Makala ya mkusanyiko wa boletus. Maandalizi bora zaidi ya 6 ya uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi. Mapishi ya video.
Uyoga mweupe bila shaka ni mfalme wa uyoga wote. Kila mchumaji wa uyoga anataka kuipata kwenye kikapu chake, na hii haishangazi, kwa sababu kwa hali ya lishe na kiwango cha vitamini na madini muhimu, sio duni kwa aina yoyote ya nyama. Hii ni uyoga wa kula wa jamii ya kwanza, kwa hivyo unaweza kupika sahani kutoka bila kuchemsha ya awali. Ili kuhifadhi harufu nzuri na ladha tajiri ya zawadi za msitu kwa muda mrefu, unaweza kuvuna uyoga wa porcini kwenye mitungi kwa msimu wa baridi. Wanaweza kung'olewa, chumvi, kuhifadhiwa kabisa, au kufanywa kwa caviar. Yoyote ya chaguzi hizi itakuwa vitafunio vyema sio tu kwa chakula cha jioni rahisi, bali pia kwa meza ya sherehe. Ifuatayo, tutazingatia jinsi uyoga wa porcini anavyoonekana na mahali anapokua, jinsi ya kukusanya boletus vizuri na kuivuna kwa msimu wa baridi.
Maandalizi ya uyoga wa porcini
Uyoga mweupe, boletus au nyeupe tu - haya yote ni majina ya uyoga ladha na afya zaidi. Kofia hufikia sentimita 25 kwa girth, inaweza kuwa na rangi kutoka nuru hadi hudhurungi ya manjano. Mguu mweupe ni mfupi, mnene, na kipenyo cha cm 2 hadi 5. Nyama ni nyeupe, mnene, rangi yake haibadiliki kwenye kata.
Uyoga wa Porcini huvunwa karibu kote Uropa. Wanaweza pia kupatikana katika misitu ya China, Siberia, Uturuki na Mongolia. Ni Australia tu hakuna spishi moja ya uyoga huu, na kuna jamii ndogo 18 kwa jumla.
Kuna wazungu katika misitu ya birch, mwaloni, pine na spruce. Mara nyingi huvunwa katika misitu ya mwaloni, kwa hivyo jina lao la pili "boletus". Wanapenda kukua karibu na juniper, ambayo huchukua vitu vingi muhimu, kwa hivyo wanakua kubwa sana. Lakini katika vichaka vya alder na aspen groo boletus haipatikani, na vile vile katika ukuaji mchanga, hakuna "chakula" kinachofaa kwao.
Nyeupe mara chache hukua peke yake, ikiwa unapata uyoga 1, unaweza kupata familia nzima karibu nayo. Boletus boletus inajulikana na kiwango cha ukuaji kinachoweza kuvutia: katika siku 4-5 tu, kielelezo kidogo chenye uzito wa hadi 5 g kinakua "shujaa" katika 250 g.
Mkusanyiko wa uyoga wa porcini huanza mnamo Julai na unaendelea hadi baridi ya kwanza ya usiku itaonekana, haswa hadi mwisho wa Oktoba. Katika miaka ya joto, boletus inaweza kuvunwa mnamo Mei.
Kuonekana kwa boletus inategemea mahali pa ukuaji. Rangi ya kofia na umbo lake huathiriwa na muundo wa mchanga, ambayo inachukua virutubisho vyote muhimu.
Aina kuu za uyoga wa porcini:
- Boletus ya mwaloni … Ana kofia ya kahawa ya maziwa-hadi 30 cm kwenye girth. Wembe kwa kugusa. Kiingilio cha tubular ni mzeituni mwepesi. Mesh nyeupe inaonekana wazi kando ya mguu mzima. Wanakua katika misitu ya mwaloni na linden.
- Birch nyeupe … Kofia ni nyeupe nyeupe na manjano inayoonekana kidogo hadi 15 cm kwenye girth. Sehemu ya tubular ni nyeupe, katika vielelezo vya zamani ni ya manjano. Mguu ni hudhurungi na matundu meupe juu. Inakua katika misitu ya birch.
- Pine nyeupe … Kofia ya rangi ya divai kali. Safu ya tubular ni mzeituni. Mguu ni nyekundu na matundu.
- Boletus ya Spruce … Kofia ni kahawia au hudhurungi-hudhurungi na shina refu. Inatokea katika misitu ya spruce kutoka Julai hadi mwishoni mwa Agosti.
Wakati wa kukusanya boletus, jambo kuu ni kuweza kutofautisha kutoka kwa uyoga wa uwongo. Tofauti kuu ni rangi ya safu ya tubular chini ya kofia. Mwenzake mkuu wa nyeupe ni uyoga wa nyongo. Safu yake ya tubular ina rangi ya hudhurungi kidogo. Ikiingia kwenye kikapu chako, vitafunio vyote vitaonja uchungu baada ya matibabu ya joto.
Lakini ikiwa utachanganya nyeupe na uyoga wa shetani, hauwezi tu kuharibu ladha ya sahani, lakini pia sumu hadi kufa. Safu ya tubular ya uyoga wa shetani ni ya rangi ya machungwa kwa rangi ya hudhurungi, na shina limefunikwa na matundu nyekundu. Katika uyoga wa uwongo, kata hiyo inageuka kuwa bluu baada ya dakika 5, na watu wa zamani hutoa harufu ya kuchukiza ya vitunguu vilivyooza.
Baada ya kupata boletus, unahitaji kuikata kwa uangalifu karibu na ardhi ili usiharibu mycelium, au kuipotosha kwa uangalifu kutoka kwa mchanga. Kila nakala, kabla ya kuwekwa kwenye mkoba, inapaswa kusafishwa kwa majani, sindano za pine au spruce, uchafu, mchanga. Inafaa kuchukua watu wazuri tu bila kuoza na minyoo. Ni bora kuacha vielelezo vikubwa vya zamani msituni, havifai kuvuna uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi, kwani hawataweka sura yao katika uhifadhi na wataipa uvivu zaidi.
Mavuno yaliyovunwa nyumbani hupangwa kwa uangalifu, watu wanaoshukiwa na walioharibiwa sana hutupwa mbali. Ikiwa uyoga ni mchafu sana, loweka kwenye ndoo ya maji na bonyeza chini na mzigo. Baada ya dakika 10-20, uchafu unaofuatana utasafishwa kwa urahisi kwenye kofia. Huna haja ya kuwaweka ndani ya maji kwa muda mrefu, kwani watajaa maji na kupoteza harufu yao.
Kisha boletus huoshwa na maji ya bomba na kutupwa kwenye ungo ili kioevu kilichozidi kiwe glasi. Ikiwa kuna mnyoo mdogo kwenye uyoga, unaweza kuongeza chumvi kidogo kwa maji ili minyoo iache massa ya uyoga. Akina mama wengine wa nyumbani wanapendekeza, pamoja na chumvi, kuongeza asidi ya limao au siki ili kufanya boletus iliyochonwa iweze na kuua bakteria waliopo kwenye mwili wa matunda.
Boletus safi hukatwa vipande vipande vya saizi ile ile. Uyoga wa Porcini kwenye mtungi utaonekana kuvutia zaidi ikiwa miguu na kofia zimepikwa kando. Mguu unaweza kukatwa katika vipande au miduara. Kofia hukatwa vipande vipande 4-6. Boletus safi, nikanawa, iliyolowekwa na iliyokatwa inaweza kuvunwa kwa matumizi ya baadaye.
Makala ya uyoga wa porcini ya kuvuna kwa msimu wa baridi
Uyoga safi wa porcini hauwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Baada ya siku chache, huanza kukata tamaa, kuacha kuwa na juisi na kupoteza harufu yao ya uyoga isiyo na kifani. Baada ya kuzikusanya, lazima zisafishwe mara moja, zioshwe, ikiwa ni lazima, zilowekwa na kutengenezwa kutoka kwao sahani yoyote au iliyoandaliwa kwa msimu wa baridi kwa njia moja ifuatayo:
- Kuweka canning … Uyoga wa asili wa makopo umeandaliwa na kuzaa. Matibabu ya joto huua microflora zote za pathogenic. Uyoga mzima unaweza kuwekwa kwenye makopo, na caviar ya uyoga ladha pia imeandaliwa kutoka kwao.
- Kuokota … Microorganisms hufa sio tu kwa sababu ya matibabu ya joto, lakini pia chini ya ushawishi wa asidi asetiki na kloridi ya sodiamu, ambayo ni viungo muhimu vya nafasi hizi.
- Kutuliza chumvi … Chumvi cha uyoga wa porcini hufuatana na kuchimba. Sukari hubadilishwa kuwa asidi ya lactic, ambayo, pamoja na chumvi, hufanya kama sehemu ya kuhifadhi. Boletus ina chumvi na moto na baridi na kuongeza vitunguu, pilipili, bizari, majani ya farasi, currant nyeusi, lavrushka na viungo vingine.
Mapishi TOP 6 ya uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi
Uyoga uliowekwa chumvi, makopo au kung'olewa ni vitafunio vingi kwa meza na chakula cha jioni. Itakuwa raha kubwa kwako sio tu kukusanya zawadi hizi za kunukia na za afya za msitu, lakini pia kufurahiya ladha yao isiyowezekana jioni ndefu ya msimu wa baridi. Ili kuwashangaza wageni wako na ladha ya uyoga, kila mhudumu anapaswa kuwa na mapishi kadhaa ya uyoga wa porcini kwenye mitungi kwenye kitabu chake cha kupikia.
Uyoga wa porcini iliyochonwa na vitunguu
Kuna njia nyingi za kusafiri uyoga wa porcini, lakini kichocheo hiki ni rahisi sana. Walakini, uyoga wa boletus ni ya kunukia, crispy na kitamu sana. Kivutio huenda vizuri na viazi zilizochujwa na vinywaji vikali.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 24 kcal.
- Huduma - 5-8
- Wakati wa kupikia - masaa 2
Viungo:
- Uyoga wa Porcini - 1 kg
- Vitunguu - 1 pc.
- Siki (6%) - 60 ml
- Maji - 200 ml
- Pilipili nyeusi - 1 tsp
- Jani la Bay - 4 pcs.
- Mbaazi ya Allspice - pcs 4.
- Karafuu zilizo na buds - 4 pcs.
- Chumvi - kijiko 1
Hatua kwa hatua maandalizi ya uyoga wa porcini iliyochonwa na vitunguu:
- Suuza boletus, kata, weka kwenye sufuria, mimina maji na uweke kwenye jiko.
- Maji yanapochemka, songa sufuria kwenye bamba ndogo na upike kwa dakika 15 ukichochea mara kwa mara kuizuia isichome moto chini.
- Wakati boletus inapikwa, zikunje kwenye ungo.
- Andaa marinade ya uyoga wa porcini kutoka mchuzi wa uyoga. Ili kufanya hivyo, chumvi, ongeza lavrushka na pilipili kwa mchuzi, chemsha, kisha uondoe majani ya laureli. Mimina siki ndani ya kioevu, changanya kila kitu na weka boletus kwenye marinade.
- Chemsha uyoga kwenye marinade kwa dakika 10, koroga mara kwa mara na uondoe povu inayosababishwa.
- Ondoa husk kutoka kitunguu, kata kwa pete.
- Punguza mitungi na maji ya moto au kuiweka kwenye microwave kwa dakika 3. Tupa upinde chini.
- Mimina tupu ndani ya mitungi, jaza na marinade na funga na ufunguo wa kushona.
- Hoja mitungi iliyopozwa mahali baridi.
Kabla ya matumizi, futa marinade iliyozidi, nyunyiza uyoga na vitunguu na mimina na mafuta ya alizeti.
Uyoga wa porcini marinated kwenye juisi yao wenyewe
Kichocheo hiki cha uyoga wa porcini iliyochaguliwa hutumia maji kidogo sana, kwa hivyo boletus imeandaliwa karibu kabisa katika juisi yao wenyewe. Ili kuzuia uyoga kupoteza rangi wakati wa kupikia, kiwango kidogo cha asidi ya citric huongezwa.
Viungo:
- Uyoga safi - 1 kg
- Chumvi - vijiko 1, 5
- Maji - 500 ml
- Mazoezi - pcs 6.
- Mdalasini - pcs 6.
- Pilipili - pcs 3.
- Siki - kijiko 1
- Asidi ya citric - kwenye ncha ya kisu
Hatua kwa hatua utayarishaji wa uyoga wa porcini iliyochonwa kwenye juisi yako mwenyewe:
- Chambua boletus, suuza, ukate vielelezo vikubwa.
- Uwahamishe kwenye sufuria, chumvi, ongeza maji. Inapaswa kuwa na uyoga mara 2 zaidi ya maji.
- Weka sufuria kwenye moto. Inapoanza kuchemsha, punguza moto. Koroga kila wakati na uondoe povu.
- Ongeza viungo vyote, chemsha kwa dakika 15, mpaka uyoga wa porcini utulie chini.
- Ondoa boletus ya kuchemsha kutoka jiko, mimina katika siki, changanya kila kitu na uimimine kwenye mitungi.
- Mimina marinade juu ya kila kontena na funga kwa ufunguo wa kuziba.
Uyoga wa porini ulioandaliwa kulingana na kichocheo hiki unaweza kutumika kama kiunga cha brashi za supu na supu wakati wa baridi. Kozi za kwanza na maandalizi haya zinaonekana kuwa za kuridhisha sana, tajiri na kitamu.
Uyoga wa porcini iliyochonwa na siki
Kujua jinsi ya kuokota uyoga wa porcini, unaweza kuandaa kitambulisho bora kila wakati, kinachofaa kwenye meza yoyote. Kwa sababu ya yaliyomo kwenye siki, uyoga ni crispy sana. Ladha ya ziada ya viungo inaweza kupatikana kwa kuongeza pilipili, lavrushka, karafuu, haradali kavu au kitoweo chochote cha chaguo lako kwa utayarishaji. Uyoga wa porcini wa kuogelea utakuchukua zaidi ya masaa 3, lakini ladha nzuri ya kivutio hiki italipa zaidi wakati uliotumiwa.
Viungo:
- Uyoga wa Porcini - 1 kg
- Siki - 200 ml
- Viungo vya kuonja
- Chumvi - 40 g
- Mafuta ya mboga - kijiko 1 kila moja kwa 1 unaweza
Hatua kwa hatua maandalizi ya uyoga wa porcini iliyochonwa na siki:
- Chambua boletus, osha, weka kwenye sufuria na ujaze maji. Ongeza msimu kama unavyotaka.
- Weka sufuria kwenye jiko, kuleta yaliyomo yake kwa chemsha, huku ukichochea uyoga kila wakati.
- Mimina siki kabla ya kuchemsha, changanya kila kitu. Inapochemka, toa sufuria kutoka kwa moto.
- Mimina workpiece ndani ya mitungi iliyosafishwa, ujaze na marinade, mimina mafuta ya alizeti ndani ya kila kontena juu na funga na ufunguo wa kushona. Baada ya baridi, weka curls kwenye pishi.
Uyoga wa porini na siki hauitaji kulowekwa au kuoshwa kabla ya kutumikia, nyunyiza na kitunguu kijani na uinyunyiza mafuta ya mboga. Kivutio bora iko tayari!
Caus ya caus ya uyoga kwa msimu wa baridi
Ikiwa tayari umechoka kwa kusafirisha uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi, jaribu kutengeneza caviar kutoka kwao. Inageuka kuwa kitamu sana kwamba huwezi kueneza mkate tu, lakini pia kula tu na vijiko.
Viungo:
- Uyoga wa Porcini - 1 kg
- Nyanya - 400 g
- Vitunguu - 4 karafuu
- Mafuta ya mboga - 50 ml
- Siagi - 100 g
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi, pilipili, paprika - kuonja
Maandalizi ya hatua kwa hatua ya caviar ya uyoga wa boletus kwa msimu wa baridi:
- Uyoga kavu tu unapaswa kutumiwa kuandaa vitafunio, kwa hivyo, baada ya kusafisha na kuosha, lazima zikauke kabisa. Ni bora kuziweka kwenye rafu ya waya na kuziweka kwenye oveni kwa dakika kadhaa, au subiri unyevu uvuke yenyewe.
- Chop uyoga kavu kwa kutumia grinder ya nyama.
- Pasha sufuria ya kukausha, mimina mafuta ya alizeti ndani yake, kisha ongeza siagi.
- Wakati siagi imeyeyuka, weka uyoga kwenye skillet, kaanga kwa dakika 15-20.
- Osha nyanya, mimina maji ya moto juu yao, waondoe. Kata matunda, ondoa mbegu.
- Pindisha massa ya nyanya kwenye grinder ya nyama na uongeze kwenye uyoga. Changanya kila kitu na uhamishe kwenye hotplate ndogo.
- Wakati caviar kutoka uyoga wa porcini huanza kuchemsha, chumvi, ongeza viungo. Mimea kavu na viungo vinaweza kuongezwa ikiwa inataka.
- Ondoa husk kutoka kwa vitunguu, uikate kwa kisu na uimina kwenye sufuria. Chemsha caviar kwa dakika 5-7. Ikiwa inataka, kivutio kinaweza kung'olewa na blender.
- Pakia caviar iliyoandaliwa kwenye mitungi isiyo na kuzaa na uifunge kwa ufunguo wa kushona.
Baada ya kuandaa caviar kutoka uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi, unaweza kubadilisha lishe yako katika msimu wa baridi na tafadhali wapendwa wako na vitafunio vyenye ladha na vya kunukia.
Uyoga wa makopo ya porcini kwa msimu wa baridi na kuzaa
Ikiwa hautaki kuwa na wasiwasi ikiwa mtungi wa uyoga utalipuka au la, au jokofu na pishi lako halina nafasi ya nafasi zilizo wazi, lazima tu ujue jinsi ya kuokota uyoga wa porcini kwenye mitungi iliyosafishwa. Vipindi ambavyo vimepata matibabu ya ziada ya joto vinaweza kusimama kwa muda mrefu katika kikaango cha kawaida, hazihitaji kuhifadhiwa kwenye baridi. Ni bora kusafirisha uyoga wa porcini wa ukubwa wa kati na mdogo kulingana na kichocheo hiki, kubwa ni chemsha sana, zinaonekana kuwa laini na sio laini.
Viungo:
- Uyoga wa Porcini - 1 kg
- Chumvi - vijiko 2
- Maji - 1 l
- Siki ya meza - vijiko 1, 5
- Sukari - kijiko 1
- Pilipili - pcs 6.
- Jani la Bay - pcs 3.
- Vitunguu - 2 karafuu
Uandaaji wa hatua kwa hatua ya uyoga wa makopo ya porcini kwa msimu wa baridi na sterilization:
- Suuza boletus, kata ikiwa ni lazima, uhamishe kwenye sufuria, ongeza 1 tbsp. chumvi na ujaze maji. Katika kichocheo hiki cha uyoga wa porcini wa kusafiri, kiwango cha maji huonyeshwa tu kwa marinade, kioevu cha kupikia hakijumuishwa kwenye orodha ya viungo.
- Weka sufuria juu ya moto, wakati misa inapochemka, inapaswa kupunguzwa.
- Chemsha uyoga kwa dakika 15, futa maji ukiwa tayari.
- Jaza uyoga na maji mapya, wakati yanachemka, pika kwa dakika nyingine 15. Futa maji tena, toa uyoga kwenye colander.
- Andaa marinade. Ili kufanya hivyo, mimina maji ya kunywa kwenye sufuria, ongeza sukari, 1 tbsp. chumvi na upike. Wakati kioevu kinapoanza kuchemsha, ongeza lavrushka, pilipili ya pilipili na karafuu za vitunguu zilizosafishwa. Chemsha marinade kwa dakika 5.
- Weka boletus ndani yake, upika kwa dakika 5, mimina siki, chemsha misa na uondoe kwenye moto.
- Panga uyoga kwenye vyombo vyenye kuzaa, mimina marinade juu ya hanger na funika na vifuniko, lakini usifunge.
- Weka kitambaa cha pamba kwenye sufuria kubwa chini, jaza maji ya moto na uweke ndani ya mitungi ya uyoga chini ya vifuniko.
- Sterilize uyoga kwenye mitungi ya lita 0.5 kwa dakika 10 kutoka wakati maji yanachemka kwenye sufuria. Baada ya kuzaa, funga kwa wrench ya kuziba.
Uyoga wa porcini iliyochonwa huweza kuhifadhiwa kwenye kabati la kawaida wakati wa baridi. Haihudumiwa tu kama kivutio, lakini pia imeongezwa kwa supu, mikate, pizza na michuzi ya uyoga imeandaliwa kutoka kwao.
Uyoga wa porcini wenye chumvi kwenye mitungi
Tayari unajua jinsi ya kuokota uyoga wa porcini kwa msimu wa baridi, na sasa tutakuambia jinsi ya kuokota nyumbani. Hii ilikuwa ikifanywa kwenye mapipa, mirija, na sufuria kubwa. Mazoezi haya yamehifadhiwa hata sasa katika nyumba za kibinafsi, lakini mbinu hii haifai kwa vyumba, kwani katika mchakato wa kuweka chumvi, harufu ya uchachu, ukungu, na midges inaonekana. Hii sio rahisi sana na husababisha usumbufu fulani, kwa hivyo tutazingatia jinsi ya kuweka uyoga wa porcini chumvi sio kwenye vioo, lakini kwenye mitungi iliyofungwa.
Viungo:
- Uyoga wa Porcini - 1 kg
- Maji - 0.5 tbsp.
- Chumvi - vijiko 2
- Dill - kuonja
- Pilipili - 2 pcs.
- Karafuu - 2 pcs.
- Jani la Bay - 2 pcs.
Kupika hatua kwa hatua ya uyoga wa porcini yenye chumvi kwenye mitungi:
- Kata sehemu za ardhi za miguu kutoka kwa boletus, suuza kabisa, ukibadilisha maji mara kadhaa. Chop specimens kubwa, acha ndogo ziwe sawa.
- Mimina maji kwenye sufuria, chumvi, ongeza viungo vyote na majani.
- Weka brine kwenye jiko. Inapochemka, weka uyoga ndani yake.
- Kuleta mchanganyiko kwa chemsha na upike kwa dakika 25, ukichochea mara kwa mara na kuteleza.
- Tupa uyoga wa kuchemsha kwenye ungo. Usimimine brine, lakini weka kando.
- Panua uyoga kwenye mitungi iliyosafishwa kabla, uwajaze na brine, funga na ufunguo wa kushona. Baada ya kupoza, weka kwenye jokofu au pishi.
Uyoga wa porcini yenye chumvi kwenye mitungi kwa msimu wa baridi itakuwa mbadala bora kwa zile zilizochaguliwa. Wao ni crispy, elastic, kamili kwa sahani za nyama na, kwa kweli, kwa viazi zilizopikwa au za kukaanga.
