Njia za kutengeneza jibini laini, ngumu, lililokatwa na kuyeyuka kutoka kwa maziwa ya mbuzi nyumbani. TOP 6 mapishi bora.
Jibini la mbuzi ni bidhaa iliyotengenezwa na maziwa ya mbuzi. Kuna aina nyingi - kutoka laini na mchanga hadi ngumu na mzee. Aina huamua muonekano, ladha, harufu na hata matumizi katika sahani fulani. Walakini, aina yoyote ya jibini la mbuzi hakika ni bidhaa yenye afya zaidi na ladha zaidi. Ni bora kumeng'enywa kuliko ng'ombe na ina virutubisho vingi. Bidhaa hiyo inaweza kucheza kama vitafunio huru - katika kesi hii, inatumiwa kwenye sahani ya jibini pamoja na jibini zingine, karanga, matunda, asali na baguette safi; pia inaweza kutumika kama kiungo katika mapishi anuwai - baridi na moto.
Makala ya utayarishaji wa jibini la mbuzi
Leo jibini zilizotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe ni kawaida sana kwamba tumesahau - historia ya utengenezaji wa jibini, baada ya yote, huanza na jibini la mbuzi. Kwa bahati mbaya, mtazamo kuelekea "mzazi" wa bidhaa hiyo kwa sasa hauna mashiko: wengi huchepuka jibini la mbuzi, wakipendeza kwamba ina harufu kali sana na "ladha ya kupendeza" ambayo kila mtu anaelezea tofauti - "mbuzi", "sufu" na NS.
Walakini, gourmets wanajua kuwa hii ni dhana tu na kwamba sifa za jibini zinaamuliwa kwa kiwango kikubwa na ubora wa maziwa na njia ya utayarishaji. Kuna idadi kubwa ya mapishi juu ya jinsi ya kupika jibini la mbuzi, lakini zote zinaweza kugawanywa katika vikundi viwili vikubwa - aina ngumu na laini, kutoka kila kikundi, kwa hivyo, mapishi maarufu zaidi ya "nyota" yanaweza kutofautishwa.
Ufaransa ni maarufu kwa jibini laini, maarufu zaidi ni:
- Chevre - tofautisha kati ya bidhaa mchanga na iliyokomaa, ya kwanza ina msimamo thabiti wa curd na ladha kali, kwa pili, wakati wa kuzeeka, tabia kali na dondoo zinaonekana.
- Chabichou du Poitou - jibini sawa na harufu ya "mbuzi", chembe katika ladha na mguso wa ukungu mzuri wa hudhurungi.
- Mtakatifu Zaidi - aina asili ya mkoa wa Turin, huanguka kwa majivu, na kwa hivyo ina ganda kubwa, ambalo linatofautisha sana na massa meupe-theluji. Jibini ina ladha ya chumvi iliyotamkwa na uchungu wa limao.
- Crotin de Chavignol - jibini jingine na ladha ya mbuzi, lakini na ladha ya kuvutia na ladha ya lishe. Daima inauzwa kwa njia ya vichwa vidogo.
Jibini ngumu "linaloitwa" hutengenezwa haswa nchini Uhispania, kati yao ni:
- El Mchungaji - jibini laini lililokomaa lenye harufu nzuri, ladha laini na ya kupendeza na vidokezo vyepesi.
- Garrotcha - Mkoa wa Catalonia wa jina moja unashiriki katika utayarishaji wa jibini la mbuzi. Imehifadhiwa kwa karibu mwezi. Bidhaa hiyo ina ladha yenye kung'aa, na ukoko umefunikwa na ukungu wa hudhurungi-kijivu.
Tunapaswa pia kutaja jibini kama Gudbrandsdalen au Brunost - hii ni jibini la kahawia la Kinorwe la Kinorwe lililotengenezwa na maziwa ya mbuzi, ambayo maandalizi yake yanajumuisha kuongezwa kwa cream na whey. Ladha yake ni ya kipekee na ni sawa na maziwa mnene yaliyopikwa. Brunost ni "nyota" ya kiamsha kinywa cha Norway, iliyotumiwa kwa waffle au biskuti na kikombe cha kahawa.
Unaweza kupika yoyote, hata jibini maarufu la mbuzi, nyumbani, unahitaji tu kupata mapishi sahihi. Na ingawa sio kila kiwanda cha jibini cha nyota kiko tayari kushiriki siri zao, unaweza kupata kitu karibu sana na mapishi ya asili.
Mapishi TOP 6 ya maziwa ya mbuzi
Kwa kweli, mapishi ya kutengeneza jibini ya jadi, jinsi ya kutengeneza jibini la mbuzi, ni ngumu sana, inahitaji muda mwingi, uzoefu na ustadi, na kwa hivyo, pengine, sio kila mama wa nyumbani anayeweza kuifanya. Kwa kuongezea, katika kesi hii, viungo maalum vinahitajika, ambavyo, uwezekano mkubwa, vinaweza kuamriwa tu kwenye mtandao. Walakini, kila mtu anaweza kurudia mapishi rahisi ya kujifanya.
Jibini rahisi la nyumbani la mbuzi na kefir
Mapishi rahisi zaidi ya jibini la mbuzi ni jibini laini kama jibini la feta. Pamoja na ziada kwa unyenyekevu wa utayarishaji ni yaliyomo chini ya kalori ikilinganishwa na aina ngumu za zamani.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 300 kcal.
- Huduma - 8-10
- Wakati wa kupikia - masaa 10
Viungo:
- Maziwa - 4 tbsp.
- Kefir - 4 tbsp.
- Maziwa - 6 pcs.
- Chumvi - 20 g
- Kijani, viungo - kuonja
Hatua kwa hatua maandalizi ya jibini rahisi la mbuzi la nyumbani kwenye kefir:
- Changanya maziwa na kefir. Piga mayai, ongeza chumvi kwao na piga tena. Pasha maziwa kidogo na kefir na ongeza mchanganyiko wa yai yenye chumvi kwenye mkondo mwembamba.
- Baada ya kuchemsha, kulingana na mapishi ya jibini la mbuzi la nyumbani, chemsha kwa dakika chache - Whey inapaswa kuanza kukimbia.
- Zima jiko, punguza mchanganyiko kidogo na ongeza viungo vyote vilivyoandaliwa na viungo.
- Funika colander na chachi, mimina misa ndani yake, isawazishe.
- Tengeneza "fundo", acha maji yote ya ziada ya maji.
- Wakati seramu imechomwa, toa "kichwa" kinachosababisha, kiweke kwenye jokofu chini ya vyombo vya habari usiku mmoja.
Jibini la curd ya mbuzi
Ikiwa unapenda safu na, zaidi ya hayo, unapendelea kuipika nyumbani, unaweza kuendelea na kupika jibini la curd ladha kwako mwenyewe. Kichocheo cha jibini la maziwa la mbuzi lililoundwa nyumbani ni rahisi sana, lakini inageuka kuwa karibu kutofautishwa na "Philadelphia" ya asili.
Viungo:
- Maziwa - 1 l
- Sukari na chumvi - 1 tsp kila mmoja
- Kefir - 2 tbsp.
- Yai - 1 pc.
- Asidi ya citric - 1 Bana
Hatua kwa hatua maandalizi ya jibini la curd ya mbuzi:
- Chemsha maziwa kwenye sufuria, inapochemka, ongeza sukari na chumvi.
- Zima moto, mimina kwenye kefir iliyochomwa moto kando kando, koroga mpaka uone kuwa misa inaanza kupindika.
- Weka mchanganyiko kwenye cheesecloth na uiruhusu itoke kwa dakika 15.
- Piga yai hadi iwe mkali na asidi ya citric.
- Hamisha mchanganyiko wa cheesecloth kwenye mayai na upige na mchanganyiko hadi hewa.
Kwa ujumla, jibini iko tayari, lakini ikiwa una uvumilivu na kuiitia kwenye jokofu, ina ladha nzuri zaidi.
Kumbuka! Ikiwa unaogopa kutumia mayai mabichi kwa sababu ya maambukizo ya salmonellosis, tumia tombo 3-4 badala ya kuku mmoja. Wana uwezekano mdogo wa kuambukizwa na bakteria hii.
Kusindika jibini la mbuzi
Unaweza pia kurudia jibini iliyosindika nyumbani. Itakuwa sawa na duka "Urafiki" au "Yantar", lakini muundo huo utapendeza zaidi.
Viungo:
- Maziwa - 3 l
- Siagi - 100 g
- Yai - 1 pc.
- Chumvi na soda - 3 g kila moja
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa jibini la mbuzi uliyeyeyuka:
- Chemsha nusu ya maziwa na chumvi.
- Ondoa misa kutoka jiko na uipeleke mahali pa joto kwa siku 2-3, au uiache tu kwenye chumba, lakini hakikisha kuwa hali ya joto haishuki chini ya 23 ° C.
- Kabla ya kutengeneza jibini iliyoyeyuka kutoka kwa maziwa ya mbuzi, pasha moto kidogo misa, ikunje kwenye cheesecloth na uitundike ili kioevu chote kiwe glasi.
- Panua cheesecloth, uhamishe yaliyomo ndani ya chombo kirefu, weka viungo vingine vyote ndani yake na piga na mchanganyiko ili kupata misa mnene bila uvimbe.
- Inabaki kuweka mchanganyiko kwenye umwagaji wa maji na kuchemsha hadi msimamo thabiti.
Kwa ujumla, unaweza kula bidhaa hiyo mara moja, lakini ni bora kuiweka kwenye jokofu kwa masaa kadhaa.
Jibini ngumu la mbuzi na cream ya sour
Jibini la mbuzi lililotengenezwa nyumbani, kwa kweli, halionekani kuwa ngumu kama jibini la duka, lakini msimamo wake ni mnene kuliko ule wa feta jibini.
Viungo:
- Maziwa - 6 l
- Chumvi - 5 g
- Mayai - 1 pc.
- Soda - 8 g
- Mafuta ya alizeti iliyosafishwa - 110 ml
Hatua kwa hatua maandalizi ya jibini ngumu la mbuzi na cream ya siki:
- Chemsha nusu ya maziwa na chumvi.
- Ondoa misa kutoka jiko na uipeleke mahali pa joto kwa siku 2-3, au uiache tu kwenye chumba, lakini hakikisha kuwa hali ya joto haishuki chini ya 23 ° C.
- Pasha misa kidogo, ikunje kwenye cheesecloth na uitundike ili kioevu chote kiwe glasi.
- Mimina sehemu ya pili ya maziwa kwenye sufuria, inapochemka, weka yaliyomo kwenye kifungu ndani yake.
- Chemsha kwa robo saa juu ya moto mdogo, weka fundo la chachi na uachie maji.
- Changanya kwa upole umati unaosababishwa na viungo vyote, halafu pasha moto kwa karibu robo saa katika umwagaji wa maji.
- Weka jibini kwenye jokofu, usiionje mapema kuliko siku moja baadaye.
Jibini la mbuzi la chachu
Ili kuandaa jibini hili, ambalo litakuwa tayari karibu sana na jibini lililonunuliwa dukani, unahitaji kununua unga maalum na viungo vingine visivyo vya kawaida ambavyo haviwezi kupatikana katika duka kubwa la kawaida. Kwa kuongezea, kipima joto, sare ya kitaalam na begi la mifereji ya maji ni muhimu.
Viungo:
- Maziwa - 15 l
- Utamaduni wa kuanza kwa Mesophilic - 1/8 tsp
- Fry enzyme - 3/4 tsp
- Suluhisho la kloridi ya kalsiamu - 3/4 tsp.
- Maji - 4 L (kwa brine)
- Chumvi la mwamba - kilo 1 (kwa brine)
- Siki 6% na kloridi kavu ya kalsiamu - 5 g kila (kwa brine)
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa jibini la mbuzi na unga wa kitaalam:
- Pasha maziwa hadi 29 ° C, ukichochea kila wakati, ondoa kutoka jiko.
- Nyunyiza utamaduni wa kuanza juu ya uso wa maziwa, baada ya dakika chache itakuwa laini na unaweza kuiongeza kwa jumla.
- Changanya suluhisho la kalsiamu na enzyme kando na glasi ya maji kila mmoja, ongeza moja kwa moja kwa jumla, koroga, usiguse jibini la baadaye kwa dakika 30.
- Ikiwa baada ya nusu saa kondoo haifanyi kazi, wacha isimame kwa dakika 10-15.
- Tumia kisu kali kukata curd kwenye cubes ndogo.
- Koroga mchanganyiko pole pole na mfululizo kwa dakika 5, kisha uachie peke yake. Sasa koroga kwa dakika 10, na uiruhusu ipumzike kwa dakika 10.
- Futa karibu 10% ya whey (1.5 l), mimina kwa kiwango sawa cha maji ya moto kwa 60 ° C badala yake, koroga kwa dakika 10, kisha uiache peke yake kwa dakika 10.
- Sasa futa theluthi moja ya magurudumu yote (karibu lita 5), badilisha na maji saa 43 ° C, changanya, pima jumla ya joto, inapaswa kuwa 37 ° C.
- Hatua ambayo inahitaji uvumilivu ndio zaidi - koroga misa kwa dakika 20.
- Baada ya dakika 10, futa magurudumu mengi kadiri uwezavyo, weka ukungu na begi la mifereji ya maji, weka misa, weka vyombo vya habari vya kilo 4 juu.
- Hamisha jibini baada ya kubonyeza kuifanya iwe denser, ongeza vyombo vya habari hadi kilo 8.
- Andaa brine: changanya maji na chumvi, chemsha, baridi, chuja, ongeza siki na kloridi kavu ya kalsiamu.
- Loweka jibini kwenye brine kwa masaa 12.
- Acha jibini linalosababishwa kwa joto la kawaida kwa siku kadhaa, ukoko unapaswa kukauka. Badili "kichwa" mara kwa mara ili mchakato wa kukausha uendelee sawasawa.
- Friji kwa angalau wiki 6. Ikiwa una nta maalum ya jibini, baada ya wiki wanahitaji kufunika ukoko na kuweka tena kwa kuzeeka.
Mapishi ya jibini la mbuzi ya Brunost
Ikiwa unataka kujisikia kama mtengenezaji wa jibini halisi, pika Brunost ya Kinorwe.
Viungo:
- Maziwa - 1 l
- Seramu - 3 l
- Cream - 250 ml
- Sukari - hiari
Itachukua siku mbili kuandaa jibini, wakati siku ya pili itatumika kwa kuzeeka, ambayo ni kwamba ushiriki wako haihitajiki.
Jinsi ya kuandaa jibini la mbuzi la Brunost hatua kwa hatua:
- Unganisha maziwa na whey, weka kwenye jiko, subiri chemsha. Povu itaunda inapo chemsha, ondoa lakini usitupe. Inapoacha kuonekana, weka kwenye mug na uweke kwenye jokofu.
- Endelea kupika Whey yenyewe juu ya moto mdogo - kama matokeo, unapaswa kupata karibu 1/4 ya ujazo, na kwa wastani itachukua masaa 5-15 kupika. Kumbuka kuchochea mara kwa mara.
- Mimina povu iliyotiwa ndani ya Whey, pia mimina kwenye cream, simmer, ikichochea, hadi misa inene na kugeuka hudhurungi. Katika hatua hii, sukari inaweza kuongezwa ikiwa inataka.
- Kabla ya kutengeneza jibini la mbuzi la Brunost la nyumbani, mimina mchanganyiko kwenye blender, piga kwa dakika kadhaa.
- Mimina kwenye sufuria tena na chemsha juu ya moto mdogo.
- Wakati msimamo wa fudge nene unapoanza kutokea, ondoa sufuria kutoka kwenye moto na uweke kwenye chombo kikubwa cha maji baridi - wakati umati unapoa, koroga.
- Gawanya misa ndani ya ukungu, weka kwenye jokofu kwa masaa 24.
Brunost imehifadhiwa kwa muda mrefu sana, unaweza kuila bila hofu ya kuharibika kwa mwezi mzima, hata hivyo, uwezekano mkubwa, utakula jibini hii ya jibini la ladha haraka sana.
