Tafuta ni kwanini unahitaji bidhaa kama vile antivitamini na vitamini, ambazo ni antivitamini maarufu na wakati unapaswa kuzitumia. Vitamini ni muhimu kwa mwili. Dutu zingine za kikundi hiki zinaweza kutengenezwa, lakini zaidi zinatoka nje. Mtu anaweza kujiona kuwa mwenye afya tu ikiwa kiwango cha kutosha cha virutubisho kinapatikana kwenye lishe yake. Vinginevyo, shida anuwai zinawezekana. Sio watu wote wanajua vitamini vya antivitamini ni nini. Leo tutajibu swali hili.
Vitamini vya antivitamini: ni nini?
Antivitamini ni vitu ambavyo vina mali asili ambayo huzuia kazi ya vitamini. Kumbuka kuwa antivitamini zingine ni sawa na vitamini kwa muundo wa Masi. Kweli, shukrani kwa huduma hii, wana uwezo wa kuondoa vitu muhimu kutoka kwa misombo ya kemikali. Lakini vitu hivi havina athari yoyote kwenye kimetaboliki.
Labda ikumbukwe kwa nini mwili unahitaji vitamini. Wao ni sehemu ya Enzymes zote, kazi kuu ambayo ni kuharakisha athari za biochemical. Kwa kweli, vitamini vina idadi kubwa ya mali nzuri, lakini wanasayansi wengi wanaona ushiriki wao katika kazi ya mfumo wa enzymatic kuwa kuu.
Kama ilivyoelezwa hapo juu, antivitamini zina uwezo wa kujumuishwa katika molekuli za enzyme, ikiondoa vitu muhimu kutoka kwa kiwanja. Utaratibu huu haubadiliki na husababisha upotezaji wa shughuli za enzyme. Hali hiyo ni sawa na ile inayoonekana kama matokeo ya upungufu wa vitamini. Ni dhahiri kabisa kuwa na mkusanyiko mkubwa wa antivitamini, dalili zile zile zinazingatiwa, halafu na hypovitaminosis.
Walakini, kuna vitamini vya kutosha mwilini, hawawezi kuanza kufanya kazi, kwani walibadilishwa katika molekuli za enzyme. Sasa tumezingatia toleo la kwanza la kazi ya kikundi hiki cha vitu, ambacho wanasayansi wanaita ushindani. Katika hali zingine za kazi ya antivitamini, kufanana kwa muundo wao na vitamini hakujali tena.
Kwa kuongezea, zinaweza kuwa kubwa, ni za vikundi tofauti na hutofautiana katika utaratibu wa kazi yao. Kwa hali yoyote, antivitamini hufanya iwe ngumu kwa vitamini kufanya kazi yao. Wacha tuangalie aina zingine za "shughuli" za antivitamini:
- Wanazuia ngozi ya virutubisho katika njia ya matumbo.
- Tenga vitamini kutoka kwa michakato ya kimetaboliki.
- Funga virutubisho.
- Kukiuka mchakato wa usanisi wa vitamini na microflora ya njia ya matumbo.
- Kuharakisha michakato ya utumiaji wa virutubisho.
- Kuharibu vitamini.
Ikumbukwe kwamba antivitamini zingine zinaweza kufanya kazi kwa njia kadhaa mara moja. Kwa hali yoyote, na mkusanyiko wao mkubwa, dalili za upungufu wa vitamini (hypovitaminosis) huzingatiwa. Kujua ni nini anti-vitamini ni vitamini, unapaswa kujua njia za kupenya kwao mwilini. Leo, wanasayansi wanajua kwa hakika kuwa vitu hivi vinaweza kuwa bandia na asili. Mara nyingi huingia mwilini na chakula. Hata vyakula vyenye afya vinaweza kuwa na kiwango fulani cha antivitamini.
Hii ni hali ya kawaida, na hadi sasa wanasayansi hawawezi kusema ni kwa nini antivitamini zinahitajika kabisa. Inawezekana kwamba athari zao za kupambana na vitamini ni za sekondari na zinalenga kuwa muhimu. Wanasayansi sasa hawawezi kutoa jibu linaloeleweka kwa swali hili. Kama tulivyosema, yaliyomo kwenye antivitamini kwenye chakula mara nyingi huwa chini. Walakini, na lishe ya kupendeza, shida zinawezekana. Tayari tumegundua vitamini vya antivitamini ni nini. Wacha tuangalie kwa karibu vitu vilivyojifunza zaidi katika kikundi hiki.
Thiaminase
Labda tayari umeelewa kutoka kwa jina la dutu hii kwamba inahusishwa na vitamini thiamine (B1). Mwisho -ase inatuambia kuwa dutu hii ni ya kikundi cha Enzymes. Thiaminase ina uwezo wa kuharibu molekuli za vitamini B1. Wanasayansi wamepata enzyme hii katika spishi zingine za samaki wa baharini na mito. Inajulikana kuwa dutu hii iko katika spishi zingine za samaki za familia za smelt, carp na herring.
Kuondoa thiaminase ni rahisi kutosha. Enzymes zote ni misombo ya protini na ina uwezo wa kukunjwa ikifunuliwa na joto kali. Kwa hivyo, baada ya matibabu ya joto ya samaki, anti-vitamini itapoteza shughuli zake. Ni busara kudhani kuwa matumizi ya mara kwa mara ya bidhaa zilizo hapo juu katika fomu yao mbichi zinaweza kusababisha ukuzaji wa hypovitaminosis ya thiamine. Kuna kesi zinazojulikana za upungufu mkubwa wa vitamini nchini Thailand, kwani wenyeji wa jimbo hili mara nyingi hula samaki mbichi.
Hivi karibuni, chakula kibichi kimekuwa maarufu katika nchi nyingi ulimwenguni. Kumbuka kuwa pia kuna aina ya mmea wa thiaminase iliyo kwenye mchele, viazi, mchicha, cherries, nk. Hata hivyo, mkusanyiko wa dutu hii katika vyakula ni duni na, kwa nadharia, inaweza kuwa hatari tu kwa mashabiki wa chakula kibichi. Miongoni mwa dalili za thiamine hypovitaminosis, radiculitis na neuritis inapaswa kujulikana. Ikiwa unasumbuliwa na magonjwa haya, ni wakati wa kutafakari tena lishe yako, kwa sababu jambo lote linaweza kulala kwa kiasi kikubwa cha thiaminase.
Dutu nyingine ambayo inaweza kuitwa thiamine antivitamin ni oxyamine. Inatumia njia ya ushindani wa hatua, na inaonekana katika mchakato wa kuchemsha kwa muda mrefu matunda na matunda. Walakini, wanasayansi wamegundua oxythiamine katika matunda mabichi na tunda. Kwa hivyo, ikiwa unaandaa akiba ya matunda na beri kwa msimu wa baridi wakati wa majira ya joto, basi haupaswi kuyapatia matibabu ya muda mrefu ya joto. Hakika ukweli huu hauzingatiwi katika tasnia ya chakula.
Avidin
Dutu hii ni anti-vitamini dhidi ya biotini. Kumbuka kwamba hii ni jina la pili la vitamini H. Avidin anaweza kumfunga molekuli za dutu muhimu na kuharakisha matumizi yake. Dutu hii ni sehemu ya yai nyeupe na huharibiwa na joto. Leo, watu wengi wanaogopa salmonellosis na mayai mabichi hayatumiwi.
Hivi karibuni, hata hivyo, mayai ya tombo yamekuwa maarufu sana, ambayo kwa fomu yao mbichi inaweza kuwa na faida kwa mfumo wa kinga. Hakuna ushahidi halisi wa kisayansi kwa ukweli huu, basi watu wengi wanaamini kila kitu ambacho wanaandika kwenye mtandao. Kwa kweli, hii ni chaguo la kibinafsi la kila mtu, lakini hatupendekezi kufanya hivyo mara nyingi. Vinginevyo, huwezi kupata vitamini H yako kutoka kwa bidhaa hii.
Wakati wa matibabu ya joto, biotini huhifadhi kabisa shughuli zake, tofauti na avidin, ambayo imeharibiwa. Ingawa vitamini H imejumuishwa na microflora ya njia ya matumbo, ni muhimu kuhakikisha usambazaji wake kutoka nje. Hii ni kwa sababu shida nyingi za matumbo hazina dalili na hauwezi kuwa na uhakika kuwa una afya kamili. Miongoni mwa dalili za biotini hypovitaminosis, tunaona rangi kavu na isiyo na afya ya ngozi, hypotension, udhaifu wa misuli, na kuzorota kwa ubora wa nywele.
Ascorbinase
Tayari umeelewa kuwa dutu hii ni antivitamin ya asidi ascorbic. Dutu hii iko karibu katika matunda na mboga zote. Chanzo kikuu cha ascorbinase ni pamoja na courgettes, matango na cauliflower. Pia, klorophyll inapaswa kuhesabiwa kati ya antivitamini ya asidi ascorbic. Kumbuka kwamba hii ni rangi ambayo hutoa rangi ya kijani kwa mimea.
Antivitamini zote mbili tunazofikiria zinaharakisha athari za kioksidishaji za asidi ya ascorbic, ambayo itasababisha upotezaji kamili wa shughuli za vitamini. Walakini, ascorbinase inaweza kusababisha athari kuu wakati miundo ya seli imeharibiwa. Ikiwa matunda au mboga ziliharibiwa wakati wa usafirishaji, ziliharibiwa wakati wa kuanguka, zilikatwa, nk.
Kwa mfano, ukipika saladi ambayo imekuwa kwenye joto la kawaida kwa masaa manne hadi sita, takriban asilimia 50 ya asidi ya ascorbic itapotea. Hii inaonyesha kwamba matunda na mboga zinapaswa kukatwa kabla ya kula. Vivyo hivyo inapaswa kufanywa wakati wa kufinya juisi.
Ikiwa ulipika currants nyeusi na sukari kwa msimu wa baridi, basi bidhaa haitapoteza asidi ya ascorbic kama matokeo. Saladi ya nyanya inaweza kusimama kwa muda bila kupoteza thamani ya lishe. Lazima ukumbuke kuwa vitamini C inakabiliwa na joto kali kuliko ascorbinase. Nyoka kwa digrii 100, antivitamin imeharibiwa kabisa.
Miongoni mwa dalili za hypovitaminosis ya asidi ascorbic, tunaona kutokwa damu kwa ufizi, uvimbe na michubuko kwenye ngozi, na kutetereka kwa meno. Hakika unajua mali nzuri ya asidi ascorbic. Vitamini hii ilikuwa ya kwanza ambayo wanasayansi wamejifunza kikamilifu. Katika hali ya kisasa ya ikolojia, ni ya thamani sana, kwani inatoa kinga dhidi ya ulevi na inapunguza kasi ya ukuaji wa athari za mzio.
Antivitamini A
Kuhusiana na retinol, mafuta yenye haidrojeni na yenye joto kali yanaweza kuwa na mali ya anti-vitamini. Hii inaonyesha kwamba matumizi ya siagi inapaswa kuachwa. Chanzo bora cha vitamini A ni samaki, ambayo haiitaji kupikwa kwa muda mrefu. Ili kupata zaidi kutoka kwa dagaa, bake samaki badala ya kukaanga.
Antivitamini E
Leo, watu wengi wanajua kuwa mafuta ya mboga ni mzuri kwa mwili. Walakini, wanasayansi wamegundua kuwa mafuta ya polyunsaturated ambayo yana vyenye anti-vitamini dhidi ya tocopherol. Usitumie mafuta ya mboga kwa idadi kubwa na hakutakuwa na shida.
Kafeini
Hivi karibuni, iligundulika kuwa kafeini inaathiri vibaya ngozi ya vitamini B na C. Ikiwa unataka kunywa chai au kahawa, basi fanya saa moja na nusu au mbili baada ya chakula.
Antivitamini bandia
Tulizungumzia juu ya vitamini vya antivitamini ni nini. Kwa kuongezea, leo umejua vitu vikuu ambavyo vinaathiri vibaya kazi ya vitamini muhimu zaidi. Dutu zote zilizojadiliwa hapo juu ni za asili. Walakini, usisahau kwamba dawa pia zinaweza kuwa na athari ya kupambana na vitamini kwa mwili.
Kwa mara ya kwanza hii ilijulikana zamani katika arobaini, wakati wanasayansi walisoma sulfonamides. Mbali na dawa hizi, viuatilifu ni hatari zaidi kutoka kwa maoni ya athari za kupambana na vitamini. Hupunguza kasi ya kunyonya vitamini K na kikundi B. Pia, karibu dawa zote za kukinga viini husababisha kifo cha microflora ya njia ya matumbo, ambayo huunganisha vitamini kadhaa.
Kwanza kabisa, hii inatumika kwa dutu za kikundi B. Dawa zilizokusudiwa kutibu kifua kikuu, kwa mfano, cycloserine, zina mali kali za antivitamini. Inaweza kuvuruga ngozi ya vitamini B kadhaa, pamoja na PP. Hii ni sehemu ndogo tu ya dawa zote zinazoingiliana na virutubishi kutoka kufanya kazi yao, na bado hatujazungumza juu ya kemikali za nyumbani. Walakini, hatutaki kukusihi uache kutumia vitu hivi. Tunakushauri tu kuwa mwangalifu sana.
Zaidi juu ya vitamini na anti-vitamini:
