Marinara: faida, madhara, maandalizi, mapishi

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-12 18:34

Tabia ya mchuzi wa marinara, mapishi. Yaliyomo ya kalori na muundo, faida na madhara kwa mwili. Mapishi ya sahani.

Marinara ni mchuzi wa Kiitaliano wa ulimwengu, viungo kuu ambavyo ni nyanya, vitunguu na mimea. Ilitafsiriwa kama "mchuzi wa mabaharia". Tofauti na mavazi kama hayo ni kukosekana kwa viungo vya nyama na maisha ya rafu ndefu. Uthabiti - sawa; muundo - mara nyingi mchungaji, lakini kukata kubwa kwa mboga kunaruhusiwa; rangi - nyekundu-machungwa, mkali; ladha - nyanya ya manukato, na uchungu na ladha ya upya; harufu - kali, kali-tamu. Inahusu bidhaa za vyakula vya kitaifa vya Italia, lakini kwa sasa ni maarufu nchini Merika.

Mchuzi wa marinara hufanywaje?

Kila mpishi na mama wa nyumbani ana kichocheo chao cha kutengeneza mchuzi wa asili. Lakini inaaminika kuwa bila kuongezewa kwa basil na oregano, haiwezekani kupata kivuli kinachotaka "Kiitaliano".

Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa marinara:

• Mapishi ya kawaida … Juu ya nyanya (kilo 1) fanya kupunguzwa kwa umbo la msalaba, ulowekwa kwa dakika 1, 5 katika maji ya moto, na kisha kwenye maji baridi. Tiba hii itasaidia kung'oa ngozi haraka. Kata, toa msingi wa rangi ya pinki katikati, ikiwa ipo, kijiko nje ya mbegu na saga kwenye viazi zilizochujwa. Karafuu zilizopondwa za nusu ya kichwa kikubwa cha vitunguu ni kukaanga kwenye sufuria na mafuta moto kwa dakika 3-4. Mimina puree ya nyanya, chemsha. Mimea ya viungo - oregano na basil (1 / 3-1 / 2 tsp) - imechanganywa na 8 g ya sukari iliyokatwa, iliyomwagika kwenye sufuria. Kupika hadi nene, kuchochea mara kwa mara. Mimina katika 25 ml ya divai nyekundu kavu na juisi ya limau nusu. Chumvi kwa ladha. Baridi kabla ya kutumikia. Ili muundo uwe sare kabisa, piga ungo.
• Na pilipili ya kengele … 5 pilipili kubwa ya kengele, nyekundu au kijani, tart na juisi, piga mafuta na mafuta na uoka katika oveni ifikapo 200 ° C mpaka matangazo yatakayochomwa juu. Ondoa ngozi kutoka kwa matunda, toa massa na mbegu. Nyanya 6 zilizosafishwa na pilipili zilizookawa zinasagwa kwenye bakuli la blender pamoja na nusu ya pilipili isiyo na mbegu. Kaanga karafuu 3 za vitunguu iliyokatwa vizuri kwenye mafuta, mimina katika puree ya mboga na kitoweo kwa dakika 20-30 hadi kiwango cha kutosha cha kioevu kiwe. Kabla ya kuzima, mimina kwa 0.3 tsp. oregano, basil, Bana ya pilipili nyeusi, kuongeza maji ya limao na chumvi. Baridi kabla ya kutumikia.
• Kutoka kwa nyanya ya nyanya na maapulo … Kitunguu kilichokatwa vizuri na karafuu 2 za vitunguu ni kukaanga kwenye mafuta. Maapulo bila ngozi (2 pcs.) Kata laini, ukiondoa mbegu, punguza karoti 1. Weka kila kitu kwenye sufuria. Kitoweo mpaka viungo vyote ni laini, safi na blender ya kuzamisha na mimina 300 ml ya nyanya. Stew kwa dakika 10, ongeza mimea, pilipili, chumvi na 1 tbsp. l. kuuma. Huna haja ya kutumia maji ya limao, kuna asidi ya kutosha. Zima baada ya dakika 1.
• Nyanya katika juisi yao wenyewe … Vichwa vya vitunguu vilivyokatwa na karafuu 3 za vitunguu ni kukaanga kwenye mafuta. Kusaga lita 1 ya nyanya kwenye viazi zilizochujwa kwenye juisi yao wenyewe, mimina kwenye sufuria na kuyeyuka kioevu kupita kiasi. Mchanganyiko wa mimea ya Kiitaliano na maji ya limao huongezwa kwa ladha, kiasi kinategemea viungo ambavyo viliongezwa kwa utayarishaji wa nyumbani. Kuleta yaliyomo kwenye sufuria kwa msimamo unaotakiwa.
• Pamoja na divai … 700 g ya nyanya husafishwa, mbegu huondolewa, iliyokatwa na blender. Vipande vya shallots (100 g), vitunguu (12 g) vinakaangwa kwenye mafuta. Mimina puree ya nyanya ndani ya sufuria. Stew kwa dakika 20, mimina katika 200 ml ya nyekundu "Merlot" kavu, koroga 120 g ya nyanya, kata wiki - bizari (30 g), parsley (50 g), cilantro (50 g), ongeza mzizi wa celery iliyokunwa (70 g). Pilipili na chumvi kuonja. Ikiwa msimamo ni mzito sana, ongeza maji na chemsha, ukichochea kila wakati. Mchuzi uliomalizika umepozwa na kusuguliwa kupitia ungo. Chemsha tena kwa dakika 1.
• Na nyanya za kijani kibichi … Chop, bila kuchanganya, karoti 2, 0, kilo 15 ya vitunguu, karafuu 5 za vitunguu. Iliyotiwa mafuta, lakini sio kukaanga. Mimina 1 tbsp. l. sukari na kuweka nyanya za kijani (kilo 2) zilizokatwa vipande vipande. Stew kwa dakika 30, punguza juisi ya limau nusu, ongeza mimea, chumvi na pilipili ili kuonja, pika kwa dakika 1 nyingine. Zima, baridi, saga kupitia ungo ili kuondoa inclusions coarse. Kushangaza, ladha ya mchuzi sio tofauti sana na mavazi yaliyotengenezwa kwa msingi wa nyanya zilizoiva. Lakini rangi inakuwa kahawia.

Unaweza kufanya maandalizi ya mchuzi wa marinara kwa msimu wa baridi kwa kuimimina kwenye mitungi isiyo na kuzaa. Katika kesi hii, badala ya maji ya limao, kuumwa huongezwa mwishoni mwa kupikia. Kabla ya vifuniko kuviringishwa, mafuta ya mizeituni hutiwa juu ya uso wa yaliyomo au kufunikwa na safu ya haradali.

Ili kufanya mchuzi wa marinara tastier, inashauriwa kuzingatia mapendekezo yafuatayo:

1. Kabla ya kupika, saga nyanya kupitia ungo;
2. Ni bora kutumia sufuria yenye ukuta mnene au sufuria ya kukausha ya kina;
3. Ni muhimu kuchochea wakati wa kupika ili mchuzi usiwaka.

Muhimu! Muda wa kuhifadhi mchuzi wa marinara ni siku 5 kwenye jokofu kwenye chombo kilichotiwa muhuri.

Uzalishaji wa mchuzi wa marinara katika mazingira ya viwanda ni otomatiki kabisa. Mstari wa uzalishaji una vifaa vya kuosha mboga, mashine ya kukata pilipili na nyanya, kukata vitunguu na vitunguu, ungo wa hatua nyingi, kichocheo na autoclave iliyo na chumba cha shinikizo. Mimea na ladha huongezwa kwa kutumia kiboreshaji. Kutoka kwa mchakato mmoja hadi mwingine, bidhaa ya kati husafirishwa kupitia bomba. Ufungaji unafanywa kwa kutumia mashine ya utupu ili kusiwe na Bubbles kwenye makopo. Baada ya mchuzi kujazwa kwenye mitungi iliyosafishwa, vifuniko vimefungwa na mashine iliyosokotwa. Je! Kunawa, uwekaji alama na stamp hufanywa katika semina ya kabla ya kuuza.

Unaweza kununua mchuzi wa marinara tayari. Gharama inategemea ufungaji. Huko Urusi, kopo ya mchuzi kutoka Italia hutolewa kwa rubles 500, huko Ukraine - kwa hryvnia 260. Bidhaa za Amerika zimefungwa kwenye vyombo vya plastiki vya kiwango cha chakula. Kabla ya kununua mchuzi, unapaswa kusoma kilichoandikwa kwenye lebo, ni viungo gani vilivyojumuishwa katika muundo.

Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa marinara

Picha ya mchuzi wa marinara

Licha ya ukweli kwamba mchuzi una mafuta ya mzeituni, lishe ni ya chini. Inaweza kutumika salama wakati wa lishe ya kupoteza uzito.

Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa marinara ni 54.7 kcal kwa g 100, ambayo:

• Protini - 1.5 g;
• Mafuta - 1.4 g;
• Wanga - 6.9 g;
• Fiber ya lishe - 1.5 g;
• Maji - 86 g.

Vitamini kwa 100 g:

• Vitamini A - 155.4 mcg;
• Beta Carotene - 1.123 mg;
• Vitamini B1, thiamine - 0.05 mg;
• Vitamini B2, riboflavin - 0.071 mg;
• Vitamini B4, choline - 10.96 mg;
• Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.298 mg;
• Vitamini B6, pyridoxine - 0.161 mg;
• Vitamini B9, folate - 26.538 mcg;
• Vitamini C, asidi ascorbic - 28.34 mg;
• Vitamini E, alpha tocopherol - 1.082 mg;
• Vitamini H, biotini - 0.762 mcg;
• Vitamini K, phylloquinone - 96.8 mcg;
• Vitamini PP - 0.9753 mg.

Macronutrients

• Potasiamu, K - 419.12 mg;
• Kalsiamu, Ca - 37.72 mg;
• Magnesiamu, Mg - 29.87 mg;
• Sodiamu, Na - 333.35 mg;
• Sulphur, S - 19.74 mg;
• Fosforasi, P - 54.1 mg;
• Klorini, Cl - 366.1 mg.

Microelements kwa g 100:

• Boron, B - 73.1 μg;
• Chuma, Fe - 1.502 mg;
• Iodini, I - 1.27 mcg;
• Cobalt, Co - 3.895 μg
• Manganese, Mn - 0.2508 mg;
• Shaba, Cu - 146.11 μg;
• Molybdenum, Mo - 5.055 μg;
• Selenium, Se - 1.185 mcg;
• Fluorini, F - 37.41 μg;
• Chromium, Kr - 3.18 μg;
• Zinc, Zn - 0.3678 mg.

Utungaji wa mchuzi wa marinara ni tajiri. Mbali na tata ya vitamini na madini, ina asidi ya kikaboni, asidi ya amino, mafuta muhimu. Mimea na maji ya limao huongezwa mwishoni mwa kupikia, kwa hivyo virutubisho huhifadhiwa karibu kabisa.

Mchuzi wa marinara una lycopene. Rangi hii ya carotenoid ina mali maalum. Wakati wa matibabu ya joto, kiwango chake huongezeka. Dutu hii hulinda mimea kutokana na oksidi nyingi, na mwili wa mwanadamu - kutoka kwa itikadi kali ya bure.

Mali muhimu ya mchuzi wa marinara

Mchuzi huchochea hamu ya kula, huongeza utengenezaji wa Enzymes za kumengenya. Hakuna vilio vinavyotokea, slags na sumu hazikusanyiko.

Faida za mchuzi wa marinara:

1. Inayo athari ya kupambana na mafadhaiko na kutuliza, hurekebisha kulala.
2. Inazuia ukuaji wa atherosclerosis, hupunguza hatari ya mshtuko wa moyo, kiharusi, kutofaulu kwa mfumo wa moyo.
3. Inaboresha kazi ya kuona, inapunguza kiwango cha mabadiliko ya kuzorota kwenye ujasiri wa macho na retina.
4. Inarekebisha michakato ya oksidi katika mwili, inalinda dhidi ya mabadiliko katika muundo wa DNA kwenye kiwango cha seli (kwa sababu ya lycopene).
5. Hupunguza kiwango cha itikadi kali ya bure inayosafiri kwenye mwangaza wa matanzi ya matumbo, inakandamiza utengenezaji wa seli zisizo za kawaida.
6. Hupunguza hatari ya utumbo, figo na neoplasms ya kibofu.
7. Inazuia ukuaji wa caries na gingivitis, inakandamiza shughuli muhimu ya bakteria hatari.

Mchuzi wa marinara uliotengenezwa unaweza kuletwa katika lishe ya watoto kutoka umri wa miaka 1, miaka 5 na wanawake wajawazito, mradi kiwango cha manukato kimepunguzwa.

Ikiwa unakataa kukaanga mafuta na ujizuie kwenye kitoweo, halafu saga viungo, basi lishe ya bidhaa hiyo itashuka hadi 40 kcal. Mchuzi huu ni chakula chenye afya. Inaweza kuongezwa kwenye menyu ya wagonjwa wanaopona kutoka kwa magonjwa yanayodhoofisha yanayohusiana na ulevi.

Mapishi ya mchuzi wa Marinara

Mchuzi unaweza kuitwa ulimwengu wote. Spaghetti, sahani za nyama zimesaidiwa nayo, pizza ya jina moja na mbwa moto hufanywa kwa msingi wake. Warusi wanaiongeza kama mavazi kwa supu ya kabichi, na Waukraine wanaongeza kwa borscht.

Mapishi na mchuzi wa marinara:

1. Besi za baharini zilizokatwa … Pilipili nyekundu (vipande 2) huoka katika oveni kwa muda wa dakika 15 ifikapo 200 ° C, iliyosafishwa na kukatwa na ribboni. Kata kichwa cha kitunguu na vitunguu kidogo, kaanga katika fomu ya kukataa kwenye mafuta (vijiko 2), weka pilipili na 450 g ya bass ya baharini, kata sehemu, hapo. Vikombe 1, 5 vya marinara, glasi 0, 25 za divai nyeupe kavu hutiwa ndani ya boti la changarawe, huvukizwa hadi inene. Mimina vipande vya samaki na mchuzi wa divai kufunika kabisa uso, chumvi, pilipili na kuoka kwa joto la 180-190 ° C. Baada ya dakika 20 unaweza kuonja. Kabla ya kutumikia, nyunyiza mimea safi ya chaguo lako na kila wakati na basil.
2. Jumba la jumba la Cottage … Changanya ricotta (250 g), parmesan iliyokatwa (30 g), unga wa ngano (100 g), yai nzima na 1 yolk. Msuguano wa unga unapaswa kukuruhusu kuunda vichungi kwa mikono yako (unaweza kuhitaji kuongeza unga zaidi). Toa unga mara kadhaa, nyunyiza uso kwa kukata na unga, uivunje kwenye safu, na kisha uisonge ndani ya roll, kata ndani ya dumplings na upe kila mmoja sura ya mto. Nyunyiza sahani na unga wa semolina, weka nafasi zilizo wazi ili zisiungane, ziweke kwenye freezer kwa dakika 30. Kuleta maji kwa chemsha, ongeza chumvi, chemsha dumplings hadi zielea. Joto vikombe 2 vya marinara kwa chemsha, punguza na kiwango kidogo cha maji kutoka kwa vifuniko, na kwanza hutupwa kwenye colander, halafu kwenye sufuria na mchuzi wa kuchemsha. Inapochemka, toa kutoka kwa moto, nyunyiza mimea, chaga chumvi na pilipili.
3. Pasta casserole … Kusaga 120 g ya ricotta na 80 g ya Parmesan. Katika kuchemsha msimu wa marinara (1.5 l), futa jibini zote mbili, glasi ya cream 20%, chemsha hadi iwe mnene. Mayai 2 huingizwa ndani. Tofauti, katika maji yenye chumvi, pika hadi kuweka dente. Changanya na mchuzi wa jibini na ueneze kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na mafuta ya alizeti, funika na foil. Oka kwa dakika 40 saa 190-200 ° C. Fungua tanuri, toa foil, nyunyiza mozzarella iliyokatwa na kuiweka tena kwenye oveni. Subiri hadi ganda la jibini ligeuke dhahabu. Wakati casserole ni moto, ongeza mimea.

Tazama pia mapishi na mchuzi wa sabayon.

Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa marinara

Kichocheo cha mchuzi kilitengenezwa na meli ya koka katika karne ya 16. Walakini, jina lenyewe "linazungumza" juu yake. Ilikuwa ni lazima kuja na mchuzi ambao hauwezi kuharibika bila jokofu. Katika uwanja huo, ilihifadhiwa hadi siku 3, hata wakati wa kusafiri baharini. Columbus "alisaidia" kupata kichocheo: ilikuwa kwake kwamba Ulaya inadaiwa kuonekana kwa beri nyororo. Mbegu zililetwa kwenye Ulimwengu wa Zamani na washindi mnamo 1493. Baadaye, wataalam wa upishi walijaribu mara kwa mara na muundo wa mchuzi wa marinara, mara nyingi walianzisha viungo vinavyoharibika ndani yake - nyama, samaki, dagaa.

Kwa kufurahisha, kichocheo cha "mboga" cha mchuzi wa marinara sasa kinatumika Merika, karibu na ile ya asili - ambayo ni, nyanya, mimea na mafuta. Lakini huko Italia na Uhispania yenyewe, chini ya jina hili wanaweza kutoa mchuzi wa nyanya, na uyoga au dagaa - mussels, shrimps, squid.

Tazama video kuhusu mchuzi wa marinara: