Makala ya kutengeneza jibini la Fetax. Thamani ya nishati na muundo wa kemikali, sifa muhimu na hatari. Mapishi ya sahani na toleo la Mediterranean la feta jibini.
Fetaxa ni jibini iliyochaguliwa ambayo inachukuliwa kama toleo la Mediterranean la feta cheese. Ni bidhaa ya kitaifa ya vyakula vya Uigiriki na inapata umaarufu huko Kupro na Malta. Ladha - laini, yenye chumvi kidogo, inayokumbusha Philadelphia, lakini ya kupendeza zaidi; texture - mnene, maridadi, laini; rangi - nyeupe au manjano. Inaweza kutumika katika saladi zote na feta au feta kama kiungo.
Makala ya kutengeneza jibini la Fetax
Katika mashamba madogo huko Ugiriki, katika utengenezaji wa Fetax, hutumia teknolojia kwa jibini la feta, na nyongeza zingine. Kondoo au maziwa ya mbuzi (au mchanganyiko wa maziwa kutoka kwa mazao ya mbuzi na maziwa ya ng'ombe) hutiwa mafuta, hupunguzwa kwa kuanzisha tamaduni za rennet na bakteria ambazo huharakisha kuganda. Nafaka za jibini hukatwa na blade nyembamba au kamba, whey huondolewa, kushinikizwa, kukaushwa, lakini haijalowekwa kwenye brine, lakini imevingirishwa kwenye chumvi au mchanganyiko wa chumvi, pilipili na mimea, iliyowekwa kuiva kwa joto la + 8 -12 ° C.
Nyumbani, Fetaxa hufanywa kulingana na mapishi ya kawaida kutoka kwa kondoo au, mara nyingi, maziwa ya mbuzi. Ili usisumbue utawala wa joto, inashauriwa kuwa na kipima joto cha upishi.
Makala ya kutengeneza Fetax nyumbani:
- Lita 3 za malighafi ambayo hayajachemshwa hutiwa kwenye sufuria kubwa ya chuma, moto hadi joto la 45 ° C. Ikiwa haujui usalama wa bidhaa ya kwanza, unaweza kula nyumbani. Ili kufanya hivyo, maziwa huwaka hadi 60-70 ° C na huhifadhiwa kwa dakika 30-40. Kuchemsha hakuhitajiki ili vitu vyenye faida visivunjike.
- Rennet ya kioevu hutiwa ndani - inaweza kununuliwa kwenye maziwa au katika duka la dawa, inaruhusiwa kusambazwa sawasawa juu ya uso bila kuchochea.
- Baada ya dakika 15, tamaduni za bakteria hutiwa ndani ya sufuria na mchanganyiko hukandikwa na kijiko kilichopangwa, harakati kutoka juu hadi chini. Inapokanzwa hadi 45 ° C na kuhifadhiwa kwa dakika 40-45.
- Baada ya misa kuelea juu, itenganishe na kuta za sufuria na, kama vile utengenezaji wa jibini zote, kata kwa kisu nyembamba au kamba vipande vipande - nafaka za jibini.
- Chombo hicho huwashwa tena moto na moto kwa joto la kawaida la 40-45 ° C mpaka nafaka zitaanza kuongezeka kwa saizi na kushikamana.
- Donge lenye mnene hutupwa nyuma kwenye colander, lililofunikwa na chachi iliyokunjwa katika tabaka kadhaa. Wakati Whey inapita, misa ya curd imesimamishwa kwa kujitenga kamili, na kushoto kwa masaa 5-6. Kisha jibini la kottage, bila kuondoa chachi, imewekwa kwa muda mfupi chini ya ukandamizaji.
- Mpira wa jibini huongezwa bila kuiweka kwenye brine, na kisha kukaushwa na kitambaa cha karatasi na kuweka kwenye rafu ya jokofu. Unaweza kuonja kila siku.
Algorithm ya kupikia inaweza kubadilishwa: muundo wa denser utapatikana ikiwa misa ya curd imesalia chini ya ukandamizaji kwa siku moja, na kuibadilisha mara kadhaa.
Ikiwa una mpango wa kuongeza vitoweo - kumini, mimea kavu, mbegu za paprika au haradali, zimejumuishwa na chumvi na vichwa vimevingirishwa kwenye mchanganyiko huu. Ladha iliyotamkwa zaidi itapatikana ikiwa utaftaji wa kaboni unafanywa kabla ya kushinikiza.
Mapishi ya kutengeneza jibini la feta na fetax ni sawa, lakini bidhaa ya kwanza imelowekwa kwenye brine, na ya pili sio, ambayo husababisha ladha dhaifu na isiyo ya upande wowote, karibu na jibini la cream. Kwa uthabiti, jibini ni sawa na feta, lakini kwa kuwa curd iliyobanwa imehifadhiwa wakati wa kupika, muundo ni dhaifu zaidi.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Fetax
Wakati wa kutengeneza jibini nyumbani, lishe yake inaweza kutofautiana. Yaliyomo juu zaidi ya mafuta hupatikana wakati wa kutumia maziwa ya kondoo, ng'ombe wa chini au mbuzi aliyepunguzwa. Aina za vichungi huathiri vigezo vya mwanzo vya jibini.
Yaliyomo ya kalori ya Fetaxa ni 183-226 kcal, ambayo:
- Protini - 11 g;
- Mafuta - 14.5 g;
- Wanga - 2 g;
- Ash - 5.2 g;
- Maji - 55.22 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 125 mcg;
- Retinol - 0.125 mg;
- Beta Carotene - 0.003 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.154 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.844 mg;
- Vitamini B4, choline - 15.4 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.967 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.424 mg;
- Vitamini B9, folate - 32 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 1.69 mcg;
- Vitamini D, calciferol - 0.4 μg;
- Vitamini D3, cholecalciferol - 0.4 μg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.18 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 1.8 mcg;
- Vitamini PP - 0.991 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 62 mg;
- Kalsiamu, Ca - 493 mg;
- Magnesiamu, Mg - 19 mg;
- Sodiamu, Na - 1116 mg;
- Fosforasi, P - 337 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.65 mg;
- Manganese, Mn - 0.028 mg;
- Shaba, Cu - 32 μg;
- Selenium, Se - 15 μg;
- Zinc, Zn - 2.88 mg.
Asidi ya mafuta kwa g 100:
- Omega-3 - 0.265 g;
- Omega-6 - 0.326 g.
Jibini la Fetax lina zaidi:
- Niacin - ina athari ya kutuliza na hupunguza mafadhaiko ya neva;
- Sodiamu - hurekebisha usawa wa maji na elektroliti, lakini inaweza kusababisha malezi ya edema;
- Kalsiamu - inazuia ukuaji wa osteoporosis;
- Zinc - inaharakisha kuzaliwa upya kwa mfupa na inazuia ukuaji wa arthritis;
- Asidi ya caproic - inaboresha hali ya mishipa ya damu na misuli ya moyo;
- Asidi ya Myristic - huongeza kiwango cha cholesterol katika damu na inaweza kusababisha ukuaji wa atherosclerosis;
- Asidi ya Palmitic - inaharakisha kuzaliwa upya kwa tishu za kikaboni, lakini inazuia ngozi ya kalsiamu;
- Omega-9 - ina athari za kupambana na uchochezi na hupunguza shinikizo la damu.
Licha ya ukweli kwamba bidhaa hii ni lishe, ikiwa ni muhimu kudhibiti uzani usiingie kwenye lishe, ni bora kukataa. Yaliyomo ya mafuta ya jibini la Fetax ni ya chini, lakini kwa kuwa muundo una chumvi, kiwango cha maji ya seli huongezeka, kiwango cha uchujaji hupungua, ambayo husababisha kuongezeka kwa uzito wa mwili.
Mali muhimu ya jibini la Fetax
Kama ilivyo katika bidhaa zote za maziwa zilizochachwa, jibini la Fetaxa lina kiwango cha juu cha kalsiamu. Ndio sababu matumizi yake ya kawaida yana athari ya faida kwa muonekano: ubora wa ngozi unaboresha, nywele zinang'aa, kucha huacha kufura. Athari nzuri inaenea kwa tishu mfupa - inakuwa na nguvu, kuzaliwa upya katika kiwango cha seli huharakishwa, ukuzaji wa ugonjwa wa mifupa unaohusiana na umri unapungua.
Faida za jibini la Fetax:
- Inaunda hali nzuri kwa shughuli muhimu ya mimea yenye faida ya matumbo.
- Inaboresha ngozi ya magnesiamu, potasiamu na fosforasi.
- Inazuia michakato ya kuoza na kuchacha ndani ya matumbo. Hakuna sababu ya kunuka kinywa.
- Hujaza akiba ya mwili na vitamini B, ambavyo vinahusika na utendaji thabiti wa mfumo wa neva.
- Inarekebisha michakato ya kimetaboliki ya kikaboni.
- Ina athari ya tonic kwenye mishipa ya damu, inakuza uundaji wa tishu za misuli.
- Inakuwa na unyevu mwilini, inazuia upungufu wa maji mwilini.
- Inachochea hamu ya kula, husaidia kukabiliana na upungufu wa damu na upungufu wa vitamini.
- Inarekebisha viwango vya sukari ya cholesterol na damu, inaweza kujumuishwa katika lishe ya ugonjwa wa sukari.
Fetax inashauriwa kuletwa kwenye menyu ya kila siku kwa watu ambao wanapona kutoka kwa magonjwa mazito na ya muda mrefu. Jibini itasaidia kuleta utulivu katika hali ya uchovu, itasaidia kukabiliana na mzigo mara mbili kwa mwili wa wajawazito na wanawake wakati wa kunyonyesha.
Kumbuka! Hakuna ubishani wa kufahamiana na ladha mpya kwa watoto kutoka miaka 1, 5-2.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Fetax
Wakati jibini halisi la Uigiriki linapoingizwa kwenye lishe, athari hasi za mwili hufanyika katika hali za pekee - na kutovumiliana na protini ya maziwa, lactose na vifaa vya unga.
Madhara ya fetax yanaweza kusababishwa na kula kupita kiasi kwa watu wanaougua fetma, na magonjwa, dalili zake ni edema na kuongezeka kwa shinikizo la damu. Kiwango kikubwa cha chumvi kinaweza kuzidisha hali hiyo.
Unapaswa kujizuia kwa muda kuingia Jibini la Fetax kwenye menyu ya kila siku: na kidonda cha peptic na gastritis iliyo na asidi nyingi katika hatua ya kazi, kuharibika kwa figo, ikiwa kiungulia huonekana mara nyingi, na gastroesophagitis. Vikwazo vinainuliwa ikiwa kiwango cha chumvi kinapunguzwa wakati wa kutengeneza nyumbani.
Mapishi ya jibini la Fetaxa
Ladha ya bidhaa hii imejumuishwa na matunda na mboga mpya, moto na baridi inayovuta na bidhaa, mimea. Inaweza kuongezwa kama kiungo kwa sahani moto, supu na vyakula vya makopo.
Mapishi ya jibini la Fetax:
- Kivutio cha viungo … Kata pilipili moja ya kengele nyekundu, ganda moja la pilipili ndani ya ribboni nyembamba, baada ya kuondoa vizuizi na mbegu. Pilipili, wachache wa mizeituni iliyopigwa, karafuu iliyovunjika ya vitunguu, 150-200 g ya Fetax imechanganywa kwenye bakuli la kina. Ongeza Bana ya mimea ya allspice na Provencal, sprig ya rosemary, chumvi, ikizingatia ladha yako mwenyewe. Msimu na mafuta, koroga, futa. Funga kifuniko vizuri na uweke kwenye jokofu kwa siku.
- Fetaxa na saladi ya cherry … Uwasilishaji mzuri zaidi ni ikiwa viungo vyote vimewekwa katika tabaka. Kata 300 g ya cherry kwa nusu na ueneze chini ya sahani. Safu inayofuata ni cubes ya jibini, g 200. Kitunguu nyekundu kidogo - pete 4-5. Unaweza kufanya bila upinde. Katika blender, katakata karafuu ya vitunguu, rundo la parsley kwa msimamo wa mchungaji, ongeza 50 ml ya mafuta.
- Saladi ya Uigiriki … Sahani maarufu huanza na utayarishaji wa mboga. Matango (majukumu 2 Jibini (250 g) hukatwa kwenye cubes. Kuzingatia saizi yao, mboga hukatwa. Inashauriwa kuwa vipande vifanane. Kata kichwa cha vitunguu nyekundu kwenye pete nyembamba za nusu. Tofauti changanya mavazi - 65 ml ya mafuta na 15 ml ya siki ya balsamu (au divai nyeupe), chumvi na ongeza pilipili nyeusi iliyokaushwa. Changanya viungo vyote, mimina kwenye mavazi. Pamba na mimea ikiwa inataka. Cilantro au iliki inapaswa kupendelewa. Dill haiwezi kuunganishwa na saladi hii.
- Paniki za kupendeza … Jibini la kawaida la brine bila viungio hutumiwa kama kiunga. Ili kutengeneza unga wa keki, changanya 200 ml ya maziwa, mayai 2, chumvi kidogo na 1 tbsp. l. sukari, robo kijiko cha soda, iliyotiwa na siki ya apple cider, unga. Unapaswa kupata msimamo wa cream ya kioevu ya kioevu. Panikiki 10 zimeoka, zikikaangwa kwenye sufuria moto ya kukaranga, iliyotiwa mafuta kidogo na mafuta ya mboga iliyosafishwa. Kujaza ni bora kufanywa na blender. Bakuli imejazwa na 50 g ya jibini la kottage, 200 g ya Fetax, 1/2 tbsp. l. bizari na 150 g salmoni ya chumvi ya chumvi. Panua kujaza kwenye pancake, uzifunike na, ukizigeuza, kaanga kwa dakika 2. Inatumiwa na cream ya sour.
- Casserole … Chemsha 200 g ya minofu ya kuku na mboga - 600 g ya viazi zilizosafishwa na 100 g ya karoti, piga viazi zilizochujwa, ongeza mayai 2, ongeza. Katika blender, changanya 150 g ya mchicha na minofu ya kuku, kabla ya kukatwa vipande vipande, pia chumvi na pilipili. Preheat tanuri hadi 190 ° C, paka ukungu na mafuta ya mboga. Kusugua Fetax. Gawanya puree ya mboga kwa nusu, panua sehemu moja kwenye karatasi ya kuoka na uinyunyiza jibini iliyokunwa. Weka safu ya nyama iliyokatwa juu na Fetaksa iliyokunwa tena. Funika na puree ya mboga. Mimina siagi iliyoyeyuka juu. Oka kwa dakika 40. Ukoko wa dhahabu unaonyesha utayari. Huduma hiyo inaongezewa na saladi ya nyanya iliyowekwa na cream ya sour.
- Moussaka … Bilinganya, 500 g, iliyosafishwa, ikiondolewa kwa kisu kikali, kata vipande nyembamba vya urefu mrefu, iliyowekwa kwenye unga na kukaanga kwenye mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu. Panua kitambaa cha karatasi ili kuondoa mafuta mengi. Wanaweka oveni ili kuwasha moto hadi joto la 200 ° C. Piga 100 g ya jibini au ukate kwenye cubes ndogo. Piga yai 1 kwenye povu, ongeza Fetaksa, 50 g ya iliki. Fungia nyanya, 250 g, kata vipande. Sahani za Teflon huchaguliwa kama fomu ili mafuta yatolewe. Panua mbilingani, mchanganyiko wa jibini, nyanya, na safu nyingine ya bilinganya. Piga yai 1 na maziwa, 2 tbsp. l., jaza fomu. Oka kwa dakika 40.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Fetaxa
Mapishi mapya mara nyingi hupatikana kwa bahati. Hiyo ilifanyika na toleo la Mediterranean la feta cheese. Mtengenezaji mwingine wa jibini aliyejali alisahau kuzamisha vichwa vilivyochapishwa kwenye brine na kuziacha nje usiku wa baridi. Na kisha akagundua kuwa aliweza kupata ladha mpya, ambayo ni ya kupendeza zaidi kuliko ile ya bidhaa asili.
Jibini jipya, lililotengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida, limepata umaarufu kwa sababu ya ladha yake ya upande wowote na unene mzito. Imejumuishwa na bidhaa anuwai, na kukata ni sahihi zaidi, kwani Fetaxa haina kubomoka.
Jinsi ya kupika jibini la Fetax - angalia video:
Kwa mtu wa kawaida, ladha ya Feta na Fetaxa inaonekana kuwa sawa, lakini waunganishaji wa jibini mara moja watazingatia umbo maridadi na utamu wa ladha. Ikiwezekana, lazima ujaribu bidhaa mpya ambayo imeanza kuonekana kwenye rafu za duka katika nafasi ya baada ya Soviet.
