Nini cha kupika jioni takatifu mnamo Januari 6? Mapishi ya TOP 6 na picha za Krismasi 2020. Menyu ya Krismasi ya sahani za kitamaduni, vivutio moto na baridi, desserts. Mapishi ya video.
Kufuatia Mwaka Mpya huja likizo ya kidini yenye mwangaza zaidi - kuzaliwa kwa Kristo. Iliwekwa kwa heshima ya kuzaliwa kwa Yesu Kristo kutoka kwa Bikira Maria. Usiku wa manane, usiku wa Januari 6-7, ibada nzito inafanyika katika makanisa ya Orthodox. Ni kawaida kupongeza marafiki na familia na Krismasi Njema kwa siku nzima tarehe 7 Januari. Mnamo Januari 6, mfungo wa Krismasi wa siku 40 unaisha kwa Hawa Mtakatifu. Kwa wakati huu, jioni baada ya kuonekana kwa nyota ya kwanza, ambayo inaashiria kuzaliwa kwa mwana wa Mungu, familia nzima hukusanyika kwa chakula cha jioni cha sherehe. Ikiwa unataka kutofautisha meza ya sherehe na mapishi mapya, nakala hii inatoa mapishi ya asili ya menyu ya Krismasi.
Menyu ya Krismasi
Chakula mnamo Januari 6 kawaida hufanyika bila pombe, na mnamo Januari 7, sherehe za Krismasi zinaendelea, lakini kwa mabadiliko kadhaa: chipsi za nyama huongezwa kwa sahani nyembamba, na divai nyekundu inaruhusiwa.
Sahani 12 za Kwaresima kawaida huandaliwa kwenye meza kwenye Jioni Takatifu, ambayo inalingana na idadi ya mitume. Sahani kuu ya Jioni Takatifu ni kutia, ambayo ina viungo vyenye maana ya mfano: nafaka ni ishara ya maisha yaliyofufuliwa, asali ni afya na maisha matamu, na poppy ni utajiri katika familia. Orodha ya sahani zingine 11 lazima iwe pamoja na uzvar. Sahani za samaki na uyoga, borscht konda na supu ya kabichi, keki konda na dumplings, mikate na mkate wa tangawizi ya asali, aspic na jelly, buckwheat na uji wa mbaazi, safu za kabichi, mkate na mbegu za poppy na asali, sausage ya kujifanya, kichwa cha nguruwe na horseradish, choma… kwenye orodha ya sahani, hakutakuwa na shida na utayarishaji wao.
Pia, katika nchi zote za Ulaya kuna sheria - moja ya sahani kuu kwenye meza inapaswa kuwa kitu kizima na kisichokatwa. Hii inahakikishia uadilifu wa familia katika mwaka ujao. Katika nchi yetu, nguruwe anayenyonya aliyemwa mzima, goose na bata hupikwa mara nyingi. Nchini Ireland na Scotland - kondoo wa kuvuta sigara au goose. Huko England, Uturuki ulijaa kabisa. Nchini Italia na Hungary - samaki kubwa wa ziwa (trout au carp). Kwa mujibu wa sheria, sahani nzima imegawanywa vipande vipande na mtu mzee zaidi kwenye meza, na kipande cha kwanza kinapewa mtoto wa kwanza. Ikiwa hana wana - mkewe, na kisha kila mtu mwingine.
Mila zingine za sikukuu ya Krismasi katika kila nchi ni tofauti. Sikukuu nyepesi ya Krismasi hufanyika nchini Italia na Uhispania, ambapo matunda huzingatiwa kama sahani za lazima: maapulo - ishara ya amani na unyenyekevu, persimmons - nguvu, zabibu - utajiri na uzao mkubwa. Meza ya nyama zaidi nchini Finland, kwa sababu kama matibabu, aina nyingi za kuku wa kukaanga zimeandaliwa, sausage anuwai hutolewa, ikiwa ni pamoja. sherehe zaidi - damu. Huko Holland, donuts hutengenezwa kwa kuchomoza na mafuta mengi. Na huko Ufaransa, Krismasi ni tamu zaidi, kwa kweli wanatumikia keki nzuri ya kuni ya Krismasi na sukari na siagi nyingi.
Kutia
Moja ya sahani muhimu zaidi kwa 12 kwa Krismasi ni Kutia (sochivo). Ni pamoja naye kwamba sikukuu ya Jioni Takatifu huanza, chakula kizuri cha wastani na chakula kizuri siku inayofuata. Msingi wa kutia inaweza kuwa shayiri, ngano, shayiri ya lulu, mchele. Bidhaa hizo zimechanganywa na ladha tofauti: zabibu, mbegu za poppy, karanga, asali. Inaaminika kwamba kutia tajiri, mafanikio na furaha zaidi zinasubiri familia katika mwaka mpya. Kwa hivyo, virutubisho anuwai vinaweza kuongezwa kwenye sahani: matunda yaliyopikwa, chokoleti, mbegu, nazi, n.k.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 245 kcal.
- Huduma - 6-10
- Wakati wa kupikia - masaa 4
Viungo:
- Ngano - 1 tbsp.
- Zabibu - 0.5 tbsp.
- Poppy - 0.5 tbsp.
- Matunda ya kupikwa - 0.5 tbsp.
- Asali - vijiko 2
- Walnuts - 0.5 tbsp
- Jam (yoyote) - vijiko 4
Kupika kutya:
- Loweka nafaka za ngano kwenye maji baridi kwa masaa 4-5 au usiku mmoja. Kisha suuza ngano, uijaze na maji safi na upeleke kwenye jiko. Baada ya kuchemsha, punguza moto na upike hadi laini kwa masaa 2-3.
- Mimina zabibu na maji ya moto ili maji yaifunika kwa cm 2-3 na uondoke kwa dakika 20.
- Suuza mpopi kabisa, ukatwe na maji ya moto na uache uvuke chini ya kifuniko kwa dakika 15. Kisha futa maji na usaga kwenye chokaa. Wakati "maziwa" meupe yanapoonekana, ongeza maji kidogo na asali na koroga.
- Chambua karanga, kaanga kwenye sufuria kavu ya kukausha na ukate vipande vidogo.
- Ikiwa maji hubaki baada ya kupika ngano, futa na ujie kwenye jokofu.
- Ongeza zabibu zilizovimba, karanga zilizokatwa, mbegu za poppy, asali, matunda yaliyopangwa na jam kwenye ngano.
- Changanya kila kitu. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza uzvar iliyoandaliwa kulingana na mapishi hapa chini kwa kutya.
Uzvar
Uzvar, i.e. compote ya matunda kavu - kinywaji kwenye meza ya Krismasi. Ikiwa kutia ni bibi wa Jioni Takatifu, basi uzvar ndiye mmiliki wake. Lakini tofauti na compote, ambayo huchemshwa, uzvar anasisitizwa. Kwa hivyo, kinywaji huhifadhi mali zote za faida. Kinywaji huandaliwa na kuongeza ya asali au sukari. Kulingana na tamu iliyochaguliwa, kutakuwa na teknolojia tofauti ya kupikia. Ikiwa unatayarisha kinywaji na sukari, lazima kwanza chemsha maji na uifute kabisa sukari ndani yake. Kisha ongeza matunda yaliyokaushwa, chemsha na ondoa sufuria kutoka jiko mara moja. Wakati wa kuandaa uzvar na asali, mimina mara moja juu ya kukausha na maji baridi, chemsha na uondoe kwenye jiko.
Viungo:
- Prunes - 100 g
- Maapulo kavu - 100 g
- Pears kavu - 100 g
- Zabibu - 50 g
- Asali - vijiko 3
- Maji - 5 l
Kupika uzvar:
- Weka matunda yaliyokaushwa (apples kavu na pears) kwenye colander, suuza na maji moto ya bomba.
- Uzihamishe kwenye sufuria na ufunike na maji ya moto. Funika na chemsha kwa dakika 1.
- Kisha ongeza prunes za zabibu na chemsha kwa dakika 1 nyingine.
- Ondoa compote kwenye moto, poa kidogo chini ya kifuniko hadi 70 ° C na ongeza asali.
- Koroga kufuta kabisa, funika sufuria na kifuniko na uondoke kwa masaa 2-3.
- Ili kutumikia uzvar iliyoingizwa vizuri kwenye Jioni Takatifu, ipike asubuhi na usisitize hadi itolewe.
Jellied pike sangara
Pike perch jellied ni tiba ya kupendeza kwa meza ya Krismasi. Hii ni sahani ya kifalme kweli, ambayo katika siku za USSR ilikuwa sehemu muhimu ya sherehe ya sherehe. Sangara ya baiskeli ilihudumiwa katika sahani kubwa, nzuri, ambayo ingeweza kuwekwa kwenye meza ya ukarimu. Kwa hivyo, wakati wa sikukuu, wahudumu walibeba jellies karibu na wageni na wakapeana viburudisho.
Viungo:
- Pike sangara - 1 kg
- Karoti - 1 pc.
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Parsley (mzizi) - 1 pc.
- Gelatin - kuonja
- Limau - 1 pc.
- Tango safi - 1 pc.
- Cranberries - kuonja
- Siki ili kuonja
- Chumvi kwa ladha
Kupika aspic kutoka kwa sangara ya pike:
- Chambua walleye, toa matumbo, kata kichwa na gill na mkia.
- Ondoa gill kutoka kichwa na ujaze maji baridi pamoja na mkia.
- Vitunguu, karoti na mzizi wa iliki, ganda, osha, kata vipande vya kati na ongeza kwenye sufuria ya samaki. Ili kufanya mchuzi rangi nzuri ya dhahabu, unaweza kuongeza kitunguu kwenye maganda.
- Chemsha kila kitu, ongeza siki, chumvi na upike kwa dakika 15-20. Kisha chuja mchuzi kupitia uchujaji mzuri.
- Kata vipande vya samaki vipande vipande, weka kwenye sufuria nyingine, funika na mchuzi na upike hadi upole.
- Ondoa samaki kutoka kwenye mchuzi, jokofu na uweke kwenye sahani ya kuhudumia, ukibadilishana na pete za karoti zilizopikwa, vipande vya tango safi, wedges za limao, cranberries na mimea.
- Loweka gelatin katika maji baridi kidogo. Katika kesi hii, kumbuka kuwa 40 g ya gelatin huenda kwa lita 1 ya maji.
- Chuja mchuzi wa samaki moto, changanya na gelatin iliyovimba, koroga na baridi.
- Mimina mchuzi juu ya samaki na uweke mahali pazuri ili kuimarisha.
Saladi ya taji ya Krismasi
Kawaida, ni kawaida kupamba milango ya nyumba na mashada usiku wa kuamkia Krismasi ya Katoliki au kabla ya Mwaka Mpya. Lakini unaweza pia kupanga saladi kwa njia ya wreath. Kwa kuongezea, saladi yenyewe inaweza kuwa yoyote. Katika muundo huo wa kupendeza, bado itakuwa sherehe, itakuwa mapambo mazuri na ya asili ya meza ya sherehe.
Viungo:
- Viazi zilizochemshwa - 4 pcs.
- Matiti ya kuku ya kuchemsha - 600 g
- Matango safi - 1 pc.
- Mayai ya kuchemsha - 4 pcs.
- Dill - mashada 2
- Pilipili ya Kibulgaria - 2 pcs.
- Mbaazi za makopo - 150 g
- Jibini - 100 g
- Mayonnaise - 400 g
- Vitunguu - 1 karafuu
- Pilipili ya pilipili - 4 pcs.
Maandalizi ya saladi ya "wreath ya Krismasi":
- Chambua viazi na ukate laini pamoja na kifua.
- Grate jibini na viini vya mayai kwenye grater nzuri, na wazungu wa yai kwenye shredder ya kati.
- Osha tango, kavu na ukate laini.
- Katikati ya sahani gorofa, weka glasi, jar au kitu kingine chochote cha kuzunguka ambacho hueneza chakula na soya, ukipaka mafuta na mayonesi. Weka saladi katika mlolongo ufuatao: viazi, kuku, tango, protini.
- Chambua vitunguu, pitia vyombo vya habari na uchanganya na jibini, viini na mayonesi. Kutoka kwa misa inayosababisha, fomu "mishumaa" 4, ambayo imewekwa au kuweka kwenye saladi.
- Kwa pilipili pilipili, kata vichwa na uweke ndani ya "mishumaa" kama moto. Chambua pilipili ya kengele kutoka kwa mbegu, ukate laini na uweke "ribbons" chini ya mshumaa. Kisha uondoe kwa uangalifu jar kutoka kwenye saladi.
Apples curl
Apple curl ni roll iliyooka na kujaza matunda, ambapo maapulo ndio msingi. Ni muhimu kuchukua matunda tamu na tamu kwa kuoka. Chaguo bora ni aina ya Granny Smith. Ikiwa tunda ni tindikali sana, dessert itakuwa siki, kwa hivyo utahitaji kuongeza sukari zaidi. Ikiwa maapulo ni matamu sana, sahani itageuka kuwa sukari.
Viungo:
- Unga - 3-4 tbsp.
- Siagi - 100 g
- Sukari - 130 g
- Chachu - 50 g
- Cream cream - 100 g
- Apple - 1 kg
- Wafanyabiashara wa chini - vijiko 2
- Jamu ya cherry iliyowekwa - vijiko 2
- Zabibu - 50 g
- Karanga zilizokatwa - 100 g
- Mdalasini - Bana
- Peel ya machungwa - 1 tsp
Kupika curl ya apple:
- Futa chachu na sukari kwenye maji ya joto kidogo. Jarini ya grate kwenye grater iliyosababishwa. Pepeta unga kupitia ungo mzuri. Unganisha viungo vyote na koroga. Acha unga kupumzika kwa saa 1.
- Osha, kausha maapulo, ondoa sanduku la mbegu, ganda na ukate cubes. Kaanga karanga kwenye sufuria na ukate laini. Piga zabibu na maji ya moto kwa dakika 15 ili kulainika. Changanya chakula, ongeza mdalasini na zest iliyokatwa na mikate ya mkate, na koroga.
- Toa tortilla nyembamba nje ya unga, piga brashi na jamu ya cherry na upake kujaza apple sawasawa.
- Punga unga ndani ya roll na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na mafuta ya mboga ili mshono (kiambatisho) kiwe chini.
- Funika roll na kitambaa na uondoke mahali pa joto kwa dakika 15 ili unga utoke.
- Nyunyiza na sukari na uike katika oveni saa 220 ° C kwa dakika 45. Baridi curl iliyokamilishwa na ukate vipande vipande upana wa cm 2-3.
Roll tamu "kumbukumbu ya Krismasi"
Jogoo la Krismasi ni keki iliyobuniwa na wapishi wa keki wa Kifaransa. Leo hii dessert hii ni dessert ya kitaifa ya Krismasi huko Ufaransa na Italia. Imeandaliwa kutoka kwa biskuti, ambayo huonyesha logi isiyowaka. Uchomaji wa "gogo la Krismasi" ni ibada ya zamani ya lazima ya wimbi la Krismasi kati ya watu wengi wa Uropa. Lebo ya Krismasi ilichaguliwa kwa uwajibikaji sana kwa hiyo. Usiku wa Krismasi, mkuu wa familia aliweka mti huo kwenye makaa, akamimina gogo hilo na mafuta ya mboga na divai ya joto, akaipaka na chumvi na kumgeukia na maombi. Wakati gogo lilichomwa, kila kitu kibaya ambacho kilikuwa katika mwaka uliopita kiliteketea, na nyumba ikasafishwa.
Viungo:
- Maziwa - 4 pcs.
- Unga - 110 g
- Poda ya sukari - 110 g
- Kahawa iliyotengenezwa - 60 ml
- Kahawa ya asili - 150 ml
- Kognac - vijiko 2-3
- Mascarpone - 250 g
- Yai ya yai - pcs 3.
- Sukari - 100 g
- Poda ya kakao - vijiko 3
Kutengeneza roll tamu "kumbukumbu ya Krismasi":
- Tenga wazungu kutoka kwenye viini. Punga wazungu na sukari ya unga kwenye povu thabiti na thabiti. Ongeza viini kwa wazungu waliopigwa na kuwapiga hadi laini.
- Mimina unga uliochujwa kwenye misa ya yai na uchanganye.
- Mimina kahawa (30 ml) na koroga hadi laini.
- Weka karatasi ya kuoka na karatasi ya kuoka na mimina unga. Kiwango chake kwenye safu hata isiyo nene kuliko 1 cm.
- Tuma keki kuoka kwenye oveni moto hadi 220 ° C kwa dakika 7-8.
- Ondoa karatasi kutoka kwa biskuti iliyokamilishwa na baridi kwenye rack ya waya.
- Kwa syrup, changanya kahawa iliyobaki na konjak.
- Kwa cream, changanya viini na sukari na unga wa kakao na whisk. Ongeza mascarpone na piga tena hadi laini.
- Loweka biskuti kilichopozwa na siki, weka cream kwenye safu hata na uizungushe.
- Ifuatayo, pamba kumbukumbu ya Krismasi unayochagua na kuiweka kwenye jokofu mara moja. Kwa mapambo, unaweza kuimwaga na icing ya chokoleti, fanya kila aina ya sanamu za chokoleti, mafuta na meringue au marzipan, nyunyiza karanga au marmalade. Zaidi ya dessert inafanana na asili ya mbao, ni bora zaidi.
