Maelezo ya jibini la Mahon, siri za kutengeneza. Yaliyomo ya mafuta na muundo wa bidhaa ya maziwa iliyochacha, athari kwa mwili wakati unatumiwa. Matumizi ya kupikia na Historia anuwai.
Mahon ni jibini ngumu ya Uhispania iliyotengenezwa na maziwa ya ng'ombe, yote mbichi na yaliyopikwa. Majina ya mitaa - Mahon au Mahon-Menorca kwa heshima ya eneo ambalo lilifanywa. Texture - imara, elastic, mafuta, na macho madogo; ladha - yenye chumvi na uchungu wa viungo; harufu - kueneza kati; rangi inategemea kiwango cha mfiduo - kutoka nuru hadi manjano tajiri. Ukoko ni wa asili, mwembamba, rangi ya machungwa, ukali wake unategemea kiwango cha mafuta ya mboga (mzeituni) na paprika. Uzito wa kichwa ni kilo 1-2, sura ni parallelepiped na kingo zilizo na mviringo na alama ya wazi ya kamba ambayo imefungwa wakati wa utengenezaji.
Jibini la Mahon limetengenezwaje?
Ikiwa chakula cha kulisha kimehifadhiwa, basi huwaka moto hadi joto la 60 ° C. Watunga jibini wengine huongeza maziwa ya kondoo kwenye maziwa ya ng'ombe, lakini mara nyingi hufanya bila hiyo. Tamaduni za Mesophilic hutumiwa kwa utamaduni wa kuanza, rennet hutumiwa kwa kupindana, chumvi na kloridi ya kalsiamu hutumiwa kama kihifadhi, ikiwa ulafi umefanywa.
Katika hatua za mwanzo, jibini la Mahon hutengenezwa kama bidhaa nyingi za maziwa za aina hii: maziwa huwashwa hadi 28-30 ° C, unga kavu hutiwa juu ya uso, kuruhusiwa kufyonzwa, kudumisha joto la kila wakati, rennet imeongezwa na cala inasubiriwa. Kukata hufanywa na "kinubi". Ukubwa wa nafaka za jibini - na mbaazi. Acha kwa dakika 5-10, kudumisha joto la kila wakati, mpaka vipande vyote vitakaa chini.
Zaidi ya hayo, uzalishaji wa jibini la Mahon unafanywa kwa kutumia teknolojia maalum. Sehemu ya seramu imevuliwa na kubadilishwa na maji safi ya joto, ikisukumwa kutoka kwa bomba. Nafaka za jibini zimechanganywa na spatula maalum, joto huongezeka pole pole na kuletwa kwa ile ya kwanza. Tena, misa ya curd inaruhusiwa kupumzika, na kisha kuhamishiwa kwenye kitambaa cha jibini (fogasser). Wanafunga kichwa cha baadaye, punguza kioevu kwa mikono yao, wakivute kwa kamba, kama bale, kila upande na kuiweka kwenye standi chini ya ukandamizaji.
Baada ya masaa 8-12, mzigo umeondolewa, jibini huwekwa kwenye brine baridi ya 20%. Salting huchukua masaa 4-6. Jibini imekauka kwa joto la kawaida - wakati wa mchakato huu, rasimu lazima ziepukwe. Kwa kukomaa, vichwa vimewekwa kwenye chumba na joto la 8-10 ° C na unyevu wa 80-85%.
Ili kuandaa jibini la Mahon na ladha ya viungo, suuza na mafuta na paprika mara 1-2 kwa siku wakati wa kukomaa, ukigeuza mara kwa mara.
Kulingana na kiwango cha kuzeeka, kuna tofauti za jibini la Mahon:
| Aina ya jibini | Kuzeeka | Maalum |
| Mahon Tierno, laini | Wiki 5 | Rangi ni nyeupe, ina ladha kama jibini la chumvi na pilipili ya jumba, siki kidogo. |
| Nusu curado, nusu iliyoiva | Miezi 3 | Rangi - pembe za ndovu, unene - elastic, macho madogo, nyanya - karanga zilizokaangwa. |
| Curado | miezi 6 | Ladha - iliyotamkwa, yenye chumvi-siki; rangi - manjano, macho - iliyoundwa; jibini kubomoka wakati wa kukata. |
| Anejo | Miaka 1.5 | Ladha ni sawa na Parmesan, nutty, siagi, chumvi, harufu ni kali. |
Ladha ya asili haipatikani tu kwa kutumia maziwa kutoka kwa ng'ombe wa kawaida (Ndogo), bali pia kwa kuongeza mwani uliokaushwa kwa brine. Wakati wa kutengeneza vichwa katika tasnia ya maziwa, viboreshaji vya ladha haongezwa kwenye muundo.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Mahon
Thamani ya nishati ya bidhaa hutofautiana kidogo wakati muundo wa feedstock unabadilika. Yaliyomo kwenye mafuta kavu hutofautiana kutoka 35 hadi 45%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Mahon yaliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe mbichi, hata bila nyongeza ya maziwa ya kondoo, ni ya juu - 406 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 25 g;
- Mafuta - 34 g;
- Wanga - hadi 1, 2 g.
Dutu za majivu zinaweza kupuuzwa.
Kati ya vitamini, ni muhimu kutambua retinol, tocopherol, tata ya vitamini B, pamoja na cobalamin, ambayo aina hii ya bidhaa za maziwa zilizochonwa zinathaminiwa.
Utungaji wa madini ya jibini la Mahon unaongozwa na kalsiamu (714 mg kwa 100 g) na fosforasi (503 mg kwa 100 g). Pia iko: magnesiamu, manganese, chuma, zinki, seleniamu.
Harufu kali ya jibini hutolewa na phytosterol, ambazo hufyonzwa kutoka kwa paprika iliyotumiwa kusindika ukoko.
Katika mchakato wa kukomaa, uso wa kichwa hupigwa sio tu na paprika, bali pia na mafuta. Hii sio tu inatoa ladha ya tabia na huongeza lishe ya jibini, lakini pia huongeza yaliyomo kwenye tocopherol, huongeza muundo na asidi ascorbic.
Mali muhimu ya jibini la Mahon
Kiwango kinachokubalika cha kila siku cha bidhaa hii ya maziwa iliyochonwa ni 50-60 g kwa wanawake na 70-80 g kwa wanaume. Kiasi hiki kinatosha kujaza mahitaji ya kila siku kwa kalsiamu 30%, 23% kwa magnesiamu, 56% kwa fosforasi. Hiyo ni, ni vya kutosha kula kipande, na kutakuwa na nishati ya kutosha kwa nusu ya siku sio tu kwa kazi, bali pia kwa mafunzo ya kazi.
Faida za jibini la Mahon:
- Haraka hujaa, hujaza akiba ya vitamini na madini, huongeza sauti ya mwili. Inayo athari ya antibacterial na inaimarisha ulinzi. Mali hizi zinaimarishwa na paprika.
- Inaharakisha michakato ya kimetaboliki, "hufanya kazi" kama kioksidishaji, ikitenga itikadi kali ya bure kwenye mwangaza wa matanzi ya matumbo, inaharakisha upitishaji wa chakula kupitia njia ya kumengenya, inazuia kuonekana kwa michakato ya kuoza na inaboresha harufu mbaya ya kinywa.
- Inachochea uzalishaji wa mate, huacha caries, inazuia kuonekana kwa ugonjwa wa kipindi.
- Inaboresha conductivity ya msukumo.
- Huimarisha nguvu ya tishu mfupa, huchochea ukuaji wa watoto, huzuia osteoporosis na mabadiliko ya kupungua-dystrophic, inaboresha ubora wa maji ya synovial.
- Huongeza shinikizo la damu, huacha upotezaji wa maji.
- Inasimamisha usawa wa maji-elektroni na asidi-msingi.
- Inaharakisha athari za kikaboni, huongeza nguvu ya utando wa seli na hupunguza upenyezaji wa capillary.
- Inachochea uzalishaji wa seli nyekundu za damu na kuongeza muda wa kuwapo kwa wazungu.
Jibini la Mahon ni bora kwa kiamsha kinywa. Itasaidia mwili kuamka na kujishughulisha na shughuli kali za kazi.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Mahon
Wakati wa kuingiza anuwai hii katika lishe ya watoto wa shule ya mapema na wanawake wajawazito, tahadhari inapaswa kulipwa kwa ubora wa malighafi. Ikiwa maziwa ni mbichi, ni bora kuahirisha kuletwa kwa ladha mpya. Kwa kuwa hakuna matibabu ya joto yanayofanyika, bado kuna hatari kubwa ya hatari ya microbiological - kuanzishwa kwa bakteria wa pathogen Listeria au Salmonella. Kwa ukiukaji mdogo wa hali ya uhifadhi na usafirishaji au dhidi ya msingi wa dysbiosis, shughuli za mimea ya pathogenic huongezeka - kuna hatari ya kuambukizwa.
Ni hatari kula jibini la Mahon na shambulio la mara kwa mara la pumu ya bronchi, na mzio wa protini ya maziwa au pilipili nyekundu, na kuongezeka kwa unyeti wa mucosa ya mdomo, na kuzidisha michakato ya uchochezi kwenye cavity ya mdomo. Ikiwa chembe za paprika zinaingia hata kwenye nyufa ndogo kwenye ulimi au ndani ya mashavu, itasababisha hisia za kuwaka na kuumiza. Inafaa ukiondoa bidhaa kutoka kwa lishe ya gastritis iliyo na asidi ya juu na utendaji wa ini usioharibika.
Haupaswi kuchukuliwa na bidhaa yenye kalori nyingi ikiwa unahitaji kudhibiti uzani na unene kupita kiasi. Unapaswa kupunguza sehemu au kukataa kwa muda kuingia kwenye lishe na kuzidisha magonjwa ya mfumo wa mmeng'enyo au figo, kuongezeka kwa usiri wa bile na tabia ya kuhara.
Mapishi ya jibini la Mahon
Aina hii imejumuishwa na divai kavu na yenye maboma. Inatumika kama kujaza kwenye sausage ya sausage sobrasada na keki za tortilla, omelets, calzones, empanadas hufanywa nayo. Ladha imewekwa vizuri na mboga - pilipili, nyanya na mbilingani.
Mapishi ya Jibini la Mahon:
- Kivutio cha dagaa … Mboga iliyokatwa vizuri ni kukaanga kwenye sufuria moto ya kukaanga kwenye mafuta - karoti, vitunguu, nyanya 2 bila maganda na mbegu, meno 2 ya vitunguu yaliyokandamizwa. Wakati kila kitu kinakuwa laini, saga na kuponda mbao moja kwa moja kwenye sufuria, weka vichwa vya kamba, kaanga, toa, mimina kwa 2 tbsp. l. chapa. Kuleta yaliyomo kwenye sufuria kwa msimamo wa mchuzi, ongeza 2 tbsp. l. siagi. Kuweka mboga kunapaswa kuwa laini, kung'aa, na harufu kidogo ya samaki. Tenga kando mchuzi wa maziwa ya jibini kwa kamba: joto 200 g ya maziwa kwa hali ya kuchemsha na ongeza 200 g ya jibini la Mahon iliyosagwa, subiri kuyeyuka, ongeza gelatin huru - 15 g, acha kupoa. Shrimps zisizo na kichwa, pcs 4., Iliyosafishwa, kuchemshwa ndani ya maji na mafuta kidogo ya mzeituni, iliyowekwa ndani ya jibini na mchuzi wa maziwa. Mchakato huo unarudiwa mpaka mipako minene inapatikana kwenye dagaa. Futa jam ya rose katika maji ya moto ili kutengeneza syrup. Mchuzi mdogo wa dagaa na kamba kwenye glaze ya jibini huwekwa kwenye kila sahani. Imepambwa na majani ya mint na syrup ya pink.
- Jibini hutembea na foie gras … Vitunguu ni vya kukaanga kwenye mafuta ya goose, kisha vipande vidogo vya ini ya goose huongezwa, kufunikwa na kifuniko na kukaanga kwa dakika 2. Kusumbua na blender na pilipili kidogo, chumvi na mimea ya Provencal. Kata kipande cha Mahon na uipishe moto kidogo kwenye sufuria yenye joto au mvuke ili kuifanya iweze kunyooka. Lubrisha uso na pate ya foie gras, piga roll na kuiweka kwenye jokofu. Wakati ni ngumu, kata kwenye miduara na utumie.
- Calzone na jibini na viazi vitamu … Keki ya kukausha imefunikwa mapema. Unganisha majarini, 100 g, kata vipande vipande, na 250 g ya unga, saga kwenye makombo na vidole vyako. Endesha kwenye yai, ongeza chumvi, ongeza kefir, "kwa jicho", na ukate unga. Toa kwenye safu nyembamba, mafuta na mafuta, songa juu, pindua tena, sisima na pinda tena. Mchakato huo unarudiwa mara 6-7. Funga kitambaa cha plastiki na uweke kila kitu kwenye jokofu. Preheat sufuria ya kukausha na kaanga vipande 6 vya bacon mpaka bacon itayeyuka. Mimina kwenye kichwa kilichokatwa cha vitunguu nyekundu, kaanga mpaka iwe wazi. Mimina viazi vitamu kubwa iliyokunwa, msimu na cranberries kavu, 4 tbsp. l., koroga kwa dakika 3 na uondoe kwenye moto. Ongeza paprika, Mahon, glasi nusu au 60 g ya chumvi na pilipili (inashauriwa kuchanganya ladha zote). Preheat tanuri hadi 180-200 ° C. Funika karatasi ya kuoka na ngozi, piga yai 1. Unga umevingirwa kwenye safu, ujazaji umewekwa juu yake, ukiacha kingo za bure, keki imefunikwa. Brashi na yai iliyopigwa na choma na uma. Oka kwa dakika 15, nyunyiza na jibini iliyobaki, acha kwenye oveni kwa dakika nyingine 2-3. Kata hadi bidhaa zilizooka ziwe baridi.
- Empanadas … Unga inapaswa kuwa laini sana. Changanya 125 g ya siagi na cream ya sour, ongeza kijiko 1/4 cha chumvi, mimina kwa 5 g ya maji ya limao yaliyokamuliwa na kuongeza 200 g ya unga uliosafishwa. Tembeza kwenye mpira, funga filamu ya chakula, weka kwenye jokofu kwa dakika 40. Ili kujaza, unganisha 100 g ya jibini la Mahon na Mozzarella, 2 tbsp. l. mahindi ya makopo, kabla ya kukimbia kioevu. Wanatoa kundi nje ya jokofu, wanakunja na "sausage", wakate vipande vidogo na kutoa mikate. Weka kujaza katikati ya kila mmoja, piga kingo, mafuta mafuta na viini ili kusiwe na kitu. Walakini, bidhaa zilizooka ni kama dumplings kubwa katika sura. Oka kwenye ngozi kwenye oveni iliyowaka moto hadi 190 ° C kwa dakika 15.
Tazama pia mapishi ya jibini la Osso Irati.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Mahon
Katika safu ya kitamaduni, ambayo iliundwa, kwa kuzingatia sifa za tabia, karibu 3000 KK. e., kupatikana vipande vya ufinyanzi vilivyotumiwa kutengeneza aina hii. Katika hati zilizoandikwa kwa mkono za wasafiri wa Kiarabu walioanzia karne ya 1 BK, kutajwa kwa Mahon pia kulipatikana.
Katika karne ya 18 BK, Wahispania walisafirisha jibini ulimwenguni kote. Kwa kupelekwa kwenye bandari za Genoa, ambapo vichwa vilipakiwa kwenye meli, boti maalum zilijengwa na "vyumba" vilivyofungwa ambavyo havikuruhusu uingizaji wa dawa ya baharini.
Jina lililohifadhiwa - cheti cha PDO - anuwai iliyopokelewa mnamo 1985. Sasa imetengenezwa tu kwenye kisiwa cha Menorca. Mchakato wa uzalishaji umehifadhiwa kwa muda mrefu: kubonyeza hufanywa kwa mikono, na vichwa vimefungwa kwa kitambaa. Kwa kuongezea, jibini la Mahon limetengenezwa tu kutoka kwa mazao ya maziwa ya malisho ya ng'ombe katika mabustani ya hapa. Kwa kushangaza, maziwa yana ladha ya chumvi kidogo, isiyo ya tabia ya bidhaa hii.
Tazama video kuhusu jibini la Mahon:
