Jibini Sainte-Maur-de-Touraine: mapishi, faida na madhara

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-12 18:34

Yote kuhusu Sainte-Maur-de-Touraine jibini. Makala ya utengenezaji, inawezekana kupika mwenyewe. Mali muhimu na ubadilishaji. Jinsi ya kula jibini hili la Ufaransa vizuri na katika sahani gani ni bora kuiongezea?

Sainte-Maur-de-Touraine ni jibini la mbuzi la Ufaransa ambalo linazalishwa katika mkoa wa Touraine. Bidhaa hiyo ina historia ndefu, inaaminika kwamba Wafaransa walianza kuirudisha katika karne ya 8. Mnamo 1990, jibini ilipewa udhibitisho wa AOC, lebo inayolingana ya Sainte-Maur-de-Touraine inathibitisha ubora na uzalishaji wa hali ya juu katika eneo maalum la kijiografia. Jibini lina muonekano wa kawaida: "kichwa" ni silinda, inayofanana na logi. Uzito - 250-300 g, kipenyo - 3-5 cm, urefu - cm 14-16. Nyasi ya rye iko katikati ya silinda, imeingizwa haswa ndani ya jibini ili kuunda hali maalum za kukomaa. Ukoko ni giza, umefunikwa na ukungu mweupe-kijivu "mwembamba". Massa ni laini, laini, ladha ni chumvi-laini na vidokezo vya karanga. Iliyotumiwa kama kivutio kabla ya kozi kuu au, badala yake, inakamilisha chakula badala ya dessert. Inakamilisha kikamilifu saladi, toast, sahani zilizooka.

Makala ya kutengeneza jibini Sainte-Maur-de-Touraine

Msimu wa utengenezaji wa Sainte-Maur-de-Touraine huanza Machi na kumalizika mnamo Novemba. Bidhaa hiyo ni ya jibini la kukomaa haraka, unaweza kula baada ya siku 10, hata hivyo, kuzeeka hadi wiki 6 inaruhusiwa. Jibini "mzee", kali ladha yake, denser denser na firmer ukoko.

Ili kujaribu Sainte-Maur-de-Touraine, sio lazima uende Ufaransa; unaweza kupika jibini kama hilo mwenyewe ikiwa unaweza kununua viungo maalum na kuunda hali ya joto inayofaa.

Kichocheo cha jibini Sainte-Maur-de-Touraine ni kama ifuatavyo

1. Chill maziwa ya mbuzi yaliyopakwa (4 L) hadi 22^OC, dhibiti joto na kipima joto cha maziwa.
2. Ongeza utamaduni wa kuanza kwa mesophilic (1/8 tsp), ukungu wa Penicillium Candidum na Geotrichum Candidum tamaduni (kwenye ncha ya kisu), ondoka kwa dakika 5.
3. Futa kloridi ya kalsiamu (1/4 tsp) katika maji ya joto (50 ml), futa chachu kavu au chymosin ya mboga (1 ml) kando katika maji ya joto (50 ml).
4. Ongeza suluhisho zote mbili kwenye sufuria na koroga.
5. Hoja sufuria kwa joto la 10-15^OKuanzia saa 15.
6. Baada ya wakati huu, molekuli iliyosokotwa na Whey hutengenezwa, mwisho lazima kutolewa, hauhitajiki, na misa imeharibika kuwa fomu.
7. Funika ukungu na kitambaa au kitambaa cha asili, acha ubonyeze kwa joto la 10-15^OKuanzia siku hadi siku - geuza jibini kila masaa 6.
8. Kabla ya kuondoa jibini, ingiza majani ya rye katikati, ikiwa hauna moja, unaweza kuibadilisha na fimbo yoyote ya kutosha iliyotengenezwa kwa kuni za asili.
9. Chumvi jibini. Ili kufanya hivyo, pima vichwa vilivyosababishwa, chukua chumvi kwa kiwango cha 1% ya uzito, ambayo ni, unahitaji kuchukua 1 g ya chumvi kwa kila kichwa 100 g. Panua chumvi kwa upole juu ya jibini na uirudishe kwenye ukungu.
10. Acha bidhaa kuiva kwa wiki 2-6 saa 8^ONA.

Watengenezaji hutumia majivu katika hatua ya mwisho, inampa jibini muonekano wa kushangaza sana na kufanana na logi. Nyumbani, mbinu hii ni ya hiari, lakini unaweza. Kumbuka tu kwamba majivu yana muundo mzuri na ni rangi yenye nguvu, na kwa hivyo unahitaji mahali maalum kwa utaratibu. Weka vichwa juu ya uso ambao haujali kuchafua, vaa glavu na vumbi kidogo jibini na majivu kupitia ungo.

Tafadhali kumbuka kuwa kutengeneza Sainte-Maur-de-Touraine kutoka kwa maziwa yaliyonunuliwa dukani sio wazo nzuri, wazalishaji mara nyingi hukiuka masharti ya utunzaji wa chakula, kuifanya kwa joto la juu ili kuua maziwa. Curd haitengenezwi kutoka kwa maziwa "yenye joto kali", kwa hivyo ni bora kununua maziwa ya shamba yasiyosafishwa na kuipaka mwenyewe, kwa hii unahitaji kuchoma malighafi hadi 72-75^OC na poa haraka.

Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Saint-Mor-de-Touraine

Yaliyomo ya kalori ya jibini la Saint-Mor-de-Touraine ni 301 kcal kwa g 100, ambayo:

• Protini - 18 g;
• Mafuta - 20 g;
• Wanga - 2 g.

Protini na mafuta ya jibini la mbuzi hutofautiana na virutubisho sawa vya jibini la ng'ombe katika utumbo bora, na kwa hivyo, licha ya asilimia ndogo ya kiwango cha mafuta ya Saint-Maur-de-Touraine, inaruhusiwa kwa matumizi ya wastani hata katika lishe ya lishe..

Muundo wa bidhaa hiyo ni ya kushangaza sio tu kwa protini na mafuta yanayoweza kuyeyuka vizuri, ina kikundi kikubwa cha vitamini - A, E, C, B-vikundi, na madini - kalsiamu, potasiamu, magnesiamu, fosforasi, chuma, zinki, shaba.

Faida za jibini la Sainte-Mor-de-Touraine

Utungaji wa jibini la Sainte-Maur-de-Touraine huamua mali zake za faida. Kwa kweli ni nyingi, na hizi ndio zingine kuu:

1. Athari nzuri kwa tishu mfupa … Kalsiamu ni kipengele cha tano cha kemikali kilicho katika mwili wa binadamu; ni oksijeni tu, kaboni, hidrojeni na nitrojeni iliyo mbele yake. Hii ndio sababu kuitunza ni muhimu sana, jibini kwa jumla na Sainte-Maur-de-Touraine haswa ni njia nzuri ya kujaza usambazaji wako wa macronutrient. Jukumu kuu la kalsiamu ni kudumisha uadilifu wa mfumo wa mifupa katika hali ya afya. Upungufu wake unaweza kutambuliwa kwa urahisi na udhaifu wa kucha, uchungu wa fizi, na magonjwa ya meno ya mara kwa mara.
2. Usawazishaji wa mfumo wa moyo na mishipa … Potasiamu inahakikisha kupita kwa msukumo wa neva mwilini, kudhibiti kazi ya misuli ya moyo, na kudhibiti shinikizo la damu.
3. Udhibiti wa kimetaboliki … Magnésiamu ni sehemu muhimu ya vichocheo vya athari zaidi ya 300 ya enzymatic, haswa, inakuza uzalishaji wa nishati, usanisi wa protini, sukari na kimetaboliki ya asidi ya mafuta. Phosphorus pia inahusika katika mengi ya michakato hii.
4. Kuzuia upungufu wa damu na homa … Uwepo wa chuma kwenye jibini unahakikisha uzalishaji wa kawaida wa seli za damu zenye afya. Pia, madini haya yanahusika katika malezi ya seli za kinga.
5. Kuboresha hali ya ngozi … Faida za jibini la Sainte-Maur-de-Touraine pia lina kiwango kikubwa cha zinki. Madini haya ni muhimu kwa ukuaji wa kawaida wa ngozi, nywele na kucha. Jambo muhimu pia kwa afya ya ngozi ni uwepo wa vitamini A na shaba katika bidhaa, ambazo zinahusika na hali ya kawaida ya seli za epithelial na zinahusika katika utengenezaji wa collagen.
6. Athari ya antioxidant … Bidhaa hiyo ina vitamini mbili na athari ya nguvu ya antioxidant - A na E. Wanasaidia kudhibiti kiwango cha itikadi kali ya bure, na hivyo kuzuia hali mbaya ya seli na ukuzaji wa magonjwa kali, haswa, huzuia ukuaji wa saratani na kuzeeka mapema.
7. Kuboresha utendaji wa mfumo wa neva … Athari hii nzuri ya jibini inaelezewa na yaliyomo kwenye vitamini B katika muundo. Utumiaji wa bidhaa mara kwa mara ni moja wapo ya njia za kupambana na usingizi na unyogovu.

Jibini la mbuzi liko mbele ya jibini la ng'ombe katika vigezo vingi vya lishe; wafuasi wa lishe yenye afya mara nyingi wanapendekeza kufanya uchaguzi katika mwelekeo wa bidhaa hii wakati wa kuteka kikapu cha watumiaji.

Soma zaidi juu ya faida za kiafya za jibini la Derby

Uthibitishaji na madhara ya jibini la Sainte-Maur-de-Touraine

Kiwango cha matumizi ya jibini la Saint-Mor-de-Touraine kwa mtu mwenye afya ni 50-80 g kwa siku. Haifai tena kula kwa sababu ya yaliyomo juu ya mafuta na chumvi za sodiamu.

Kama ilivyo kwa ubadilishaji, bidhaa zote za mbuzi hazina nyingi. Jibini la Sainte-Maur-de-Touraine linaweza kudhuru ikiwa kuna ugonjwa ambao meza ya matibabu imeagizwa kwa matibabu ya mafanikio. Katika hali hii, ni muhimu kushauriana na daktari wako kabla ya kula jibini la Ufaransa.

Hakika ni marufuku kutumia Sainte-Maur-de-Touraine kwa watu walio na magonjwa kali ya njia ya utumbo - gastritis, vidonda, nk Sababu iko katika kuongezeka kwa asidi ya bidhaa.

Wagonjwa wa mzio wanapaswa pia kuwa waangalifu wakati wa kuonja jibini. Bidhaa za maziwa ya mbuzi sio kama mzio kama bidhaa za maziwa ya ng'ombe, hata hivyo, kutovumiliana kwa kibinafsi hakujatengwa.

Pia ni bora kwa watu walio na kinga dhaifu, wazee na watoto chini ya miaka 7 kukataa kuonja bidhaa, kwani tamaduni za ukungu zinahusika katika utayarishaji wake.

Mapishi na jibini Sainte-Maur-de-Touraine

Sainte-Maur-de-Touraine ni kamili kwa kutumikia mtu binafsi, unahitaji tu kuikata kwa uangalifu na utumie na asali, jamu ya beri, matunda, karanga, mizeituni. Jibini linaweza kuwasha moto kwenye microwave, jibini la moto la mbuzi litaenda vizuri na baguette safi. Unapata toast kamili ikiwa utayeyusha jibini moja kwa moja kwenye mkate kwenye oveni au microwave, kisha weka nyanya zilizokaushwa na jua, basil na unyunyike na mafuta juu.

Kwa sahani ngumu zaidi, jibini pia inafaa, wacha tuvunje kadhaa yao:

1. Cannelloni na jibini la mbuzi … Fanya vitunguu iliyokatwa (karafuu 8) kwenye skillet kwenye mafuta. Katika blender, piga nyanya za makopo (800 g) na uongeze kwenye vitunguu, upike hadi nene. Katika sufuria tofauti ya kukaanga, kaanga kitunguu kilichokatwa laini (kipande 1) na vitunguu (karafuu 2), ongeza parsley (20 g), simmer kwa dakika 5. Zima moto, ongeza jibini iliyokatwa (200 g) kwenye sufuria na koroga. Chemsha 12 Cannelloni - aina maalum ya kuweka iliyotengenezwa na zilizopo kubwa - hadi al dente. Weka mchanganyiko wa jibini na kitunguu kwenye kila bomba. Weka pasta kwenye sahani ya kuoka, juu na mchuzi wa nyanya, nyunyiza na Parmesan iliyokunwa (50 g) na uoka kwa dakika 20 saa 190^ONA.
2. Saladi nyepesi ya peari … Suuza arugula (40 g) na kavu. Kata jibini (70 g) ndani ya cubes. Kata peari (1 ndogo) vipande vipande, kaanga kwenye sufuria (ni bora kutumia ghee) au grill hadi laini. Chop walnuts (20 g). Andaa mavazi: Unganisha siki ya apple cider, asali iliyoyeyuka na mafuta kwa idadi sawa (vijiko 2 kila moja). Weka mto wa rucola kwenye sahani kubwa, weka jibini, peari ya joto, karanga juu, mimina na mavazi, koroga na kula mara moja.
3. Bruschetta na pesto na jibini la mbuzi … Kaanga vipande vya baguette (kipande 1) kwenye sufuria ya kukausha kwenye mafuta kidogo ya mboga. Kata pilipili ya kengele (vipande 2) ndani ya kabari, weka karatasi ya kuoka na uoka kwa dakika 10 kwenye oveni iliyowaka moto hadi 200^OC. Katika blender, ongeza basil (20 g), vitunguu (1 karafuu), parmesan (30 g), karanga za pine (15 g) na mafuta (50 ml). Piga whisk kuunda mchuzi wa pesto. Panua mchuzi wa pesto juu ya vipande vya baguette, piga Sainte-Maur-de-Touraine (200g) na uweke jibini juu ya mchuzi pamoja na wedges za pilipili zilizooka.
4. Pizza na arugula na karanga … Oka karanga (65 g) katika oveni iliyowaka moto hadi 230^OC, mpaka harufu ya tabia itaonekana - itachukua kama dakika 5. Angalia karanga kwa uangalifu, zinawaka haraka sana. Toa unga wa pizza uliomalizika (500 g), piga mafuta na mafuta ya walnut, juu na arugula (150 g), vipande vya jibini (100 g) na karanga, baada ya kuvunja kidogo kwa mikono yako. Bika pizza kwa dakika 15.
5. Zucchini iliyopikwa na supu na uduvi … Chemsha kamba 10 katika maji yenye chumvi. Nyanya za Cherry (vipande 4) kata katikati, nyunyiza chumvi, pilipili, basil ili kuonja, bake kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180^OC, ndani ya dakika 10. Zukini (vipande 2) kata ndani ya cubes na chemsha kando na uduvi hadi laini. Saga zukini kwenye blender bila maji ambayo walipikwa, chumvi na pilipili ili kuonja. Mimina viazi zilizochujwa kwenye bakuli la supu, juu na uduvi, halafu chembe za mkate na Sainte-Mor-de-Touraine.

Sahani za jibini za Sainte-Maur-de-Touraine zinajumuishwa vizuri na divai kavu kavu. Kifaransa cha Mitaa ni bora: Vouvray nyeupe na Sancerre na Chinon nyekundu.

Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Sainte-Mor-de-Touraine

Ukiondoa majani kutoka Sainte-Maur-de-Touraine halisi, unaweza kuona muhuri wa AOC na alama ya kitambulisho cha mtengenezaji juu yake. Kwa njia, jibini la Saint-Maure pia linazalishwa huko Touraine - analog ya viwanda ya Saint-Maur-de-Touraine ya hali ya juu, lakini hakuna alama ya AOC kwenye majani yake.

Hadi 1990, karibu tani 300 za Sainte-Mor-de-Touraine zilizalishwa kila mwaka huko Ufaransa, lakini basi kiwango cha uzalishaji kiliongezeka sana, kwa sababu hiyo, mnamo 2003, zaidi ya tani 1000 za jibini hili tayari zilikuwa zimeuzwa. Leo ni jibini la pili kwa ukubwa wa mbuzi nchini Ufaransa kwa suala la uzalishaji, mbele yake tu Croten-de-Chavignoles.

Ukanda wa ukungu kwenye jibini hupungua kwa muda, na kwa hivyo inaweza kutumika kama kiashiria cha ukomavu wake, bidhaa iliyokomaa zaidi ina umbo la denti zaidi.

Jibini linalotengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyovunwa kutoka Aprili hadi Oktoba linathaminiwa sana; msimu huu nyasi kwenye mabustani ambayo mbuzi hula ni lishe na vitamini na madini.

Kulingana na hadithi, Mfaransa "alipeleleza" mapishi ya jibini mwanzoni mwa karne ya 8 kutoka kwa mateka Saracens. Makabila yao mwanzoni yalikaa Uhispania, lakini kisha wakaendelea na kampeni kwenda Ufaransa, lakini walishindwa. Kwenye kampeni hiyo, Wasaraseni waliandamana na familia zao na mifugo, haswa mbuzi. Shukrani kwa bahati mbaya hii, Wafaransa walipata kichocheo cha jibini lao bora la mbuzi.

Tazama video kuhusu jibini la Sainte-Mor-de-Touraine: