Maelezo ya jibini la Carfilli. Thamani ya nishati, muundo wa kemikali, mali muhimu na hatari. Mapishi na ukweli wa kupendeza juu ya bidhaa ya maziwa iliyochonwa.
Carfilli au Cairfilli ni jibini ngumu nusu kutoka Uingereza iliyotengenezwa na maziwa ya ng'ombe yaliyopikwa. Texture - mnene, brittle, kuingizwa kwa chembe imara huruhusiwa; rangi - nyeupe au manjano kidogo (kwa vichwa vya wazee), ladha - mafuta, chumvi na uchungu, na vidokezo vya machungwa na nyasi mchanga. Ukoko ni wa asili, beige, unene na hudhurungi kwa muda. Harufu ni cheesy, na harufu kidogo ya maziwa ya sour au kuoza. Inazalishwa kwa njia ya mitungi yenye kipenyo cha cm 25 na uzani wa 3, 6-4, 7 kg. Kwa kukomaa kwa muda mrefu, fomu ya unyogovu katikati ya makali ya kichwa.
Jibini la Carfilli limetengenezwaje?
Malighafi ya asili - maziwa ya ng'ombe - hukusanywa, huwekwa kwenye vifaru wazi kwa masaa 2-6 na kisha tu kupakwa mafuta. Wao huletwa kwenye maziwa ya jibini yaliyopozwa, kwenye vyombo vilivyofungwa. Kutoka lita 4.5 za malighafi, 600 g ya bidhaa ya mwisho inapatikana.
Jinsi ya kutengeneza jibini la Carfilli:
- Chakula cha kulisha kinawaka hadi 32 ° C. Kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani, mwanzo wa mesophilic hutiwa ndani, huhifadhiwa kwa dakika 30 na kisha huchanganywa tu.
- Kwa curdling, rennet hutiwa ndani, ikingojea malezi ya kalsiamu. Nafaka za jibini hukatwa, kingo za cubes ni cm 0.5-0.6.
- Punguza polepole joto - kwa 1 ° C kwa dakika 10, koroga kwa nguvu hadi nafaka zikiwa zimefutwa kabisa. Utaratibu huu unapaswa kuchukua dakika 40.
- Ruhusu nafaka itulie kwa kugeuza sufuria ili iwe rahisi kutenganisha Whey. Inashauriwa kugeuza safu ya jibini iliyoundwa mara kadhaa.
- Whey imevuliwa, na safu ya curd hukatwa na kisu kali na ribbons 2.5 cm upana na kuwekwa juu ya kila mmoja. Ruhusu "kupumzika" kwa dakika 10 na kuhama mara 2 zaidi.
- Futa magurudumu yote na ubonyeze kiwimbi ndani ya ukungu na mashimo mazuri. Ukandamizaji umewekwa: kwa kila kilo 1-1.5 - 5 kg. Acha kwa dakika 10.
- Vichwa hutolewa nje, kusuguliwa na chumvi na kuwekwa chini ya vyombo vya habari tena.
- Ili kutengeneza jibini la Carfilli kama ile ya asili, chumvi inarudiwa mara mbili zaidi, ikisuguliwa na chumvi kila wakati. Baada ya salting ya mwisho, ukandamizaji umesalia kwa dakika 20.
- Kavu kwenye jokofu, kwenye kitanda cha mifereji ya maji, ukigeuza mara kwa mara - siku 5-7.
- Wakati kichwa kiko kavu, mafuta ya mizeituni hutumiwa kwa safu nene juu ya uso.
Kwa kukomaa, jibini huwekwa kwenye chumba na joto la 13 ° C na unyevu wa 80-85%. Carfilli mchanga huonja baada ya wiki 3, waliokomaa huhudumiwa baada ya miezi 9-12. Wakati huu, ladha hubadilika kutoka kwa mafuta ya limao hadi tart-machungwa-herbaceous.
Inafurahisha kuwa kwa utengenezaji wa Carfilli hutumia teknolojia ya jibini ngumu na wakati huo huo wanapata keki - na kuzeeka kwa muda mfupi, dhaifu - na ya muda mrefu.
Siri ya mtengenezaji wa jibini mwenye uzoefu: ili kuongeza utaftaji na ujinga wa ladha, baada ya kuunda ganda nyembamba, kichwa kimefungwa na safu ya majani ya zabibu iliyooza, na unga wa rye husuguliwa ili kuongeza asidi.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Carfilli
Thamani ya nishati ya bidhaa hii ya maziwa iliyochomwa ni ya chini - 45-48% ikilinganishwa na jambo kavu, lakini watumiaji pia hutolewa toleo lisilo na mafuta - 31%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Carfilli ni 375 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 23, 2 g;
- Mafuta - 31.3 g;
- Wanga - 0.1 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Retinol - 315 mcg;
- Carotene - 210 mcg;
- Vitamini D - 0.2 mcg;
- Vitamini E - 0.78 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.47 mg;
- Niacin - 0.1 mg;
- Tryptophan - 5.5 mg;
- Vitamini B6 - 0, 11 mg;
- Vitamini B12 - 1.1 mcg;
- Folate - 50 mcg;
- Pantothenate - 0.29 mg;
- Biotini - 3.5 mcg.
Madini kwa 100 g:
- Sodiamu - 480 mg;
- Potasiamu - 91 mg;
- Kalsiamu - 550 mg;
- Magnesiamu - 20 mg;
- Fosforasi - 400 mg;
- Chuma - 0.70 mg;
- Shaba - 0.14 mg;
- Zinc - 3.3 mg;
- Klorini - 750 mg;
- Selenium - 11 mcg;
- Iodini - 46 mcg.
Mafuta katika jibini la Carfilli:
- Asidi ya mafuta iliyojaa - 19, 60 g;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 0.90 g;
- Cholesterol 90 mg
Kutumikia 100 g ya jibini la Carfilli ni 19% ya lishe ya mtu mzima ambaye anaongoza maisha ya kutofanya kazi na hufuata lishe ya kalori ya chini (2000 kcal). Kiasi hiki hulipa fidia ya 46% ya hitaji la protini inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi na asilimia 45 ya mafuta yanayotakiwa kwa utendaji wa kawaida wa mwili. Mafuta yaliyojaa ni muhimu kwa utendaji thabiti wa homoni na kupona kutoka kwa mazoezi. Kwa ukosefu wao, mabadiliko yanayohusiana na umri hukua haraka, malezi ya miundo ya protini hupungua au huacha.
Mali muhimu ya jibini la Carfilli
Utangulizi wa kawaida wa bidhaa hii ya maziwa iliyochonwa kwenye lishe hiyo itasaidia kurudisha haraka kiasi cha misuli iliyopotea wakati wa mpito kwenda kwenye lishe isiyo ya kawaida, wakati wa ugonjwa wa muda mrefu au baada ya kujitahidi kupita kiasi kwa mwili.
Faida za jibini la Carfilli:
- Ina athari ya kutuliza na huondoa usingizi. Wakati ni muhimu kudhibiti uzani, punguza sehemu na jaribu kumaliza milo yote kabla ya saa 6 jioni. Na kisha inakuwa ngumu kulala - chini ya kijiko "hunyonya". Kipande cha jibini 40 g kitaondoa haraka njaa na kukusaidia kulala.
- Chumvi na klorini katika muundo husaidia kuhifadhi unyevu wenye thamani, kurekebisha usawa wa maji na elektroliti, na kuzuia misuli ya misuli.
- Inaimarisha mfumo wa kinga, hujaza hifadhi ya kikaboni ya vitamini na madini.
- Inaimarisha shukrani za tishu za mfupa kwa kalsiamu na fosforasi, inaboresha uzalishaji wa hemoglobin - ina kiwango cha juu cha chuma.
- Inarekebisha kiwango cha moyo na shinikizo la damu kwa sababu ya potasiamu.
- Magnesiamu na kazi ya tezi ya tezi - iodini - husaidia kutuliza uzalishaji wa insulini.
- Protini inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi ambayo huingia kwenye mfumo wa mmeng'enyo wa chakula baada ya kuchacha inaboresha mmeng'enyo na huongeza shughuli za mimea ya matumbo yenye faida. Baada ya kula jibini mchanga, filamu ya kinga huunda kwenye membrane ya mucous ya njia ya kumengenya, ambayo inazuia ukuzaji wa ugonjwa wa kidonda cha kidonda au gastritis sugu.
Bidhaa hii ya maziwa iliyochonwa ni muhimu sana kwa wanaume wenye nguvu wenye afya ambao huongoza maisha ya kazi.
Soma zaidi juu ya faida za kiafya za jibini la Anejo
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Carfilli
Watoto wadogo, wanawake wajawazito na wanawake walio na kunyonyesha wanapaswa kuchagua kiboreshaji kingine kwenye menyu ya kila siku - jibini ni chumvi sana. Kwa sababu hiyo hiyo, inapaswa kuachwa ikiwa kuna tabia ya kuunda edema, mashambulizi ya mara kwa mara ya shinikizo la damu, gout na kuzidisha kwa arthrosis. Punguza matumizi ya kongosho sugu, gastritis, kidonda cha peptic na colitis.
Jibini la Carfilli linaweza kusababisha madhara ikiwa kuna mzio wa maziwa ya ng'ombe, kutofaulu au magonjwa ya uchochezi ya figo, kiungulia mara kwa mara, usiri wa bile na kuzidisha kwa magonjwa ya viungo vya mmeng'enyo.
Bidhaa hii haifai kwa lishe ya jibini, hata ikiwa imeundwa kwa siku 1-3. Yaliyomo juu sana ya mafuta.
Soma zaidi juu ya hatari za jibini la Burrata
Mapishi ya jibini la Carfilli
Aina hii haitumiki kwenye sahani ya jibini - ni nzuri peke yake. Pamoja na mkate mweusi, ni vitafunio bora kwa kinywaji cha jadi cha Kiingereza - ale. Ladha huenda vizuri na maapulo safi na matunda yaliyokaushwa. Mara nyingi hutumiwa kuoka buns na keki zingine.
Mapishi ya Jibini la Carfilli:
- Sausage ya mboga … 200 g ya ngano iliyochipuka huoshwa, kutupwa nyuma kwenye ungo ili kuondoa unyevu, piga 200 g ya beets kwenye grater nzuri. Mboga puree imechorwa na pinch ya allspice, 1 tbsp. l. asphetidi na chumvi coarse ya bahari, 1 tsp. hops-suneli, 2 tsp. Mimea ya Provencal na 1 tbsp. l. msimu wa nyumbani wote. Jibini, 200 g, ikaanguka na kuongezwa kwenye mavazi ya beetroot. Mimea ya ngano hukandiwa na kusagwa na chokaa, pamoja na viungo vyote na siagi - 1/3 ya pakiti ya kawaida. Kidogo cha nyama iliyochongwa ya mboga huenea kwenye foil na kuvingirishwa ili sura ya sausage ipatikane, weka kwenye jokofu. Unapohifadhiwa, ondoa foil na funga fomu kwenye plastiki, ukifunga kando kando. Kupika kwa maji ya moto kwa dakika 30-40.
- Choma mchuzi 3 wa jibini … Tanuri imewashwa hadi 220 ° C. Leek, 400 g, kata vipande sawa, takriban urefu wa cm 5-7, chemsha maji ya moto na chumvi kwa dakika 10-12, hadi laini. Kisha hutupwa kwenye colander na kulowekwa kwenye maziwa (unaweza kutumia soya au mlozi). Sahani ya kuoka imejaa siagi, leek huchukuliwa nje na kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka, ikinyunyiza kidogo. Maziwa na harufu ya leek, 300 g, hutiwa kwenye sufuria, 40 g ya jibini hutiwa ndani yake - Cheddar, Carfilli na Derby na sage, 25 g ya unga na kuchemshwa hadi kioevu kinene. Mimina leek na mchuzi wa jibini, panua Carfilli iliyokunwa, 50 g, iliyochanganywa na 4 tbsp. l. mikate ya ardhini, na weka vipande vya nyanya juu. Oka kwa dakika 30 hadi kahawia dhahabu juu. Kioevu hakipunguki kabisa, inapaswa kububujika. Casserole moto hutolewa na kuku ya kuchemsha au samaki wa mvuke.
- Buns za jibini … Pasha maji kwenye sufuria - chini, 25 ml, toa siagi iliyokatwa - 50 g, ongeza chumvi. Changanya 100 g ya unga na 1 tbsp. l. wanga na pia ongeza kwa bidhaa zingine. Changanya kila kitu vizuri na wacha ichemke. Ondoa kutoka kwa moto, baridi, endesha kwa yai 1 - pcs 3., Ongeza Carfilli iliyokunwa - g 100. Funika karatasi ya kuoka na ngozi, panua unga juu yake, ukitengeneza buns ndogo. Oka saa 220 ° C. Bidhaa zilizooka tayari zimepanuliwa na hudhurungi. 50 g ya jibini iliyokunwa imechanganywa na vitunguu vilivyoangamizwa - vidonge 2, na mayonnaise. Unapaswa kupata msimamo thabiti wa mchungaji. Buns zimehifadhiwa na mchuzi kupitia kukatwa kwa upande.
- Mikono na upinde … Koroga unga kavu wa sahani kavu - 350 g, unga wa kuoka - 10 g, viungo - 3 g kila nyekundu na manukato katika unga, chumvi. Siagi iliyohifadhiwa - 120 g - iliyokatwa kwenye makombo madogo, kusugua na 70 g ya jibini iliyokatwa na 30 g ya vitunguu ya kijani iliyokatwa. Vipande vyote vya kazi vimejumuishwa, vinavyochochea kila wakati, mimina kwa 180 ml ya kefir baridi. Ikiwa unga hautoshi na unashika mikono yako, ongeza unga. Preheat tanuri hadi 190 ° C. Unga umevingirwa kwenye safu, sio nyembamba sana, miduara hukatwa na glasi. Weka kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta, weka yai iliyopigwa juu na brashi na uinyunyike na chumvi bahari. Oka kwa dakika 15-20. Ikiwa bidhaa za unga hupanda, basi kidogo. Scones zinaonekana kama mitungi ya chini. Huwezi kukata miduara kutoka kwenye unga, lakini ugawanye katika pembetatu au mstatili.
- Casserole ya Welsh … Utayarishaji wa bidhaa ni kama ifuatavyo. Kata mizizi 6 ya viazi katika vipande nyembamba, vitunguu 2 - ndani ya pete, leek 2 - vipande vipande urefu wa 1 cm, 100 g Carfilli - kwenye cubes ndogo. Preheat tanuri hadi 200 ° C. Changanya mavazi: yai kubwa, 50 ml ya cream nzito 40%, 100 ml ya maziwa. Paka mafuta kwenye karatasi ya kuoka na mafuta ya alizeti, weka mboga iliyokatwa na jibini kwa tabaka, na kuongeza chumvi na pilipili nyeusi. Tabaka zaidi, itakuwa tastier zaidi. Mimina, funika na foil na uoka kwa dakika 40. Kisha foil imeondolewa, ikinyunyizwa na jibini iliyokatwa na kushoto kwenye oveni kwa dakika 10 zaidi. Inatumiwa na cream ya sour.
Ukweli wa kuvutia juu ya jibini la Carfilli
Aina hii imepata umaarufu tangu 1831. Kichocheo kilibuniwa mahsusi kwa wachimbaji wa Welsh. Walimchukua Cheddar kama msingi, lakini walipata muundo wa denser na wakaunda mitungi iliyopangwa. Ni rahisi zaidi kuchukua vipande gorofa na mikono yako.
Bidhaa hii ya maziwa iliyotiwa chachu ilitengenezwa (na bado imetengenezwa) huko Somerset, na Cheddar ililazimika kutolewa kwa gari moshi. Kwa kuongezea, inaweza kuliwa katika wiki 2-3 - malipo yanaongeza kasi, na gharama ni ya chini sana, ambayo ni muhimu sana kwa watumiaji. Kufikia 1910, 85% ya uzalishaji ulikuwa jibini mchanga.
Aina hiyo ilikuwa karibu kusahaulika. Mara ya kwanza ilikuwa marufuku kuifanya wakati wa Vita vya Kidunia vya pili. England ilibadilisha kabisa Cheddar - jibini hili lilijumuishwa katika lishe ya askari. Hakukuwa na maziwa yaliyosalia kwa aina nyingine ya bidhaa.
Marufuku ya pili ilikuja mnamo 1993-1996 na ilisababishwa na sheria za urasimu za EU. Wakaguzi wa usafi hawakuweza kukubaliana kwa njia yoyote jinsi ya kusafirisha maziwa - kwenye vyombo vilivyo wazi au vilivyofungwa. Kulingana na sheria, usafirishaji wa malighafi lazima ufanyike kwa fomu iliyofungwa, lakini ili kutengeneza bidhaa asili, maziwa lazima yawekwe kwenye matangi wazi. Utimilifu wa hali hii ulilazimika kujadiliwa kando, na uzalishaji ulirejeshwa hivi karibuni - mwanzoni mwa karne ya 21.
Kuna gourmets chache ambao wanapendelea bidhaa ya zamani, kwa hivyo Carfilli huuzwa mchanga, mchanga, katika hatua ya Fermentation hai.
Hali ya kuhifadhi lazima izingatiwe ili kuhifadhi muundo na ladha
- funga vipande vidogo kwenye karatasi ya nta, na sio kwenye filamu ya chakula, ili jibini lisikate;
- Kaza vipande vikubwa kutoka juu na chini na filamu, na uondoke katikati, na vipande vilivyokatwa, wazi;
- ikiwa umenunua jibini nyingi, ili isipoteze unyevu na isiipasuke, ifunge kwa chachi yenye unyevu.
Ikiwa una mpango wa kumtumikia Carfilli kwenye sahani ya jibini, italazimika kuitoa kwenye jokofu mapema mapema - saa moja kabla ya kukatwa. Ladha itafunguliwa tu ikiwa vipande vimechomwa kwenye joto la kawaida.
Tazama video kuhusu jibini la Carfilli:
