Maelezo na njia ya kutengeneza jibini la Burrat, yaliyomo kwenye kalori na muundo. Faida na madhara wakati unatumiwa, mapishi. Historia ya anuwai.
Burrata ni jibini laini laini la Italia la Mozzarella linalotengenezwa kwa kutumia maziwa ya nyati (au ng'ombe). Sura ya kichwa inaweza kulinganishwa na begi la misa laini ya jibini, ndani ambayo ni laini. Katika utayarishaji wa kabla ya kuuza, toleo la shamba limefungwa kwenye ndizi au majani ya asphodelia, na hutengenezwa katika kiwanda cha maziwa kimefungwa kwenye filamu ya chakula. Umbile ni laini, rangi ni nyeupe, ladha ni laini, yenye chumvi-tamu, laini. Hakuna ukoko. Inafanywa kwa njia ya mpira au begi yenye kipenyo cha cm 7-10 na uzani wa 100 hadi 700 g.
Jibini la Burrata limetengenezwaje?
Malighafi ni maziwa ya nyati na cream ya maziwa ya ng'ombe. Katika mashamba, whey iliyobaki kutoka kwa kundi la mwisho hutumiwa kwa curdling. Kama kihifadhi - chumvi mwamba na kloridi ya kalsiamu (hiari). Kijalizo cha mwisho ni muhimu ikiwa, ikitoka kwa mapishi ya asili, maziwa ya ng'ombe hutumiwa nyumbani.
Jinsi ya kutengeneza jibini la Burrata:
- Chakula cha kulisha kinawaka hadi 32 ° C na rennet iliyochemshwa na maji yaliyopozwa hutiwa ndani, imechanganywa na kushoto ili kupumzika hadi kalsiamu itengenezwe.
- Curd imeunganishwa baada ya masaa 1-2, 5, baada ya hapo nafaka hukatwa na kingo za cm 1.5. Wakati misa ya curd inazama chini, punguza polepole yaliyomo kwenye chombo kwa 2 ° C kwa dakika 5 hadi 38 ° C, halafu ondoka chini ya kifuniko hadi punje zilizokatwa zizame chini.
- Kijiko kilichopangwa kinafunikwa na chachi na nusu hutolewa kwenye colander, na Whey hukusanywa. Inaweza kutumika kuoka keki au kundi lingine la jibini.
- Nafaka ya jibini, ambayo whey imeondolewa, imechanganywa na cream (wakulima wa Italia wanachanganya viungo katika sehemu sawa) na chumvi ili kuonja.
- Sehemu iliyobaki ya moto imechomwa hadi 80-85 ° C, ikichochewa hadi itakapounganishwa na kuwa ya kupendeza na ya kupendeza. Hivi ndivyo ganda linatayarishwa kwa jibini la Burrat, na kuifanya kutoka kwa misa ya curd baada ya matibabu ya joto.
- Bonge linaundwa kutoka kwa unga wa elastic, kidole cha index kinaingizwa ndani yake na shimo limepanuliwa, likinyosha ganda kwa upole, na kujaza hutiwa ndani. Kingo ni vunjwa pamoja na kufungwa. Vichwa vikubwa vina uzani wa 700 g, ambayo ni kwamba, hutengenezwa kutoka kwa malighafi ya kati inayosababishwa, bila kuitenganisha. Lakini mara nyingi misa ya viscous imegawanywa vipande kadhaa na vichwa vidogo vinafanywa - 150 g kila moja.
- Maoni yamegawanyika juu ya kukomaa. Watungaji wengine wa jibini huiacha "iinuke" kwa joto la 18-20 ° C kwa masaa 24, hapo awali ilipowashusha ndani ya maji baridi hadi itakapopoa kabisa. Kuna njia nyingine - vichwa vimewekwa kwenye brine baridi isiyosababishwa na kushoto kwa siku.
Nyumbani, unaweza kutumia matunda yaliyotengenezwa kabla ya kuzaa, matunda yaliyokaushwa au karanga zilizokandamizwa kwa jibini la Burrata. Kuzingatia tu: ikiwa unahitaji kula jibini laini na cream ndani ya masaa 48 - haitahifadhiwa kwa muda mrefu, basi wakati wa kutumia "viboreshaji vya ladha" wakati huu ni nusu. Kwa hivyo, katika majaribio ya upishi, inahitajika kuunda vichwa vidogo - visivyozidi 150-200 g.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Burrat
Kwa wale ambao hawajapata bidhaa hii ya maziwa iliyotiwa, inaonekana kwamba thamani yake ya nishati ni kubwa sana hivi kwamba ikiwa ni muhimu kudhibiti uzani, ni bora kukataa kuitumia. Lakini hii ni dhana potofu.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Burrat ni ya chini - 300-330 kcal, ambayo:
- Protini - 18 g;
- Mafuta - 25 g.
Kuna wanga kidogo ambayo inaweza kupuuzwa.
Vitamini kwa 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Choline - 15.4 mg;
- Beta Carotene 240 mg
Utungaji wa madini kwa 100 g:
- Kalsiamu - 150 mg;
- Fosforasi - 600 mg;
- Sodiamu - 85-250 mg, kulingana na teknolojia ya utayarishaji.
Katika muundo wa jibini la Burrata, licha ya kiwango cha juu cha kalori ya chakula, ni 20 mg tu (kwa 100 g) ya cholesterol. Kwa kuongezea, inapaswa kuzingatiwa kuwa dutu hii haina athari mbaya kwa mwili wa binadamu, lakini inachangia kufutwa kwa amana zilizokusanywa tayari kwenye mwangaza wa mishipa ya damu. Bidhaa ya maziwa yenye rutuba ina matajiri katika asidi ya mafuta yenye monounsaturated na polyunsaturated.
"Kiwango" kinachopendekezwa cha kila siku kwa matumizi ya ladha nzuri ni 50-60 g kwa wanawake na 60-80 g kwa wanaume. Baada ya kula kiasi hiki cha jibini la Burrata, hujipa calcium 32%, 10% vitamini A na 8-16% ya sodiamu na klorini.
Mali muhimu ya jibini la Burrata
Lishe na madini ya bidhaa hiyo haijapata matibabu ya joto, ambayo inamaanisha kuwa mwili hujazwa tena na protini ya maziwa inayoweza kumeng'enywa, ambayo haijapata mabadiliko, ambayo ni muhimu kwa kuunda na kuzaliwa upya kwa seli.
Faida za Jibini la Burrata:
- Inaharakisha ukuaji na urejesho wa tishu za mfupa na cartilage, inazuia ukuzaji wa rickets kwa watoto na osteoporosis kwa watu wazima, na inaharakisha michakato ya kimetaboliki katika viwango vyote.
- Hujaza akiba ya nishati, husaidia kupona kutoka kwa upungufu wa damu, baada ya operesheni na magonjwa mazito.
- Utando wa seli huwa na nguvu.
- Huongeza ulinzi wa mwili.
- Inasimamisha usawa wa asidi-msingi na maji-elektroliti, huacha upotezaji wa maji.
- Huimarisha myocardiamu, hurekebisha densi ya moyo, huchochea kufutwa kwa cholesterol "hatari".
- Huongeza marekebisho ya ujasiri wa macho, kuwezesha mtazamo wa mabadiliko katika hali nyepesi.
- Inaboresha ubora wa ngozi, kucha na nywele.
- Inayo viwango vya shinikizo la damu.
- Inacha maendeleo ya mabadiliko yanayohusiana na umri.
- Inachochea mali ya kuzaliwa upya ya tishu za epithelial.
Aina hiyo ni salama kwa wanawake wajawazito, wanawake wanaonyonyesha, watoto wadogo na wazee. Inaunda hali nzuri kwa ukuaji wa mimea yenye faida ya matumbo, inachukua kwa urahisi, haiongeza mzigo kwenye viungo vya kumengenya.
Pamoja na mafunzo ya kazi, inasaidia kuimarisha corset ya misuli na kuunda idadi inayotakiwa. Bidhaa hii ni muhimu zaidi kwa wanaume: kuletwa mara kwa mara kwenye lishe kuna athari nzuri katika utengenezaji wa homoni za kiume na huongeza libido, husaidia kuwa na ujasiri zaidi na utulivu.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Burrata
Hakuna vizuizi juu ya umri na hali ya viumbe kuingizwa kwenye menyu ya kila siku ya anuwai hii. Sio bidhaa ya uhifadhi wa muda mrefu, na inapoanza kuzorota, unaweza kuisikia na kuionja. Uwezekano wa ulevi ni mdogo.
Kula jibini la Burrata kunaweza kusababisha athari ikiwa kutovumiliana kwa mtu kwa protini ya maziwa na ukuaji wa ghafla wa athari ya mzio. Inafaa kuachana na kitamu maridadi kitamu wakati wa kuzidisha kwa magonjwa sugu ya viungo vya mmeng'enyo, kuonekana kwa dalili za kongosho au kiungulia baada ya kula. Ikiwa wewe ni mnene au unahitaji kufuatilia uzani wako, unaweza kuonja anuwai hii tu, lakini ni bora kukataa kutoka kwa pembejeo ya kawaida kwenye lishe.
Kula kupita kiasi kunapaswa pia kuepukwa kwa sababu ya jambo lingine lisilo la kufurahisha la jibini lenye mafuta yenye mafuta yaliyotengenezwa kutoka kwa malighafi isiyosafishwa. Inayo kemikali inayofanana na morphine katika muundo na hatua. Kiwanja hiki kinazalishwa na ini ya ng'ombe. Kwa sababu yake, "huongeza" kwa jibini kama dawa. Matumizi ya kila siku ya kitamu hubadilishwa na kula kupita kiasi, ambayo husababisha ugonjwa wa kunona sana.
Mapishi ya Jibini la Burrata
Aina hiyo hutumika peke yake, na vin za nyumbani na bia nyepesi nyepesi, lakini wapenzi wanapendelea divai nyeupe kavu na asali. Kufunua kikamilifu ladha ya "velvety", baada ya kutolewa nje ya jokofu, imesalia ili joto hadi joto la kawaida kwa dakika 40-50.
Waitaliano hawaweke vipande vya zabuni kwenye bamba la jibini, lakini uwape na nyanya - safi au kavu ya jua, mizeituni iliyochonwa na mimea safi iliyokatwa. Ni kawaida kukusanya cream inayotiririka na vipande vya mkate uliochomwa uliokatwa na vitunguu.
Mapishi ya Jibini la Burrato:
- Vitafunio vya haraka … Zukini hukatwa vipande nyembamba 3-4 cm pana na kuoka katika oveni kwa dakika kadhaa hadi iwe laini. Unaweza kuinyunyiza kidogo na sukari. Lubrice vipande na Burrata creamy mass, ziingirishe kwenye roll, na usambaze nyanya zilizokaushwa na jua kwenye nyuso zenye gorofa, ukizilinda na dawa ya meno.
- Jibini na mchuzi … Nyanya 2 kubwa huoka, kukatwa vipande vipande, kwa joto la 65 ° C na kushoto kwenye hali ya ushawishi, au kwa kufungua mlango wa oveni. Kusaga nyanya 2 zaidi na shallots nusu, karafuu 1 ya vitunguu na 1 tsp na blender. mafuta. Parmesan, 40 g, paka kwenye grater iliyokauka na kaanga kwenye siagi hadi fomu ya chips. Vipande vya Burrat vimelazwa kwenye bamba, hutiwa na mchuzi wa nyanya, iliyopambwa na nyanya zilizokaushwa na jua, chips za jibini na basil.
- Maua ya zukini na jibini … Sepals ngumu huondolewa kwenye inflorescence 8 kubwa za zukini, iliyowekwa ndani ya maji baridi na kuenea kwenye kitambaa cha karatasi ili kuondoa unyevu. Pestle imeondolewa kwa uangalifu. Nyanya kavu hukatwa katika sehemu 2-3, bila kuondoa mafuta ya ziada, piga 80 g ya Burrata na uma. Changanya viungo na uziweke kwenye petals, ukiacha ncha dhaifu. Wao ni screwed kukazwa ili kujaza haina kati yake nje. Kanda kwenye barafu maji yenye kaboni, 100 ml, unga, ukimimina ndani ya unga wa ngano - 100 g, endesha kwenye yai. Unga inapaswa kugeuka kuwa kioevu, kama vile pancakes, na Bubbles inapaswa kuonekana juu ya uso. Mafuta ya alizeti iliyosafishwa yamechemshwa. Maua yaliyojazwa hutiwa unga, kisha hutiwa kwenye unga ili iweze kushikamana pande zote, na kukaanga sana. Ili kuzuia kuharibu bud, shika na kijiko cha silicone. Wakati ganda nyekundu linaonekana, maua hufunikwa na kitambaa cha karatasi na kuweka kwenye sahani. Iliwahi moto. Chumvi na pilipili kuonja.
- Saladi nyepesi … Changanya tango 1, kata kwa miduara, cherries 5, nusu, pete nyembamba za kitunguu 1, 1 prong iliyokandamizwa ya vitunguu na 200 g ya vipande vya Burrata. Huna haja ya kuondoa kujaza cream. Nyunyiza na cilantro kidogo na 2 tbsp. l. karanga za pine, kavu kwenye sufuria. Msimu na mafuta.
Tazama pia mapishi ya jibini la Leiden.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Burrata
Kwa kushangaza, bidhaa hii maridadi, karibu "yenye hewa" ilitengenezwa kutoka kwa mabaki ya Mozzarella, ambayo hayakuweza kutekelezwa, na hayakuwa na wakati wa kula. Mabaki yalichanganywa na mipira, iliyotumiwa kwa mahitaji yao wenyewe, iliyosagwa na cream na chumvi, hadi shamba la Byakini (mnamo 1920) liligundua jinsi ya kutengeneza jibini mara mbili. Baadhi ya vipande vilikandamizwa na kumeng'enywa, na kutengeneza mifuko ya jibini, na ya pili ilichanganywa na cream, iliyotiwa chumvi na kuwekwa kwenye "vifurushi" hivi. Kufikia 1950, bidhaa kama hiyo ya kumaliza nusu ilipata umaarufu kote Italia, ilianza kuzalishwa katika mikoa kadhaa - Basilicata, Campania na Puglia.
Mnamo 1956, Lorenzo Biancino, ambaye alifanya kazi kwenye shamba la Piana Padula, alitengeneza teknolojia ya kutengeneza magunia ya Mozzarella, na kuyajaza na kujaza cream. Katika siku za usoni, walitoa chaguzi anuwai za kupendeza, wakiweka Mozzarella na cream, siagi ya karanga ya Manteca, matunda, karanga na chokoleti hata kioevu kwenye begi la jibini. Wakati huo huo, mchakato wa kutengeneza jibini pia uliharakishwa, kwa kutumia rennet kwa kupindika.
Jibini la Burrata lilianza kupikwa kwa kusudi, na Ricotta iliandaliwa kutoka kwa Whey ya ziada. Wakati huo huo, "wazo" kuu la anuwai lilihifadhiwa - mifuko ilitengenezwa kutoka kwa mabaki ya jibini la kikundi cha Pasta Filato. Wakati huo huo, mapishi ya jibini la cream yalikuwa na hati miliki na Burrata di Andria ilipata kukubalika kwa jumla.
Ladha ya bidhaa iliyotengenezwa kwenye shamba tofauti hutofautiana. Hii inaelezewa na ukweli kwamba bado haijawezekana kusanikisha michakato, na kila mtengenezaji wa jibini huleta kitu chake mwenyewe. Kwa curdling, rennet, asidi citric, whey kutoka kwa utayarishaji wa Mozzarella hutumiwa. Mashamba huko California na mikoa ya kusini mwa Urusi hutoa aina zao za anuwai.
Gharama pia hubadilika. Katika nchi yao, kichwa cha 500 g ya jibini la Burrata hugharimu euro 7-9, huko USA - dola 10-12. Huko Urusi, kiwango cha bei ya jibini la cream ni rubles 500-940. Inafurahisha kuwa huko Italia wanajaribu kuuza bidhaa mpya tu, lakini wazalishaji wa Urusi huweka jibini kwenye ufungaji wa utupu na kuiuza ndani ya siku 10, kama aina nyingi za brine.
Kuamua ukweli wa Burrat ni rahisi sana. Ikiwa, wakati wa kukata, kujaza kunapita na hakuna harufu ya maziwa ya sour, hakuna haja ya kutilia shaka ubora wa bidhaa. Hautapata sumu na jibini kavu, lakini hautaweza kufurahiya ladha dhaifu. Lakini na harufu kali, ni bora kuahirisha kuonja. Katika massa ya zabuni, shughuli za bakteria ya pathogenic huongezeka haraka. Ikiwa bidhaa hii itaanza kuzorota, inashauriwa kukataa kuitumia.
Tazama video kuhusu jibini la Burrata:
