Maelezo ya jibini la Sbrinz, huduma za utengenezaji. Maudhui ya kalori, faida na madhara wakati unatumiwa. Jinsi wanakula na kupika, vitu vya kupendeza juu ya anuwai.
Sbrinz ni jibini ngumu ya Uswisi iliyotengenezwa na maziwa ya ng'ombe mbichi yenye mafuta. Uundaji wake ni mnene sana hivi kwamba unapojaribu kuikata na kisu cha kawaida, bidhaa hiyo ina rangi. Ili kujaribu, huandaa kisu maalum ambacho husaidia kuvunja kipande. Harufu hutamkwa, spicy, "cheesy", ladha inajulikana kama irisy-nutty, na ladha ya mimea; rangi ya manjano; ukoko ni sawa, asili. Kipenyo cha kichwa cha cylindrical kinaweza kufikia 70 cm na uzani ni 70 kg.
Jibini la Sbrinz limetengenezwaje?
Maandalizi ya malisho yanajumuisha kupunguza yaliyomo kwenye mafuta hadi 3, 8-3, 9%. Wakati wa mchakato huu, maziwa husindika katika centrifuge. Inapokanzwa au usafirishaji haufanyike.
Jibini la Sbrinz limetengenezwa:
- Maziwa kwanza yamepozwa, na kisha huwashwa tena hadi 27 ° C. Mchanganyiko wa lactobacilli hutumiwa kama utamaduni wa kuanza. Utangulizi unafanywa kwa njia ya kawaida: hutiwa juu ya uso, ikingojea unga uingizwe, na kisha kuchochea kusambaza sawasawa kwa ujazo wa maziwa.
- Rennet hutiwa ndani na kushoto kwa dakika 40-45 kuunda kitambaa mnene.
- Kukata hufanywa kwa kutumia kifaa maalum - "kinubi", ambayo wakati huo huo inachanganya nafaka za jibini.
- Wakati wa kukanda, joto huongezeka hadi 57 ° C. Nafaka za jibini zinaruhusiwa kukaa, theluthi moja ya Whey hutolewa na kubadilishwa na maji baridi kwa ujazo sawa. Safu ya curd imeshuka tena, ikipunguza joto hadi 55 ° C. Hii ndio njia pekee ya kupata muundo thabiti zaidi.
- Moulds imewekwa na serpyanka na imejazwa na misa ya curd. Kubonyeza muda mrefu - hadi siku 3. Wakati wa kipimo cha majaribio cha shinikizo, iligundulika kuwa inafikia 55 kPa, ambayo ni, nusu ya anga. Ni ngumu kuunda shinikizo kama hilo kwa msaada wa ukandamizaji.
- Salting hufanywa katika hatua 2. Kwanza, uso wa vichwa vya baadaye husuguliwa na chumvi coarse, na kisha kuzamishwa katika suluhisho lililopozwa la 20% kwa siku 9-10.
Uzalishaji wa jibini la Sbrinz katika hatua za mwisho ni tofauti na uundaji wa aina zingine. Kukausha hufanywa sio masaa 24-48, lakini miezi 1, 5-5. Wakati huu wote, vichwa vimegeuzwa sio tu kutoka kwa gorofa moja hadi nyingine, lakini pia kwa kuzunguka. Microclimate ya mara kwa mara (19 ° C) huhifadhiwa kwenye chumba chenye hewa. Ukoko wa kutengeneza unafutwa na sifongo laini kilichowekwa kwenye mafuta yaliyotiwa mafuta. Katika ishara ya kwanza ya ukungu, huoshwa na brine. Baada ya mfiduo wa kwanza, vichwa vinashushwa ndani ya pishi na joto la 20 ° C na unyevu wa 70-75%.
Kuonja kwanza kunaweza kufanywa baada ya miezi 16, lakini spalen (kuzeeka-mfupi) sio maarufu. Tayari inapenda kama Parmesan, na kwa muundo - Gruyere, lakini ladha itafunguliwa tu baada ya miezi sita zaidi.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Sbrinz
Maudhui ya mafuta ya bidhaa kwa suala la kavu ni 45%, lakini kwa lipids inaweza kufikia 70%. Haishangazi malighafi ni maziwa kamili kamili. Hakuna viongeza vya kemikali vinavyotumika katika utengenezaji wa daraja hili. Rennet anatoka kwa tumbo la ndama tu, sio chaguo la duka la dawa. Kloridi ya kalsiamu haijaongezwa.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Sbrinz ni 426-429 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 30 g;
- Mafuta - 34 g.
Zaidi ya vitamini vyote: riboflauini na tocopherol, niini na folic acid, beta carotene, pyridoxine na choline, thiamine na cobalamin. Upekee wa muundo ni kiasi kidogo cha asidi ascorbic. Kwa aina hii ya bidhaa ya maziwa yenye rutuba, uwepo wa virutubisho sio wa kawaida.
Utungaji wa madini unawakilishwa na kalsiamu na potasiamu, magnesiamu na chuma, manganese na zinki, sulfuri na seleniamu. Sodiamu - 1, 8 g kwa 100 g ya bidhaa kwa sababu ya chumvi.
Mafuta katika jibini la Sbrinz kwa 100 g
- Asidi ya mafuta yaliyojaa - 19 mg;
- Cholesterol - 106 mg
Ili kuchoma kalori kutoka kwa kuuma kwa 100g moja tu, lazima uchague moja ya chaguzi zifuatazo: panda baiskeli kwenye eneo mbaya kwa masaa 1.5, pedal kwa masaa 2, kimbia kwa dakika 40, kuogelea bila kuacha kwa dakika 70, tembea dakika 127 haraka kasi.
Mali muhimu ya jibini la Sbrinz
Matumizi ya mara kwa mara huimarisha mfumo wa mifupa, inaboresha ubora wa tishu za cartilage, inaharakisha upitishaji wa msukumo wa neva, inasaidia kupona kutoka kwa hali ya mkazo, inaboresha usingizi na inatuliza dhidi ya msingi wa kutokuwa na utulivu wa kihemko. Kama vyakula vyote vya kupendeza, inakuza uzalishaji wa serotonini. Hii ni faida sana kwa wanawake wanaoingia kumaliza. Wakati huu, ni muhimu kudumisha utendaji wa mfumo wa neva.
Faida za jibini la Sbrinz:
- Inazuia ukuaji wa osteoporosis.
- Inasimamisha usawa wa asidi-msingi na maji-elektroliti, inasaidia michakato ya kioksidishaji katika viwango vyote.
- Inayo mali ya antioxidant, huongeza kinga ya kikaboni, inaboresha mmeng'enyo wa chakula na inazuia michakato ya kuoza kutokua.
- Huimarisha kazi ya myocardiamu na kutuliza utendaji wa mfumo wa moyo na mishipa.
- Inazuia mkusanyiko wa cholesterol "mbaya" katika mwangaza wa mishipa ya damu.
- Hupunguza kiwango cha mwanzo wa mabadiliko yanayohusiana na umri.
- Inazuia ukuaji wa upungufu wa damu.
- Huongeza uzalishaji wa Enzymes ya kumengenya, inaboresha ngozi ya sio tu tata ya vitamini na madini kutoka kwa bidhaa hii, lakini pia mboga hizo na matunda ambayo hutumiwa pamoja.
Hakuna ubishani unaohusiana na umri wa matumizi ya jibini la Sbrinz. Protini inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi huingizwa haraka, inajaza akiba ya vitamini na madini, na husaidia kupona kutoka kwa magonjwa mazito na matokeo ya lishe isiyo ya kawaida.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Sbrinz
Kuna kesi zinazojulikana za mzio wa bidhaa hii, lakini hii ilibainika katika hali za pekee.
Sehemu inayoruhusiwa ya kila siku ni 60-80 g, lakini ikiwa ugonjwa wa kunona sana na hitaji la kudhibiti uzito, inapaswa kupunguzwa - bidhaa hiyo ina kalori nyingi. Unapaswa pia kupunguza kiwango kilichopendekezwa kwa mara 2-3 na tabia ya edema, shinikizo la damu na mkojo usioharibika.
Kula jeraha la jibini la Sbrinz kunaweza kusababisha madhara kwa watu walio na uvumilivu wa protini ya maziwa, kongosho sugu na ugonjwa wa ini. Lakini watu wenye afya wanaweza pia kuhisi hisia zisizofurahi: uzito ndani ya tumbo na ndani ya tumbo, kiungulia na kichefuchefu wakati wa kula kupita kiasi. Ili kuonja raha tu, unapaswa kuchanganya aina hii na matunda na mimea.
Mapishi na jibini la Sbrinz
Kitoweo hutolewa na juisi ya zabibu, cider, divai nyekundu - Beaujolais, Chardonnay au Champagne, hutumiwa kutengenezea vyakula vya kitaifa vya Italia - pizza, tambi na lasagna, na vile vile puddings na casseroles kutoka Waingereza. Uswisi wenyewe ni mdogo kwa matumizi ya jibini bila viongeza, na matunda, jamu au asali, karanga.
Kuchusha jibini ngumu ya Sbrinz kwa sahani ya jibini hufanywa kama ifuatavyo: kukata au kukata kipande kutoka kichwa kikubwa, na kisha ukate laini ukoko, na utumie katikati kwa vipande visivyo sawa. Spishi ndogo za Spalen, ambazo hukomaa chini ya miaka 1.5, zimewekwa na spirals nzuri zilizokatwa na kisu maalum.
Monolith kawaida hupigwa kabla ya kuanza kupika. Ni ngumu kusugua.
Mapishi na jibini la Sbrinz:
- Risotto … Asparagus, 300 g, iliyosafishwa mwisho na kukatwa vipande vidogo vya cm 4. Kitunguu 1 na vijiko 2 vya vitunguu vimekaangwa katika mafuta ya alizeti. Mchele safi uliooshwa, 300 g, pia hutiwa hapo. Nafaka zote zinapokuwa wazi, mimina kwa 100 ml ya divai nyeupe, ikiwezekana kavu. Ikisha kuyeyuka, mimina mchuzi wa mboga uliopikwa tayari na vijiko. Inahitajika kuhakikisha kuwa mchele hupikwa kila wakati kwenye mchuzi na haukauki, wakati huo huo yaliyomo kwenye sufuria haipaswi kufanana na supu. Gesi imepunguzwa kwa nguvu ya chini. Wakati mchele uko karibu tayari, panua asparagus. Hakuna mchuzi zaidi unaongezwa. Funika sufuria na kifuniko. Asparagus inakuwa laini, ongeza 80 g ya jibini iliyokunwa, koroga kwa nguvu hadi itayeyuka, mimina kwa 180 ml ya cream. Mara tu inapochemka, huizima. Iliyotumiwa katika bakuli vya kina, kila huduma hutiwa mlozi uliokaangwa kabla.
- Saladi ya avokado … Mimina glasi nusu ya mtindi wa saladi ndani ya bakuli, ongeza vijiko 2-3. l. vitunguu kijani, iliyokatwa na blender ya mkono, iliyokatwa na pilipili na chumvi. Asparagus nyeupe, 500 g, iliyosafishwa, kukatwa vipande vipande urefu wa 8-10 cm, kuchemshwa katika maji ya moto na maji ya limao. Lozi zilizokaangwa, zimepigwa, lakini sio laini sana. Sbrinz, 100 g, kusugua. Hamu, 80 g, kata ndani ya cubes. Asparagus hutupwa haraka kwenye colander, iliyowekwa kwenye sahani. Nyunyiza na jibini mpaka iwe umepoa, weka ham. Imepambwa na mlozi, matawi ya iliki na iliyochanganywa na mchuzi wa kitunguu. Saladi hupewa joto.
- Cannelloni … Pasta, vipande 12, chemsha hadi nusu kupikwa. Preheat tanuri hadi 220 ° C. Changanya kwa kujaza 100 g ya jibini iliyokatwa ya Sbrinza na Tilsiter, endesha mayai 2, mimina kwa tbsp 4. l. maziwa, sio lazima kuchemsha, ongeza 6 tbsp. l. unga wa ngano. Msimu na vitunguu vilivyoangamizwa, ongeza parsley iliyokatwa vizuri. Jaza cannelloni na kujaza, paka karatasi ya kuoka na mafuta ya alizeti, uiweke nje. Oka kwa dakika 15-20. Kwa wakati huu, mchuzi umetengenezwa: kikombe cha 1/4 cha divai imewekwa kwenye bakuli la saladi na chumvi ya divai, 50 g, kawaida kulawa, na mchanganyiko wa pilipili. Zucchini hutumiwa kama mapambo. Chambua, kata duru nyembamba na kaanga pande 2, ongeza chumvi kidogo na uinyunyiza na maji ya vitunguu. Wakati wa kutumikia, sahani zina joto.
- Polenta … Chemsha mchuzi wa nyama mapema - unahitaji lita 1. Mimina unga wa mahindi kwenye mchuzi wa kuchemsha kwenye kijito chembamba, 200 g (ikiwa umejitengeneza mwenyewe, usisaga vizuri sana), upike kwa dakika 2, ongeza 150 g ya Sbrinets iliyokunwa na 30 g ya siagi, koroga hadi jibini huyeyuka. Ondoa kutoka kwa moto. Kwa mchuzi, kata laini rundo la sage na kaanga na karafuu 2 za vitunguu iliyokandamizwa katika 80 g ya siagi kwa dakika 1-2. Weka polenta kwenye sahani na msimu na mchuzi wa mafuta ya kunukia.
- Kuku cutlets … Nyama ya kuku (matiti ya hiari, unaweza kuchanganya vipande) saga kwa njia yoyote na vitunguu, vitunguu. Ongeza mkate uliowekwa kwenye maziwa, yai 1, chumvi, pilipili. Zote zimechanganywa na kuumbwa kwa patties. Kaanga pande 2 kwenye sufuria. Unaweza kutengeneza cutlets za kawaida na kuzikata kwa urefu au mara moja umbo ndani ya soseji nyembamba. Changanya kwenye bakuli la saladi 60 g ya Sbrinets zilizokandamizwa, 1 tsp kila moja. marjoram na thyme. Cutlets hutiwa kwenye vinyunyizi vya jibini na kuvikwa vipande nyembamba vya nyama isiyo na mafuta sana, ikiwezekana imeponywa. Grill mpaka hudhurungi ya dhahabu itaonekana kwenye ham. Kuenea kwenye sahani, msimu na maji ya chokaa na zest. Inatumiwa na saladi ya nyanya.
Tazama pia mapishi ya sahani na jibini la Burenkaas.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Sbrinz
Aina hii imewasilishwa kama moja ya kongwe na teknolojia ya utengenezaji iliyoelezewa. Hapo zamani ni yeye ambaye alitajwa na Pliny Mzee chini ya jina "jibini la Waelveti", na ilikuwa "nyama yake ngumu" ambayo ilikandamizwa na Waselti wapenda vita wanaoishi katika eneo la magharibi la Uswizi wa kisasa. Kulingana na moja ya dhana ya asili, Warumi walikopa kichocheo, wakakitajirisha, na kutoka hapo akarudi katika nchi yake ndogo, mkoa ambao anadaiwa jina. Brienz alikuwa maarufu kwa bidhaa zake za maziwa zilizochacha katika karne za XII-XIII. Katika miji mingi katika mkoa huo, maonyesho yalifanyika kila wakati, ambapo nafaka, manukato ya ng'ambo na mchele zilibadilishwa kwa bidhaa za mifugo. Aina ya Sbrinz ya eneo hilo ilikuwa maarufu sana.
Lakini kuna toleo jingine la jina, ambalo halihusiani na mahali pa uzalishaji, lakini na ubora wa bidhaa. Tafsiri halisi kutoka kwa lahaja ya Lombard "sbrinzo" - "jibini ngumu".
Cheti cha AOC cha Udhibiti wa Ubora wa Teknolojia ya Utengenezaji na Asili ilitolewa mnamo 2001. Bila kujali ni wapi vichwa vinatengenezwa - kwenye dairies za jibini za kibinafsi au kwenye kiwanda cha maziwa, ni muhimu kurudia kichocheo kabisa.
Huko Uswizi, jibini la Sbrinz limetengenezwa huko Bern, St Gallen, Aarau, Schwyz na kantoni ya Obvalden. Licha ya ukweli kwamba kichocheo kiliuzwa kwa nchi nyingi, haikuwezekana kurudia ladha ya bidhaa asili. Katika hakiki za Sbrinets kutoka Italia, Belarusi, Canada na Urusi, ni sawa tu na "jibini halisi" inatajwa. Labda, watunga jibini wameficha upendeleo wa uzalishaji, au haiwezekani kuzaliana anuwai bila maziwa kutoka kwa ng'ombe wa hudhurungi wanaolisha kwenye milima ya alpine.
Tazama video kuhusu jibini la Sbrinz:
