Maelezo ya jibini la Carré de l'Est na upekee wa uzalishaji wake. Thamani ya nishati, muundo, faida na madhara wakati unatumiwa. Matumizi ya kupikia na Historia anuwai.
Carré de l'Est ni jibini la Ufaransa na ukoko uliosafishwa uliotengenezwa kwa kutumia maziwa ya ng'ombe yaliyopikwa. Harufu - laini, na harufu ya haze; ladha - laini, na uchungu, ladha ya bakoni ya kuvuta sigara; texture - mnato, laini; rangi - rangi ya manjano. Ukoko ni wa asili, beige au hudhurungi, umefunikwa na ukungu mweupe. Sura ya vichwa ni pariplepiped. Inapatikana katika matoleo 3: saizi - 6, 6-7, 5 cm, uzani - 125-150 g; vipimo - 9-11 cm, uzito - 100-300 g, na vipimo 18-21 cm na uzani wa 0.8-1, 2 kg.
Jibini la Carré de l'Est linafanywaje?
Chakula cha kulisha kimehifadhiwa kwa 72 ° C kwa dakika 40. Utengenezaji ni wa msimu - kutoka Mei hadi Oktoba, lakini vichwa bora, vya bei ghali hutolewa katika msimu wa joto. Ng'ombe wanaokula katika malisho ya Lorraine wana maziwa yenye kunukia zaidi na harufu ya mimea safi na yaliyomo asili ya mazao yanayokumbusha probiotic.
Carré de l'Est imetengenezwa, kama Camembert, kwa kutumia teknolojia hiyo hiyo, lakini na sura ya kipekee. Tamaduni za kuvu huletwa katika hatua 2 - kwa kiwango kidogo mwanzoni mwa mchakato wa uzalishaji na salio kabla ya kuondoka ili kukomaa. Ndio sababu ukungu hukua tu kwenye ganda na haujaamilishwa ndani ya kichwa.
Maziwa yanawaka hadi 32 ° C na starter kavu ya mesophilic hutiwa ndani, inaruhusiwa kuzama, kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani na kila kitu kimechanganywa. Kisha tu ongeza poda nyeupe na ukungu. Unaweza kutumia sio rennet ya ndama tu, bali pia dutu ya asili ya mmea.
Jibini la Carré de l'Est limetayarishwa kwa walaji mboga na watumiaji wa kawaida, katika shamba. Viwanda vya maziwa hutengeneza mafungu makubwa bila kufikiria juu ya kategoria za watumiaji.
Curdling inachukua hadi dakika 40. Curd hukatwa kwenye cubes kubwa sana - na kingo za 1, 5 cm, ikidumisha joto la kawaida, ikingojea kutolewa kwa seramu. Nafaka za jibini hukandiwa kwa mizunguko - dakika 20 kila moja, kila wakati inaruhusiwa kukaa kwa dakika 20. Wakati safu ya curd inazama chini ya shimo, kioevu hutolewa sehemu. Utayari umeamuliwa na ubora wa malighafi ya kati - inapaswa kushikamana pamoja hata kwa kukandamiza kidogo. Utaratibu huu unahakikisha uthabiti wa jibini la baadaye.
Hamisha curd kwenye ukungu kwa kubonyeza mkono. Ukandamizaji haujaanzishwa. Acha kutenganisha kioevu kwa masaa 8 kwenye joto la kawaida, ukigeuka kwa masaa 2 ya kwanza kila dakika 30 na wakati 1 kila masaa 2 wakati wote.
Baada ya misa ya jibini kuunganishwa sana kwamba inaweza kuondolewa kwenye ukungu, futa uso kutoka pande zote na chumvi na uondoke kwa masaa 12 kukauka. Ili kuwatenga uingizaji wa mimea ya nje, ni bora kutumia chumba cha kukomaa, kutoa joto la 14-16 ° C na unyevu wa 75-80%. Pindua vichwa kila masaa 4.
Wakati uso unakauka kwa kugusa, joto kwenye chumba hupunguzwa hadi 10-12 ° C, na unyevu umeongezeka - 85-90%. Wiki ya kwanza, msimamo wa vichwa hubadilishwa mara 2 kwa siku, unyevu kupita kiasi huondolewa, halafu ganda lililoundwa tayari linaoshwa kila siku kwenye brine na tamaduni zilizofutwa za ukungu mweupe. Kioevu hakiingizwi ili kuongeza shughuli za Kuvu ya Penicilium. Muda wa kukomaa ni wiki 4-5.
Kuna njia nyingine ya kutengeneza mikate ya jibini ya Carré de l'Est. Kwa kuwa umbo hilo lina bomba moja, kujishinikiza mara nyingi hufanywa kwenye meza ya mifereji ya maji. Baada ya machafu ya kioevu kupita kiasi, monolith ya jibini la jumba hukatwa kwenye cubes ya saizi inayotakiwa na kisha tu kuweka kwa kukausha na kuchimba. Matokeo ya mwisho hayategemei teknolojia ya mchakato.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Carré de l'Est
Kuna maoni kwamba kwa sababu ya ukweli kwamba viboreshaji anuwai huletwa kwenye lishe ya ng'ombe, na viuatilifu huingizwa kudumisha afya, wakati inatumiwa, sio tu mafuta ya mafuta na cholesterol hatari huingia mwilini, lakini pia vitu ambavyo vina athari mbaya. juu ya wanadamu. Walakini, katika utengenezaji wa anuwai hii, mazao ya maziwa yaliyopatikana baada ya malisho kwenye malisho hutumiwa, ambayo ni kwamba, hakuna bidhaa hatari zinazoingia kwenye mwili wa mnyama.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Carré de l'Est ni 291 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 21 g;
- Mafuta - 23 g;
- Wanga - 0.1 g.
Yaliyomo ya mafuta yanayohusiana na jambo kavu - 40-45%.
Kwa kiasi kidogo, tata ya vitamini ina vifaa vya kikundi B - riboflavin, thiamine, choline, niacin, pyridoxine, pantothenate ya kalsiamu, asidi ya folic na cobalamin. Walakini, calciferol na retinol hutawala. Kiasi kidogo cha tocopherol. Dutu za madini ni "za ukarimu" zaidi - kalsiamu, fosforasi, sodiamu, magnesiamu, manganese, chuma. Wanatoa athari ya faida kwa mwili.
Muundo wa jibini la Carré de l'Est lina 103 mg ya cholesterol (kwa 100 g) na asidi ya amino, ambazo hazina maana na hazibadiliki.
Sehemu iliyopendekezwa ya kila siku ni 50-70 g kwa siku. Unapotumia kipande kama hicho, unaweza kujaza akiba ya kila siku ya isoleucini na 45%, lysine na 40%, valine na 50%, histidine na 30% na tryptophan na 30%. Sandwich ya gourmet iliyoliwa kwa kiamsha kinywa itakusaidia kuepuka kuwa na wasiwasi juu ya vitafunio kabla ya chakula cha mchana, ambayo itakusaidia kupunguza uzito.
Kwa kuzingatia yaliyomo chini ya kalori kwa bidhaa za maziwa ya aina hii, anuwai inaweza kuletwa katika lishe ya kupoteza uzito. Hii inaboresha sauti ya mwili na husaidia kudumisha utendaji.
Faida za jibini la Carré de l'Est
Utamu wa maziwa ya ng'ombe ni muuzaji anayeaminika wa kalsiamu. Dutu hii sio lazima tu kuimarisha tishu za mfupa, bali pia kusaidia utendaji wa mfumo wa moyo na mishipa na malezi ya tishu za misuli.
Faida za jibini la Carré de l'Est:
- Inazuia ukuaji wa atherosclerosis.
- Huongeza shughuli ya mimea yenye faida ya matumbo, huharakisha harakati za kinyesi kupitia matumbo, hupunguza athari za fujo za juisi za kumengenya.
- Inachochea uzalishaji wa Enzymes kwa mmeng'enyo wa chakula.
- Huongeza mshono, ambayo hupunguza uwezekano wa caries na uchochezi kwenye cavity ya mdomo.
- Huongeza uwezo wa kudhibiti mhemko, kuharakisha upitishaji wa msukumo, kudumisha sauti na inaboresha mhemko, kukuza usanisi wa serotonini - homoni ya raha.
- Inakuza kinga iliyoongezeka, ina athari dhaifu ya kupambana na uchochezi.
Matumizi ya kawaida ya Carré de l'Est huharakisha kimetaboliki, huanza mpango wa kuchoma mafuta, na kuzuia malezi ya safu ya mafuta. Inazuia atherosclerosis na hupunguza uzalishaji wa seli za atypical. Aina hii ni muhimu sana kwa wanawake wa miaka 43-45 - inaacha utengenezaji wa seli za atypical katika eneo la mifereji ya maziwa na husaidia kuzuia unyogovu katika umri huu "mgumu wa mpito".
Ikiwa haujajaribu bidhaa za maziwa zilizochomwa na ukungu hapo awali, basi unaweza kuanza marafiki wako na jibini la Carré de l'Est. Maziwa yaliyotumiwa tayari yalitumika katika uzalishaji, tamaduni za kuvu haziendelei katika muundo, na ukoko wa ukungu wa kula unaweza kukatwa. Hatari ya microbiological iko chini.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Carré de l'Est
Licha ya kiwango kidogo cha ukungu kwenye ganda na kutokuwepo kwake kwenye massa, bado kuna hatari kubwa ya kupata athari za mzio sio tu na uvumilivu wa mtu binafsi kwa penicillin, bali pia na upungufu wa lactase. Kuzeeka ni ya muda mfupi, mabadiliko ya protini ya maziwa karibu hayatokea, kwa hivyo ni bora sio kuhatarisha.
Jibini la Carré de l'Est linaweza kusababisha madhara wakati wa kula kupita kiasi kwa watu wenye magonjwa ya njia ya utumbo. Kunaweza kuwa na: kichefuchefu, kutapika, uzito katika epigastriamu, malezi ya edema. Kwa kuongeza, aina hii ina kiwango cha juu cha asidi muhimu ya amino - tryptophan. Kupindukia kwa dutu hii husababisha mshtuko wa kichwa, kunaweza kusababisha usumbufu wa kulala na usingizi, ndoto mbaya.
Unapaswa kuachana na kitamu cha chumvi kwa muda mfupi ikiwa kunaweza kuzidisha michakato ya uchochezi kutoka kwa mfumo wa mkojo. Chumvi katika kipande cha 50 g - karibu 0.7 g. Upimo uliopendekezwa hupunguzwa na shambulio la mara kwa mara la ugonjwa wa arthritis au gout, ili usizidi kuzidisha hali hiyo.
Moja ya ubishani wa kutumia ni shinikizo la damu. Ugonjwa huu pia unahitaji kupungua kwa kiwango cha chumvi katika lishe. Inamfunga maji, husababisha kuongezeka kwa shinikizo na hata unene wa damu. Hatari ya kukuza ischemia na atherosclerosis huongezeka.
Mapishi ya jibini ya Carré de l'Est
Matumizi ya upishi ya aina hii hayana kikomo. Michuzi, sahani moto, casseroles na supu, vitafunio na saladi huandaliwa nayo. Iliyotumiwa kwenye sinia ya jibini au yenyewe, ladha yake ya siki inafanana kabisa na mkate wa rustic, karanga, saladi, asali na tini. Hafla nadra - hutolewa na tikiti maji na tikiti.
Mapishi na jibini la Carré de l'Est:
- Kondoo wa mkate wa jibini … Nyama ya mwana-kondoo mchanga (ikiwezekana kondoo) hukatwa kutoka nyuma, mafuta huondolewa na chops hufanywa. Kwa mkate, whisk siagi iliyoyeyuka na Carré de l'Est iliyokatwa, karanga zilizokandamizwa, chumvi na pilipili. Tofauti nyunyiza mikate kwenye sahani. Weka nyama kwenye sufuria, kitoweo hadi nusu kupikwa, ruhusu kupoa. Kisha kila kipande hutumbukizwa kwenye mchanganyiko wa jibini-jibini, na kisha kuvingirishwa kwenye makombo ya mkate. Oka hadi zabuni kwenye oveni saa 180 ° C.
- Keki ya jibini … Kata ukoko wa "fluffy" kutoka jibini, saga 350 g ya kuki za mkate mfupi - kwa hii ni bora kutumia processor ya chakula au blender. Ikiwa hakuna vifaa vya nyumbani vilivyo karibu, biskuti zimekunjwa kwenye mifuko 2 ya plastiki (1 inaweza kuvunja) na kuvingirishwa na pini inayozungusha mpaka iweze kusagwa kwa msimamo wa unga. Pakiti ya siagi huwaka moto na kuchanganywa na makombo ya mchanga. Fanya msingi wa keki kwenye bati ya ngozi ya kuoka. Weka kwa saa 1/4 kwenye jokofu, kwenye rafu. Changanya 900 g ya jibini laini na glasi ya sukari iliyokatwa, mayai 5, 100 g ya mafuta ya sour cream, zest ya limao na maji ya limao. Kanda (au usumbue) mpaka muundo ulio sawa upatikane. Jaza fomu iliyohifadhiwa na kujaza na kuoka kwa 160 ° C, kuweka bakuli la maji chini ya oveni. Utayari umeamuliwa na jicho. Msingi unapaswa kuwa kahawia na kujaza kunene, lakini sio kabisa. Toa keki ya jibini kutoka kwenye oveni, ruhusu ipoe kwa joto la kawaida, na kisha uifunghe kwa filamu ya chakula na ubandike kwenye jokofu kwa masaa 5-6. Kabla ya matumizi, bidhaa zilizooka zinapaswa kuwashwa moto kwa joto la kawaida, kwa angalau dakika 30.
- Cream baridi … Piga radishes 4-5 kwenye grater nzuri, futa, na ukate kitunguu kidogo hadi puree kwenye bakuli la blender. Kisha ondoa kitunguu na piga 100 g ya siagi mpaka povu. Chombo hicho hakiitaji kuoshwa, kwani vitunguu, radish, 200 g ya Carré de l'Est huwekwa tena kwenye povu la mafuta, pilipili imeongezwa. Koroga mpaka kila kitu kigeuke mchuzi laini. Baridi kabla ya kutumikia.
- Peach dessert … Peaches ni caramelized. Kwa hili, matunda hukatwa kwa nusu. Mbegu hizo huondolewa na kukatwa, huwekwa kwenye sufuria moto, iliyojaa divai kavu nyeupe kwa robo na kuongeza sukari ya kahawia. Matunda yamegeuzwa, vipande vya jibini vimewekwa kwa kila mmoja na kutumiwa hadi dessert itakapopozwa. Kugusa mwisho kwa sahani ni kitoweo, pilipili nyeusi.
Tazama pia mapishi na jibini la Motal.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Carré de l'Est
Jina la kienyeji la bidhaa hii ya maziwa iliyochonwa ni mraba wa mashariki au mraba wa mashariki. Hivi ndivyo jina limetafsiriwa kutoka kwa Kifaransa. Aina hii ndogo sana ilionekana tu mnamo 1939 kwenye eneo la Lorraine na Champagne, ambapo inazalishwa katika idara za Moselle, Meurthe, Vosges na Meuse.
Wakati huo, jibini zenye ukungu - Brie au Camembert - zilitengenezwa kwa njia ya mitungi, ambayo ilifanya usafirishaji kuwa mgumu. Wakati, kwa urahisi, ilibadilishwa kuwa ya mstatili, njia nyingine ya kuunda kichwa ilibidi itengenezwe. Mchoro wa Carré de l'Est ni denser kwa sababu ya sifa za mifereji ya maji, ambayo ilikuwa na athari nzuri kwa ladha. Mara moja alivutia tasters na kushinda kutambuliwa kutoka kwa wenyeji.
Ilibadilika kuwa ujanja wa uuzaji uliofanikiwa ambao jibini lilianza kutolewa katika matoleo kadhaa. Vichwa vidogo huliwa kwa wakati mmoja, na kubwa hununuliwa kwa matumizi ya upishi. Hawanunuli jibini kwa matumizi ya baadaye.
Ujumuishaji wa muundo na kuonekana kwa harufu nzuri wakati wa kuhifadhi kunaonyesha kuwa uchachu haukukomeshwa baada ya kutolewa nje ya chumba cha kuzeeka. Ili kuzuia kupendeza kutoharibika, italazimika kuliwa ndani ya siku 3-4 baada ya ununuzi.
Tazama video kuhusu jibini la Carré de l'Est:
