Makala ya kupika jibini la Banon. Maudhui ya kalori na yaliyomo kwenye vifaa muhimu. Nani haipaswi kula kitamu hiki cha Ufaransa? Sheria za kutumikia Banon, matumizi yake kama kiungo katika mapishi ya upishi.
Banon ni jibini la mbuzi la Ufaransa ambalo linaainishwa kama jibini laini. Inazalishwa katika mkoa wa Haute Provence Alps, jiji la Banon. Moja ya jibini la zamani kabisa huko Ufaransa, ina zaidi ya miaka elfu moja ya historia. Inadaiwa kwamba ilitumiwa kwenye meza huko Roma ya zamani. Bidhaa hiyo imethibitishwa na AOC kuhakikisha eneo la kijiografia na viwango vya hali ya juu zaidi. Kichwa cha jibini cha sura isiyo ya kiwango - ina fomu ya diski yenye unene wa cm 3, uzani ni karibu g 100. Ukoko - kavu, nene, rangi ya majani na vipande vya ukungu wa hudhurungi wa chakula. Massa ni laini, imeshikilia sura yake, lakini laini sana - inaweza kuliwa na kijiko. Huko Ufaransa, Banon hutumikia na peari iliyooka na Proerce aperitif ya kawaida - liqueur nyeusi.
Makala ya kutengeneza jibini la Banon
Kufanya jibini halisi la Banon mwenyewe nyumbani ni kazi isiyo ya kweli. Teknolojia ya asili ya uzalishaji inachukua uwepo wa idadi kubwa ya hila na huduma za mapishi. Kwa kweli, unaweza kupika kitu kama hiki kwenye kozi za kutengeneza jibini, lakini unaweza kujaribu bidhaa asili tu huko Ufaransa kwa kununua kichwa na alama ya AOC.
Sifa kuu za kutengeneza jibini laini la mbuzi la Banon:
- Maziwa ya kupikia huchukuliwa kwa jozi, na ni muhimu sana kuanza usindikaji bila kuchelewa, ili rennet "ikamatwe".
- Baada ya kuongeza rennet, chombo na maziwa ni "maboksi", joto linapaswa kuwekwa kwa 29-35 ° C kwa dakika 30-40.
- Baada ya kupindika, jibini imewekwa kwa kubonyeza na kukausha katika fomu maalum.
- Wakati vichwa vinaundwa, lazima zioshwe na vodka ya zabibu ya Ufaransa, imefungwa kwa majani makavu ya miti ya chestnut na kuokolewa na kitambaa kilichotengenezwa kutoka kwa majani ya mitende.
- Kisha Banon inatumwa kwa kukomaa kwenye pishi, hali ya joto ambayo ni 11-14 ° C, na unyevu ni 90%.
Banon ni jibini la muda mfupi wa kukomaa, aina changa hutumwa baada ya wiki 4, na aina kukomaa zinahitaji wiki 6-8. Inapoiva, bidhaa hiyo ina ladha nyepesi na laini ambayo sauti kali na tart huonekana.
Matumizi ya jibini la Banon kwa mtu mwenye afya pia inahitaji kudhibitiwa ili faida zisigeuke kuwa mbaya. Inashauriwa kula zaidi ya 50-100 g ya bidhaa kila siku.
Mapishi ya jibini la Banon
Banon ni vitafunio vya kupendeza na hata vyema. Njia bora ya kuitumikia ni pears zilizooka na liqueur nyeusi. Walakini, jibini pia huenda vizuri na matunda yoyote safi, jamu za beri - haswa zile za cherry, na mkate wa jumla. Kujaza kunaweza kubadilishwa na divai nyeupe.
Linapokuja suala la bidhaa kama kiungo katika sahani, ni ya ulimwengu wote. Wacha tuangalie matumizi kadhaa ya kupendeza katika mapishi ya jibini la Banon:
- Kuku ya kuku katika bacon na jibini … Nunua minofu ya kuku (700 g), sio mfupa. Fanya kata kwa kila kipande, kama mfukoni. Jibini jibini ngumu (vijiko 2), kata laini vitunguu (karafuu 2) na iliki (kijiko 1). Koroga viungo vilivyoandaliwa, weka Banon (vijiko 2) na koroga tena. Shika matiti, funga kila kipande cha bakoni, pilipili ili kuonja. Funga safu ili wasije kupumzika na kupika kwa dakika 30 kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 200.
- Mascarpone na Banate pate … Changanya Banon (200 g) na Mascarpone (150 g), ongeza cream tamu (vijiko 5), jira (kijiko 1), kitunguu kilichokatwa vizuri, pilipili na chumvi ili kuonja. Kata mkate wa rye (vipande 8) vipande vipande na kaanga kwenye siagi kwenye sufuria hadi itakapo. Poa mkate kidogo na usambaze safu nzuri ya pate juu yake.
- Bilinganya iliyooka … Kata vipandikizi (4 vidogo) kwa urefu na uoka kwa nusu saa kwa digrii 200. Baridi, futa. Kaanga walnuts (40 g). Weka Banon (200 g) kwa kila nusu ya mbilingani, choma kwenye oveni kwa digrii 200 kwa dakika 5. Kutumikia na walnuts.
- Pie na jibini na squash … Changanya siagi laini (70 g) na unga (150 g), sukari (100 g) na yolk (kipande 1), kanda unga. Weka sukari ya miwa (400 g) kwenye sufuria ya kukausha, ikayeyuke kidogo, ongeza squash (1 kg), kadiamu, pilipili pilipili, thyme, mdalasini (bana kila mmoja). Kioevu kitatolewa kutoka kwa unyevu, wakati yote imekwisha kuyeyuka, zima moto. Paka mafuta kwenye sahani ya kuoka na mafuta, panua unga juu ya chini na pande. Juu na plum na jibini la Banon (100 g). Tuma kwenye oveni, moto hadi digrii 180, kwa nusu saa.
- 4 pai ya jibini … Changanya siagi laini (120 g) na yolk (kipande 1), unga (250 g) na chumvi (1 tsp), polepole koroga kwa maji (100 ml). Kanda unga, uingie kwenye mpira na uifanye jokofu kwa dakika 30. Changanya jibini: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) na Banon (80 g) - chaga jibini ngumu, punguza jibini laini. Piga mayai (vipande 4) kando na cream nzito (250 ml) na mimina kwenye misa ya jibini. Toa unga, ugawanye katika sehemu mbili, toa nje zote mbili. Punga sahani ya kuoka na sehemu moja, weka kujaza, weka sehemu nyingine juu. Oka kwa dakika 30-40 kwa digrii 180.
Ni muhimu kukumbuka kuwa katika nchi yake, ambapo Banon haichukuliwi kama kitoweo adimu, mara nyingi huliwa sio kwenye sahani za kupendeza, lakini huongezewa na zile za kawaida. Mara nyingi, kwa mfano, jibini hili la mbuzi linaambatana na viazi vya kawaida vya kuchemsha.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Banon
Kuna hadithi ya kusikitisha kulingana na ambayo mtawala wa Kirumi Antoninus Pius alikuwa akipenda sana jibini la Banon hivi kwamba mara tu alipojigamba, alikufa kwa utumbo.
Bidhaa hiyo hufanywa tu wakati wa kiangazi, wakati wanyama hula mimea safi, kama matokeo ambayo jibini hutoa harufu nzuri za mimea ya Provencal - rosemary, thyme, hisopo na machungu.
Mji wa Banon huandaa tamasha la jibini kila mwaka. Licha ya ukweli kwamba kuna nafasi ya jibini zingine za Ufaransa kwenye sherehe, Banon ndiye mgeni wake mkuu. Ndio sababu hafla hiyo imepangwa sio mapema kuliko katikati ya Agosti, ili "mavuno" mapya yaweze kuiva.
Mnamo 1993, Jumuiya ya Ulinzi na Usambazaji wa Banon iliundwa huko Provence. Licha ya ukweli huu, pamoja na uwekaji alama wa AOC, jibini ladha la mbuzi linaendelea kughushiwa, kwa hivyo, hata unapojikuta Ufaransa, unahitaji kuwa mwangalifu wakati unununua kitoweo.
Mbali na lebo ya AOC, unahitaji kuzingatia ufungaji: wadanganyifu mara nyingi hutumia kamba ya bandia badala ya kamba ya asili iliyotengenezwa kutoka kwa majani ya mitende, na badala ya majani kavu ya chestnut, majani safi, pamoja na yale ya mimea mingine. Ukweli wa kwanza na wa pili unaonyesha bandia.
Hapo awali, Banon alikuwa amefunikwa kwenye karatasi, lakini wakati wa utawala wa Louis XIV, kulikuwa na njaa mbaya nchini. Mfalme aliamuru kila mtu aanze haraka kulima chestnuts za kula, na kwa hivyo miti hii haiwezi kuhesabiwa huko Provence leo. Ndio sababu majani yao yamebadilishwa kutumika kwa ufungaji wa jibini.
Ikumbukwe kwamba majani yameandaliwa kwa njia maalum: kwanza yamelowekwa kwenye siki, kisha hutibiwa na maji ya moto na kisha tu kupelekwa kukausha kwa upole - jani halipaswi kuwa laini sana, lakini sio laini sana, kwa hivyo "itashika" jibini vizuri na sio kuvunja.
Ni muhimu kukumbuka kuwa jibini la Banon linazalishwa kikamilifu nchini Merika, lakini unahitaji kuelewa kuwa haihusiani na Kifaransa. Ndio, kwa nje bidhaa hiyo ni sawa na ile ya kweli, lakini malighafi huchukua jukumu kubwa katika ladha - sio kweli kupika jibini moja kutoka kwa maziwa ya mbuzi, ambayo yanaishi katika mazingira tofauti kabisa ya hali ya hewa na kula kabisa tofauti.
Tazama video kuhusu jibini la Banon:
