Ubora wa kutengeneza jibini la Puligny-Saint-Pierre, muundo na yaliyomo kwenye kalori. Sifa kuu muhimu ya bidhaa, ubishani na madhara. Jinsi ya kula Puligny-Saint-Pierre na ni katika sahani gani ni bora kuiongeza?
Puligny-Saint-Pierre ni jibini laini la Kifaransa la mbuzi. Jibini la kwanza la mbuzi lithibitishwe na AOC, ambayo inathibitisha kiwango cha hali ya juu zaidi na eneo lililoainishwa la uzalishaji. Leo bidhaa hiyo imetengenezwa katika wilaya 22 zilizothibitishwa za idara ya Indre. "Kichwa" ni cha kupendeza: jibini huuzwa kwa njia ya piramidi ndogo zilizokatwa, ambazo mara nyingi huitwa kimapenzi Mnara wa Eiffel. Ukubwa: kwa msingi - 12-13 cm, juu ya koni - 2-3 cm, uzito - 250 g. Ukoko - uliokunjwa, umefunikwa na ukungu mweupe wa mgongo wa Geotrichum na kitovu cha albamu ya kijivu ya Penicillium. Rangi ya kutu ya jibini changa ni meno ya tembo; inapoiva, "huenda" ndani ya hudhurungi-machungwa. Massa ni nyeupe, laini, lakini thabiti. Ladha ni tamu na laini na ladha ya mimea na karanga. Jibini ni nzuri kwa kutengeneza toast za gourmet na saladi nyepesi, na pia hutumiwa kama vitafunio vya kusimama pekee vinavyoambatana na vin za matunda za hapa.
Ubora wa kutengeneza jibini la Puligny-Saint-Pierre
Puligny-Saint-Pierre imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya mbuzi yasiyosafishwa. Walakini, ikiwa unaamua kupika jibini mwenyewe, ni bora kuipaka bidhaa hiyo mapema - kwa kweli, ikiwa hauna uhakika wa kutokuwa na hatia kwake.
Unaweza pia kununua maziwa yaliyowekwa kabla kutoka kwa duka, lakini wazalishaji mara nyingi huzidi joto la kula chakula ili kuondoa vimelea ambavyo vinaweza kupatikana katika maziwa safi iwezekanavyo. Wakati wa joto kali, mchakato wa uharibifu wa protini hufanyika, na kwa hivyo curd ya jibini haipatikani tena. Chaguo bora ni ununuzi wa maziwa safi kutoka kwa mkulima anayeaminika na upendeleo nyumbani (inapokanzwa taratibu hadi 60-80OC na baridi haraka).
Kabla ya kuanza kutengeneza jibini la Puligny-Saint-Pierre, hakikisha kutuliza vyombo na vyombo vyote ambavyo unakusudia kutumia, na pia futa na siki ili kuzuia malezi ya ukungu wa mwitu.
Kichocheo cha jibini la Puligny-Saint-Pierre:
- Joto maziwa (4 L) kwenye sufuria hadi 22OC - rekebisha na kipima joto cha maziwa. Ikiwa maziwa ni kutoka kwenye jokofu, itachukua kama dakika 20 kuwasha moto.
- Mimina kloridi kalsiamu 10% (4 ml), kufutwa katika maji kwenye joto la kawaida (50 ml), changanya mara moja.
- Panua utamaduni kavu wa mwanzo wa mesophilic (1/8 kijiko) na Geotrichum candidum (kijiko 1/16) juu ya uso wa maziwa, acha kwa dakika 5 na koroga vizuri.
- Mimina rennet (matone 4-6) hapo awali kufutwa katika maji ya joto (20 ml). Sambaza enzyme vizuri kwa ujazo, changanya kwa sekunde 30.
- Funika maziwa na kifuniko, ondoka kwa masaa 10 kwa joto la 20-23OC - ni muhimu kuitunza, kwani maziwa yanaweza kugeuka kuwa machungu.
- Ondoa kwa uangalifu misa iliyosababishwa, weka kwenye chombo cha mifereji ya maji ili kukimbia Whey.
- Kuhamisha misa ndani ya ukungu, kondomu.
- Acha jibini bila vyombo vya habari kukomaa kwa masaa 11, joto ni sawa - 20-23ONA.
- Hamisha ukungu kwenye chumba na hali ambazo ni bora kwa kukausha na kushikamana, ni kama ifuatavyo: joto - 11-13OС, unyevu - 65-70%.
- Baada ya masaa 12, toa jibini kutoka kwenye ukungu, pima na pima kiwango kinachohitajika cha chumvi kwa kiwango cha 2% - kwa mfano, kipande cha uzani wa 100 g kinahitaji 2 g ya chumvi - hii ni karibu nusu ya kijiko. Sugua chumvi juu ya uso wote wa jibini na uondoe kwa kukomaa, hali bora: joto - 10-20OС, unyevu - 85-95%.
- Jibini lazima liwekwe kwenye mkeka wa mifereji ya maji, mara kwa mara inahitaji kubadilishwa au kufutwa.
- Baada ya siku 10, hali ya joto inahitaji kubadilishwa kuwa 4-6OC, unyevu unaweza kushoto sawa, lakini kwa kweli inapaswa kuwa karibu iwezekanavyo kwa 90%.
- Ikiwa unataka ukungu mweupe tu kwenye ganda, funga jibini kwenye karatasi ya nta. Ikiwa unataka bidhaa ionekane asili zaidi na iwe na ukungu wa rangi nyingine juu yake, hauitaji kuifunga.
Wakati wa kukomaa ni wiki 1-3. Uzalishaji hutoa aina ya "kuzeeka" anuwai, kipindi cha kukomaa kinaweza kufikia wiki 4-5.
Kuvutia! Moja ya aina ya Puligny-Saint-Pierre iliyoiva ni jibini iliyo na ganda la hudhurungi-hudhurungi, ni kavu kuliko "kaka zake". Aina hii imeiva chini ya hali maalum.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Puligny-Saint-Pierre
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Puligny-Saint-Pierre ni karibu kcal 300 kwa g 100, mafuta ni 45%
Bidhaa hiyo ina matajiri katika protini na mafuta yaliyojaa, wanga iko kwa idadi ndogo.
Sehemu kuu ya faida ya muundo ni kalsiamu. Pia inajumuisha madini mengine na vitamini kwa idadi kubwa. Hasa, potasiamu, fosforasi, magnesiamu, vitamini A, kikundi B - haswa B2, B3, B9.
Mali muhimu ya jibini la Puligny-Saint-Pierre
Kwa upande wa faida za kiafya, jibini la mbuzi linathaminiwa zaidi kuliko jibini la ng'ombe. Lazima niseme kwamba protini iliyo kwenye bidhaa hiyo, kwa kanuni, ni ya thamani sana, kwani inameyeshwa kwa urahisi na ina seti ya asidi zote za amino zinazohitajika kwa mtu. Walakini, ikiwa unalinganisha protini ya jibini la ng'ombe na mbuzi, yule wa mwisho atafaidika - mmeng'enyo wake ni bora zaidi, na ina uwezekano mdogo wa kusababisha athari ya mzio na kutovumiliana kwa chakula.
Faida za jibini la Puligny-Saint-Pierre:
- Kuimarisha mifupa ya mfupa … Kwa kweli, kwanza kabisa, jibini ni chanzo cha kalsiamu, ambayo inawajibika kwa nguvu ya mifupa, meno, kucha, na ukuaji mzuri wa nywele. Phosphorus ina jukumu muhimu katika ngozi ya kalsiamu, ambayo pia iko kwenye bidhaa. Ikumbukwe umuhimu wa kawaida wa ulaji wa madini haya mwilini kwa wanawake katika kumaliza muda, kwani ni kundi hili la idadi ya watu ambalo lina hatari zaidi ya ugonjwa wa mifupa - ugonjwa wa udhaifu wa mifupa.
- Usawazishaji wa kazi ya moyo na mishipa ya damu … Mchanganyiko wa bidhaa hiyo ina idadi kubwa ya madini muhimu kwa mfumo wa moyo na mishipa - potasiamu na magnesiamu. Wanasimamia kupunguka kwa misuli ya moyo na wanaweza kupunguza shinikizo la damu na kurekebisha densi.
- Kuboresha utendaji wa mfumo wa mmeng'enyo wa chakula … Wakati jibini linaiva, bakteria yenye faida huundwa ndani yake, ambayo ina athari nzuri kwenye microflora ya matumbo. Kwa hivyo, utumiaji wa bidhaa mara kwa mara ni fursa ya kuboresha kazi ya njia ya utumbo, kuondoa shida kama vile kujaa hewa, kuvimbiwa, kutokwa na damu, n.k.
- Ukuaji wa misuli … Protini kamili inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi, ambayo tumetaja tayari, inawajibika kwa athari hii ya faida. Ndio sababu jibini ni "kingo" bora kwenye menyu ya wanariadha, na vile vile wanaume wanaofanya kazi ngumu ya mwili. Protini ya jibini la mbuzi haiwezi tu kuharakisha ukuaji wa misuli, lakini pia kuwaweka kiafya.
- Kuimarisha kazi ya uzazi … Sehemu muhimu sana ya muundo wa jibini la Puligny-Saint-Pierre ni vitamini A. Lishe hii inahakikisha afya ya utando wote wa mucous, pamoja na sehemu za siri. Kwa kuongeza, ni enzyme katika malezi ya mayai na manii.
- Kuzuia upofu wa usiku … Sifa nyingine ya vitamini A ni ushiriki wake katika muundo wa rhodopsin, sehemu muhimu ya maono, haswa jioni. Kwa kuongezea, virutubisho huweka utando wa macho ya macho, ikiokoa kutoka kwa shida ya kawaida leo - ugonjwa wa macho kavu.
- Kuzuia shida za mfumo wa neva … Vitamini B ni vya thamani sana kwa kiumbe chote; wanashiriki katika mamia ya athari za biochemical, wakicheza jukumu la vichocheo. Ni muhimu sana kutambua umuhimu wao kwa mfumo mkuu wa neva, na upungufu wa vitamini wa kikundi hiki, aina anuwai ya shida za akili hukua, kuanzia na hali mbaya na kuishia na unyogovu, shida za wasiwasi.
Mtu hawezi kushindwa kutambua athari nzuri ya jibini la Puligny-Saint-Pierre kwenye usawa wa jumla wa vitamini na madini. Bidhaa hii ni chanzo cha karibu virutubisho vyote muhimu, ingawa sio zote zinapatikana katika viwango vya juu.
Soma zaidi juu ya faida za kiafya za jibini la Port-Salu
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Puligny-Saint-Pierre
Wakati wa kuchambua muundo wa jibini, tulitaja yaliyomo ndani ya mafuta. Lishe hii ni muhimu na lazima iingie mwilini, hata hivyo, ni moja wapo ya vifaa ambavyo, kwa hatua nzuri, huleta faida, na kwa zile zisizofaa, hudhuru. Hii ndio sababu ni muhimu kupunguza kiwango cha jibini la Puligny-St-Pierre katika lishe yako. Kawaida kwa mtu mwenye afya ni 50-70 g kwa siku.
Kwa watu walio na magonjwa fulani, jibini la Puligny-Saint-Pierre linaweza kudhuru:
- Uzito mzito - mafuta yaliyomo kwenye jibini ni 45%, bidhaa kama hizo zinapaswa kutengwa kutoka kwa lishe ya wale ambao wanakabiliwa na fetma;
- Watu wenye uvumilivu wa lactose - jibini laini lina lactose zaidi kuliko ngumu, na kwa hivyo ni bora kuizuia, hata ikiwa hatua ya ugonjwa ni laini;
- Wagonjwa wenye ugonjwa wa moyo - katika kesi hii, jukumu muhimu linachezwa na yaliyomo kwenye chumvi, iko katika muundo wa bidhaa kwa idadi kubwa, na kwa hivyo matumizi ya jibini katika kesi hii inapaswa kukubaliwa na daktari.
Pia, kushauriana na daktari kunahitajika kabla ya kuletwa kwa Puligny-Saint-Pierre kwenye lishe, ikiwa kuna magonjwa kadhaa ambayo yanajumuisha lishe ya matibabu.
Haupaswi kujaribu jibini kwa watu walio na kinga dhaifu, wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, wazee na watoto wadogo. Hii ni kwa sababu ya uwepo wa mazao ya ukungu kwenye bidhaa.
Mapishi na jibini la Puligny-Saint-Pierre
Wafaransa wanaamini kuwa njia ambayo jibini la Puligny-Saint-Pierre hutumiwa hutegemea wakati inapoiva. Kwa hivyo, aina zilizokomaa zaidi huliwa kama vitafunio huru, vilivyotumiwa na asali, jamu za beri, karanga zako na matunda na, kwa kweli, baguette mpya. Mvinyo mwepesi wa matunda hutumika kama usaidizi bora.
Kama aina ya vijana, wao husaidia kikamilifu sahani anuwai. Ni bora kutengeneza bruschetta ya kupendeza na saladi na Puligny-Saint-Pierre, jibini pia huenda vizuri na tambi. Wacha tuangalie mapishi kadhaa:
- Bruschetta kwa kiamsha kinywa bora … Chop baguette crispy (1 ndogo), kavu kidogo kwenye sufuria kavu ya kukaanga au kwenye kibaniko. Sunguka asali (50 ml). Chop vipande vya jibini (200 g), kata plommon (50 g), kata walnuts (20 g). Sasa kukusanya bruschetta: piga mkate na asali, weka jibini juu, nyunyiza walnuts na prunes.
- Saladi nyepesi ya jibini la mbuzi … Suuza arugula (40 g), kavu, weka kwenye sahani zilizotengwa. Kubomoa jibini (100 g). Kaanga karanga za pine (20 g) kwenye sufuria kavu ya kukaanga. Kata peari (kipande 1) vipande nyembamba na joto kwenye sufuria au gril. Kukusanya viungo vyote, mimina mafuta, maji ya limao na chumvi juu ya saladi ili kuonja.
- Pasta ya Brokoli … Brokoli (kipande 1) disassemble ndani ya inflorescence, pika kwa dakika 5. Chemsha tambi yoyote (500 g) pia, lakini orecchiette ni bora. Pasha mafuta kwenye sufuria, kaanga vitunguu iliyokatwa vizuri (karafuu 4) na pilipili pilipili (kipande 1). Ongeza maji ya limao na zest (limau 1) na broccoli. Weka kila kitu pamoja kwa dakika 2-3. Changanya na tambi, nyunyiza jibini la mbuzi lililobadilika (100 g).
- Saladi ya kijani na mchuzi wa asali … Punga asali iliyoyeyuka (kijiko 1) na kijiko 1 cha mafuta na kijiko 1 cha siki ya balsamu kwenye bakuli la kina. Chumvi na pilipili ili kuonja. Kubomoa jibini la mbuzi (50 g). Suuza saladi ya kijani (50 g), kavu, weka kwenye sahani zilizogawanywa. Ongeza jibini, mimina na mavazi, koroga na kula.
- Bruschetta na pesto na pilipili … Chop baguette au ciabatta ndogo (kipande 1) kwa ukali na kaanga kwenye mafuta. Kata pilipili ya kengele (vipande 2) ndani ya kabari, weka karatasi ya kuoka, chaga mafuta kidogo na uoka kwa dakika 10 kwa 200OC. Basil majani (20 g) laini kung'oa, kisha weka kwenye chokaa na uponde pamoja na karanga za pine (30 g), Parmesan (30 g), vitunguu (karafuu 1-2), kisha ongeza mafuta ya mzeituni mpaka msimamo unaotakikana na koroga kila kitu Viungo. Panua pesto kwenye mkate, juu na vipande vya jibini vya mbuzi 200g na wedges za pilipili zilizooka.
Walakini, sio lazima kufungwa kwa mapishi maalum, unaweza kutumia jibini kila wakati kwa hiari yako, na kuongeza kugusa mpya kwa sahani za kila siku.
