Chai ya matofali ni nini, imetengenezwaje? Muundo, faida na ubishani, njia za kutengeneza pombe. Ukweli wa kupendeza juu ya chai iliyoshinikwa.
Chai ya matofali ni infusion iliyoshinikwa kwa kinywaji kilichotengenezwa na infusion, pombe au kuchemsha. Katika Taiwan inasikika kama tsai-e, huko Amoy - hizo. "Matofali" ni pamoja na majani ya chai na mabaya, vipandikizi na hata shina. Harufu haipo kabisa, na ladha ni kali, mbaya, tumbaku, inayojulikana zaidi katika aina ya kijani kibichi. Huwezi kuvunja kompakt na mikono yako; unahitaji kutumia kisu. Mtumiaji hutolewa baa zenye uzito wa 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Walianza kutengeneza fomu kama hiyo kwa urahisi wa usafirishaji.
Makala ya kutengeneza chai ya matofali
Aina zote za majani ya chai hukandamizwa ndani ya "matofali" - chai nyeusi na kijani. Kijani ni kawaida zaidi - uzalishaji umekuwa mzuri katika nchi zote ambazo mashamba ya chai hupandwa, na nyeusi tu nchini Uchina.
Uzalishaji wa chai ya matofali inaweza kugawanywa katika michakato 2: utengenezaji wa malighafi (lao-cha) na uendelezaji. Baada ya kumaliza usindikaji wa chai ya anuwai, makombo, majani mabaya, vipande vya vipandikizi hubaki. Yote hii hukusanywa na kusindika kuwa lao-cha, iliyopangwa katika sehemu mbili: nyororo zaidi inakabiliwa (kutoka shina zilizozidi) na sehemu ya ndani - mkusanyiko wa mabaki, haswa yenye mabaki ya misitu ya kukata. Katika mkusanyiko wa mabaki, 30% ya vipandikizi na shina huruhusiwa.
Jinsi chai ya kijani ya matofali hutengenezwa:
- Karatasi hiyo imeangaziwa kwenye ngoma moto ya chuma (70-75 ° C) ili athari za kioksidishaji zifanyike kikamilifu.
- Baada ya mabadiliko ya Enzymes, malighafi ya moto hutengenezwa katika kitengo cha kupotosha.
- Imekaushwa kwenye mkondo wa hewa moto na kujazwa na masanduku ya mbao, ambapo uchachushaji unaendelea, kwani joto la joto huhifadhiwa.
- Baada ya masaa 8-12, jani lililotibiwa huwa giza na kupata harufu ya tabia, ikionyesha mwisho wa mchakato wa kuchachusha.
- Lao-cha imekaushwa kwenye shuka kwa joto la 80 ° C na unyevu wa 8% hutolewa. Wakati wa usindikaji wa awali, vitu vyenye nata hutolewa.
- Malighafi iliyoandaliwa hupelekwa kwa viwanda vya kubonyeza.
- Lao ya mvuke imewekwa kulingana na fomu: kutoka nje, nyenzo zinazowakabili, ndani - iliyobaki, yenye ukali. Usambazaji ni kama ifuatavyo: kwa matofali 2 kg, uzito wa kufunika ni 400 g.
- Vyombo vya habari huunda shinikizo la MPA 9, 8-10, 8. Muda wa operesheni ni dakika 40-60.
- Matofali yanayosababishwa hukaushwa kwa kupuliza na hewa yenye unyevu (35-50 ° C), na kisha vifurushiwe kwenye masanduku, ambapo kukomaa hufanyika, kwani baridi ni polepole sana. Hii inachukua wiki 2-3.
Kulingana na sifa za usindikaji, muda wa mchakato wa kuchimba na kukausha, rangi ya lao inaweza kuwa kijani kibichi, hudhurungi na rangi ya machungwa. Lakini rangi ya uso laini wa matofali ni mzeituni, mwanga au giza. Shina za kibinafsi za mmea wa chai zinaweza kutofautishwa.
Jinsi chai nyeusi ya matofali imetengenezwa:
- Kama malighafi, pamoja na shuka na vipandikizi, miche na makombo ya chai ndefu iliyosindikwa hukusanywa.
- Kuchoma na kukausha hufanywa sio kwenye ngoma ya chuma, lakini kwenye jua.
- Kisha chakula cha kulisha hukusanywa katika chungu, kilichowekwa unyevu na kushoto ili kuchacha.
- Baada ya siku chache, kutazama ubora wa kuibua, mwingi umegawanywa, lao-cha hupitishwa kupitia mashine zinazozunguka na tena kushoto ili kusisitiza. Wakati wa kufanya upya, piles zinaweza kufukizwa na moshi wenye harufu nzuri.
- Baada ya kumalizika kwa uchachu, lao cha hutiwa mvuke (95-100 ° C).
- Kubonyeza hufanywa kulingana na teknolojia iliyoelezwa tayari.
Kama unavyoona, haiwezekani kutengeneza chai ya matofali ya kujifanya. Mchakato wa uzalishaji ni ngumu na ndefu.
Hadi karne ya 19, wiani wa bidhaa ya mwisho ya darasa la chini iliboreshwa na gundi ya mchele, ambayo iliathiri vibaya ladha. Sasa matofali yana vifaa vya mmea vilivyochacha tu, resini za asili na juisi ya nata.
Muundo na maudhui ya kalori ya chai ya matofali
Thamani ya lishe ya kinywaji kilichomalizika mara nyingi hupuuzwa, ikionyesha kuwa ni sifuri. Mtu anaweza kukubali ikiwa aina ya kijani imetengenezwa, ingawa inaweza kuwa 1 kcal. Lakini thamani ya nishati ya chai nyeusi iliyochapishwa katika kinywaji ni 4-6 kcal.
Ikiwa bidhaa hutumiwa kupika, basi zinaongozwa na kiwango cha kalori cha chai ya matofali kwa kcal 152 kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 20 g;
- Mafuta - 5, 1 g;
- Wanga - 6, 9 g;
- Fiber ya lishe - 4.5 g;
- Maji - 8, 5 g.
Yaliyomo ya vitamini na madini hayategemei aina na spishi. Kati ya vitamini, zaidi ya yote ni asidi ya nikotini na vitamini A, na madini - potasiamu, kalsiamu, fosforasi, magnesiamu na chuma.
Kwa njia, muundo wa chai ya kijani ya matofali ina asidi mara nne zaidi ya nikotini kuliko kiwango sawa cha massa ya machungwa, na retinol mara 6 zaidi ya karoti.
Dutu zifuatazo zinapatikana katika aina nyeusi na kijani:
- Caffeine - Huongeza shinikizo la damu na huongeza kasi ya kiwango cha moyo.
- Amino asidi - huongeza kiwango cha metaboli, kupunguza kasi ya mabadiliko yanayohusiana na umri.
- Tanini - huongeza kuganda kwa damu, tengeneza utando wa kinga juu ya uso wa utando wa tumbo, rekebisha, badilisha sumu wakati chumvi nzito za chuma zinaingia mwilini na zina athari ya antioxidant.
- Phylloquinol (vitamini K) - inashiriki katika malezi ya tishu mfupa, ina athari ya kutuliza mfumo wa neva. Inaboresha kuganda kwa damu, hutuliza mfumo wa neva, huponya tishu za mfupa.
Kumbuka! Kwa upande wa yaliyomo kwenye virutubisho, kompakt imejaa zaidi kuliko shuka na makombo.
Faida na ubaya wa chai ya matofali hutegemea aina ya malighafi. Nyeusi ina agizo la ukubwa zaidi wa tanini na kafeini, na kijani kibichi ina asidi ya amino na vitamini B.
Asidi ya ascorbic, licha ya asidi, haitoshi katika kinywaji kilichotengenezwa. Karibu imeharibiwa kabisa wakati wa uchakachuaji wa malighafi.
Mali muhimu ya chai ya matofali
Katika Uchina na nchi nyingi za Mashariki, kinywaji hicho bado kinazingatiwa kuponya. Mapishi ya potion hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi.
Mali ya faida ya chai ya matofali hujulikana zaidi kuliko ile ya chai ndefu, kwa sababu ya mkusanyiko wa virutubisho na asidi za kikaboni:
- Inaimarisha enamel ya meno na huponya ufizi.
- Hupunguza hatari ya kupata atherosclerosis.
- Huongeza umakini wa umakini.
- Hupunguza dalili zenye uchungu za kipandauso.
- Inayo athari ya faida kwenye mfumo wa kuona, huacha mtoto wa jicho.
- Inaboresha utoaji wa damu, huchochea malezi ya endothelium (seli za tishu za mishipa), inazuia malezi ya thrombus.
- Ina athari ya antimicrobial wakati inachukuliwa kwa mdomo na kwa mada. Mara nyingi, chai nyeusi hutumiwa kutibu kiwambo kwa kutiririka machoni au kutengeneza mafuta.
| Chai ya kijani | Chai nyeusi |
| Inadhoofisha na ina athari ya diuretic | Huimarisha na huchochea utengenezaji wa Enzymes za mmeng'enyo wa chakula |
| Kupumzika, hupunguza shinikizo la damu, hurejesha usingizi | Tani na huongeza shinikizo la damu |
| Huondoa mawe kutoka kwenye figo | Inaimarisha usiri wa bile |
Waganga wa Kichina wanaamini kuwa chai iliyotengenezwa vizuri inakuza maisha marefu, huponya maumivu ya kichwa, na huacha michakato ya kuoza ndani ya matumbo. Kwa msaada wake, unaweza kuondoa migraines, kufufua na kupunguza uzito.
Uthibitishaji na madhara ya chai ya matofali
Chai iliyochapwa inaweza kununuliwa tu kutoka kwa wazalishaji wanaoaminika. Utengenezaji wa matofali ni matajiri katika muundo wa kemikali, na wakati uchaceshaji unafadhaika, ladha ya bidhaa ya mwisho hubadilika sana. Malighafi yenye harufu mbaya, unywevu au kuteketezwa ina benzini ya kansa, sumu, na ukungu.
Chai ya matofali inaweza kusababisha madhara ikiwa kiwango cha kuingizwa kwenye kinywaji kimezidi au ikiwa imehifadhiwa vibaya. Ikiwa kompakt ni nyevu, bakteria ya kuoza na kuvu hukua haraka ndani. Ni ngumu sana kuamua ubora kwa kuonekana, kabla ya kuvunja.
Madhara yanayowezekana yanategemea aina za lao cha:
- Kuvimbiwa au kuhara kali, tumbo la tumbo;
- Kuwashwa kwa kitambaa cha tumbo;
- Kuongezeka kwa urolithiasis au ugonjwa wa jiwe.
Chai nyeusi ya matofali haipendekezi kwa usingizi, usumbufu wa mfumo wa moyo na mishipa, thrombophlebitis, aphonia (tinnitus), kuongezeka kwa uchovu, glaucoma. Kijani - na ukosefu wa potasiamu mwilini, shinikizo la damu, tabia ya kuhara, gastritis iliyo na asidi ya juu, shida na tezi ya tezi. Ukuaji wa kutovumiliana kwa mtu binafsi kwa aina maalum na aina za pombe inawezekana.
Jinsi ya kupika chai ya matofali?
Ili kutengeneza kinywaji kutoka "matofali", maziwa hutumiwa mara nyingi kuliko maji.
Jinsi ya kupika chai ya matofali :
- Mafuta ya Tibetani … Kuleta vikombe 2 vya maji kwa chemsha, ongeza 1 tbsp. l. kubonyeza kijani kibichi, kupika kwa dakika 3-4, chujio. Mimina glasi ya maziwa nusu, 1 tbsp. l. siagi, iliyoondolewa mara moja kutoka kwa burner. Mimina chumvi na piga kwa nguvu.
- Kimongolia … Maziwa huletwa kwa chemsha na vipande vya "matofali" hutiwa ndani yake, chumvi kwa ladha, karafuu, majani ya bay huongezwa, huchujwa. Ghee imeongezwa kabla ya matumizi.
- Chasuyma … Shinikizo la matofali nyeusi limetengenezwa kwa kiwango cha 70-75 g kwa lita 1 ya maji, ghee kutoka kwa nyati au maziwa ya ngamia huongezwa, na chumvi. Chemsha kwa dakika 2-3, na kisha usumbue kwenye kitako kwa dakika 5, hadi msimamo thabiti utakapopatikana.
Mapishi ya chakula na vinywaji na chai ya matofali
Majani ya chai yaliyochapishwa huzingatiwa kama chakula kwani mara nyingi huongezwa kwenye supu na watu wa Asia.
Mapishi ya Chai ya Matofali:
- Supu ya maziwa … Kuleta lita 2 za maji kwa chemsha, weka kipande cha 40 g cha kubonyeza nyeusi hapo, na wakati inapika kwa dakika 5, whisk 600 g ya cream ya sour na whisk. Mimina katika cream ya sour, chemsha na kuchochea kila wakati. Chumvi huongezwa kabla ya kutumikia, ghee ili kuonja. Nyunyiza mimea.
- Supu ya chai ya Kijapani … Sugua nusu ya steak ya lax pande zote mbili na chumvi na uondoke kwa dakika 8-12, kisha kaanga kwenye sufuria iliyotiwa mafuta kidogo na mafuta ya alizeti hadi ganda la hudhurungi. Katika glasi 1, 5 za maji, 20 g ya uendelezaji wa kijani hutengenezwa. Chemsha mchele kando ili kutengeneza glasi. Salmoni hukatwa, iliyochanganywa na mchele, watapeli wa wasabi - 1 tbsp. l., mwani wowote wa baharini (kwa mfano, wakame), mimina chai moto na kula mara moja. Kwa ladha, unaweza kuongeza kachumbari zilizokatwa, karoti zilizokatwa au kabichi.
- Supu ya Thyme … Mchuzi wa nyama, vikombe 3-4, moto, ongeza vitunguu vilivyoangamizwa - vidonge 4, 3 tsp. thyme, 250 g tambi, brokoli iliyokatwa - vikombe 2. Chemsha kwa dakika 10-12 hadi tambi iko tayari, punguza moto na ongeza majani ya chai ya matofali nyeusi - g 60. Chemsha kwa dakika 1-2, toa sufuria kutoka kwa moto, paka na pilipili nyeusi na maji ya limao. Ongeza chumvi ili kuonja.
Majani ya chai yaliyoshinikizwa hutumiwa kutengenezea maziwa ya chachu kama unga, pamoja na nafaka za ngano au mkate wa rye. Wamongolia hupika dumplings kwenye vyombo vya habari vyenye nguvu vyenye rangi nyeusi.
Ukweli wa kupendeza juu ya chai ya matofali
Chai za majani zilizoachwa zilionekana katika karne za V-VI, na zilisisitizwa - tu katika X-XI. Hii ilitokana na urahisi wa kuhifadhi. Matofali yalipata umaarufu mara moja - walipewa askari, wasafiri waliwachukua. Wafanyabiashara walileta bidhaa zao kwa Urusi. Katika eneo la Bahari ya Aral, Siberia, Transcaucasia na Kaskazini Kaskazini, mahitaji ya bidhaa hii yaliongezeka.
Katika USSR, uzalishaji wa chai ya matofali ulianza miaka ya 30, na mahitaji yalikidhiwa kabisa na umri wa miaka 50-60, hata kusafirisha nje kwa Mongolia kulitatuliwa.
Madaraja maarufu zaidi ya uendelezaji mkali, ambayo husafirishwa na China:
- Ying Zhuan - kijani, na ladha ya tart;
- Hei Cha - nyeusi, mvua imewekwa na upeo wa juu;
- Tian Lian - na harufu ya majani ya vuli, inavutia kuwa haijawekwa kwenye matofali, lakini kwenye mirija, ambayo imeunganishwa na bast ya mianzi;
- Hunan Fu Zhuan - ladha ni mbaya, ina idadi kubwa ya matawi, karibu 70%, majani hutumiwa tu kwa matofali yanayowakabili;
- Lincang Fang Zhuan Cha - ladha tamu ya tart.
Baishasi, moja ya aina ya Hunan hei cha, iliingizwa ndani ya USSR. Matofali huonekana kuwa mbaya, kuna shina zaidi juu ya uso kuliko majani. Inafurahisha, hata wakati wa kutumia majani mengi ya chai, infusion inafanana na rangi ya kahawia nyeusi. Harufu ni "ya kiume", yenye nguvu, tumbaku, ladha ni tart na ya kupendeza sana. Bidhaa hiyo inauzwa nje kwa jina la "Chai ya Matofali ya Anhua".
Huko Mongolia, mkoa wa Xinjiang wa China na kati ya watu wa Tibet, chai ya matofali ilitumika kama sarafu kwa muda mrefu.
Fu-chuan-cha ilithaminiwa sana, ambayo ina 45-50% ya majani ya chai yenye ubora. Tofauti kutoka kwa aina zingine ni kwamba "mbaazi za dhahabu" zimetawanyika juu ya uso wote, athari za shughuli muhimu ya bakteria Eurotium Cristatum. Zaidi, kuna chai nyeusi nyeusi ya aina hii inachukuliwa.
Jinsi ya kutengeneza chai ya matofali - tazama video:
Chai ya matofali sasa inauzwa mara chache. Lakini ikiwa ililetwa kama kumbukumbu kutoka China, inapaswa kutengenezwa kwa uangalifu sana. "Overdose" itabadilisha kinywaji kizuri cha afya kuwa "swill" nene na ladha ya ardhi, na chai itaharibiwa.
