Mchuzi wa Chutney katika vyakula vya Kihindi, kichocheo kwa kutumia embe. Thamani ya nishati na athari kwa mwili. Je! Mchuzi hutumiwa na sahani gani, iliishiaje kwenye meza ya walaji wa Uropa?
Mango Chutney ni mchuzi mzito wa India, kitoweo kinachoweza kutumiwa peke yake. Msimamo unaweza kuwa na viraka, na vipande vya matunda, au keki, sawa. Harufu ni kali, kali; ladha - tamu, siki, kali. Inatumiwa kando na kozi kuu, iliyopozwa, kwenye soketi au bakuli za mchuzi.
Je! Mango chutney imetengenezwaje?
Kuna mapishi mengi ya mchuzi wa mango, orodha ya viungo inaweza kutofautiana kulingana na tofauti ya kupikia chutney, inawezekana kuandaa kitoweo na bila matibabu ya joto.
Mapishi ya Mango Chutney:
- Mchuzi rahisi wa chutney … Maembe kadhaa safi lakini madhubuti, vipande 4-5, husafishwa na kukatwa kwenye cubes sawa. Maganda ya moto ya pilipili kijani kibichi, pcs 8, saga ndani ya uji pamoja na massa ya nazi 2, kabla ya kumaliza juisi. Wanachanganya kila kitu, ongeza chumvi, ongeza sukari kwa ladha, ikiwa nene sana, punguza na kioevu kutoka kwa nazi. Ni bora kuacha kusimama kwa masaa 2 mahali pazuri chini ya kifuniko, lakini inaweza kutumika mara moja bila kusisitiza.
- Kichocheo cha haraka cha Mango Chutney … Matunda - viungo kuu - huandaliwa kama ilivyo kwenye mapishi ya hapo awali. 6 tbsp. l. zabibu hutiwa na maji ya moto kwa dakika 15. Kisha kioevu huchujwa kwa uangalifu. Katika sufuria yenye kuta nene, kuyeyusha vikombe 1.5 vya sukari ya kahawia, ukimimina kiasi sawa cha siki ya apple cider. Wakati Bubbles zinaonekana, ongeza maembe yaliyokatwa vizuri, zabibu na mizizi ya tangawizi iliyokatwa, sio kavu, 6 tbsp. l., pilipili na chumvi. Wakati msimamo ni mzito, zima. Wakati wa kupikia - kutoka dakika 15 hadi saa 1. Sisitiza kwa angalau wiki 3 kwenye jokofu, kwenye chombo kilichofungwa.
- Vipengele vingi vya Hindi Chutney … Matunda makubwa ya mango 3-4, wastani wa 350 g kila moja, yamevunjwa. Ongeza meno ya vitunguu 2-3 na 6 g ya mizizi ya tangawizi iliyokunwa kwenye chombo hicho. Katika sufuria ya kukaanga - hii ndio sahani inayofaa zaidi kwa kupikia ya muda mrefu - huwasha moto 1, 5 tbsp. l. mafuta, ongeza vitunguu na tangawizi, ondoka kwa sekunde 30 na ongeza viungo: 0.75 tsp kila moja. manjano na mdalasini, 1, 5 tsp kila mmoja coriander ya ardhi, matunda ya tamarind na jira, 3 tsp. nigella, chumvi kidogo na nutmeg, buds 3 za karafuu. Wakati harufu tajiri inaonekana (hii hufanyika baada ya sekunde chache), ni zamu ya viungo kuu. Weka embe, 100 g ya sukari ya nazi ndani ya chombo, mimina katika syrup ya artichoke ya Yerusalemu - 150 ml, na 75 ml ya siki ya balsamu. Kupika kwa muda wa saa moja.
- Kichocheo cha Mango Chutney kwa Mzungu … Massa ya matunda, 500 g, iliyochanganywa na meno 2 ya vitunguu iliyokatwa na uiruhusu inywe. Katika sufuria yenye kuta nene, kuyeyusha kikombe cha robo ya sukari ya kawaida na 2 tbsp. l. asali na 4 tbsp. l. siki ya balsamu au nyeupe. Mara tu sukari inapoyeyuka, moto hupunguzwa ili mchanganyiko usumbuke, na kisha tu mango ya vitunguu imeenea, iliyokatwa na tsp 1/4. pilipili ya ardhi na 1/4 tsp. unga wa tangawizi kavu, paprika na mdalasini iliyokatwa. Chaguo hili kawaida hutumika moto.
Michuzi yote ya mango chutney inaweza kutumika mara moja, moto au baridi. Lakini ikiwa utaiweka kwenye mitungi iliyosafishwa na uiruhusu itengeneze kwa wiki 3-4 kwenye jokofu, ladha itakuwa kali zaidi.
Ikiwa una mpango wa kuvuna mango chutney kwa matumizi ya baadaye, kisha chagua chaguzi na matibabu ya joto kwa angalau saa, ambayo ni pamoja na siki. Benki lazima zizalishwe. Hifadhi tu mahali pazuri - kwenye pishi au jokofu.
Muundo na maudhui ya kalori ya emango chutney
Thamani ya nishati ya michuzi tofauti ya mango chutney, licha ya kiwango tofauti cha viungo vya mitishamba na njia ya usindikaji, haibadilika sana.
Yaliyomo ya kalori ya emango chutney yenye manukato ni 107 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 0.6 g;
- Mafuta - 0.6 g;
- Wanga - 24, 8 g.
Kiasi cha vitamini na madini hutegemea njia ya utayarishaji. Ikiwa matibabu ya joto hayafanywi, basi karibu vitu muhimu kabisa vinahifadhiwa. Wakati wa joto, hugawanyika kwa sehemu, lakini sio kabisa.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa mango wa chutney yenye viungo vingi, na kuongeza mafuta ya mboga - 285 kcal, ambayo:
- Protini - 0.4 g;
- Mafuta - 10, 9 g;
- Wanga - 49.5 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Carotene - 130 mcg;
- Thiamine - 0.02 mg;
- Riboflavin - 0.03 mg;
- Niacin - 0.1 mg;
- Vitamini C - 1 mg
Kuna virutubisho zaidi katika mchuzi wa mango chutney mbichi. Mbali na vitamini vilivyoorodheshwa tayari, kuna tocopherol, biotini, vitamini K.
Madini kwa 100 g:
- Sodiamu - 1090 mg;
- Potasiamu - 57 mg;
- Kalsiamu - 23 mg;
- Magnesiamu - 27 mg;
- Fosforasi - 10 mg;
- Chuma - 2.30 mg;
- Shaba - 0, 10 mg;
- Zinc - 0.1 mg;
- Klorini - 1720 mg;
- Manganese - 0.1 mcg.
Chutney ya embe ina kiasi kidogo cha seleniamu na iodini
Shukrani kwa matunda ya kitropiki, mwili hujazwa tena na omega-3 na omega-6 polyunsaturated fatty acids. Omega-3 ina athari ya analgesic na inaharakisha epithelialization ya tishu za kikaboni. Omega-6 inaboresha ubora wa nywele na kucha, inakandamiza uchochezi wa ngozi. Ni muhimu sana kwamba vitu hivi viko kwa idadi ndogo. Uzito wa omega-6 una athari mbaya: ineneza damu, huongeza matukio ya magonjwa ya moyo na mishipa na michakato ya saratani. Utungaji wa kitoweo cha sehemu nyingi ni sawa, na hauna athari mbaya kwa mwili wa mwanadamu.
Ikiwa ni muhimu kudhibiti uzani, na mafuta ya mboga hutumiwa kama moja ya vifaa vya emango chutney, yaliyomo kwenye kalori ya mchuzi huhesabiwa kila mtu. Hakika, katika 1 tbsp. l. mafuta ya mboga 125 kcal.
Kumbuka! Mango chutney inaweza kujumuishwa kwenye menyu ya mboga na mboga.
Faida za kiafya za emango chutney
Ikiwa hakuna matibabu ya joto yaliyotumiwa katika utayarishaji wa kitoweo, mchuzi hufanya kama tata ya vitamini na madini, hujaza akiba ya virutubisho muhimu kwa maisha ya afya.
Faida za emango chutney, bila kujali teknolojia ya kupikia:
- Inaharakisha peristalsis, huondoa kuvimbiwa sugu, inazuia kurudia kwa ugonjwa huo kwa kizuizi cha muda mrefu.
- Kuongeza uzalishaji wa mate, kuzuia kuonekana kwa stomatitis na gingivitis, ugonjwa wa muda, kuzidisha kwa tonsillitis na pharyngitis.
- Huondoa spasms ya mishipa na matumbo.
Mchuzi wa Chutney wa Kihindi ambao haujapikwa:
- Uzalishaji wa hemoglobini huongezeka, kuonekana kwa upungufu wa damu kunazuiwa;
- Kinga inaimarishwa, na kuanzishwa kwa vijidudu vya magonjwa, macrophages hutolewa kwa idadi kubwa;
- Kazi ya mfumo wa moyo na mishipa ni ya kawaida;
- Upenyezaji wa kuta za mishipa hupungua;
- Hisia za uchungu hutolewa na shinikizo la damu limetulia;
- Ukuaji wa fomu za saratani huacha, uzalishaji wa seli za atypical umezuiwa;
- Kazi ya mfumo wa uzazi kwa wanaume inasaidiwa.
Kama chakula chote kitamu, chutneys ya maembe huongeza uzalishaji wa serotonini. Mfiduo kama huo husaidia kukabiliana na mafadhaiko, kupunguza muwasho na kupunguza mvutano.
Kuanzishwa kwa kitoweo ndani ya mwili husaidia kupunguza uzito. Michakato ya kimetaboliki imeharakishwa, nguvu zaidi hutolewa. Kwa maisha ya kazi na kupungua kwa ulaji wa kalori ya kila siku ya lishe, ukomeshaji wa safu ya mafuta huanza. Mali hii ni muhimu sana kwa wanawake: idadi na unene wa amana za cellulite hupunguzwa, ujana huongezwa kwa kuongeza ngozi.
Soma zaidi juu ya faida za kiafya za kitunguu chutney
Uthibitishaji na madhara ya mchuzi wa mango chutney
Mchuzi ulio na idadi kubwa ya viungo unaweza kusababisha athari ya mzio. Kwa hivyo, kufahamiana na ladha mpya inapaswa kuanza na sehemu ndogo, haswa ikiwa haujajaribu matunda ya kitropiki hapo awali.
Haupaswi kuanzisha kitoweo katika lishe ya watoto wa shule ya mapema, wanawake wakati wa kunyonyesha na watu walio na kinga iliyopunguzwa, haswa bila matibabu ya awali ya joto, kwani athari kwa mwili haiwezekani kutabiri.
Madhara ya emango chutney kwa wanawake wajawazito huzingatiwa kwa sababu ya viungo vya lazima - mchanganyiko wa viungo na mizizi ya tangawizi. Ugumu kama huo wa viungo una athari ya mwili na inaweza kusababisha uchungu wa uterasi. Ikiwa mwanamke amezoea kula mchuzi tangu utoto, basi anaweza kuzingatia hisia zake mwenyewe.
Ukosefu wa matibabu ya joto huongeza hatari ya microbiological ya emango chutney. Licha ya idadi kubwa ya vifaa ambavyo vina athari ya kihifadhi (chumvi na siki), mchuzi wa chutney hugeuka haraka. Ni hatari kutumia matunda ambayo hayajaiva kupikia. Kitunguu saumu au kilichotengenezwa kutoka kwa matunda ya kijani husababisha kumeng'enya chakula, kichefuchefu, kuharisha, maumivu na maumivu ya tumbo, na wakati mwingine ulevi.
Dhibitisho kamili kwa matumizi ya emango chutney ni ugonjwa wa kongosho sugu, ugonjwa wa ini na figo, jamaa - gastritis sugu, ugonjwa wa kidonda cha kidonda, dyskinesia ya biliary, gout, pumu ya bronchi.
Inahitajika kuachana na kitoweo cha moto kwa muda mfupi na maradhi ya shinikizo la damu - kwa sababu ya mali kuongeza mishipa ya damu (shinikizo la damu huinuka), na pia kwa joto la juu - linaweza kuongezeka zaidi.
Usichanganye chutneys ya embe na vileo. Kuondoa pombe ya ethyl imechelewa, ulevi hufanyika haraka. Inashauriwa, dhidi ya msingi wa ugonjwa wa hangover, kula aina fulani ya sahani na maudhui ya juu ya asidi ya ascorbic, ambayo huongeza kasi ya peristalsis. Walakini, mchuzi na matunda ya kitropiki haifai kwa kusudi hili - inaweza kusababisha ulevi wa sekondari, kuonekana kwa maumivu ya kichwa na kutapika. Kunaweza kuwa na ukosefu wa uratibu.
Mapishi ya emango Chutney
Mchuzi wa ulimwengu wote unaweza kutumiwa na sahani za nafaka au tambi, na iliyowekwa kwenye casseroles. Lakini zaidi ya yote, inakwenda vizuri na nyama - kondoo, nyama ya nguruwe au nyama ya nyama. Weka vizuri kuku kavu au samaki. Lakini sio kawaida kuileta ndani ya burger.
Mapishi na Mchuzi wa Mango Chutney:
- Shrimp iliyokatwa … Katika kamba kubwa za mfalme, miguu na kichwa huondolewa, umio hutolewa nje. Ganda huondolewa moja kwa moja. Mkia unaweza kushoto, ina jukumu la "mapambo". Sugua mizoga iliyosafishwa na mchuzi wa embe na jokofu kwa dakika 30. Kaanga pete nyekundu ya vitunguu, majani kadhaa ya mnanaa, tango safi nusu, kata vipande vipande, mimina kwa kijiko 1. l. juisi ya chokaa na kueneza kamba. Shika kwa dakika 10 chini ya kifuniko. Kutumikia na chutney baridi na choma.
- Kondoo wa kuchoma … Chutney safi imechanganywa na kefir, kwa uwiano wa 1: 2. Nyama hukatwa kwa sehemu, hupigwa kidogo na kushoto kuogelea kwenye jokofu kwa masaa 8. Mwana-kondoo amechomwa na kutumiwa moto na mchuzi wa matunda ya kitropiki. Kulingana na mapishi sawa, nyama hupikwa kwenye mbavu.
Tazama pia Mapishi ya Karanga Chutney.
Ukweli wa kuvutia juu ya emango chutney
Chutney ni maarufu sio tu nchini India, inatumiwa katika Karibiani na Afrika. Huko India sio tu kitoweo, lakini mila na mapishi mengi. Kuna chaguzi zaidi ya 100 tu kulingana na embe. Madhumuni ya mchuzi ni kula chakula, kuharakisha mmeng'enyo wa chakula, kuzuia sumu ya chakula, ambayo ni muhimu sana katika nchi za hari - vihifadhi asili vinapanua maisha ya rafu ya chakula.
Wakoloni kutoka Uingereza walikuwa wa kwanza kujaribu chutneys. Walileta mchuzi wao wa kupenda kwa nchi kurudi karne ya 17. Toleo la awali lilikuwa toleo la embe. Kwa kuwa chutney ilikuwa ya gharama kubwa, wapishi walibadilisha kichocheo cha watumiaji wa ndani. Matunda ya kitropiki yalibadilishwa na tikiti au persikor, kiasi cha manukato kilichaguliwa kwa nguvu. Ni katika karne ya 19 tu ambapo Waingereza walijaribu ladha zingine - bidhaa hiyo ilisafirishwa nje kwa msingi.
Lakini majaribio ya kurekebisha mchuzi wa mango "chutney emango" hayajakoma. Kulingana na hadithi ya wapishi wa Kiingereza, Meja Grey, mtu wa hadithi wa fasihi, alikuwa wa kwanza kupata ladha ya asili na persikor. Katika USSR, kulikuwa na tabia kama hiyo - Vasily Terkin. Mengo chutney ametajwa katika kazi za Conan Doyle. Viungo vinavyowezekana ni maji ya limao na chokaa, zabibu na prunes, vitunguu na vitunguu, viungo - mdalasini, tangawizi kwa kila aina na aina anuwai ya pilipili, sukari (kawaida au miwa), stevia, chumvi, manjano, coriander na zingine.
Tazama video kuhusu embe chutney:
Kutoka kwa kile mchuzi wa chutney unaliwa na India, unaweza kuelewa jinsi ilivyotengenezwa. Kwa karamu za sherehe, ni kawaida kutumikia kitoweo cha embe kilichopozwa baada ya kumeng'enya kwa muda mrefu na kuingizwa kwa mwezi, na kwa chakula cha kila siku - mchanganyiko wa matunda mabichi na viungo. Unaweza kuchagua chaguo lolote kushangaza wageni huko Uropa. Ikiwa mchuzi usio wa kawaida na wa kitamu uko kwenye meza, hata sahani nyingi za bland zinaweza kuwa kazi bora za upishi.
