Maelezo ya kitunguu chutney, njia za kupikia. Thamani ya nishati, faida na madhara kwa mwili. Je! Kitoweo cha India huliwa na nini na kwa nini ni maarufu sana?
Kitunguu chutney ni mchuzi mzito wa India ambao mara nyingi huitwa jam au marmalade kwa sababu ya ladha yake ya asili. Inaweza kujulikana kama tamu-spicy, tajiri, kufunika. Pamoja na utayarishaji sahihi wa kitoweo, hisia za kula sahani kuu huzidi tu. Rangi - caramel ya dhahabu, hudhurungi; uthabiti - kama jam au confiture. Kutumikia katika bakuli ndogo tofauti.
Je! Chutney ya kitunguu hutengenezwaje?
Katika vyakula vya Kihindi, mboga ya kitunguu saumu, iliyochanganywa na viungo vya msaidizi na kitoweo, hupikwa mara chache. Vihifadhi vya jadi ni chumvi, viungo vya moto na sukari - sukari nyeupe au miwa.
Kutatua shida ya jinsi ya kuandaa chutney kwa usafirishaji, kwa usafirishaji kwa umbali mrefu, walianza kuongeza siki kwenye muundo - kwanza apple cider, na kisha nyeupe. Msimu huu tayari unachukua nafasi ya mapishi ya jadi. Mchuzi wa muda mrefu unaweza kununuliwa dukani, badala ya kupoteza muda kwa maandalizi ya kila siku.
Kichocheo cha kitunguu chutney ni rahisi sana kwamba mtaalam wa upishi wa novice ambaye hajui tu vyakula vya Kihindi, lakini pia hana ustadi wa kupika sahani za vitu anuwai, anaweza kushughulikia kupikia. Ikiwa matibabu ya joto hayapangwa, basi unaweza kupunguza wakati uliotumiwa kwenye kito cha baadaye. Kukata kabisa sio lazima. Mchuzi hukatwa hadi laini. Lakini kabla ya kuchemsha (kupika), viungo vyote lazima vikatwe vizuri. Vipande vyote vinapaswa kuchemshwa kwa hali moja.
Njia za kutengeneza kitunguu chutney:
- Mapishi ya jadi ya haraka … Mafuta yoyote ya mboga isipokuwa mafuta, 2 tbsp. l., Imewaka moto kwenye sufuria na kukaanga kwa 1 tsp. mbegu nyeusi ya haradali, 2 tsp. jira (jira), maganda 4 ya pilipili iliyokandamizwa (ikiwa inaogopa sana, ondoa mbegu). Baada ya dakika 3, wakati mbegu za haradali zinapoacha kupasuka, ongeza kilo 1.5 ya vitunguu, kata pete nyembamba za nusu na, ukichochea, subiri iwe na ganda la dhahabu kahawia. Hakuna kioevu kilichoongezwa, juisi ya vitunguu ni ya kutosha. Mara tu pete zote zikipata ukoko wa dhahabu, mimina vikombe 0.25 vya maji ya limao, ongeza sukari - vikombe 0.25, 1 tsp. chumvi na 2 tsp. mchanganyiko wa pilipili. Ruhusu kioevu kuyeyuka. Mara tu msimamo unapokuwa mzito, zima moto. Inaweza kutumiwa moto na baridi.
- Chutney ya India … Vitunguu hukatwa, vipande 16, unaweza kwanza kukata na kisha kusaga kwenye gruel, au unaweza kutumia blender mara moja. Kwa njia, mama wa nyumbani nchini India bado wanatumia kisu. Mimina vipande kwenye mtungi wa glasi, mimina kwa tsp 4. ardhi ayovan (cumin ya India) na poda nyekundu ya pilipili, 2-3 tbsp. l sukari na 2 tsp. chumvi. Acha kwa dakika 10 chini ya kifuniko, kisha mimina kwenye bakuli pana na ukandike kila kitu kwa mikono yako. Kata zest kutoka kwa ndimu 6-7, saga kuwa poda, na itapunguza juisi kutoka kwa matunda ya machungwa. Kila kitu kinaongezwa kwa vitunguu vilivyochanganywa na kuchanganywa tena. Kiasi cha maji ya limao huhesabiwa ili iweze kufunika kabisa gruel ya mboga. Kusisitiza, kutetemeka mara kwa mara, kwa masaa 3. Saa 1 kabla ya kutumikia, vipande vya rhubarb, embe, karoti au malenge matamu yaliyoiva mara nyingi huongezwa, lakini unaweza kufanya bila nyongeza. Ikiwa malenge imeongezwa, basi mchuzi wa vitunguu uliokatwa umewekwa na mdalasini. Hakuna haja ya kusisitiza.
- Kichocheo tamu cha kitunguu cha Chutney … Hii ni chaguo la kujiandaa kwa msimu wa baridi. Marinated zabibu kubwa zisizo na mbegu, 150 g, ikimimina 150 ml ya maji moto ya kuchemsha na 80 ml ya siki ya divai nyekundu. Kwa wakati huu, kata kilo 1 ya vitunguu nyekundu ndani ya robo, karafuu 6 za vitunguu vipande vipande, na sentimita 5 za mizizi safi ya tangawizi kuwa vipande. Shika tangawizi kwenye mafuta ya mboga kwa dakika 2, ongeza kitunguu na vitunguu na kaanga kila kitu juu ya moto mkali, ukichochea kila wakati, kwa dakika 2. Kisha funga na kifuniko, ongeza 50 ml ya mafuta na chemsha hadi yaliyomo kwenye sufuria iwe kama kuweka. Ongeza zabibu zilizokatwa bila kuchuja kioevu, 1 tbsp. l. asali, iliyokamuliwa na chumvi na mdalasini, kuonja. Kitoweo mpaka kioevu kiuke na uthabiti wa kuweka unapatikana. Wamewekwa kwenye mitungi iliyosafishwa na kuvingirishwa na vifuniko.
- Kichocheo cha vitunguu cha Chutney … Vitunguu, kilo 1.5, kata kwa pete za nusu, lakini sio nyembamba. Panda ya pilipili nyekundu iliyokaushwa hukandamizwa, sio kung'olewa. Fry 2 tsp katika mafuta ya kuchemsha ya mboga. jira na mbegu moja ya haradali, ongeza kitunguu na, ukichochea kila wakati, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Moto umechomwa, lakini sio sana. Msimu na 60 ml ya maji ya limao, kikombe cha robo ya sukari iliyokatwa ya sukari, 1 tsp. chumvi na kutoweka hadi iwe uvukizi kwa wiani unaotaka. Panua moto kwenye mitungi safi, poa hadi joto la kawaida na uweke kwenye jokofu. Unaweza kuonja sio mapema kuliko siku.
- Kitunguu Chutney na Maboga na Maapulo … Mboga - 400 g ya vitunguu na 500 g ya malenge - hukatwa. Panua kwenye jariti la glasi, changanya na 1 tbsp. l. chumvi na uondoke kwa masaa 8. 3 karafuu za vitunguu hupitishwa kupitia vyombo vya habari vya vitunguu, maapulo magumu ya kijani, 300 g, kata vipande sio vidogo sana. Malenge na vitunguu hutupwa kwenye colander, huoshwa na maji baridi, na kungojea kioevu kioe. Siki ya mboga yenye manukato, 125 ml, moto kwenye sufuria ya kukausha, futa sukari ndani yake, glasi nusu, panua mboga zote na kitoweo kwa wakati mmoja: 1 tsp kila moja. mbegu za haradali na poda, pilipili nyeusi, peel ya limao; Bana ya mdalasini na mizizi ya tangawizi iliyokunwa; cranberries chache kavu. Ikiwa uhifadhi wa muda mrefu haujapangwa, unaweza kuongeza wachache wa pepperoni. Wacha inywe kwa angalau siku 5-7, chini ya kifuniko kikali, mahali pazuri.
- Mchuzi wa Chutney na kitunguu maji na Kichocheo cha Jam cha Lingonberry … Sahani hii ilichukuliwa na tumbo la Uropa na inaonekana zaidi kama marmalade. Zabibu nyeupe zisizo na mbegu, 50 g, nikanawa na maji ya moto na kumwaga juu ya 2 tbsp. l. jam. Kitunguu nyekundu tamu, pcs 6., Kata ndani ya pete za nusu na kaanga kwenye siagi kwa dakika 5. Weka zabibu tamu kwenye sufuria, tbsp 3-4. l. sukari, chumvi kidogo na pilipili. Unaweza kuongeza viungo vingine, lakini hauitaji kupakia zaidi. Acha kuchemsha kwa dakika 10. Kisha ongeza siki nyekundu: 150 ml - ikiwa uhifadhi wa muda mrefu umepangwa, 50 ml - ikiwa utatumiwa siku 3 baada ya kitoweo kuingizwa. Kupika kwa dakika nyingine 5-7. Mchuzi uliopozwa unafanana na mchanganyiko katika uthabiti. Walakini, utunzaji lazima uchukuliwe kuzuia upinde kuenea.
Wapishi wa India hutumia mafuta ya haradali kwa viungo vya kaanga. Lakini unahitaji kuzingatia, katika kesi hii, kitoweo kitakuwa chungu kidogo, ingawa kitakuwa kali. Ili kukabiliana na ladha isiyo ya kawaida, italazimika kuongeza sukari zaidi.
Yaliyomo na kalori ya kitunguu chutney
Thamani ya nishati ya mchuzi imehesabiwa kwa kila njia ya maandalizi kando, ikizingatia kiwango cha viungo.
Yaliyomo ya kalori ya chutney ya jadi ya kitunguu ni 296 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 6-7 g;
- Mafuta - 9.5 g;
- Wanga - 53, 4 g.
Ugumu wa vitamini na madini pia inategemea aina ya chakula na viungo. Lakini ikiwa utazingatia kiunga kikuu, virutubisho kuu ni: biotini, niini, ascorbic na asidi ya folic, retinol na choline, potasiamu, kalsiamu, sulfuri, klorini, chuma, boroni na aluminium.
Kitunguu chutney kina asidi ya amino, tata ya sukari - sucrose, fructose, maltose na glukosi, chumvi ya kalsiamu-magnesiamu - phytin, polulinaccharide inulin, phytoncides, mafuta muhimu, quercetin ya flavonoid. Dutu hii ya mwisho ina athari ya antioxidant.
Kuna cholesterol kidogo kwa 100 g ya bidhaa - 21-24 mg. Wakati wa kubadilisha mafuta ya mboga na siagi, kiashiria kinaongezeka hadi 26-28 mg.
Pia, kitoweo kina kiwango kikubwa cha asidi ya kikaboni, pamoja na malic, tartaric, matunda, citric.
Kwa kweli, haiwezekani kula 100 g ya chutney ya kitunguu, sehemu iliyopendekezwa ni 2-3 tbsp. l. kwa chakula. Lakini kiasi hiki cha mchuzi hujaza akiba muhimu ya choline na 3.75%, na 33% asidi ya ascorbic, na 4% ya retinol, na asidi ya amino 2.5%.
Angalia muundo na maudhui ya kalori ya chutney ya karanga
Faida za kiafya za kitunguu chutney
Dawa ya Vedic Ayurveda inaashiria mali ya uponyaji kwa msimu huu. Waganga wa jadi huongeza kiunga kikuu cha mchuzi kwa uundaji wa bidhaa nyingi za dawa.
Faida za Kitunguu Chutney:
- Inaharakisha kimetaboliki ya matumbo na mmeng'enyo wa chakula, inazuia kuvimbiwa, ina athari ya choleretic na diuretic.
- Husaidia kuondoa sumu na sumu, inaboresha rangi ya ngozi.
- Kwa matumizi ya kawaida kwa vijana, chunusi hukandamizwa, na kwa watu wazima, mzunguko wa kuzidisha kwa magonjwa ya ngozi hupungua.
- Huacha mabadiliko yanayohusiana na umri.
- Inasimamisha shughuli za mimea ya magonjwa ambayo hupenya na chakula.
- Huongeza kinga ya jumla, huondoa upungufu wa damu, huchochea uzalishaji wa hemoglobin.
- Inayo athari ya faida juu ya utendaji wa mifumo ya ukaguzi na ya kuona.
- Inasimamisha utengenezaji wa seli za kitumbo za matumbo.
Kwa kuzidisha kwa ugonjwa wa arthritis, ina athari ya anesthetic na anti-uchochezi, inapunguza uvimbe katika eneo la shida na hukuruhusu kudumisha mwendo mwingi. Kwa kuongeza, bidhaa hii ni aphrodisiac.
Ikumbukwe kwamba mama wa nyumbani wa India mara nyingi huandaa mchuzi bila matibabu ya joto na kutumia maji ya limao badala ya siki, ambayo inaruhusu kuhifadhi mali zenye faida. Kwa kuchemsha kwa muda mrefu, vitu vyenye faida hutengana kidogo. Walakini, mali ya choleretic na diuretic haipungui, athari kwa matumbo haibadilika.
Soma juu ya faida za emango chutney
Contraindication na kudhuru kitunguu chutney
Mtu anapaswa kuwa mwangalifu wakati wa kujifunza juu ya ladha ya kupendeza. Hatari kubwa sana ya athari ya mzio kutoka kwa msimu wa viungo vingi.
Usitumie mchuzi kupita kiasi, haswa mchuzi mbichi, kabla ya kutoka nyumbani au, hata zaidi, kwa tarehe, kwa sababu ya harufu ya kitunguu.
Kataa kwa muda kuanzisha chutney ya kitunguu kwenye lishe:
- Wakati wa ujauzito - athari ya choleretic, ambayo huharakisha sana peristalsis, huathiri vibaya hali ya uterasi. Anakuwa na sauti, ambayo inaweza kusababisha kuharibika kwa mimba.
- Wakati wa kunyonyesha - maziwa huanza kuonja machungu kwa sababu ya vitunguu na viungo, mtoto anaweza kukataa kunyonyesha.
Matumizi ya kitunguu chutney ni hatari kwa watu wanaougua vidonda vya duodenal na tumbo, gastritis iliyo na asidi ya juu, reflux esophagitis, mawe ya figo na urolithiasis. Kuongeza kasi kwa maendeleo ya calculi husababisha colic chungu.
Licha ya ukweli kwamba waganga wa Vedic wanapendekeza pamoja na kitoweo cha vitunguu kwenye menyu wakati wa kutibu viungo, dawa rasmi inashauri kukataa nyongeza kama hiyo kwa sababu ya yaliyomo juu ya purines, ambayo huathiri vibaya cartilage na tishu za mfupa na kudhoofisha ubora wa maji ya synovial.
Mapishi ya kitunguu Chutney
Shukrani kwa mchuzi, mbinu ya kawaida ya chakula inaweza kubadilishwa kuwa chakula cha sherehe. Ni kawaida kutumikia kitoweo kitamu na samaki na mikate isiyotiwa chachu - mikate ya gorofa. Inaweza kutumika kama vitafunio vya dessert, ladha inakwenda vizuri na divai nyeupe, bora na zile za nyumbani.
Nini kula na mchuzi wa kitunguu chutney:
- Mayai ya kifalme … Chemsha mayai, pcs 4, iliyochemshwa ngumu, na viazi, pcs 6., Baada ya kung'oa mizizi. Andaa unga wa viazi, kitoweo na siagi, yai moja iliyopigwa mbichi, unga kidogo, chumvi na pilipili, viungo vyako unavyopenda. Mayai ya kuchemsha yanachanwa, kufunikwa na safu nene ya unga wa viazi, na kuvingirishwa kwenye mikate ya mkate. Mafuta ya alizeti yamechemshwa - mafuta ya kina, tupu za mviringo hupunguzwa. Kupika mpaka hudhurungi ya dhahabu itaonekana. Iliyotumiwa kwa kukata kwa nusu.
- Jibini casserole … Katika sufuria yenye ukuta mnene, chemsha glasi ya maziwa na cream, ongeza 200 g ya jibini ngumu iliyokunwa, lakini bora kuliko Parmesan, iliyotengwa kwa dakika 30-40. Piga mayai 4 na chumvi. Wao hutiwa kwenye mchanganyiko wa maziwa-jibini wakati unapoa. Lakini jibini lazima libaki kufutwa, kwa hivyo baada ya kuchanganya inashauriwa kusumbua kila kitu na blender. Preheat oveni hadi 100-120 ° C, paka mafuta ya keki kutoka ndani na siagi na mimina omelette. Oka kwa dakika 35-40.
- Samaki waliooka … Sehemu nyembamba ya samaki mwekundu sana (trout, lax au lax) husuguliwa na chumvi na pilipili, kulowekwa kwenye maji ya limao au siki ya zeri, na kushoto kwa dakika 30 mahali baridi. Preheat tanuri hadi 220-240 ° C. Safu ya chutney na vitunguu na zabibu au zabibu na samaki huenea kwenye ukungu wa kauri, na tena kufunikwa na kitoweo. Weka kwenye oveni moto kwa dakika 5. Samaki iliyopikwa kwa njia hii ina ladha maalum. Yeye ni dhaifu maridadi, ndani ni nyekundu na nyekundu kwa nje.
Tazama pia mapishi ya apple chutney.
Ukweli wa kupendeza juu ya kitunguu chutney
Tayari katika nyakati za zamani, vitunguu vilikuwa moja ya vitu kuu vya vyakula vya India. Si ajabu. Hali ya hewa ya moto na ukosefu wa hatua za usafi na usafi ni hali nzuri kwa ukuzaji wa maambukizo ya matumbo. Na kuongezewa kwa vitunguu kwa chakula kwa kiasi kikubwa kupunguza kasi ya kuzidisha na kuboresha hali ya magonjwa.
Wafuasi wa Ayurveda wanaelezea hisia za kula mchuzi wa chutney na vitunguu kama ifuatavyo
- rasa (mwanzoni) - tamu;
- virya (ikiwa inaingia ndani ya tumbo) - neutral;
- vipak (baada ya ulaji wa chakula) - hufanya digestion iwe ngumu.
Lakini haiwezekani kwamba watu wa kawaida walifikiria juu ya athari kwa mwili. Kwao, kitoweo cha bei rahisi na kiwango cha chini cha viungo ambavyo hata hazihitaji kupikwa ilikuwa njia nzuri ya kuboresha ladha ya chakula rahisi na duni, kujaza akiba ya vitamini na madini. Haishangazi kwamba Wahindi kila wakati wameona kutofaulu kwa kitunguu kama janga na kuivumilia kwa bidii kama kushindwa kwa dengu au mchele.
Siku hizi, kitoweo hakijaandaliwa mara kwa mara - ni rahisi kununua chutney ya vitunguu kwenye soko. Nchini India, inauzwa kwa uzani, na katika maduka makubwa makubwa huko Uropa imewekwa kwenye glasi au mitungi ya kauri. Inafurahisha kwamba sasa kitoweo hiki husafirishwa mara nyingi sio na India, bali na Uingereza. Kifurushi cha 100 g kinaweza kununuliwa kwa rubles 300-400.
Tazama video kuhusu kitunguu chutney:
