Makala ya kupika chutney ya nazi, yaliyomo kwenye kalori na muundo wa kemikali. Faida na madhara wakati unatumiwa. Kile wanachokula nacho, mapishi, vitu vya kupendeza juu ya mchuzi.
Nazi Chutney ni mchuzi wa vyakula vya India, kiunga kikuu ambacho ni nazi safi, iliyo na maji mwilini. Vipande vya nazi pia vinaweza kutumika kwa utayarishaji wake. Ladha inaweza kuwa tamu, siki, spicy au pungent. Rangi pia inatofautiana. Mara nyingi ni nyeupe au laini, lakini ni kijani kibichi - wakati mimea inaongezwa, na pia machungwa - ikiwa ina pilipili nyekundu. Msimamo pia hubadilika - kutoka kwa cream ya siki hadi keki. Kitoweo hutumiwa mara nyingi na mikate, lakini pia hutumiwa msimu wa mchele, mboga mboga na kuku.
Je! Chutney ya nazi imetengenezwaje?
Maandalizi ya aina hii ya mchuzi ni tofauti sana na msimu na viungo vingine. Matibabu ya joto hutumiwa mara chache sana na tu katika matoleo yaliyotumiwa kwa tumbo la Uropa. Siki haitumiki kupika. Mapishi mengi ya nati ya chutney yameoka na manukato, lakini wakati mwingine viungo hutumiwa mbichi.
Mbali na kiunga kikuu yenyewe, chutney ya nazi ni pamoja na seti ya manukato kama paprika, coriander, haradali, jira, mnanaa, tangawizi na chumvi. Vitunguu na vitunguu, lozi na karanga, maembe mbichi na nyanya, beets na karoti, tamarind na chana dal, jibini la kottage au mtindi pia ni pamoja na sehemu kuu.
Jinsi ya kutengeneza chutney ya nazi:
- Mchuzi wa nazi usiotiwa tamu … Bidhaa zote zimewekwa kwenye bakuli la processor ya chakula kwa wakati mmoja: kikombe 1 cha kunyoa nazi, nusu ya kitunguu (inapaswa kukatwa sehemu 4 kabla), 1 tsp kila moja. mzizi wa tangawizi iliyokunwa, maji ya limao na pilipili iliyokatwa ya kijani, kikombe cha 1/4 cha mafuta ya saladi ya chini, chumvi kwenye ncha ya kijiko. Ikiwa kuweka ni nene sana, kiwango cha mtindi kinaongezeka. Saa 2 tbsp. l. mafuta ya mboga kwenye kaanga la moto la moto 0.5 tsp. mbegu ya haradali, maganda 2 ya pilipili nyekundu, iliyokatwa, majani 8 safi ya curry (inaweza kubadilishwa na majani 2 bay). Wakati mbegu za haradali zinapoacha kupasuka, mimina kuweka kutoka kwa blender kwenye sufuria, ongeza moto hadi upeo na koroga kwa nguvu kwa sekunde 10. Unaweza kutumikia mara moja bila kusubiri ipoe.
- Kichocheo cha Chutney cha Nazi kisichopikwa … Nazi safi na nzito hukatwa, juisi hutiwa maji, na massa hukatwa vipande vipande. Unapaswa kutengeneza 200 g ya cubes za nazi. Imechanganywa na 1 tbsp. l. mzizi mpya wa tangawizi na, ukipaka na kitambi, ongeza kiasi sawa cha majani safi ya coriander yaliyokatwa, yaliyopunguzwa na juisi. Ni rahisi kutumia processor ya chakula, lakini wapishi wa India wanaamini kuwa kugusa kwa chuma kunaathiri vibaya ladha ya sahani iliyomalizika. Ongeza maganda 3 ya pilipili moto bila mbegu kwenye viungo, mimina kwa 2 tbsp. l. maji ya limao na chumvi kwa ladha. Ikiwa hakuna kioevu cha kutosha, na kitoweo hubadilika kuwa kavu, punguza na mtindi wenye mafuta kidogo. Wakati wa kuandaa kutoka kwa mikate ya nazi iliyo na maji, viungo vyote huchukuliwa kwa idadi sawa, juisi ya nazi tu inabadilishwa na mtindi au cream nzito.
- Chutney ya nazi ya India … Jaza bakuli la processor ya chakula na glasi nusu ya massa ya nazi, 2 tbsp. l. pre-kukaanga dahl (maharagwe ya manjano ya India), pilipili 1 ya kijani, karafuu 2 za vitunguu, 2 cm ya mizizi ya tangawizi. Wakati wa kusaga, punguza na maji ya nazi au maji. Vitunguu ni vya kukaanga kando, kwenye mafuta ya karanga au haradali: 0.5 tsp kila moja. mbegu ya haradali na urad dala (maharagwe ya samawati), jira, chungu ya asafoetida, majani 8 ya curry na ganda la pilipili nyekundu. Viungo hutiwa ndani ya sufuria kwa utaratibu ulioelezwa hapo juu. Mara tu haradali ikiacha kukwama, ongeza maharagwe na jira, halafu zingine. Wakati majani ni crispy, sufuria huondolewa kwenye moto na yaliyomo hutiwa ndani ya bakuli la processor ya chakula. Kuleta kwa usawa, na kuongeza juisi ya nazi kama inahitajika.
- Chutney ya machungwa … Bakuli la processor ya chakula linajazwa na nazi iliyokunwa - vikombe 0.35, ongeza 0.5 tbsp. l. lulu vitunguu (kung'olewa) au shallots, pilipili tamu nyekundu nusu bila vigae, paprika na tangawizi - 0.5 tbsp kila moja. l, chumvi kidogo. Kuchoma ni sawa na katika mapishi ya hapo awali ya kutengeneza chutney ya nazi, tu tbsp 0.5 tu imeongezwa kwake. l. shallot. Imewekwa baada ya haradali, kukaanga hadi hudhurungi, na kisha tu maharagwe na mengine yameongezwa. Kuchoma lazima iwe mkali. Koroga kaanga kwenye mchuzi na ongeza 1 tbsp. l. mafuta ya nazi.
- Mchuzi wa Chutney na karoti … Kusaga 200 g ya nazi safi, piga 1 karoti kubwa tamu, ndogo, kata karatasi 6 za curry safi. Viungo vinatayarishwa - mbegu za haradali zimekaanga kwenye mafuta ya ghee. Mimina viungo vyote kwenye bakuli la processor ya chakula, leta msimamo sawa na ongeza tangawizi safi iliyokunwa, 1 cm, 1 tbsp. l. maji ya limao, 2 tsp. paprika. Huna haja ya kuchemsha.
- Kichocheo cha Mchuzi wa Herb Chutney … Viungo kuu vya kitoweo: kikombe 1 cha coriander mpya (ncha nene za matawi hukatwa vizuri), 0.5 tbsp. massa ya nazi (juisi iliyotanguliwa kabla), 1 tbsp. l. jibini la jumba na kijiko 0.5. l. dal ya kukaanga, karafuu 5 za vitunguu. Saga hadi laini, ongeza 1 tbsp. l. mchanga wa sukari, ganda 1 la pilipili na majani 1-2 ya mint. Kiasi kikubwa cha manukato hakijaongezwa kwenye muundo huu. Ikiwa uthabiti ni mzito, unaweza kupunguza na cream ya sour au mtindi.
Vidokezo vya Nazi Chutney:
- tamarind au nyanya zilizokaushwa na jua zitasaidia kutoa uchungu;
- kufikia zabuni, ongeza mtindi au cream nzito, lakini uwaongeze kabla ya kuchanganya na viungo vya kukaanga;
- licha ya ukweli kwamba karanga za kitropiki zimeainishwa kama dawati, matunda mara chache huongezwa kwenye mchuzi, isipokuwa zabibu (au zabibu);
- ikiwa poda ya nazi au kunyoa hutumiwa kupika, maji au maziwa yanapaswa kupashwa moto wakati wa dilution.
Ikiwa haukutumia matibabu ya joto wakati wa kuandaa chutney ya nazi, unahitaji kula kitoweo ndani ya masaa 24. Lakini pia mchuzi wa kuchemsha hauhifadhiwa kwenye jokofu kwa zaidi ya siku 3.
Kumbuka! Kichocheo chochote kinachotumiwa, msimu wa nazi haujaandaliwa kwa msimu wa baridi.
