Nyanya chutney: faida, madhara, kutengeneza mchuzi

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-12 18:34

Kupika chutney ya nyanya, yaliyomo kwenye kalori na muundo wa kemikali. Faida na madhara kwa mwili, mapendekezo ya matumizi. Ukweli wa kuvutia juu ya kitoweo.

Nyanya chutney ni mchuzi mzito wa India unaotumiwa kama kitoweo chenye matumizi mengi. Imeandaliwa kutoka kwa nyanya za kila aina na digrii za ukomavu, pamoja na viungo anuwai, mboga mboga na matunda. Ladha ni maalum - wakati huo huo unachanganya viungo na matajiri, tamu na siki, chumvi na viungo. Msimamo unaweza kuwa sawa kabisa au na vipande vya bidhaa za kibinafsi (sio lazima kiunga kikuu). Kutumikia kando bila kuchanganya na kozi kuu.

Je! Nyanya chutney imetengenezwaje?

Msimu mnene na nyanya huchukua mahali maalum sio tu katika vyakula vya kitaifa vya India, lakini pia katika mapishi ya Vedic na mapishi ya Ayurveda. Ili usiwe na tamaa katika ladha, maandalizi ya chutney inapaswa kuanza na uteuzi na utayarishaji wa viungo. Haupaswi kununua manukato ya ardhini, hata ikiwa yamefungwa kwenye mifuko. Mara nyingi huwa na viongezeo - ngano au unga wa mchele, vumbi la sago, nk. Harufu huhifadhiwa tu na manjano iliyovunjika, lakini mdalasini, karafuu, shambhala, coriander, anise ya nyota au kadiamu zinunuliwa kamili na kusagwa peke yao, na pestle au grinder ya kahawa.

Mapishi ya Nyanya Chutney:

Msimu wa haraka wa vyakula vya Vedic … Nyanya, vipande 2, vilivyowekwa ndani ya maji ya moto kwa dakika 2, toa ngozi. Kata vipande vipande. Preheat sufuria ya kukausha kirefu, mimina mafuta laini - 2 tbsp. l. (au ghee). Kaanga kwa 1 tsp. mbegu ya haradali na jira, dakika 2, ongeza asafoetida, pini 2, cilantro - 2 tbsp. l., nusu ya ganda la pilipili kijani kwenye duru na nusu ya kitunguu kilichokatwa. Wakati kitunguu kitakuwa wazi, ongeza nyanya, chemsha. Sukari ya miwa imeongezwa - 1 tsp, na mara tu itakapofutwa kabisa, zima. Unaweza kula katika masaa 2, wakati imeingizwa kidogo.
Chutney ya Hindi au tamatar … Kwanza, fanya nyanya ya nyanya. Ili kuandaa sahani, unahitaji g 500. Kata nyanya nyekundu vipande vipande, ongeza kitunguu kilichokatwa, chemsha, bila kuongeza maji (simmer), mpaka msimamo unene, angalau dakika 15. Piga kwenye ungo na mashimo makubwa - ni muhimu kuondoa vipande vyote vikubwa na ngozi. Baridi kwa joto la kawaida. Unaweza kusindika nyanya mapema kwa kuwachuna ngozi. Ukitengeneza chutneys ya nyanya kulingana na kichocheo hiki, huwezi kufikia muundo sawa kabisa. Kaanga kwenye sufuria kavu kavu ya kukaanga kwa 2 tsp. mbegu nyeusi ya haradali. Wakati wanapasuka, ongeza 4 tsp. ghee, kisha karafuu 6, majani 2 bay, vijiti 2 vya mdalasini 3 cm kila moja, 1 tsp. jira. Koroga kwa sekunde 30, panua nyanya ya nyanya, mimina kwa 500 ml ya maji. Wakati wa kuchemsha, ongeza viungo - 1-2 tsp. tangawizi ya ardhi na coriander, 1 tsp kila mmoja pilipili nyeusi poda na chumvi, 0.6 tsp. asafoetidi, 8 tbsp. l. Sahara. Chemsha moto hadi kila kitu kinene. Mimina ndani ya mitungi isiyo na kuzaa na jokofu. Unahitaji kusisitiza angalau wiki 2-3.
Nyanya ya kijani Chutney … Sugua cm 2.5 ya mizizi safi ya tangawizi na saga ndani ya kuweka pamoja na meno 8-10 ya vitunguu na maganda 2 ya pilipili, baada ya kuondoa vizuizi kutoka kwao. Nyanya za kijani hutiwa ndani ya maji yanayochemka kwa nusu saa, unaweza kuiacha kwenye moto mdogo sana ili maji hayapoe. Kisha vilele havijafungwa na ngozi huondolewa. Kata ndani ya cubes ndogo. Nyanya hupikwa kwa dakika 12 na kiwango cha chini cha maji, ikichochea kila wakati ili isiwaka. Tofauti, kwenye sufuria ya kukausha ya kina, kaanga kwenye mafuta ya sesame kwa 1 tsp. mbegu za thyme, haradali nyeusi, mbegu za caraway na dengu za manjano. Panua kuweka nyanya na viungo - kijiko 1 kila chumvi ya bahari na sukari ya unga. Chemsha kwa dakika 3-4. Imefungwa kwenye mitungi iliyosafishwa. Hifadhi kwenye jokofu. Ikiwa, kulingana na kichocheo hiki, chutneys ya nyanya imefungwa kwa msimu wa baridi, dakika 1 kabla ya kuzima, mimina kwa kijiko 1-2. l. siki.
Viungo vingi vya viungo vya matunda … Kukatwa - vipande vipande. Nyanya ya kijani, kilo 1, imeandaliwa kama ilivyo kwenye mapishi ya hapo awali, ikiondoa ngozi. Maapulo ya kijani kibichi, pcs 2., Pia husafishwa. Kila kitu hukatwa vipande vipande, pamoja na 300 g ya parachichi zilizokaushwa, na kuwekwa kwenye sufuria iliyo na ukuta mzito. Chili nyekundu iliyokatwa hutumwa huko, maganda 2, bila kizigeu. Tenga juisi tofauti kutoka kwa limau 2 kubwa, futa 300 g ya sukari na 1 tbsp. l. chumvi, iliyochemshwa na maji - 200 ml. Katika sufuria kavu ya kukaanga - ni rahisi zaidi kutumia wok - overcook 1 tbsp. l. haradali, wakati unapasuka, kisha nyunyiza na poda ya tangawizi, kadiamu, mbegu za anise, na mchanganyiko wa pilipili. Mimina yaliyomo kwenye sufuria na maji ya limao yaliyopunguzwa, chemsha, ongeza kitoweo, weka vijiti 1-2 vya mdalasini. Chemsha kwa muda wa saa moja hadi msimamo wa jamu upatikane. Kabla ya kuonja, wacha inywe kwa siku 1-2 kwenye jokofu.
Chutney tamu na siki na nyanya na machungwa … Nyanya, 750 g, huoka katika oveni na kisha husafishwa na kukatwa vipande vipande. 300 g ya machungwa pia husafishwa, ikiondoa nyuzi nyeupe na filamu. Weka kila kitu kwenye sufuria, mimina na siki ya apple cider na uweke moto mdogo. Wakati mchuzi wa siku zijazo umechemka, wako busy na msimu. Piga 20 g ya tangawizi, kata 1 pilipili ya kijani bila kizigeu na vitunguu 3 - vitunguu 2 na 1 nyekundu. Piga na pestle kwa 1 tsp. mbegu za coriander na haradali. Mimina kila kitu kwenye mchuzi wa kuchemsha, koroga, upika kwa dakika 3 na ongeza basil safi - 1 tbsp. l. Kitoweo kilichomalizika kimewekwa kwenye mitungi iliyoboreshwa, iliyokunjwa na kifuniko. Funga kwa blanketi, wacha ipoe, iweke kwenye jokofu kwa miezi 6.

Je! Mchuzi wa chutney unaliwa nini? Kitoweo hiki ni cha ulimwengu wote, hutumiwa na nyama, samaki, nafaka na mkate. Lakini kuna kichocheo cha nyanya chutney, ambayo ilitengenezwa mahsusi kwa jibini la bluu - na ukungu mzuri. Katika kivutio hiki, sehemu kuu ni nyanya tamu za manjano (kilo 1). Wao husafishwa na kupitishwa kwa grinder ya nyama (au kuingiliwa na blender). Chemsha juu ya moto mdogo hadi unene, epuka Bubbles, na pilipili iliyokatwa. Nusu ya vizuizi huondolewa. Dakika 5-7 kabla ya kuzima, punguza 1 tsp. mbegu za haradali, kunyoa mizizi ya tangawizi, mbegu za caraway na anise. Pamba, ongeza chumvi, ongeza 80-100 g ya sukari. Chemsha kwa dakika 10.

Kumbuka! Ikiwa kiunga kikuu ni nyanya za kijani kibichi, ongeza siki kwa uangalifu. Vinginevyo itakuwa tamu sana.

Muundo na maudhui ya kalori ya chutney ya nyanya

Vipengele vichache vimeng'enywa, ndivyo kiwango cha juu cha virutubishi kwenye chutney ya nyanya. Lakini hata ikiwa kitoweo huvunwa kwa msimu wa baridi, virutubisho vingine huhifadhiwa. Shukrani kwa kuongeza hii kwa lishe, hifadhi ya nishati inaweza kujazwa mara kwa mara. Kwa kuongeza, thamani ya chini ya nishati hufanya hata chakula kigumu kuwa kitamu zaidi.

Yaliyomo ya kalori ya chutney ya nyanya ni kcal 106 kwa 100 g, ambayo:

Protini - 1.5 g;
Mafuta - 5.9 g;
Wanga - 11.4 g;
Fiber ya chakula - 0.5 g;
Maji - 79 g.

Vitamini kwa 100 g:

Vitamini A - 118.7 mcg;
Beta Carotene - 0.516 mg;
Vitamini B1, thiamine - 0.02 mg;
Vitamini B2, riboflavin - 0.014 mg;
Vitamini B4, choline - 0.25 mg;
Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.001 mg;
Vitamini B6, pyridoxine - 0.007 mg;
Vitamini B9, folate - 0.249 mcg;
Vitamini C, asidi ascorbic - 10.21 mg;
Vitamini D, calciferol - 0.104 mcg;
Vitamini E, alpha tocopherol - 0.374 mg;
Vitamini K, phylloquinone - 0.5 μg;
Vitamini PP - 0.4758 mg.

Macronutrients kwa g 100:

Potasiamu, K - 271.6 mg;
Kalsiamu, Ca 14.92 mg;
Magnesiamu, Mg 20.29 mg;
Sodiamu, Na - 204.76 mg;
Sulphur, S - 1.81 mg;
Fosforasi, P - 31.6 mg;
Klorini, Cl - 308.35.

Microelements kwa g 100:

Iron, Fe - 1.025 mg;
Cobalt, Co - 0.077 μg;
Manganese, Mn - 0.1424 mg;
Shaba, Cu - 5.49 μg;
Molybdenum, Mo - 0.567 μg;
Selenium, Se - 0.102 μg;
Fluorine, F - 47.72 mcg 4000 mcg;
Zinc, Zn - 0.0214 mg.

Maudhui ya vitamini na madini ya mchuzi hutegemea mapishi ya nyanya ya chutney na upatikanaji wa viungo vya ziada. Pamoja na kuanzishwa kwa apricots kavu, kiasi cha potasiamu huongezeka, maapulo - asidi ascorbic na pectini, plum ya cherry huongeza tata muhimu na molybdenum, cobalt na iodini. Na wakati nyanya za kijani zinatumiwa kupikia, glycoalkaloid solanine inaonekana katika muundo.

Chutney ya nyanya iliyotengenezwa kutoka nyanya nyekundu ina lycopene nyingi. Dutu hii haijasanidiwa na mwili wa mwanadamu peke yake, lakini inapoingia ndani, ina athari ya faida, inakandamiza utengenezaji wa seli zisizo za kawaida, inaharakisha kuzaliwa upya kwa tishu na kusimamisha mabadiliko yanayohusiana na umri katika viwango vyote.

Wakati wa kuongeza kitoweo kwenye menyu ya kila siku, uwepo wa cholesterol inapaswa pia kuzingatiwa - 12, 8 mg / 100 g.

Faida za chutney ya nyanya

Chutney ya nyanya kwenye kijiko cha mbao

Sifa ya uponyaji ya mchuzi inathaminiwa sana na Ayurveda - mwenendo wa dawa za jadi za India. Waganga kwa msaada wa kitoweo cha viungo "huongeza damu", kutibu "ugonjwa wa rangi", kuongeza nguvu na kudhibiti usawa kati ya "bile na mate." Usiondoe uzoefu wa waganga wa kienyeji.

Faida za chutney ya nyanya ni kwa sababu ya muundo tajiri wa vitamini na madini:

Huongeza utengenezaji wa Enzymes ya mmeng'enyo wa chakula, ambayo huongeza kasi ya mmeng'enyo na kuzuia michakato ya kuoza, kuonekana kwa pumzi mbaya, na mkusanyiko wa sumu.
Inachochea uzalishaji wa mate, inazuia shughuli za bakteria ya pathogenic ambayo huvamia cavity ya mdomo na chakula. Matukio ya kuoza kwa meno, ugonjwa wa kipindi na ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa wa meno hupunguzwa.
Huongeza sauti ya jumla ya mwili, hurekebisha shinikizo la damu, hudumisha kiwango cha moyo mara kwa mara.
Huongeza uzalishaji wa seli nyekundu za damu, huacha upungufu wa damu.
Inaimarisha upinzani wa mafadhaiko na inaharakisha upitishaji wa msukumo.
Inayo athari ya kinga na kinga, hupunguza viwango vya cholesterol.

Kama ilivyoelezwa tayari, nyanya nyekundu zina kiwango kikubwa cha lycopene, dutu ambayo athari ya antioxidant imethibitishwa rasmi. Mchuzi mnene wa nyanya unapendekezwa kwa watu ambao wana shida na moyo na mishipa ya damu, watu walio na neoplasms hai.

Viungo katika mchuzi huongeza tu athari ya tata ya vitamini na madini. Mdalasini hupunguza viwango vya sukari ya damu, coriander huzuia uvimbe, tangawizi ina mali ya kuchoma mafuta na inaharakisha kupoteza uzito. Vitunguu huchochea hamu ya kula na ina athari ya antimicrobial, manjano huongeza mzunguko wa maisha wa hepatocytes - seli za ini, majani ya bay na karafuu huchochea mikazo ya bronchi na kusaidia kuondoa kamasi. Pilipili huzuia kukonda kwa damu na huimarisha tishu za mfupa, anise hupunguza kuvimbiwa.

Soma zaidi juu ya faida za chutney ya karanga

Contraindication na madhara ya chutney ya nyanya

Shida za njia ya utumbo kama ubadilishaji wa matumizi ya mchuzi wa nyanya ya chutney

Inashauriwa kwa watu walio na tabia ya athari ya mzio kujitambulisha na ladha mpya kwa tahadhari. Hata ikiwa hakuna uvumilivu kwa nyanya, viungo au viungo vya ziada vinaweza kusababisha athari mbaya ya mwili. Wapishi wa India ni pamoja na hadi aina 42-43 za bidhaa kwenye mchuzi.

Matumizi ya nyanya chutney ni hatari kwa watu walio na asidi ya juu, na kuzidisha kwa ugonjwa wa kidonda cha kidonda au kongosho sugu, ugonjwa wa jiwe. Pumu ya bronchial ni ubishani wa jamaa. Inafaa kuachana na kitamu kitamu wakati wa shambulio la mara kwa mara la gout, arthritis au osteochondrosis. Kiasi cha purines kwenye mchuzi ni kubwa sana.

Ni muhimu kuzuia kula kupita kiasi wakati wa kutumia nyanya za kijani kibichi. 100 g ya nyanya mbichi inaweza kuwa na kutoka 9 hadi 32 mg ya solanine na hadi 25 mg ya nyanya. Kwa idadi ndogo, vitu hivi ni muhimu hata - vina athari ya analgesic na antispasmodic, lakini ikiwa inatumiwa vibaya, inaweza kusababisha ulevi wa jumla - kizunguzungu, kichefuchefu na kutapika, udhaifu na kufadhaika kwa watoto.

Kumbuka! Ili kupunguza athari mbaya, wakati wa kutumia matunda ambayo hayajakomaa, kitoweo kinapaswa kuchemshwa. Lakini hata mchuzi uliopangwa tayari kwa watoto chini ya miaka 8 na wanawake wajawazito haifai.

Mapishi ya Chutney ya Nyanya

Licha ya ukweli kwamba kitoweo kinafanana na ketchup kwa rangi tu, mara nyingi huongezwa kwenye sahani za chakula haraka - sandwichi, baridi na moto, au sandwichi. Mchuzi hutolewa na samaki na nyama, iliyochanganywa na mchele au binamu. Inaweza hata kutengeneza supu baridi haraka.

Mapishi na Mchuzi wa Nyanya Chutney:

Supu ya nyanya … Kitoweo, kilichotengenezwa bila siki na viungo vya ziada, vinaingiliwa kwenye blender ili kupata msimamo sawa. Kwa kiasi kidogo cha maji, chemsha nyama ya nyama na vitunguu, ongeza chumvi kidogo. Toa nyama hiyo, uikate vipande vidogo, uirudishe kwenye sufuria na kuongeza viazi zilizokatwa vizuri, mizizi 2-3 huko. Mimina katika msimu wa nyanya nene, chemsha na zima. Mimina mimea - lazima basil, pamoja na bizari na iliki. Acha inywe kwa dakika 10 kabla ya kutumikia.
Nyama ya nguruwe na binamu … Vitunguu, pcs 2, Kata laini na kaanga hadi iwe wazi. Nyama ya nguruwe, 350 g, kata vipande nyembamba, mimina kwenye sufuria na kaanga hadi laini. Wakati ganda la crispy linaonekana, mimina kwa 2 tbsp. l. nyanya chutney na kufunika. Nguruwe haipaswi kubaki nyekundu, inahitaji kufanywa vizuri. Couscous hutiwa na maji ya moto kwa idadi - glasi 1 hadi 350 ml ya maji, iliyobaki kwa dakika 5. Wanatumwa kwenye sufuria ya kukausha, changanya kila kitu, subiri unyevu wote utoke, na utumie na mchuzi wa viungo.
Sandwichi za Slider … Mapaja ya kuku, 600 g, hukatwa kwa uangalifu kutoka pande, kuondoa mifupa, na kusafishwa kwa mafuta ya mbegu ya zabibu (vijiko 2), chumvi na pilipili. Acha kwa dakika 30 kwenye jokofu, panua kwenye karatasi ya kuoka na uoka katika oveni saa 170-180 ° C. Baridi kwa joto la kawaida. Halafu, ili kutoa ukoko wa dhahabu kahawia, piga mapaja na unga na uingie kwenye mafuta yenye kuchemsha - sambaza kwenye kitambaa cha karatasi ili kuondoa mafuta mengi. Kata urefu. Buns zilizo na mbegu za caraway hukatwa kwa nusu 2 na safu nyembamba ya siagi hutumiwa kwa makombo. Brown kwenye skillet upande wa mafuta. Sandwich imekusanywa kama ifuatavyo: paka ganda la dhahabu kahawia la nusu moja na mayonesi, weka kuku, chutney na nusu nyingine ya kifungu juu.

Tazama pia mapishi ya kitunguu chutney.

Ukweli wa kupendeza juu ya nyanya chutney

Kwa tumbo la Uropa, msimu huu unafaa zaidi kuliko chaguzi na embe au hata tufaha, ndiyo sababu ni maarufu zaidi. Mchuzi wa moto na nyanya hautolewi kwa wageni - huliwa tu kilichopozwa.

Kwa kupendeza, Wahindi wanapendelea msimamo thabiti na hujaribu kuondoa hata vipande vya kitoweo, wakati Wazungu wanapendelea kukata nyanya vipande - labda ili kuhisi vizuri tofauti na ketchup maarufu.

Katika dawa ya Vedic, mchuzi wa chutney hutumiwa kusawazisha mifumo ya kikaboni:

kwa aina yetu - inaboresha kazi za gari na hisia, inazuia hisia za hofu na kutuliza;
kwa aina ya kaphu - huongeza upinzani wa mafadhaiko na inaboresha mali ya kumbukumbu, inasaidia kudumisha shughuli muhimu.

Watu wa Pitta wanashauriwa kupunguza kiwango cha msimu, haswa mbegu za haradali, pilipili kali, na kutoa asafoetida ili wasichochee kupanda kwa joto na kuzuia kuzidi.

Mapendekezo ya mwisho yanapaswa kufuatiwa na kubadilisha mchuzi wa nyanya ya Hindi ya chutney na matumbo ya Uropa. Kiasi cha viungo vya moto ni nusu, spicy - na theluthi. Ikiwa ladha haionekani imejaa vya kutosha, unaweza kuongeza kila kitu kabla ya kutumikia.

Tazama video kuhusu nyanya chutney: