Tabia na njia za kutengeneza kvass kutoka unga wa rye. Yaliyomo ya kalori, tata ya vitamini na madini katika muundo. Faida na Ukomo wa Matumizi, Tumia kama Kiungo cha kupikia. Historia na matumizi yasiyo ya chakula.
Kvass iliyotengenezwa kutoka kwa unga wa rye ni kinywaji chenye siki kilichochomwa kilichotengenezwa na kuvuta wort kutoka kwa malt na kusaga rye. Harufu ni tamu, ya kupendeza, muundo ni sawa, lakini kunaweza kuwa na nafaka za kibinafsi za mashapo; uthabiti - denser kuliko maji, lakini hakuna mnato. Rangi - kutoka nyeupe nyeupe, manjano nyepesi hadi hudhurungi. Katika muundo, pamoja na kingo iliyoonyeshwa tayari, malt, mimea ya harufu au dawa, asali au molasi hutumiwa kama viongeza vya ladha.
Je! Kvass imetengenezwaje kutoka kwa unga wa rye?
Kila familia ina siri ambazo husaidia kutoa kinywaji cha kitamu ladha mpya, wakati mwingine ya kupendeza. Mapishi ya nyumbani ya kvass kutoka unga wa rye hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi:
- Kichocheo rahisi … Chachu, pakiti ndogo ndogo, 15 g, imeyeyushwa katika maji ya joto. Glasi nusu ni ya kutosha. Kwa wakati huu, "gumzo" imeandaliwa kutoka glasi 2 za maji ya kuchemsha, kilo 0.5 ya rye laini ya ardhi na 1 tbsp. l. Sahara. Mimina lita 7 za maji moto ya kuchemsha, sisitiza mahali pa giza, chini ya chachi iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, kwa siku 1. Chuja kupitia cheesecloth, mimina kwenye chupa au mitungi, ikiwezekana glasi, baridi.
- Kvass bila chachu … Ili kutengeneza denser ya kunywa, mimina croutons ya rye. Katika jarida la glasi, toa maji na kilo 0.5 ya rye ya kusaga, ongeza zabibu chache na sukari iliyokunwa - 1-2 tbsp. l. Funga kifuniko na uweke jar mahali pa giza. Kuhimili masaa 24-48, utayari umeamuliwa na ladha. Mara tu asidi iliyotamkwa itaonekana wakati wa kuchukua sampuli, unaweza kuendelea na utayarishaji zaidi wa kinywaji. Vijiko vichache vya utamaduni wa kuanza (zaidi ni, ladha ya bidhaa ya mwisho itakuwa mbaya zaidi) huhamishiwa kwenye jarida la lita 3. Mimina 200 g ya watapeli waliovunjika, tbsp 3-4. l. sukari, mimina maji ili sentimita 4-6 ibaki shingoni Acha mitungi wazi hadi utengano wa dioksidi kaboni utakapoisha (mapovu hayataacha kutoka). Fermentation kawaida huchukua masaa 48-72. Kisha huchujwa na kumwaga ndani ya chupa - plastiki au glasi.
- Kvass nyeupe … Moja ya vinywaji ladha na maarufu, ina rangi nyeupe na ladha tamu. Maandalizi ya kvass kutoka unga wa rye pia huanza na unga wa siki. Chachu haitumiwi. Katika 1/5 au 1/4 kikombe cha maji ya joto, mimina 50 g ya kusaga rye ya nafaka - hali hii inapaswa kuzingatiwa. Ni bora kusaga nafaka mwenyewe, kwa kutumia kitoweo na chokaa. Ruhusu kusimama kwa masaa 12 mahali pa joto, ukifunga shingo na chachi iliyokunjwa katika tabaka kadhaa. Kisha nusu ya unga wa siku zijazo hutiwa na kiwango sawa cha viungo safi huongezwa. Mchakato huo unarudiwa mara kadhaa ndani ya siku 4-5. Chachu inapaswa kuongezeka mara tatu. Tunahitaji safu ya chini - nyepesi, nyepesi. Na juu, iliyooksidishwa, lazima iondolewe. 100 g ya unga mwembamba hutiwa kwenye jarida la lita 3, 100 g ya rye ya nafaka nzima hutiwa, sukari - 3 tbsp. l., ongeza maji ya kuchemsha chini ya shingo. Kwa "nguvu" ongeza 1 tbsp. l. mint au mzizi wa horseradish iliyokunwa. Imehifadhiwa kwenye windowsill chini ya chachi kwa siku. Chuja, weka kwenye jokofu. Ikiwa unapanga mara moja kutengeneza sehemu inayofuata ya kvass kutoka kwa unga wa rye nyumbani, sediment ya unga wa unga "inalishwa" tena na unga - 3-4 tbsp. l., kisha tu mimina ndani ya maji.
- Mapishi ya haraka … Vikombe 4-5 vya ardhi au mkate mweusi uliokaushwa hutiwa kwenye sufuria ya enamel, ongeza vikombe 2/3 vya asali au sukari sukari 1/2 kutoka kwa beets ya sukari, 30 g ya "chachu ya haraka" na 2 tbsp. l. majani ya mint safi. Mimina lita 2 za maji ya moto, acha gizani kwa masaa 4. Wanachuja. Chachu ya unga imewekwa tena kwenye sufuria, croutons ya rye hutiwa - angalau 1/3 ya mkate wa kawaida wa mkate mweusi, ikiwezekana na mbegu za caraway, na sukari - kuonja. Sisitiza katika hali sawa, lakini ukiongeza tayari lita 5 za maji ya moto. Chuja tena. Unaweza kunywa. Wale ambao hawapendi asidi wanaweza kupendeza kwa kuongeza.
- Matunda kvass … Fanya kama ilivyoelezwa tayari kwenye mapishi uliyopewa, lakini ongeza viungo vya ziada. Ndio ambao hupa kinywaji cha "rustic" ladha ya jogoo ghali. Kanda ya kugonga kama kwa pancakes - vikombe 2 vya unga wa rye ya nafaka na kiwango sawa cha maji moto ya kuchemsha. Tofauti mimina 1 tsp. jira na maji kidogo ya joto. Subiri vifaa vivimbe. Andaa malt: mimina maji ya moto juu ya vikombe 2 vya mbegu zilizoota. Futa baada ya masaa 2. Majani hayaondolewa. Zest kutoka kwa limau kubwa hupitishwa kwa grinder ya nyama, tofaa haliondolewa - mbegu haziondolewa, 20 g ya zabibu kubwa nyepesi. Massa ni mamacita ndani ya juisi. Viungo vyote vimewekwa chini ya sufuria kubwa, katika tabaka - zabibu za mwisho zilizokatwa na zest kutoka nusu ya pili ya limau. Acha kwa siku 3 kwa Fermentation, halafu mimina maji na uondoke kwa siku nyingine. Utayari umeamuliwa na ladha. Jambo kuu ni kusubiri hadi dioksidi kaboni iache kutoa. Chuja, mimina kioevu kwenye chupa, baridi.
Kichocheo chochote cha kvass kutoka unga wa rye kinatumika, unahitaji kila wakati kufuatilia ubora wa viungo. Hasa wakati chachu imeongezwa. Ikiwa tarehe ya kumalizika muda wake imekwisha, "hawatacheza" na uchakachuaji hautatokea. Crackers ni kavu kabisa. Kisha watalowekwa, lakini wiani unaotakiwa wa kinywaji, wakati mkate mweusi umeongezwa, hauwezi kupatikana.
Sio lazima kufuata kabisa mapendekezo hapo juu. Unaweza kujaribu muundo wa beet kvass, ongeza mitishamba au juisi za matunda. Hali kuu ni kusubiri hadi chachu au kunywa chachu.
Muundo na maudhui ya kalori ya kvass kutoka unga wa rye
Kwenye picha, kvass kutoka unga wa rye
Thamani ya nishati ya kinywaji, licha ya vifaa vya lishe, ni ya chini. Hii ni moja ya sababu inaruhusiwa kujumuishwa katika lishe za kupunguza uzito.
Takwimu hiyo inategemea kinywaji cha unga wa siki bila viboreshaji vya ladha.
Maudhui ya kalori ya kvass kutoka unga wa rye ni 30-44 kcal kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 0.5-1 g;
- Mafuta - 0.1 g;
- Wanga - 6-9 g;
- Fiber ya lishe - hadi 0, 39 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Cobalamin - 25 mg;
- Thiamine - 0.02 mg;
- Asidi ya folic - 5.0 mcg;
- Riboflavin - 0.2 mcg;
- Niacin - 0.22 mg
Madini kwa 100 g:
- Selenium - 1.83 mcg;
- Manganese - 4, 94 mcg;
- Chuma - 0.17 mg;
- Shaba - 0.17 mg;
- Fosforasi - 8, 12 mg;
- Magnesiamu - 3.1 mg;
- Sodiamu - 5.1 mg
Kvass kutoka unga wa rye ina asidi ya lactic, asidi isiyo ya lazima na asidi muhimu ya amino, melanoidin, ambayo hutoa rangi nyeusi, pombe ya ethyl - hadi 2% (kwa kulinganisha, pombe 2.5% inaruhusiwa kwenye kefir). Bidhaa ya asili haina vihifadhi au vidhibiti.
Mali muhimu ya kvass kutoka unga wa rye
Haijalishi jinsi kinywaji hicho kimetayarishwa, ina probiotic - vitu ambavyo hurekebisha usawa wa mimea ya matumbo, ambayo inawajibika kwa kinga ya mwili wa mwanadamu. Kuvu ya chachu hukandamiza shughuli muhimu ya mimea ya magonjwa ambayo tayari imevamia utumbo, na kuiingiza pamoja na chakula huunganisha enzymes ambazo huharakisha mmeng'enyo wa chakula na kuongeza shughuli za kibaolojia za virutubisho.
Faida za kvass kutoka unga wa rye:
- Hatua ya antioxidant, kukandamiza usanisi wa seli ya atypical.
- Kuongeza kasi kwa michakato ya kimetaboliki, mali ya kuchoma mafuta.
- Hupunguza hatari ya kuoza kwa meno. Baada ya matumizi, usawa wa msingi wa asidi ya uso wa mdomo hubadilika kwenda upande wa tindikali, na hivyo kuzuia shughuli za kuvu na bakteria zilizo juu ya uso wa toni na kwenye mifuko ya fizi.
- Inazuia ukuaji wa unyogovu.
- Inaharakisha mzunguko wa ubongo, huongeza shinikizo la damu na sauti ya jumla ya mwili. Husafisha mishipa ya damu.
- Hupunguza uwezekano wa kukuza shida katika magonjwa ya njia ya kupumua ya chini, kohozi nyembamba.
- Huongeza nguvu.
Sifa ya antibacterial ya kinywaji huruhusu itumike kama dawa ya nje. Maombi ya kienyeji hukandamiza michakato ya purulent-uchochezi, huharakisha epithelialization, na husaidia kuondoa chunusi.
Waganga wa jadi wanapendekeza watu walio na shida ya kuchacha kunywa vinywaji kadhaa vya kvass kutoka unga wa rye kwenye tumbo tupu. Katika kesi hii, hakutakuwa na shida na mmeng'enyo na chakula.
