Matzo ni nini, teknolojia ya kupikia, jinsi ya kutengeneza keki zisizo na chachu peke yako. Muundo na maudhui ya kalori, faida na madhara kwa mwili wa binadamu. Tumia kama kiunga cha upishi, historia.
Matzah au matzot ni bidhaa ya chakula ya vyakula vya Israeli na Wayahudi, mikate isiyotiwa chachu iliyotengenezwa kwa unga usiotiwa chachu. Jina halisi hutafsiri kama "mamacita nje" au "kunyimwa maji." Sura - mduara gorofa au mstatili, rangi ya uso - nyeupe, na blotches za manjano, kijivu au hudhurungi; ladha haina upande wowote; harufu - haipo. Kwa kuonekana, bidhaa hiyo inafanana na biskuti za askari, nyembamba tu na kubwa kwa saizi.
Mikate isiyotiwa chachu ya matzo hutengenezwaje?
Mikate isiyotiwa chachu inaweza kuoka kutoka kwa aina tofauti za unga: rye, shayiri, shayiri na maandishi. Lakini mara nyingi, kusaga ngano ya nafaka hutumiwa kwa unga. Kuna mistari maalum ya kiteknolojia kwa utayarishaji wa matzo.
Unga hulishwa kwenye mashine ya kukandia kutoka kwa kibonge maalum, kutoka ambapo kukandia kumaliza kunalishwa kwa extruder kupitia conveyor. Unene unaohitajika hutengenezwa kwa usafirishaji kwa msaada wa safu maalum - 2-3 mm. Wakati mkanda wa unga unasonga kuelekea kifaa cha kukata, hupigwa na bomba maalum. Utaratibu huu unasimamisha uchachu unaowezekana wa unga na hukuruhusu kuondoa mapovu yote ya hewa yaliyotokea wakati wa kukanda.
Kwa sasa, vifaa vimetengenezwa, kwa sababu ambayo inawezekana kuandaa matzo, kama katika michakato ya mwongozo - kwa njia ya duara. Hapo awali, na uzalishaji wa moja kwa moja, mikate isiyokuwa na chachu ya mstatili au mraba ilizalishwa. Billet hulishwa kwenye oveni ya handaki, ambapo kuoka hufanyika saa 180 ° C. Kisha, kwa msaada wa conveyor, bidhaa zilizomalizika zinaingia kwenye baridi, na kutoka hapo kwa ufungaji.
Ikiwa uchachuzi huanza, bidhaa hiyo inachukuliwa kuwa isiyo ya kosher na haiwezi kutumika kwa madhumuni ya kidini. Mchakato mzima wa kupikia umeundwa kwa dakika 18. Wakati huu ni wa kutosha kukanda unga na kuzuia kuanza kwa uchachu.
Jinsi ya kutengeneza matzo nyumbani
- Unga uliosafishwa vizuri hutiwa ndani ya bakuli na maji hutiwa.
- Kanda unga laini na mnene.
- Roller imekunjwa, kukatwa vipande vidogo na kila moja imevingirishwa kwenye safu ya unene wa 4-5 mm. Nyunyiza unga kwenye ubao na pini inayozunguka ili kuepuka kushikamana.
- Piga uso kwa uma pande zote mbili. Mashimo yanapaswa kuwekwa nafasi mara kwa mara ili unga usibubu wakati wa kuoka.
- Ifuatayo, unapaswa kupasha sufuria ya kukausha isiyo na fimbo na kaanga, au tuseme, kausha vifaa vya kazi. Mazao huwashwa mara tu chembe za crispy zinaonekana.
- Unaweza pia kutumia oveni kwa kuoka. Inapokanzwa hadi 200 ° C, wavu huchukuliwa mapema. Sehemu zilizo wazi zimewekwa kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi na kuweka kwenye oveni kwa dakika 3-5. Karatasi za unga moto hupozwa juu ya rafu ya waya ili kuhakikisha hata mtiririko wa hewa na ili kuepuka ngozi.
Uwiano wa bidhaa kwa mapishi ya matzo ya nyumbani: kwa unga wa 250-260 g - 100 ml ya maji. Chumvi, sukari, na mawakala wengine wa ladha au kitoweo haitumiwi kwenye keki za Pasaka. Wakati wa kuandaa kwa matumizi ya kila siku, unga hukandwa na karanga, asali, mayai, na divai nyekundu hutiwa badala ya maji. Bidhaa hii inaitwa matza ashira. Imefanywa mahsusi kwa watu wanaougua upungufu wa damu, watoto, wajawazito na wazee. Wakati wa juma la Pasaka, ni muhimu kutoa mkate, na ikiwa kiboreshaji maalum hakijaletwa kwenye lishe, afya ya "dhaifu" inaweza kudhoofika.
Muundo na maudhui ya kalori ya matzo
Kwenye picha, mikate ya matzah isiyotiwa chachu
Licha ya ukweli kwamba mikate isiyotiwa chachu imeoka na viungo 2 tu, muundo wa kemikali ni tajiri. Baada ya yote, unga hupigwa kwa msingi wa unga wa nafaka. Uchimbaji wa kundi haufanyiki, matibabu ya joto ni ndogo, na ugumu wa virutubisho huhifadhiwa karibu kabisa.
Yaliyomo ya kalori ya matzo - 334 kcal kwa 100 g, ambayo
- Protini - 10, 8 g;
- Wanga - 69, 9 g;
- Mafuta - 1, 3 g.
Vitamini kwa 100 g
- Vitamini B1 (thiamine) - 0.17 mg;
- Vitamini B2 (riboflavin) - 0.04 mg;
- Vitamini B6 (pyridoxine) - 0.17 mg;
- Vitamini B9 (folic acid) - 27, 1 mcg;
- Vitamini E - 1.5 mg;
- Vitamini PP (sawa na niini) - 3 mg;
- Choline - 52 mg;
- Vitamini B5 (asidi ya pantothenic) - 0.3 mg;
- Vitamini H (biotini) 2 mcg
Madini katika matzo kwa 100 g
- Sodiamu - 3.06 mg;
- Potasiamu - 122 mg;
- Fosforasi - 86 mg;
- Magnesiamu - 16, 06 mg;
- Kalsiamu - 18, 28 mg;
- Sulphur - 70, 06 mg;
- Shaba - 100, 04 mcg;
- Boron - 37 mcg;
- Silicon - 4 mg;
- Iodini - 1.5 mcg;
- Manganese - 0.57 mg;
- Chromium - 2, 2 mcg;
- Fluorini - 28, 25 mcg;
- Molybdenum - 12.5 mcg.
- Vanadium - 90 mcg;
- Cobalt - 1.6 mcg;
- Selenium - 6 mcg;
- Zinc - 0.7 mg;
- Chuma - 1, 2 mg;
- Klorini - 20, 09 mg.
Keki zisizo na chachu zina mali ya kupendeza sana: unapokula peke yao, ni ngumu kudhibiti sehemu, kama ilivyo kwa mbegu. Lakini ikiwa unakula kiasi kidogo baada ya kula, basi hisia ya njaa imefungwa kwa muda mrefu. Ndio sababu bidhaa ya chakula mara nyingi hujumuishwa katika lishe kwa kupoteza uzito. Baada ya chakula kinachofuata, nusu ya jani huliwa (yaliyomo kalori 45 kcal), na hadi chakula kinachofuata inawezekana kufanya bila vitafunio.
Mali muhimu ya matzo
Kutoka kwa mtazamo wa sayansi ya lishe (sayansi ya lishe, ambayo inasoma muundo wa vyakula, mwingiliano wa viungo vya chakula na athari kwa mwili), mikate isiyotiwa chachu ni sehemu bora ya lishe. Utungaji huo ni wa asili kabisa, wenye usawa wa vitamini na madini.
Faida ya Matzo ya Wholegrain
- Huongeza sauti ya mwili, hushibisha njaa kwa muda mrefu, inarudisha nguvu.
- Kuongeza kinga na kukandamiza shughuli za microflora hatari.
- Inaharakisha peristalsis, inasaidia kuondoa mkusanyiko wa sumu na sumu, na ina athari ya antioxidant.
- Inaboresha ubora wa ngozi, inazuia ukuaji wa chunusi.
- Husaidia kuzuia kupata uzito na kuzuia ukuaji wa cellulite.
- Inarekebisha viwango vya sukari ya cholesterol na damu.
- Inasimamisha shinikizo la damu.
Ikiwa una historia ya ugonjwa wa celiac, unaweza kununua matzo ya Kiebrania yaliyotengenezwa na unga usio na gluteni kwenye vyakula vya chakula vya afya au mkondoni. Bidhaa kama hiyo ni ghali zaidi kuliko kawaida, lakini inaweza kuliwa na uvumilivu wa gluten na kutumika kama chakula cha kwanza kwa watoto wadogo, kwa kweli, baada ya kuinyunyiza kwa kioevu (ikiwa hii haijafanywa, mtoto anaweza kusongwa na makombo au kujeruhiwa na makali makali ya keki).
Uthibitishaji na madhara kwa matzo
Kabla ya kununua mikate isiyotiwa chachu kwa lishe, unahitaji kuzingatia muundo. Watengenezaji wengine huongeza vihifadhi au vitamu kwa utayarishaji wao. Haijulikani watakuwa na athari gani kwa mwili.
Ikiwa wewe ni mvumilivu wa gluten, haupaswi kula mikate isiyotiwa chachu ya nafaka. Kama ilivyoelezwa tayari, bidhaa iliyoandikwa hufanywa kwa watu wenye historia ya ugonjwa wa celiac.
Matzo inaweza kudhuru wakati wa kuzidisha kwa ugonjwa wa kidonda cha kidonda, gastritis, bila kujali etiolojia, kongosho sugu, dyskinesia ya biliary na magonjwa ya ini au nyongo. Kwa sababu ya upungufu wa maji kwa bidhaa, mzigo kwenye viungo vya kumengenya huongezeka.
Ili kuboresha mmeng'enyo wa mkate, mikate isiyotiwa chachu inapaswa kuoshwa na kioevu nyingi au kuliwa na mboga au mimea ili kuwezesha kupitisha donge la chakula kupitia njia ya kumengenya na kuchochea utengenezaji wa Enzymes zinazohitajika kwa mmeng'enyo wa chakula. Ikiwa pendekezo limepuuzwa, ukuzaji wa michakato iliyosimama kwa watu wazima, na kwa watoto - kizuizi cha matumbo kinawezekana.
Inashauriwa kupunguza matumizi ya mikate isiyotiwa chachu ikiwa unga wa ngano wa kiwango cha juu au cha kwanza ulitumiwa kukandia. Bidhaa kama hiyo huongeza kiwango cha cholesterol na sukari katika damu, haizuii hisia ya njaa, na inaharakisha malezi ya safu ya mafuta.
Mapishi ya Matzo
Mikate isiyotiwa chachu huliwa na wao wenyewe, kama mkate, na huletwa kama kiungo katika mapishi anuwai ya upishi. Imesagikwa kuwa unga na kuokwa mikate, mikate na mikate.
Sahani rahisi ni macebray. Maziwa hupigwa na maziwa, chumvi kidogo, kama kwa croutons. Keki hizo zimelowekwa, kukaanga hadi kuburudika kwenye sufuria ya kukaanga, iliyotiwa mafuta. Iliyotumiwa kama dessert na jamu, asali, iliyoinyunyizwa na sukari ya unga au mdalasini.
Kuna mapishi mengi ya matzo:
- Bibi … Punja mikate ya gorofa vipande vidogo, lakini usiyasaga. Mimina mchuzi wa kuku uliojaa joto. Idadi ya bidhaa: 600-800 g kwa vikombe 2-3. Matzo inapaswa kunyonya kioevu kabisa. Vitunguu vilivyokatwa vizuri, vichwa 2, vinakaangwa kwenye mafuta ya kuku hadi hudhurungi ya dhahabu. Piga mayai 3 na chumvi kidogo. Unganisha viungo vyote, changanya na uviweke tena kwenye sufuria ya kukaanga ambayo haijawashwa baada ya kukaanga. Funika kifuniko na uoka juu ya moto mdogo hadi yai litakapowekwa kabisa. Kisha ondoa kifuniko na uondoke kwa dakika 2-3 ili bibi awe mkavu.
- Pie za Matzo … Nusu ya kitunguu hupelekwa kwenye mafuta ya alizeti na kisha kusokotwa na nyama ya nyama ya nyama au kuku, 300 g, pamoja na vitunguu mbichi. Chumvi na pilipili. Mikate isiyotiwa chachu hutiwa maji ya kuchemsha ili iwe rahisi kukatwa, lakini sio kubomoka. Kata karatasi ndani ya mraba 4-6. Piga mayai 3. Matzo kidogo hutiwa unga - kwa mkate. Panua nyama iliyokatwa kati ya vipande viwili, bonyeza kwa pamoja, uitumbukize kwanza kwenye mayai, halafu uwazungushe kwenye makombo ya mkate. Kaanga pande zote mbili mpaka nyama ipikwe, kama keki.
- Imberlach … Mikate ya gorofa isiyotiwa chachu, 500 g, hupondwa vipande vidogo. Kuyeyuka na chemsha glasi 1 ya asali. Ongeza 1, 5 tbsp kwake. l. mafuta, 2/3 tsp mzizi wa tangawizi iliyokatwa, ongeza matzo mpaka inageuka kahawia. Ondoa kutoka kwa moto, ongeza wachache wa walnuts iliyokunwa (mbegu za poppy zinaweza kutumika). Kanda na ueneze juu ya bodi ya kukata mbao iliyohifadhiwa na maji. Unene wa safu sio zaidi ya cm 1-1, 2. Baridi kwa joto la kawaida, weka kwenye jokofu, ukate kwenye viwanja na uweke kwenye jokofu ili kupoza imberlach. Sahani iliyokamilishwa na matzo inafanana na kozinaki.
- Saladi ya picnic ya yai … Mayai magumu, vipande vya figili na tango safi, majani ya lettuce ya kijani yamechanganywa kwenye bakuli la saladi. Chumvi, pilipili, msimu na siki ya balsamu au kawaida. Piga mayai na chumvi, ongeza vitunguu vya kijani vilivyokatwa vizuri na mimina mikate isiyotiwa chachu. Wakati zinakuwa laini, kaanga kidogo upande mmoja kwenye sufuria ili yai lishike, likunje katikati na, ukilishika, kaanga kidogo. Sura ya tupu inapaswa kufanana na kifuniko cha kitabu. Weka saladi ndani kabla ya kutumikia.
Ukweli wa kuvutia juu ya matzo
Historia ya bidhaa hii ni ya zamani kabisa - ni moja ya aina ya mkate uliokaangwa na Wayahudi. Karne nyingi zilizopita, matzo hakuwa tofauti na mkate na alionekana zaidi kama lavash ya Kiarmenia. Lakini wakati wa karne ya XIV. KK NS. Wayahudi kwa haraka waliondoka Misri, ilibidi waridhike na mikate iliyotengenezwa na unga, ambayo haikuwa na wakati wa kuchacha. Kutoka kulifafanuliwa katika Torati (Agano la Kale). Na tangu wakati huo, walianza kuoka matzo tu kutoka kwa unga usiotiwa chachu.
Unene wa matzo ulibadilika hatua kwa hatua. Mwanzoni, ilionekana kama mikate tambarare, lakini kwa sababu ya wasiwasi kwamba wakati uliopewa kupika, kulingana na mila ya kidini, mikate ya gorofa haitakuwa na wakati wa kuoka, viwango viliwekwa. Katika Talmud ya Yerusalemu, ilipendekezwa kupunguza upana wa kiganja (tefah), lakini baadaye unga ulitolewa kwa unene wa kidole, na kisha unene ulipunguzwa hadi milimita chache. Matzo ya kisasa ni kama mkosaji.
Maneno mengi ya matzah katika Torati - zaidi ya mara 50 wakati wa kuelezea mila ya Pasaka na mara kadhaa kama tiba. Kama bidhaa ya lishe, mikate isiyotiwa chachu ilielezewa na Hippocrates katika mkusanyiko wa lishe kwa matibabu ya magonjwa makali.
Kwa njia, mali ya mkate usiotiwa chachu kwa kupoteza uzito ilitumiwa kwanza na walinzi wa magereza ya Ugiriki ya Kale, Misri na Uturuki. Ili kupunguza mgawo wa wafungwa, baada ya kula walipewa karatasi ya matzo. Hii ilisaidia kuzuia ghasia za chakula, licha ya kula mara mbili kwa siku. Mikate isiyotiwa chachu ilikandamiza njaa kwa muda mrefu.
Wakati wote wa Pasaka, Wayahudi wa kidini wanakataa mkate wa chachu na hubadilisha matzo. Siku ya 8, sahani anuwai huanza kutayarishwa kutoka kwake. Lakini hii haimaanishi kwamba mikate isiyotiwa chachu inahitajika siku chache tu kwa mwaka - ni moja wapo ya vitu kuu vya vyakula vya Israeli.
Utaratibu wa utengenezaji wa matzah umesababisha ubishani mwingi kati ya Waorthodoksi na Wayahudi wasio na dini. Walakini, maendeleo yalishinda. Bila hiyo, haikuwezekana kukidhi mahitaji ya bidhaa hii. Mashine ya kwanza ya kuoka ya nusu moja kwa moja ilibuniwa na Rabi Itzik Singer mnamo 1838, na sasa vifaa vingi vya kutengeneza vifaa vina vifaa vya uzalishaji.
Kwa kufurahisha, mkate uliotengenezwa kiwandani uliuzwa sio mapema zaidi ya mwezi 1 kabla ya Pasaka. Nyumbani, matzah inaweza kuoka angalau kila siku na kufurahisha familia yako na ladha, na muhimu zaidi, sahani zenye afya.
Mikate ya matzah hufanywa vipi - angalia video:
