Makala ya siki ya mchele na njia za utengenezaji, yaliyomo kwenye kalori na virutubisho katika muundo. Athari kwa mwili, vizuizi kwenye matumizi. Matumizi ya upishi na ya kupendeza juu ya bidhaa.
Siki ya mchele ni bidhaa ya chakula iliyotengenezwa kwa mchele uliotiwa chachu (na iliyochachuka) na divai kutoka kwa nafaka moja huko Japani, Uchina na Vietnam. Ladha ni tamu, inaweza kuwa laini (toleo la Kijapani) na kali zaidi (Kichina), rangi ni wazi, lakini ina vivuli tofauti - kutoka rangi isiyo na rangi hadi nyekundu, hudhurungi, kijivu giza. Hapo awali, kichocheo kilitengenezwa kwa mavazi ya sushi, lakini baadaye kitoweo kiliingizwa kwenye sahani zingine.
Siki ya mchele hutengenezwaje?
Daraja la bidhaa ya mwisho inategemea aina ya malisho. Inaweza kutumika mchele mweupe wa kawaida, nata wakati wa kupikia, kahawia ndefu, nafaka iliyosuguliwa, iliyotiwa koloni na chachu, ikitoa hue nyekundu au kahawia.
Kama sehemu ya ziada katika utayarishaji wa siki ya mchele, ongeza shayiri, mtama, ngano au matawi ya rye, kunde, mara nyingi zaidi mbaazi. Vipengele hivi hutoa kitoweo ladha maalum. Mchakato wa kuvuta ni mrefu - hadi miezi 5-8.
Aina za msimu wa mchele:
- Nyeusi … Maarufu zaidi kusini mwa China, ambapo inajulikana kama chiklang. Msuguano ni denser kuliko ile ya aina zingine za siki; bran huongezwa wakati wa kuchacha. Zest ni ladha ya ardhi yenye moshi. Kwa kufurahisha, bidhaa iliyo na jina moja mara nyingi hufanywa kutoka kwa mtama au mtama.
- Nyekundu … Malighafi hutibiwa na tamaduni maalum za chachu ya kuvu (mold Monascus purpureus), ambayo ina rangi nyekundu. Kuna maelezo ya matunda katika bidhaa ya mwisho, utamu hutamkwa zaidi.
- Nyeupe … Inatofautiana katika kiwango cha juu cha asidi asetiki, hutumiwa kwa sushi na marinades ya mboga.
Haiwezekani kutengeneza siki ya mchele peke yako, kama huko Japani, kufuata mila. Kupika inahitaji hali maalum - microclimate thabiti. Kwa hivyo, maeneo ya kibinafsi yanahusika katika uzalishaji, kwa mfano, kijiji cha Fukuyama, ambacho kimefungwa pande zote na vilima. Joto la wastani la kila mwaka hapa ni 18-19 ° С.
Maandalizi huanza Aprili. Mchele huchemshwa na maji ya moto na huwekwa kwenye boilers kwa siku 3. Halafu huingizwa ndani ya mitungi mirefu, iliyochimbwa ardhini na 1/5 ya urefu, kisha uterasi wa siki ya rangi nyepesi ya kijani huongezwa. Maji kutoka kwa vyanzo safi hutiwa ndani, shingo imefungwa na kushoto kwa muda mrefu.
Fermentation ya pombe huanza katika wiki 3-4. Sikia harufu kutoka kwa mtungi ulio wazi. Tu baada ya miezi 2, 5-3, harufu hubadilika kuwa asetiki.
Baada ya mwezi, unaweza kusikia Bubbles zikipasuka - uchachu wa pombe unafanyika, na harufu ya sababu huhisiwa. Baada ya miezi 3, harufu ya bidhaa ya mwisho inaonekana. Fermentation katika mitungi tofauti hufanyika kwa kasi tofauti, na utayari umedhamiriwa na ukweli kwamba unga wa siki unaozunguka juu ya uso unazama.
Watawala wa ubora wanachambua hali ya malighafi ya kati kila siku. Wanasikiliza jinsi mapovu yanavyotengwa kwa nguvu, tathmini uwazi wa kioevu, onja bidhaa. Yaliyomo kwenye mitungi huchochewa kila siku na bomba la mianzi lenye mashimo, ikijaa kioevu na oksijeni, ikiongeza siki au kuongeza viungo vya ziada.
Vijiumbe vikuu vilivyoundwa wakati wa uchakachuaji huvunja wanga kwenye nafaka na kuibadilisha kuwa sukari. Kuvu ya chachu hutenganisha sukari kuwa pombe ya ethyl na dioksidi kaboni. Wakati uchachu unapoisha, mimea ya kuvu hufa.
Jinsi ya kutengeneza siki ya mchele nyumbani:
- Kichocheo rahisi … Mchele mweupe mrefu, 300 g, umeoshwa mara kadhaa na maji ya bomba, umelowekwa kwa masaa 4 kwenye baridi (1.5 L) na weka sufuria kwenye jokofu mara moja. Asubuhi, weka chombo kwenye umwagaji wa maji, koroga sukari, 900 g, upike kwa dakika 20-25. Baridi kwa joto la mwili, futa tbsp 0.3. l. chachu ya haraka. Funga kifuniko na uondoke kwa siku 4-7 hadi uchachu ukamilike, kwenye kabati au kwenye windowsill. Halafu, kwa uangalifu sana ili mchanga usiongeze (ikiwezekana na bomba), kioevu hutiwa kwenye sahani safi, ikiwezekana kwenye jariti la glasi. Funga shingo na chachi, iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, na kusisitiza miezi 1, 5-2. Kisha huchujwa, hutiwa ndani ya chupa, imefungwa kwa hermetically na kuwekwa kwenye jokofu.
- Mapishi ya kawaida … Vifaa vya kuanzia ni mchele wa mviringo (400 g). Imeoshwa, inaruhusiwa kuvimba, kama ilivyo kwenye mapishi ya hapo awali, kwenye jokofu, ikimimina lita 2 za maji. Maji hutenganishwa kupitia ungo na mashimo mazuri, bila kufinya nafaka, sukari, 600 g hutiwa ndani yake, na kukandiwa mpaka itafutwa kabisa. Sirafu huchemshwa kwa dakika 20 katika umwagaji wa maji na kumwaga kwenye jar ya glasi, ambapo imepozwa hadi 38 ° C na 1 tbsp. l. chachu. Ili kutengeneza siki ya mchele nyumbani, weka wort kwenye pantry, ukifunike shingo na chachi hadi Bubbles zitakapomalizika. Kisha hutiwa kwenye jar safi ili usisumbue mashapo. Wanasisitiza kwa mwezi chini ya hali kama hizo, wakitoa kioevu kwenye sufuria. Chemsha katika umwagaji wa maji, sekunde chache kabla ya kuzima, koroga protini 2 kutoka kwa mayai ya kuku. Baridi kwa joto la kawaida, mimina kwenye chupa na jokofu.
- Kichocheo cha Mvinyo wa Mchele … Mchele mweupe uliochemshwa, 300 g, huhamishiwa kwenye sufuria ya kauri au jar ya glasi. Mimina siki ya mchele, 30 ml, ikiwa ipo, au kwa sababu, 60 ml, koroga, mimina maji, 1 l. Funika shingo na chachi na uondoke kwa wiki 3, ukichochea mara kwa mara. Mara tu uchachu ukiisha, kioevu huchujwa kupitia cheesecloth. Lakini kwanza unahitaji kuondoa kwa uangalifu filamu ambayo imeimarisha uso wa malighafi ya kati. Uterasi ya siki lazima iokolewe na kutumika katika siku zijazo kwa utayarishaji wa kundi lingine la bidhaa. Kioevu cha mawingu kimepozwa, huhifadhiwa kwa masaa 2-3 kwenye jokofu na kuchujwa mara nyingine 2-3. Chupa kama ilivyo kwenye mapishi tayari yameelezwa.
Ikiwa utumiaji wa siki ya mchele hauzuiliwi tu kutengeneza safu, basi ni kawaida kuipaka na sukari, chumvi, sababu, tangawizi iliyokunwa au sesame. Inaruhusiwa pia kutumia aina kadhaa za malighafi, ambayo huongezwa tangu mwanzo na baadaye, wakati wa mchakato wa uchachushaji.
Ukweli wa kupendeza juu ya siki ya mchele
Kuonekana kwa bidhaa hii kunarudi karne ya 2 BK. e., na tayari katika karne ya III-V, ilienea katika Asia ya Mashariki, ambapo ilitumiwa kupika chakula kwa waheshimiwa. Huko Japan, aliitwa su. Msimu ulipatikana kwa watu wa kawaida tu katika karne ya 16, na kutoka wakati huo walianza kuifanya kwa kiwango cha "viwanda".
Kitoweo cha mchele kinaweza kuainishwa sio tu na rangi, bali pia na nchi ya asili. Kijapani - mara nyingi nyeupe, laini zaidi, kwenye picha siki ya mchele ya nchi hii ina rangi ya manjano kidogo. Chachu huipa rangi hii. Huko Korea, kitoweo cha kahawia hutolewa mara nyingi; ili kuongeza uchachu, hutumia mchanga uliobaki kutoka kwa kutengeneza. Kwa hivyo, lebo huandika mara nyingi - mcgeolli-sikcho (ambayo ni divai). Huko Vietnam, aina za mchele wa Wachina hutumiwa kama chakula cha kulisha. Wanatengeneza aina 2: na ladha kali, tamu - gim-bong, na laini, tamu - pindo.
Kwa madhumuni ya mapambo, inashauriwa kutumia msimu mweupe. Imeingizwa kwenye vinyago na mafuta ya uso ili kuharakisha kuzaliwa upya kwa epitheliamu baada ya michakato ya uchochezi. Lakini pia inaweza kutumika kama toner kwa ngozi ya mafuta, kabla ya kutumia vipodozi vya mapambo. Viungo vya utungaji vimechanganywa kwa idadi ifuatayo: siki ya mchele (vijiko 2), matone 4-6 ya mafuta ya mti wa chai, maji yaliyotengenezwa - kama inavyotakiwa kukomesha hisia zinazowaka.
Ikiwa unataka kupendeza na vyakula vya Kijapani vilivyotengenezwa nyumbani, na hauna siki mkononi, unaweza kuchukua nafasi ya kitoweo cha jadi cha mchele kwenye saladi na maji ya limao yaliyopunguzwa na maji, na sukari kidogo. Lakini kwa sushi, ni bora kutumia kichocheo tofauti: 2 tbsp. l. siki ya apple cider, 2 tsp. sukari, 1 tsp. chumvi, 3 tbsp. l. maji ya moto.
Lakini bado ni bora kununua bidhaa asili, haswa kwa wale ambao wana shida na uzito kupita kiasi. Nusu 1 tsp, iliyoyeyushwa kwenye glasi ya maji ya joto, mara 3 kwa siku nusu saa kabla ya kula - na baada ya wiki 3 ukiondoa kilo 4-6. Njia hii ya kupoteza uzito inafaa tu kwa watu wenye afya. Ikiwa kuna shida na njia ya utumbo, huchagua njia zingine za kupata maelewano.
Tazama video kuhusu siki ya mchele:
